트랜스 지방이라고도 하는 부분 경화유는 거의 모든 사람이 피해야 한다고 동의하는 몇 안 되는 성분 중 하나입니다.
이전에는 다양한 가공 식품과 스낵에 인공 트랜스 지방이 포함되어 있었지만 미국 식품의약국(FDA)은 2018년 미국에서 이러한 지방을 금지했습니다.
그러나 2022년에도 시중의 일부 식품에는 사용된 가공 방법으로 인해 여전히 소량의 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.
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새로운 요리 탐색또한 트랜스 지방은 금지령 이전에 생산 및 구매한 가공 식품에서 여전히 발견될 수 있습니다.
2022년에 인공 트랜스 지방을 함유할 수 있는 식품 7가지.
트랜스지방이란?
트랜스 지방은 불포화지방의 일종으로 천연 지방과 인공 지방으로 분류할 수 있습니다.
박테리아는 소, 양, 염소의 위에서 천연 트랜스 지방을 형성합니다. 쇠고기, 양고기 및 유제품에는 자연적으로 발생하는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 가금류, 생선, 돼지고기와 같은 다른 유형의 고기에도 소량이 포함되어 있습니다.
한편, 인공 트랜스 지방은 주로 식물성 기름에 수소를 첨가하여 부분 경화유로 알려진 반고체 제품을 형성하는 과정인 수소화 과정에서 생성됩니다.
연구에 따르면 트랜스 지방 섭취는 심장병, 염증, LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치 증가, HDL(좋은) 콜레스테롤 수치 감소와 관련이 있습니다.
증거는 제한적이지만 천연 트랜스 지방은 인공 트랜스 지방보다 덜 해로운 것으로 보입니다.
FDA의 트랜스 지방 금지령이 2018년 6월 18일에 발효되었지만 이 날짜 이전에 제조된 제품은 2020년 1월 또는 경우에 따라 2021년까지 계속 유통될 수 있습니다.
금지 이후 많은 식품 제조업체는 완전 수소화 오일을 포함한 다른 성분을 사용하도록 제품을 재구성했습니다.
부분 경화유와 달리 완전 경화유에는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않습니다. 대신 스테아르산으로 알려진 포화 지방산을 함유하고 있어 다른 유형의 포화 지방에 비해 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
경우에 따라 에스테르 교환을 통해 질감을 개선하기 위해 완전 수소화 오일을 다중 불포화 오일과 혼합할 수도 있습니다.
에스테르 교환 지방에는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않지만 이러한 지방이 건강에 미칠 수 있는 장기적인 영향을 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 트랜스 지방은 일부 식품에서 자연적으로 발견되는 지방의 일종으로 부분 경화유에 첨가됩니다. 부분적으로 경화된 기름은 더 이상 식품에 첨가되지 않지만 트랜스 지방은 일부 튀김 또는 가공 식품에서 여전히 발견될 수 있습니다.
트랜스 지방을 함유할 수 있는 식품
일부 식품은 FDA 금지 조치가 발효되기 전에 생산되었거나 생산 방법이 식품에 소량의 이러한 화합물을 남기기 때문에 여전히 트랜스 지방을 함유할 수 있습니다.
2022년에도 여전히 트랜스 지방을 함유할 수 있는 7가지 식품.
1. 야채 쇼트닝
쇼트닝은 상온에서 굳어지는 지방의 일종입니다. 요리와 베이킹에 자주 사용됩니다.
식물성 쇼트닝은 1900년대 초에 버터에 대한 값싼 대안으로 발명되었으며 일반적으로 부분 경화 식물성 기름으로 만들어졌습니다.
라드 및 버터와 같은 다른 쇼트닝보다 부드럽고 얇은 페이스트리를 생성하는 고지방 함량 때문에 베이킹에 인기가 있습니다.
FDA의 금지령이 제정된 이후 식품 제조업체는 쇼트닝에 부분 경화유 대신 완전 경화유를 사용하기 시작하여 트랜스 지방이 없습니다.
그러나 금지령이 발효되기 전에 생산된 쇼트닝이 부엌 찬장에 있다면 여전히 트랜스 지방이 포함되어 있을 수 있습니다.
쇼트닝에 트랜스 지방이 포함되어 있는지 성분 목록을 확인하십시오. 부분 경화 식물성 기름을 포함하는 경우 트랜스 지방이 존재합니다.
요약: 부분 경화유로 만든 식물성 쇼트닝은 저렴한 버터 대체품으로 발명되었습니다. 그러나 트랜스 지방에 대한 FDA의 금지가 발효된 이후 상업적인 쇼트닝은 이제 완전 수소화 오일로 만들어지며 트랜스 지방이 없습니다.
