Migdolų miltai yra populiari alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams. Juose mažai angliavandenių, daug maistinių medžiagų ir jie turi šiek tiek saldesnį skonį.
Migdolų miltai taip pat gali suteikti daugiau naudos sveikatai nei tradiciniai kvietiniai miltai, pavyzdžiui, sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir atsparumą insulinui.
Šiame straipsnyje nagrinėjama migdolų miltų nauda sveikatai ir ar jie yra geresnė alternatyva kitų rūšių miltams.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra migdolų miltai?
Migdolų miltai gaminami iš maltų migdolų.
Procesas apima migdolų blanširavimą verdančiame vandenyje, kad būtų pašalintos odelės, tada jų malimą ir sijojimą į smulkius miltus.
Migdolų miltai nėra tas pats, kas migdolų kruopos, nors jų pavadinimai kartais vartojami pakaitomis.
Migdolų kruopos gaminamos malant migdolus su odelėmis, todėl gaunami rupesni miltai.
Šis skirtumas yra gyvybiškai svarbus receptuose, kur tekstūra turi didelę reikšmę.
Santrauka: Migdolų miltai gaminami iš blanširuotų migdolų, kurie sumalami ir persijojami į smulkius miltus.
Migdolų miltų maistinė vertė
Migdolų miltai yra gausūs maistinių medžiagų. Vienoje uncijoje (28 gramuose) yra:
- Kalorijos: 163
- Riebalai: 14,2 gramų (iš kurių 9 yra mononesotieji)
- Baltymai: 6,1 gramų
- Angliavandeniai: 5,6 gramų
- Maistinės skaidulos: 3 gramai
- Vitaminas E: 35% tavo dienos normos
- Manganas: 31% tavo dienos normos
- Magnis: 19% tavo dienos normos
- Varis: 16% tavo dienos normos
- Fosforas: 13% tavo dienos normos
Migdolų miltai ypač gausūs vitamino E, riebaluose tirpių junginių grupės, kurie tavo organizme veikia kaip antioksidantai.
Jie apsaugo nuo žalingų molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, žalos, kurios pagreitina senėjimą ir padidina širdies ligų bei vėžio riziką.
Keli tyrimai susiejo didesnį vitamino E suvartojimą su mažesniu širdies ligų ir Alzheimerio ligos dažniu.
Magnis yra dar viena maistinė medžiaga, kurios gausu migdolų miltuose. Jis dalyvauja daugelyje tavo organizmo procesų ir gali suteikti keletą privalumų, įskaitant geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę, sumažintą atsparumą insulinui ir mažesnį kraujospūdį.
Santrauka: Migdolų miltai yra nepaprastai maistingi. Juose ypač gausu vitamino E ir magnio – dviejų esminių maistinių medžiagų sveikatai.
Migdolų miltai padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje
Maistas, pagamintas iš rafinuotų kviečių, turi daug angliavandenių, bet mažai riebalų ir skaidulų.
Tai gali sukelti didelius cukraus kiekio kraujyje šuolius, po kurių seka staigūs kritimai, dėl kurių gali jaustis pavargęs, alkanas ir trokšti maisto, kuriame gausu cukraus ir kalorijų.
Priešingai, migdolų miltuose mažai angliavandenių, bet daug sveikų riebalų ir skaidulų.
Šios savybės suteikia jiems žemą glikemijos indeksą, kuris lėtai išskiria cukrų į kraują, kad užtikrintų ilgalaikį energijos šaltinį.
Kaip minėta anksčiau, migdolų miltuose yra nepaprastai daug magnio – mineralo, kuris atlieka šimtus vaidmenų tavo organizme, įskaitant cukraus kiekio kraujyje kontrolę.
Manoma, kad 25–38% žmonių, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, turi magnio trūkumą, o jo koregavimas per dietą ar papildus gali žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti insulino funkciją.
Migdolų miltų gebėjimas pagerinti insulino funkciją taip pat gali būti taikomas žmonėms be 2 tipo cukrinio diabeto, kurie turi mažą arba normalų magnio kiekį, bet turi antsvorio.
