Kepimo milteliai yra dažnas ingredientas, naudojamas kepiniams suteikti purumo ir lengvumo.
Jei jų neturi po ranka, yra kitų ingredientų, kuriuos gali naudoti vietoj jų.
Šiame straipsnyje apžvelgiama 10 puikių kepimo miltelių pakaitalų.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Chris B.
Galima rasti App StoreKas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra kildinimo priemonė, dažnai naudojama kepiniuose.
Jie sudaryti iš natrio bikarbonato, chemijoje žinomo kaip bazė. Jis derinamas su rūgštimi, pavyzdžiui, vyno akmeniu. Juose taip pat gali būti užpildo, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo.
Susimaišius su vandeniu, rūgštis reaguoja su natrio bikarbonatu ir išskiria anglies dioksido dujas. Dėl to susidaro burbuliukai, o mišinys plečiasi, suteikdamas purumo pyragams, duonai ir kitiems kepiniams.
Kepimo milteliai dažnai painiojami su kepimo soda, kurią sudaro tik natrio bikarbonatas ir kuriai trūksta rūgšties komponento. Todėl ji turi būti derinama su rūgštimi, kad turėtų tokį patį kildinimo efektą kaip kepimo milteliai.
Štai 10 puikių kepimo miltelių pakaitalų.
1. Pasukos
Pasukos yra fermentuotas pieno produktas, turintis rūgštų, šiek tiek aštrų skonį, dažnai lyginamą su paprastu jogurtu.
Senovinės pasukos yra saldžios grietinėlės plakimo į sviestą šalutinis produktas. Komerciniai gamintojai dažniausiai gamina pasukas, į pieną įpildami bakterinių kultūrų ir leisdami jam fermentuotis, suskaidydami cukrų į rūgštis. Jie taip pat gali pridėti probiotikų ir aromatizatorių.
Dėl savo rūgštingumo, pasukų derinimas su kepimo soda gali sukelti tokį patį kildinimo efektą kaip kepimo milteliai.
Įdėk 1/2 puodelio (122 gramus) pasukų ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos į likusius ingredientus, kad lengvai pakeistum 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių.
Kad išlaikytum norimą galutinio kepinio tekstūrą ir konsistenciją, būtinai sumažink kitų skysčių kiekį, kurį dedi į receptą, kad kompensuotum pridėtą pasukų kiekį.
Pavyzdžiui, jei įdedi 1/2 puodelio (122 gramus) pasukų, turėtum sumažinti kitų skysčių kiekį recepte tuo pačiu kiekiu.
Santrauka: Pakeisk 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių 1/2 puodelio (122 gramais) pasukų ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos. Sumažink kitų skysčių kiekį recepte, kad išlaikytum norimą konsistenciją.
2. Paprastas jogurtas
Panašiai kaip pasukos, jogurtas gaminamas fermentuojant pieną.
Fermentacijos procesas skaido cukrų ir padidina pieno rūgšties koncentraciją, efektyviai sumažindamas pH ir padidindamas jogurto rūgštingumą.
Tirpalų pH yra vandenilio jonų koncentracijos matas. Medžiagos, turinčios žemą pH, laikomos rūgščiomis, o medžiagos, turinčios aukštą pH, laikomos bazinėmis.
Paprastas jogurtas turi rūgštinį pH, todėl jis yra puikus kepimo miltelių pakaitalas, kai sumaišomas su kepimo soda.
Paprastas jogurtas veikia geriausiai, palyginti su kitomis rūšimis, nes jis suteikia rūgštingumo, reikalingo kildinimui, nepridedant skonio.
Gali pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių recepte 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos ir 1/2 puodelio (122 gramais) paprasto jogurto.
Kaip ir su pasukomis, skysčio kiekis recepte turėtų būti sumažintas, atsižvelgiant į tai, kiek paprasto jogurto įdėta.
Santrauka: Naudok 1/2 puodelio (122 gramus) paprasto jogurto ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos, kad pakeistum 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių recepte. Skysčio kiekis turėtų būti sumažintas, kad kompensuotų jogurto pridėjimą.