2. 전자레인지용 팝콘 종류
식품 제조업체는 팝콘 백을 전자레인지에 돌릴 때까지 기름을 고체로 유지하는 높은 녹는점 때문에 역사적으로 전자레인지용 팝콘에 부분 경화유를 사용해 왔습니다.
최근 트랜스 지방 금지로 인해 제조업체는 트랜스 지방이 없는 오일로 전환했습니다.
그래도 식품 저장실에 전자레인지용 팝콘이 금지되기 전에 구입한 것이 있다면 트랜스 지방이 포함되어 있을 수 있습니다.
가장 건강에 좋은 유형의 이 제품을 찾고 있다면 다음 영화의 밤을 위해 나트륨이 적고 부분적으로 경화된 오일, 첨가물 및 방부제가 없는 다양한 종류의 전자레인지 팝콘을 선택하십시오.
또는 가스레인지나 에어 팝콘으로 직접 팝콘을 만들 수 있습니다. 간단하고 저렴하며 맛있습니다.
요약: FDA 금지령이 발효되기 전에 구입한 일부 전자레인지용 팝콘에는 트랜스 지방이 포함되어 있을 수 있습니다. 트랜스 지방을 피하고 싶다면 부분 경화 식물성 기름으로 만든 상점에서 구입한 팝콘을 피하거나 집에서 직접 만들어 보십시오.
3. 특정 식물성 기름
일부 식물성 기름은 트랜스 지방을 함유할 수 있으며, 특히 기름이 경화된 경우.
수소화는 오일을 응고시키기 때문에 이러한 부분적으로 수소화된 오일은 오랫동안 마가린을 만드는 데 사용되었습니다. 따라서 지난 몇 년 동안 시장에 나온 많은 종류의 마가린은 트랜스 지방이 많았습니다.
트랜스 지방이 없는 마가린은 이제 이러한 오일이 단계적으로 사용되지 않아 널리 사용 가능해졌습니다.
그러나 일부 비수소화 식물성 기름은 일부 가공 방법에서 높은 열로 인해 소량의 트랜스 지방을 함유할 수도 있습니다.
마가린 및 식물성 기름의 트랜스 지방 소비를 줄이려면 부분 경화유가 포함된 제품을 피하거나 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 코코넛 오일과 같은 더 건강한 오일을 선택하십시오.
요약: 이전에는 마가린이 부분 경화유로 만들어졌지만 트랜스지방이 없는 마가린은 현재 널리 보급되어 있습니다. 그러나 일부 식물성 기름은 특정 가공 방법에서 사용되는 높은 열로 인해 소량의 트랜스 지방을 포함할 수 있습니다.
4. 튀긴 패스트푸드
이동 중에 먹을 때 특정 테이크아웃 음식에는 트랜스 지방이 포함될 수 있음을 기억하십시오.
프라이드 치킨, 반죽을 입힌 생선, 도넛, 프렌치 프라이, 모짜렐라 스틱과 같은 튀긴 패스트 푸드는 모두 높은 수준의 트랜스 지방을 포함할 수 있습니다.
튀김 중에 사용되는 높은 조리 온도로 인해 기름의 트랜스 지방 함량이 약간 증가할 수 있기 때문입니다.
같은 기름을 튀김에 재사용할 때마다 트랜스 지방 함량도 증가합니다.
튀긴 음식에서 트랜스 지방을 피하기 어려울 수 있으므로 튀긴 음식 섭취를 제한하고 굽거나 볶거나 찌거나 볶은 음식을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약: 감자튀김이나 프라이드 치킨과 같은 음식을 튀길 때 식물성 기름에 가해지는 열로 인해 트랜스 지방이 생성될 수 있습니다. 또한 오일을 재사용할 때마다 오일의 트랜스 지방 함량이 증가합니다.
5. 베이커리 제품
머핀, 케이크, 페이스트리 및 파이와 같은 베이커리 제품은 종종 야채 쇼트닝 또는 마가린으로 만들어집니다.
식물성 쇼트닝은 더 얇고 부드러운 페이스트리를 만드는 데 도움이 됩니다. 또한 버터나 라드보다 저렴하고 유통기한이 길다.
최근까지 식물성 쇼트닝과 마가린은 부분 경화유로 만들어졌습니다. 이러한 이유로 구운 식품은 전통적으로 트랜스 지방의 일반적인 공급원이었습니다.
제조업체가 쇼트닝과 마가린에서 트랜스 지방을 제거하기 시작하면서 제과류의 트랜스 지방 총량도 유사하게 감소했습니다.