Tai gali reikšti, kad migdolų žemos glikemijos savybės ir didelis magnio kiekis gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems ar nesergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
Santrauka: Migdolų miltai gali būti geresni tavo cukraus kiekiui kraujyje nei įprasti miltai, nes jie turi žemą glikemijos indeksą ir yra gausūs magnio.
Rekomenduojama perskaityti: 9 įrodymais pagrįsta migdolų nauda sveikatai
Migdolų miltai be glitimo
Kvietiniuose miltuose yra baltymo, vadinamo glitimu. Jis padeda tešlai išlikti elastingai ir sulaikyti orą kepant, kad ji pakiltų ir taptų puri.
Žmonės, sergantys celiakija arba netoleruojantys kviečių, negali valgyti maisto su glitimu, nes jų organizmas klaidingai laiko jį kenksmingu.
Šiems asmenims organizmas sukelia autoimuninį atsaką, kad pašalintų glitimą iš organizmo. Šis atsakas pažeidžia žarnyno gleivinę ir gali sukelti pilvo pūtimą, viduriavimą, svorio kritimą, odos bėrimus ir nuovargį.
Laimei, migdolų miltai yra be kviečių ir be glitimo, todėl tai puiki alternatyva kepimui tiems, kurie netoleruoja kviečių ar glitimo.
Vis dėlto, vis tiek svarbu patikrinti perkamų migdolų miltų pakuotę. Nors migdolai natūraliai yra be glitimo, kai kurie produktai gali būti užteršti glitimu.
Santrauka: Migdolų miltai natūraliai neturi glitimo, todėl tai puiki alternatyva kvietiniams miltams tiems, kurie serga celiakija arba netoleruoja kviečių.
Migdolų miltai gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir kraujospūdį
Širdies ligos yra pagrindinė mirties priežastis visame pasaulyje.
Gerai žinoma, kad aukštas kraujospūdis ir „blogojo“ MTL cholesterolio kiekis yra širdies ligų rizikos žymenys.
Laimei, tai, ką valgai, gali žymiai paveikti tavo kraujospūdį ir MTL cholesterolį, o daugelis tyrimų rodo, kad migdolai gali būti naudingi abiem.
Penkių tyrimų, kuriuose dalyvavo 142 žmonės, analizė parodė, kad tie, kurie valgė daugiau migdolų, patyrė vidutinį MTL cholesterolio sumažėjimą 5,79 mg/dl.
Nors šis atradimas yra daug žadantis, jis galėjo būti dėl kitų veiksnių, o ne tik dėl didesnio migdolų valgymo.
Pavyzdžiui, penkių tyrimų dalyviai nesilaikė tos pačios dietos. Taigi, svorio kritimas, kuris taip pat susijęs su mažesniu MTL cholesteroliu, galėjo skirtis tarp tyrimų.
Be to, magnio trūkumas buvo susijęs su aukštu kraujospūdžiu eksperimentiniuose ir stebėjimo tyrimuose, o migdolai yra puikus magnio šaltinis.
Nors keli tyrimai rodo, kad šių trūkumų koregavimas gali padėti sumažinti kraujospūdį, jie nėra nuoseklūs. Šioje srityje reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima padaryti tvirtesnes išvadas.
Santrauka: Migdolų miltuose esančios maistinės medžiagos gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir kraujospūdį. Dabartiniai duomenys yra prieštaringi, ir reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti aiškų ryšį.
Rekomenduojama perskaityti: Manų kruopos: maistinė vertė, nauda, naudojimas ir trūkumai
Kaip naudoti migdolų miltus kepant ir gaminant maistą
Su migdolų miltais lengva kepti. Daugumoje kepimo receptų gali pakeisti įprastus kvietinius miltus migdolų miltais.
Jie taip pat gali būti naudojami vietoj džiūvėsėlių mėsai, tokiai kaip žuvis, vištiena ir jautiena, apvolioti.
