가공육은 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다.
수많은 연구에서 암 및 심장병과 같은 질병과 관련이 있습니다.
의심할 여지 없이 가공육에는 신선한 고기에 없는 많은 유해한 화학 물질이 포함되어 있습니다.
체중 감량
근육 증가
건강하게 먹기
새로운 요리 탐색이 기사에서는 가공육이 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 살펴봅니다.
가공육이란?
가공육은 경화, 염장, 훈제, 건조 또는 통조림으로 보존된 육류입니다.
가공육으로 분류되는 식품에는 다음이 포함됩니다.:
- 소시지, 핫도그, 살라미 소시지.
- 햄, 경화 베이컨.
- 소금에 절인 고기, 콘비프.
- 훈제 고기.
- 말린 고기, 육포.
- 통조림 고기.
반면에 냉동 또는 절단 및 슬라이스와 같은 기계적 가공을 거친 육류는 여전히 가공되지 않은 것으로 간주됩니다.
요약: 훈제, 염장, 경화, 건조 또는 통조림으로 만들어진 모든 육류는 가공된 것으로 간주됩니다. 여기에는 소시지, 핫도그, 살라미 소시지, 햄 및 경화 베이컨이 포함됩니다.
가공육 섭취는 건강에 해로운 생활 방식과 관련이 있습니다
가공육은 건강에 해로운 영향과 지속적으로 관련되어 있습니다.
이것은 건강에 민감한 사람들이 수십 년 동안 알고 있던 사실입니다.
이러한 이유로 가공육을 많이 섭취하는 것은 건강하지 못한 생활 습관을 가진 사람들에게 더 일반적입니다.
예를 들어, 흡연은 가공육을 많이 먹는 사람들에게 더 일반적입니다. 과일과 채소 섭취량도 훨씬 낮습니다.
가공육과 질병 사이에 발견된 연관성은 부분적으로 가공육을 먹는 사람들이 건강과 관련이 없는 다른 일을 하는 경향이 있기 때문일 수 있습니다.
가공육 및 건강 결과에 대한 대부분의 관찰 연구는 이러한 요인을 수정하려고 합니다.
그럼에도 불구하고 연구에 따르면 가공육 섭취와 만성 질환 사이의 강력한 연관성이 일관되게 밝혀졌습니다.
요약: 건강을 의식하지 않는 사람들은 가공육을 더 많이 먹는 경향이 있습니다. 이것은 가공육 소비와 질병을 조사하는 연구에서 일부 연관성을 부분적으로 설명할 수 있습니다.
가공육은 만성 질환과 관련이 있습니다.
가공육 섭취는 많은 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.:
- 고혈압(고혈압).
- 심장 질환.
- 만성폐쇄성폐질환(COPD).
- 대장암과 위암.
인간의 가공육 소비에 대한 연구는 모두 본질적으로 관찰적입니다.
그들은 가공육을 먹는 사람들이 이러한 질병에 걸릴 가능성이 더 높다는 것을 보여주지만 가공육이 이러한 질병을 유발한다는 것을 증명할 수는 없습니다.
연결고리가 견고하고 일관성이 있기 때문에 증거가 설득력이 있습니다.
또한, 이 모든 것은 동물에 대한 연구에 의해 뒷받침됩니다. 예를 들어 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 가공육을 섭취하면 대장암 위험이 높아집니다.
한 가지는 분명합니다. 가공육에는 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 유해한 화합물이 포함되어 있습니다. 가장 널리 연구된 화합물은 아래에서 논의됩니다.
요약: 장기간에 걸쳐 다량의 가공육을 섭취하면 심장병 및 암과 같은 많은 만성 질환의 위험이 증가할 수 있습니다.
아질산염, N-니트로소 화합물 및 니트로사민
N-니트로소 화합물은 가공육 섭취의 일부 부작용을 일으키는 것으로 여겨지는 암 유발 물질입니다.
그들은 가공육 제품에 첨가되는 아질산염(아질산나트륨)으로 형성됩니다.
아질산나트륨은 3가지 이유로 첨가제로 사용됩니다.:
- 고기의 붉은색/분홍색을 보존하기 위해.
- 지방 산화(산패)를 억제하여 풍미를 향상시키기 위해).
- 박테리아의 번식을 방지하고 풍미를 개선하며 식중독의 위험을 줄입니다.
아질산염 및 질산염과 같은 관련 화합물은 다른 식품에서도 발견됩니다. 예를 들어, 일부 야채는 상대적으로 높은 수준의 질산염을 발견하고 건강에 도움이 될 수도 있습니다.
그러나 모든 아질산염이 같은 것은 아닙니다. 가공육의 아질산염은 해로운 N-니트로소 화합물로 변할 수 있으며, 그 중 가장 널리 연구된 것은 니트로사민입니다.
가공육은 니트로사민의 주요 식이 공급원입니다. 기타 원인으로는 오염된 식수, 담배 연기, 소금에 절인 음식 및 절인 음식이 있습니다.