그러나 도넛과 같이 튀겨진 구운 식품의 섭취를 제한하는 것은 여전히 좋은 생각입니다. 튀김 중에 형성된 트랜스 지방이 포함될 수 있기 때문입니다.
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집에서 직접 구운 음식을 만드는 것은 좋아하는 과자를 즐기면서 접시에 담을 음식을 제어할 수 있는 간단하고 효과적인 방법입니다.
요약: 베이커리 제품은 이전에 트랜스 지방이 많았던 식물성 쇼트닝과 마가린으로 만들어지는 경우가 많습니다. 그러나 이러한 성분에서 트랜스 지방이 대부분 제거되어 구운 식품에 트랜스 지방이 적습니다.
6. 비유제품 커피 크리머
비유제품 커피 크리머는 커피, 차 및 기타 뜨거운 음료에서 우유나 크림을 대체합니다.
유제품이 아닌 커피 크리머의 주요 성분은 설탕과 기름입니다.
대부분의 비유제품 크리머는 전통적으로 저장 수명을 늘리고 크림 같은 일관성을 제공하기 위해 부분적으로 경화된 오일로 만들어졌습니다. 그러나 FDA 금지령이 발효된 이후 대부분의 브랜드는 완전 경화유로 전환했습니다.
하지만 유제품이 아닌 분말 커피 크리머는 일반적으로 유통 기한이 길기 때문에 주방 캐비닛에 부분 경화유가 들어 있을 가능성이 있습니다.
성분 목록을 주의 깊게 확인하고 설탕, 첨가물 및 인공 성분이 적은 브랜드를 찾으십시오.
식단에서 유제품을 제한하지 않는 경우, 전유, 크림 또는 반반씩 음료와 같이 음료를 달게 하는 다른 대안을 선택할 수도 있습니다.
요약: 비유제품 커피 크리머는 뜨거운 음료에서 우유나 크림을 대체할 수 있습니다. 최근까지 대부분 부분 경화유로 만들었지만 이제는 더 건강한 오일로 만듭니다.
7. 기타 출처
트랜스 지방은 FDA의 금지 조치가 완전히 시행되기 전에 제조된 다양한 다른 식품에서도 적은 양으로 발견될 수 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 음식이 있습니다.:
- 감자와 옥수수 칩. 현재 대부분의 옥수수 칩과 감자 칩에는 트랜스 지방이 없지만 성분 목록을 읽고 부분 경화유가 포함된 것은 피하는 것이 중요합니다.
- 통조림 프로스팅. 통조림 설탕 프로스팅은 주로 설탕, 물 및 기름으로 구성됩니다. FDA 금지 이전에 제조된 일부 제품에는 부분 경화유가 포함될 수 있으므로 냉장고에 통조림 프로스팅이 있는 경우 성분 목록을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다.
- 호두 까는 기구. 부분 경화유는 더 이상 크래커에 첨가되지 않지만, 트랜스 지방 금지가 발효되기 전에 생산된 특정 품종에는 소량이 포함될 수 있습니다.
- 피자. 과거에는 일부 브랜드의 피자 도우에서 트랜스 지방이 자주 발견되었습니다. 특히 냉동실에 보관해 두었을 수 있는 냉동 피자에서 이 성분을 주의하십시오.
요약: 감자 칩, 냉동 피자, 통조림 프로스팅 및 크래커를 포함하여 FDA 금지 이전에 제조된 식품의 트랜스 지방에 대해 라벨을 주의 깊게 확인하는 것이 좋습니다.
요약
트랜스 지방은 여러 가지 건강에 부정적인 영향을 미치는 불포화 지방의 한 형태입니다.
액체 식물성 기름을 반고체 부분 경화유로 전환시키는 수소화 과정에서 인공 트랜스 지방이 생성됩니다. 트랜스 지방은 육류 및 유제품에서도 자연적으로 발생할 수 있습니다.
FDA의 트랜스 지방 금지령이 발효된 이후로 식품에 포함된 트랜스 지방의 양이 크게 감소했지만 트랜스 지방은 여전히 튀긴 음식과 같은 일부 제품에서 발견될 수 있습니다.
섭취를 줄이려면 특히 식품 저장실에 금지령이 발효되기 전에 구입한 식품이 있는 경우 부분 경화유에 대한 라벨을 읽고 성분 목록을 확인하십시오.
트랜스 지방을 피하는 가장 좋은 방법은 가공 및 튀긴 패스트 푸드의 섭취를 제한하고 과일, 채소, 통곡물, 건강한 지방 및 저지방 단백질이 풍부한 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것입니다.
전문가 팁: 가공 식품 섭취를 줄이는 것은 트랜스 지방 섭취를 줄이고 식단의 전반적인 품질을 개선하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
