감자를 너무 오랫동안 보관하면 싹이 트기 시작하여 먹는 것이 안전한지 논란이 될 수 있습니다.
일부 사람들은 싹이 튼 감자를 제거하는 한 완벽하게 안전한 먹을 수 있다고 생각합니다. 그러나 다른 많은 사람들은 또한 싹이 튼 감자가 독성이 있으며 식중독을 일으키고 심지어 사망에까지 이를 수 있다고 경고합니다.
이 기사는 발아 감자를 먹는 것이 안전한지 여부를 결정하기 위해 연구를 검토합니다.
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새로운 요리 탐색싹이 튼 감자를 먹으면 위험한 이유
감자는 가지와 토마토를 비롯한 다양한 식품에서 자연적으로 발견되는 글리코알칼로이드 화합물인 솔라닌과 차코닌의 천연 공급원입니다.
소량의 글리코알칼로이드는 항생제 특성, 혈당 및 콜레스테롤 저하 효과를 비롯한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 그러나 과도하게 섭취하면 독성이 생길 수 있습니다.
감자가 자라면서 글리코알칼로이드 함량이 증가하기 시작합니다. 따라서 싹이 튼 감자를 먹으면 이러한 화합물을 과도하게 섭취할 수 있습니다. 증상은 일반적으로 발아된 감자를 먹은 후 몇 시간에서 최대 1일 이내에 나타납니다.
더 낮은 용량에서 과도한 글리코알칼로이드 섭취는 일반적으로 구토, 설사 및 복통을 유발합니다. 더 많은 양을 섭취하면 저혈압, 빠른 맥박, 발열, 두통, 혼돈을 유발할 수 있으며 경우에 따라 사망에까지 이를 수 있습니다.
몇 가지 소규모 연구에 따르면 임신 중에 싹이 튼 감자를 먹으면 기형아의 위험이 증가할 수 있습니다. 따라서 임산부는 발아 감자를 피하는 것이 특히 도움이 될 수 있습니다.
요약: 발아된 감자에는 글리코알칼로이드가 더 많이 함유되어 있어 과도하게 섭취할 경우 인체에 독성 영향을 줄 수 있습니다. 임신 중 싹이 튼 감자를 먹으면 기형아의 위험이 증가할 수 있습니다.
싹이 튼 감자에서 독성 화합물을 제거할 수 있습니까?
글리코알칼로이드는 특히 감자의 잎, 꽃, 눈, 새싹에 집중되어 있습니다. 싹이 트는 것 외에도 물리적 손상, 녹색화 및 쓴맛은 감자의 글리코알칼로이드 함량이 급격히 증가했을 수 있는 세 가지 징후입니다.
따라서 새싹, 눈, 녹색 피부 및 멍이 든 부분을 버리는 것이 독성 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 껍질을 벗기고 튀기면 글리코알칼로이드 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 삶거나 굽거나 전자레인지에 돌리는 것은 효과가 거의 없는 것처럼 보이지만.
즉, 이러한 관행이 글리코알칼로이드 독성으로부터 적절하고 지속적으로 귀하를 보호하기에 충분한지 여부는 현재 불분명합니다.
이러한 이유로 독극물 통제라고도 알려진 국립 수도 독극물 센터(National Capital Poison Center)는 싹이 났거나 녹색으로 변한 감자를 던지는 것이 가장 좋을 수 있다고 제안합니다.
요약: 감자의 콩나물, 눈, 녹색 피부 및 멍든 부분을 버리고 튀기는 것이 글리코알칼로이드 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다. 그때까지는 싹이 튼 감자나 녹색 감자를 버리는 것이 가장 안전한 방법일 수 있습니다.
감자가 싹이 나지 않게 하는 방법
감자의 발아를 줄이는 가장 좋은 방법 중 하나는 비축을 피하고 사용할 계획이 있을 때만 구입하는 것입니다.
또한, 손상된 감자를 버리고 서늘하고 건조하며 어두운 장소에 보관하기 전에 남은 감자가 완전히 말랐는지 확인하는 것도 발아 가능성을 줄일 수 있습니다.
일화적인 보고에 따르면 감자를 양파와 함께 보관하는 것도 피해야 합니다. 두 가지를 함께 사용하면 발아가 빨라질 수 있기 때문입니다. 이 관행을 뒷받침하는 과학적 증거는 없지만.
요약: 건조하고 온전한 감자를 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 발아 가능성을 줄이는 데 도움이 됩니다. 감자를 비축하지 않는 것이 가장 좋으며 양파와 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
요약
싹이 튼 감자에는 글리코알칼로이드가 더 많이 함유되어 있어 과도하게 섭취하면 인체에 해로울 수 있습니다.
싹이 튼 감자 섭취와 관련된 건강 문제는 위장 장애에서 심장 및 신경계 문제에 이르기까지 다양하며 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 그들은 또한 선천적 기형의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
껍질을 벗기거나 튀기거나 콩나물을 제거하면 발아된 감자의 글리코알칼로이드 수치를 줄일 수 있지만 이러한 방법이 독성으로부터 당신을 보호하기에 충분한지는 확실하지 않습니다.
더 많은 것이 알려질 때까지 싹이 튼 감자를 함께 먹지 않는 것이 가장 안전할 것입니다.