니트로사민은 주로 가공 육류 제품이 베이컨을 튀기거나 소시지를 구울 때와 같이 고열(266°F 또는 130°C 이상)에 노출될 때 형성됩니다.
동물 연구에 따르면 니트로사민은 대장암을 형성하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.
이것은 니트로사민이 위암과 대장암의 위험을 증가시킬 수 있음을 나타내는 인간 관찰 연구에 의해 뒷받침됩니다.
요약: 튀기거나 구운 가공육에는 상대적으로 높은 수준의 니트로사민이 함유되어 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 이러한 화합물은 위와 장에서 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
다환 방향족 탄화수소(PAH)
육류 훈제는 가장 오래된 보존 방법 중 하나이며 종종 염장 또는 건조와 함께 사용됩니다.
그것은 다양한 잠재적으로 유해한 물질의 형성으로 이어집니다. 여기에는 다환 방향족 탄화수소(PAH)가 포함됩니다.).
PAH는 유기물이 연소될 때 형성되는 많은 종류의 물질입니다.
그들은 연기와 함께 공기 중으로 옮겨지고 훈제 육류 제품 및 바베큐, 구이 또는 화덕에서 구운 육류의 표면에 축적됩니다.
그들은 다음과 같이 형성될 수 있습니다:
- 나무나 숯을 태우는 것.
- 뜨거운 표면에서 타는 떨어지는 지방.
- 타거나 탄 고기.
이러한 이유로 훈제 육류 제품은 PAH가 높을 수 있습니다.
PAH는 가공육이 건강에 해로운 영향을 줄 수 있다고 믿어집니다.
동물을 대상으로 한 수많은 연구에서 일부 PAH가 암을 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다.
요약: 훈제 육류 제품에는 다량의 PAH(다환 방향족 탄화수소)가 포함될 수 있습니다. 이 화합물은 동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.
헤테로사이클릭 아민(HCA)
헤테로사이클릭 아민(HCA)은 고기나 생선을 튀기거나 굽는 것과 같은 고온에서 조리할 때 형성되는 화합물 종류입니다.
가공육에만 국한된 것은 아니지만 소시지, 프라이드 베이컨, 미트 버거에서 상당한 양을 찾을 수 있습니다.
HCA는 동물에게 다량으로 투여하면 암을 유발합니다. 일반적으로 이러한 양은 일반적으로 사람의 식단에서 섭취하는 양보다 훨씬 높습니다.
그럼에도 불구하고 수많은 인간 관찰 연구에 따르면 잘 익은 고기를 먹으면 결장암, 유방암, 전립선암의 위험이 증가할 수 있습니다.
약한 불로 튀기거나 찜과 같은 부드러운 조리 방법을 사용하면 HCA 수준을 최소화할 수 있습니다. 까맣고 검게 탄 고기 섭취를 피하십시오.
요약: 일부 가공 육류 제품에는 잘 익은 육류 및 생선에서도 발견되는 발암성 화합물인 헤테로사이클릭 아민(HCA)이 포함될 수 있습니다.
염화나트륨
가공육 제품에는 일반적으로 식염이라고도 하는 염화나트륨이 많이 함유되어 있습니다.
소금은 수천 년 동안 방부제로 식품에 첨가되었습니다. 그러나 맛을 향상시키기 위해 가장 많이 사용됩니다.
가공육은 염분이 많이 함유된 유일한 식품은 아니지만 많은 사람들의 염분 섭취에 크게 기여할 수 있습니다.
과도한 소금 섭취는 특히 소금에 민감한 고혈압 상태를 가진 사람들에게 고혈압과 심장병에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
또한 여러 관찰 연구에 따르면 염분이 많은 식단이 위암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
이것은 고염식이 요법이 헬리코박터 파일로리의 성장을 증가시킬 수 있음을 보여주는 연구에 의해 뒷받침됩니다. 이 박테리아는 위암의 필수 위험 요소인 위궤양을 유발합니다.
맛을 좋게 하기 위해 홀푸드에 소금을 첨가하는 것은 좋지만, 가공식품을 대량으로 섭취하면 해를 끼칠 수 있습니다.
요약: 가공육 제품에는 건강 문제를 일으킬 수 있는 다량의 소금이 포함되어 있습니다.
요약
가공육에는 생고기에는 없는 다양한 화합물이 들어 있습니다. 이러한 화합물 중 다수는 건강에 해롭습니다.
당신을 위해 제안: 고기: 좋든 나쁘든?
이러한 이유로 가공육 제품을 장기간(수년 또는 수십 년) 섭취하면 만성 질환, 특히 암의 위험이 증가할 수 있습니다.
그러나 가끔 먹는 것은 괜찮습니다. 그들이 식단을 지배하지 않도록 하고 매일 먹지 않도록 하십시오.
하루가 끝나면 가공 식품 섭취를 제한하고 신선한 전체 식품을 섭취해야 합니다.
