설탕 비건?
대부분의 설탕은 비건입니다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 때로는 특정 설탕이 비건 채식인지 알아내는 것이 복잡할 수 있습니다. 어떤 설탕이 비건인지 알아보기 위해 포괄적인 가이드를 작성했습니다.
자세히 알아보고 싶지 않은 경우 빠른 답변이 있습니다:
- 비트 설탕은 항상 비건입니다.
- 유기농, 천연, 생 또는 정제되지 않은 사탕수수 설탕도 비건입니다.
- 위의 형용사를 언급하지 않는 정제된 설탕은 피하십시오.
- 정제 설탕을 아예 피하고 메이플 시럽과 같은 훨씬 더 나은 설탕 대체제를 사용하세요.
다양한 종류의 설탕
테이블 설탕이라고도 하는 정제 설탕은 베이킹에 가장 일반적으로 사용됩니다. 백설탕, 흑설탕, 가루 설탕이 있으며 모두 정제당으로 분류됩니다.
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새로운 요리 탐색정제된 설탕은 사탕수수와 비트 두 가지 출처에서 나옵니다.
설탕이 사탕수수로 만들어지든 비트로 만들어지든 맛과 질감은 거의 동일합니다. 주요 차이점은 정제 과정입니다.
사탕무로 만든 설탕은 항상 비건입니다. 사탕무에서 설탕을 만드는 과정은 동물성 재료가 필요하지 않으며 단순합니다.
반면 훨씬 더 일반적인 사탕수수 설탕은 조금 더 복잡합니다. 그래서 정제된 사탕수수 설탕이 비건 채식인지 여부는 경우에 따라 다릅니다.
설탕이 비건 채식이 아닌 이유?
정제된 사탕수수 설탕은 사탕무로 만든 설탕보다 훨씬 더 많은 가공이 필요합니다. 사탕수수에서 정제된 설탕을 만들기 위해 사탕수수 줄기를 분쇄하여 펄프에서 주스를 분리합니다. 그런 다음 주스를 가공하고 여과한 후 뼈탄으로 표백합니다. 이 과정에서 백설탕이 하얀색을 얻습니다.
이러한 유형의 설탕에는 뼈탄이 포함되어 있지 않다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 하지만 뼈탄은 정제 과정의 일부이므로 이 설탕은 더 이상 비건 채식이 아닙니다.
하지만 모든 정제된 설탕이 이렇게 처리되는 것은 아닙니다. 이것이 정제된 설탕이 비건인지 아닌지 구분하기 어려운 이유입니다.
설탕이 비건인지 확인하는 방법
사탕무에서 나온 설탕은 뼈탄을 포함하지 않으므로 항상 비건 채식입니다. 사탕수수 설탕이 비건인지 확인하려면 라벨을 주의 깊게 살펴보세요. 하지만 설탕이 비건인지 확인하고 싶다면 맛과 질감이 거의 동일하므로 비트 설탕을 선택하는 것이 좋습니다.
사탕수수 설탕이 비건인지 확인하는 방법
설탕이 비건인지 확인하기 위해 제품에서 다음 단어를 찾으십시오:
- 본질적인
- 정제되지 않음
- 자연스러운
- 유기농
제품 라벨에 이 단어들 중 하나가 사용되면 설탕을 만드는 과정에서 뼈탄이 사용되지 않았음을 알 수 있습니다. 설탕의 색깔로도 알 수 있습니다. 예를 들어, 유기농 설탕은 사탕수수를 끓여 원심분리기로 회전시켜 만듭니다. 그런 다음 건조되어 설탕 결정으로 만들어집니다. 이 유형의 설탕은 뼈탄으로 가공한 설탕만큼 하얗지는 않지만 맛은 완전히 동일합니다.
더 건강한 설탕 대안
많은 사람들이 건강상의 이유로 정제 설탕을 아예 피하려고 합니다. 정제 설탕에 대한 다양한 대안이 있습니다:
- 백설탕 또는 흑설탕 대신 메이플 시럽을 사용하세요. 백설탕 또는 흑설탕 1컵당 메이플 시럽 3/4컵으로 대체하고, 액체 양은 3 테이블스푼 줄이십시오.
- 흑설탕 대신 코코넛 설탕을 1:1 비율로 대체하세요.
- 스테비아는 베이킹에 사용할 수 있습니다. 설탕 1컵당 희석되지 않은 스테비아 분말 1/2 티스푼 또는 액체 스테비아 추출물 1 티스푼으로 대체하세요.
- 현미 시럽은 흑설탕 또는 백설탕 대신 사용할 수 있습니다.
- 설탕 1컵을 아가베 시럽 2/3컵으로 대체할 수 있습니다.
