Skirtumas tarp brioche ir įprastos duonos yra tas, kad brioche yra labai sodri duona. Nors įprasta duona gali būti gaminama tik iš miltų, vandens, druskos ir mielių, brioche taip pat turi kiaušinių, pieno ir sviesto, kad būtų skanesnė už standartinę duoną.
Deja, brioche bandelės nėra veganiškos, nes jose yra gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip pienas ir kiaušiniai. Tačiau galima nusipirkti arba pasigaminti veganiškos brioche.
Kas yra brioche?
Brioche yra duonos rūšis, kilusi iš Prancūzijos. Brioche bandelės yra lengvos ir purios, su tamsiai auksine, traškia plutele.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App StoreĮprasti brioche ingredientai yra:
Brioche dažnai turi 250 g sviesto ir šešis kiaušinius vienam kepalui. Tai daro ją labai sodrią, beveik panašią į pyragaitį, bet visiškai netinkamą veganams.
Dauguma brioche receptų apima kiaušinius, sviestą ir pieną, todėl brioche netinka veganams. Tačiau veganiškų ir be pieno produktų brioche bandelių galima rasti įvairiuose prekybos centruose ir veganams draugiškuose restoranuose.
Kaip iškepti veganišką brioche duoną
Kepant veganišką brioche, gali tiesiog pakeisti kiaušinius, sviestą ir pieną ingredientais, kurie nėra gyvūninės kilmės.
- Sviestas – pakeisk veganišku margarinu arba alyvuogių aliejumi
- Karvės pienas – pakeisk augaliniu pienu
- Kiaušiniai – pakeisk akvafaba
Veganiška brioche su akvafaba
Akvafaba yra vandens, kurį rasi avinžirnių skardinėje, pavadinimas. Išvertus iš prancūzų kalbos, tai reiškia „pupelių vanduo“.
Atidarius avinžirnių skardinę, dauguma žmonių vandenį išpila į kanalizaciją. Tačiau šis klampus skystis puikiai tinka kiaušinio baltymo pakaitalui receptuose, tokiuose kaip veganiška brioche.
Būtinai slink žemyn, kad rastum keletą veganiškų brioche receptų.
Kur nusipirkti veganiškos brioche
Būdamas veganas, norėsi vengti tradicinės brioche, pagamintos su kiaušiniais ir pieno produktais. Laimei, kai kuriuose prekybos centruose dabar galima rasti veganiškų brioche bandelių. Tiesiog atkreipk dėmesį į etiketes ant pakuotės.
Veganiškos brioche receptai
Jei mėgsti kepti, pasigaminti veganiškų brioche bandelių namuose gali būti smagu. Štai keletas geriausių veganiškų brioche receptų internete:
Veganiškų brioche bandelių receptas
Norėdami gauti paprastas veganiškas brioche bandeles, turinčias tvirtą plutelę ir lengvą, purų vidų, išbandyk šį receptą, kaip pasigaminti veganiškų brioche bandelių.
Ingredientai
- 270 g stiprių miltų
- 200 g universalių miltų
- 7 g greitai veikiančių sausų mielių pakelis
- ½ arb. š. smulkios druskos
- 300 ml migdolų pieno + 1 valg. š. glajui
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus duonai ir keptuvei patepti
- sauja sezamo sėklų
Instrukcijos
- Dideliame maišymo dubenyje sumaišyk miltus, mieles, druską ir cukrų.
- Supilk migdolų pieną ir viską išmaišyk dideliu mediniu šaukštu.
- Kai mišinys daugiausia sulips, išversk jį ant darbinio paviršiaus arba duonos lentos (žr. 1 paveikslėlį aukščiau).
- Minkyk mišinį, viena ranka laikydamas tešlos galą ir kita ranka ją tempdamas (žr. 2 paveikslėlį aukščiau). Tada suformuok tešlą iš naujo, pasuk ją 90 laipsnių kampu ir pradėk iš naujo. Kartok tai 10 minučių.
- Kai tešla bus blizgi ir lygi (žr. 3 paveikslėlį aukščiau), įdėk ją į didelį maišymo dubenį, patepk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir uždenk dubenį virtuviniu rankšluosčiu.