Migdolų miltų naudojimo trūkumas, palyginti su kvietiniais miltais, yra tas, kad kepiniai linkę būti plokštesni ir tankesni.
Taip yra todėl, kad glitimas kvietiniuose miltuose padeda tešlai ištempti ir sulaiko daugiau oro, o tai padeda kepiniams pakilti.
Migdolų miltai taip pat turi daugiau kalorijų nei kvietiniai miltai: vienoje uncijoje (28 gramuose) yra 163 kalorijos, o kvietiniuose miltuose – 102 kalorijos.
Santrauka: Migdolų miltai gali pakeisti kvietinius miltus santykiu 1:1. Kadangi migdolų miltuose nėra glitimo, kepiniai yra tankesni ir plokštesni nei pagaminti iš kviečių.
Kaip migdolų miltai lyginami su alternatyvomis?
Daugelis žmonių naudoja migdolų miltus vietoj populiarių alternatyvų, tokių kaip kvietiniai ir kokosų miltai. Toliau pateikiama informacija apie tai, kaip jie lyginami.
Kvietiniai miltai
Migdolų miltuose yra daug mažiau angliavandenių nei kvietiniuose miltuose, bet daugiau riebalų.
Deja, tai reiškia, kad migdolų miltuose yra daugiau kalorijų. Tačiau jie tai kompensuoja, būdami nepaprastai maistingi.
Viena uncija migdolų miltų suteikia tau didelę dalį tavo dienos normos vitamino E, mangano, magnio ir skaidulų.
Migdolų miltai taip pat neturi glitimo, o kvietiniai miltai – ne, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems kviečių.
Kepant, migdolų miltai dažnai gali pakeisti kvietinius miltus santykiu 1:1, nors kepiniai yra plokštesni ir tankesni, nes juose nėra glitimo.
Fitino rūgšties, antimaistinės medžiagos, taip pat yra daugiau kvietiniuose miltuose nei migdolų miltuose, todėl blogiau absorbuojamos maistinės medžiagos.
Ji jungiasi su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip kalcis, magnis, cinkas ir geležis, ir sumažina, kiek jos gali būti absorbuojamos tavo žarnyne.
Nors migdolai natūraliai turi daug fitino rūgšties savo odelėje, migdolų miltuose jos nėra, nes blanširavimo metu jie praranda odelę.
Rekomenduojama perskaityti: Ar duona tau kenkia? Mitybos faktai ir nauda sveikatai
Kokosų miltai
Kaip ir kvietiniuose miltuose, kokosų miltuose yra daugiau angliavandenių ir mažiau riebalų nei migdolų miltuose.
Juose taip pat yra mažiau kalorijų vienoje uncijoje nei migdolų miltuose, bet daugiau vitaminų ir mineralų.
Tiek migdolų miltai, tiek kokosų miltai neturi glitimo, tačiau su kokosų miltais sunkiau kepti, nes jie labai gerai sugeria drėgmę ir gali padaryti kepinių tekstūrą sausą ir trapią.
Gali prireikti pridėti daugiau skysčio į receptus, kai naudojami kokosų miltai.
Kokosų miltuose taip pat yra daugiau fitino rūgšties nei migdolų miltuose, sumažinant, kiek maistinių medžiagų tavo organizmas gali absorbuoti iš maisto produktų, kuriuose jos yra.
Santrauka: Migdolų miltuose yra mažiau angliavandenių ir daugiau maistinių medžiagų nei kvietiniuose ir kokosų miltuose. Juose taip pat yra mažiau fitino rūgšties, o tai reiškia, kad tu gauni daugiau maistinių medžiagų iš maisto produktų, kuriuose jos yra.
Santrauka
Migdolų miltai yra puiki alternatyva kvietiniams miltams.
Jie yra nepaprastai maistingi ir suteikia daug galimos naudos sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų riziką ir geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę.
Migdolų miltai taip pat neturi glitimo, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija arba netoleruoja kviečių.
Jei ieškai mažai angliavandenių turinčių miltų, gausių maistinių medžiagų, migdolų miltai yra puikus pasirinkimas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