- Palik šiltoje vietoje (bet ne per šiltoje – t. y. ne prie atviros ugnies!) vienai ar dviem valandoms (kol padvigubės).
- Išversk tešlą ant darbinio paviršiaus ir pirštų galiukais išspausk orą (žr. 4 paveikslėlį aukščiau).
- Supjaustyk tešlą į 8 lygias dalis ir suformuok kiekvieną dalį į rutulį, naudodamas ranką ir darbinį paviršių (žr. 5 ir 6 paveikslėlius aukščiau).
- Sudėk tešlos rutuliukus ant alyvuogių aliejumi pateptos kepimo skardos (palikdamas bent 3 cm tarpą tarp jų), uždenk maistine plėvele ir palik dar vienai valandai.
- Įkaitink orkaitę iki 210° C / 410° F.
- Sumaišyk 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ir 1 valg. š. migdolų pieno ir juo patepk kiekvieną tešlos rutuliuką.
- Gausiai pabarstyk sezamo sėklomis ant kiekvieno rutuliuko.
- Kai orkaitė bus karšta, įdėk tešlos rutuliukus į orkaitę 13-15 minučių (kol jie taps gražiai auksinės rudos spalvos).
Veganiškų brioche mėsainių bandelių receptas
Jei nori iškepti veganiškų brioche mėsainių bandelių, pabarstytų aguonomis, rekomenduoju šį receptą:
Ingredientai
- 550 g stiprių duonos miltų
- 350 ml drungno vandens
- 2 1/4 arb. š. sausų aktyvių mielių
- 2 valg. š. kokosų aliejaus
- 2 valg. š. agavų sirupo
- 1 1/2 arb. š. druskos
- 1 1/2 valg. š. aguonų sėklų
Ingredientai veganiškam kiaušinio plovimui
- 3 valg. š. nesaldinto migdolų pieno
- 2 arb. š. agavų sirupo
- 1 arb. š. švelnių garstyčių
Instrukcijos
- Norėdami pagaminti tešlą, supilk miltus į dubenį ir padaryk duobutę. Įpilk vandens ir mielių, švelniai išmaišyk ir palik pastovėti kambario temperatūroje apie 10 minučių. Kai bus paruošta, ji bus burbuliuojanti.
- Įdėk kokosų aliejaus, agavų sirupo ir druskos ir maišyk šakute arba rankiniu mikseriu su tešlos kabliais, kol susidarys lipni masė. Lengvai pabarstyk darbinį paviršių miltais ir išversk tešlą ant jo. Minkyk, kol susidarys minkšta ir lygi tešla. Nepridėk per daug miltų, tik tiek, kad nelipčiau.
- Lengvai patepk tešlos rutuliuką, kad jis nepriliptų prie dubens, ir įdėk jį atgal į maišymo dubenį. Uždenk audiniu ir palik pastovėti kambario temperatūroje apie valandą.
- Išversk tešlą ant labai lengvai pabarstyto darbinio paviršiaus ir kelis kartus švelniai paspausk ir paminkyk. Supjaustyk tešlą į 8 dalis. Aš tai darau, pirmiausia supjaustydamas ją į 4, o tada kiekvieną dalį perpus.
- Norėdami suformuoti tešlą į apvalius rutuliukus, tiesiog įdėk ją į delną ir trauk tešlą iš šono į centrą ir suspausk. Kartok, kol būsi patenkintas forma.
- Sudėk rutuliukus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Uždenk juos audiniu ir palik pastovėti dar 45 minutes.
- Sumaišyk veganiško kiaušinio plovimo ingredientus.
- Nekeptas bandeles patepk veganišku kiaušinio plovimu ir pabarstyk aguonomis.
- Kepk įkaitintoje orkaitėje 15-18 minučių 200°C (400°F) temperatūroje, kol šonai taps auksinės rudos spalvos, o viršus lengvai paruduos.
Veganiškos brioche kepalo receptas
Šis veganiškas brioche kepalas bus nuostabaus skonio, pateptas naminiu braškių džemu.
Ingredientai
- 3 puodeliai (375 g) paprastų arba universalių miltų, arba baltų speltos miltų*
- ¾ puodelio (190 g) pieno be pieno produktų, pvz., migdolų, sojų ar kokosų, šilto, plius daugiau, jei reikia
- ⅔ puodelio (150 g) veganiško sviesto arba margarino, kambario temperatūros arba ½ puodelio (125 g) alyvuogių aliejaus
- ¼ puodelio (50 g) cukranendrių cukraus arba kokosų cukraus
- 1 valg. š. greitai tirpstančių sausų mielių
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- ½ arb. š. druskos, jei naudojamas nesūdytas sviestas arba aliejus
- 3 valg. š. klevų sirupo arba bet kokio kito šviesios spalvos skysto saldiklio
Instrukcijos
Norėdami pagaminti brioche tešlą:
- Įdėk visus ingredientus, išskyrus klevų sirupą, į stacionaraus maišytuvo dubenį su tešlos kabliu. Minkyk bent 10 minučių arba kol tešla taps lygi, minkšta ir elastinga. Tai gali padaryti ir dubenyje bei ant miltuoto paviršiaus, bet tai užtruks šiek tiek ilgiau. Tešla bus labai lipni, bet turėtų lengvai atsiskirti nuo dubens kraštų. Jei tešla vis dar limpa prie dubens, įdėk šiek tiek miltų ir toliau minkyk. Jei tešla per sausa, įdėk šiek tiek daugiau pieno ir gerai išminkyk.
- Suformuok tešlą į lygų rutulį, įdėk atgal į dubenį ir uždenk drėgnu virtuviniu rankšluosčiu (drėgmė neleidžia tešlai išdžiūti). Padėk tešlą į ŠILTĄ vietą, kad padvigubėtų (arba padidėtų bent 50%) bent 1 valandai.
Norėdami suformuoti brioche:
- Kai tešla išsipūs, padalink ją į 4 lygias dalis. Suformuok kiekvieną dalį į apvalų rutulį ir sudėk juos į išklotą kepimo formą (aš naudojau 12x22 cm arba 5x9 colių formą, bet tiks bet kokio dydžio forma). Uždenk formą drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palik šiltoje vietoje pastovėti bent 30 minučių. Tešla turėtų padidėti 50% - 100%.
Brioche kepimas:
- Kai tešla vėl išsipūs, įkaitink orkaitę iki 180°C (350°F).
- Kepk orkaitėje 30-40 minučių arba kol viršus taps auksinės rudos spalvos. Kepalas visiškai iškepa viduje, kai gali pabarškinti dugną ir jis skamba tuščiaviduriai. Jei duonos paviršius per greitai ruduoja, bet duona dar nėra visiškai iškepusi, sumažink orkaitės temperatūrą iki 160°C (320°F) arba uždenk duoną aliuminio folija.
- Kai brioche dar karšta, patepk viršų klevų sirupu, tada palik ją formoje 15 minučių. Išversk ant grotelių ir leisk šiek tiek atvėsti.
- Patiek brioche šiltą arba pašildyk/paskrudink likučius. Laikyk brioche sandariame inde kambario temperatūroje 3-5 dienas arba šaldiklyje iki 1 mėnesio.
Patarimai, kaip gaminti veganišką brioche
Jei nori kepti savo veganišką brioche namuose, štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį kepant…
- Tavo veganiškas sviestas arba margarinas turėtų būti tas, kuris parduodamas kietame folija apvyniotame bloke, o ne tepamas, kuris parduodamas indelyje.
- Gali naudoti alyvuogių aliejų vietoj sviesto, bet tai sukurs tekstūrą, kuri labiau primena pyragą nei tradicines brioche bandeles.
- Jei naudoji alyvuogių aliejų, nenaudok ypač tyro, nes skonis bus per stiprus.
- Jei tavo brioche per saldi, kitą kartą naudok šiek tiek mažiau cukraus.
- Geriausias pienas, kurį galima naudoti gaminant veganišką brioche, yra sojų pienas, nes jis labiausiai panašus į karvės pieną.
- Geriausias būdas patikrinti, ar tavo duona iškepa viduje, yra su zondiniu termometru.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