3. Melasa
Šis saldiklis yra cukraus gamybos šalutinis produktas ir dažnai naudojamas kaip rafinuoto cukraus pakaitalas. Jame yra 40–60% cukraus.
Melasa taip pat gali būti naudojama kaip kepimo miltelių pakaitalas.
Taip yra todėl, kad melasa yra pakankamai rūgšti, kad sukeltų rūgšties-bazės reakciją, kai derinama su kepimo soda.
Naudok 1/4 puodelio (84 gramus) melasos ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos, kad pakeistum 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių.
Be to, kad sumažinsi skysčio kiekį, kad kompensuotum pridėtą skystį iš melasos, taip pat gali norėti sumažinti saldiklio kiekį likusioje recepto dalyje, nes melasa turi daug cukraus.
Santrauka: Gali pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių 1/4 puodelio (84 gramais) melasos ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos. Sumažink kitus skysčius ir cukrų recepte, kad kompensuotum.
Rekomenduojama perskaityti: 13 veiksmingų kiaušinių pakaitalų kepiniams ir maisto gamybai
4. Vyno akmuo
Taip pat žinomas kaip kalio rūgštusis tartratas, vyno akmuo yra rūgštūs balti milteliai, susidarantys kaip vyno gamybos šalutinis produktas.
Jis dažniausiai naudojamas kiaušinių baltymams ir grietinėlei stabilizuoti, taip pat cukraus kristalų susidarymui užkirsti kelią.
Tai taip pat lengvas ir patogus kepimo miltelių pakaitalas, kurį galima rasti prieskonių skyriuje daugumoje maisto prekių parduotuvių.
Geriausiems rezultatams pasiekti laikykitės 2:1 vyno akmens ir kepimo sodos santykio.
Pakeisk 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio (2 gramais) vyno akmens.
Santrauka: Naudok 1/2 arbatinio šaukštelio (2 gramus) vyno akmens su 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos vietoj 1 arbatinio šaukštelio (5 gramų) kepimo miltelių.
5. Rūgštus pienas
Rūgštus pienas gali pakeisti kepimo miltelius. Anksčiau žmonės naudojo sugedusį pieną.
Tačiau, užuot leidęs pienui sugesti, gali pasigaminti savo rūgštų pieną, įpildamas vieną valgomąjį šaukštą baltojo acto arba citrinos sulčių į 1 puodelį pieno. Actas arba citrinos sultys sumažins pH, padarydamos jį rūgštų. Vos per 15 minučių jis bus paruoštas naudoti.
Rūgštus pienas yra praėjęs procesą, žinomą kaip rūgštinimas, kuris sukelia pH lygio sumažėjimą.
Rūgštaus pieno rūgštingumas reaguoja su kepimo soda, kad sukeltų tokį patį kildinimo efektą kaip kepimo milteliai.
Naudok 1/2 puodelio (122 gramus) rūgštaus pieno ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos, kad pakeistum 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių.
Nepamiršk sumažinti skysčio kiekio recepte tuo pačiu kiekiu, kad kompensuotum papildomą skystį iš rūgštaus pieno.
Santrauka: Norėdami pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių, naudok 1/2 puodelio (122 gramus) rūgštaus pieno ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos. Sumažink kitą skystį recepte, kad išlaikytum konsistenciją ir tekstūrą.
Rekomenduojama perskaityti: Savaime kylančių miltų pakaitalai: 12 sumanių variantų
6. Actas
Actas gaminamas fermentacijos būdu, kurio metu alkoholis bakterijų paverčiamas acto rūgštimi.
Nepaisant stipraus ir išskirtinio skonio, actas yra dažnas ingredientas daugelyje kepinių.
Rūgštus acto pH puikiai tinka naudoti kaip kepimo miltelių pakaitalas.
Actas turi kildinimo efektą, kai derinamas su kepimo soda pyraguose ir sausainiuose.
Nors tinka bet kokio tipo actas, baltasis actas turi neutraliausią skonį ir nepakeis galutinio produkto spalvos.
Kiekvieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių recepte pakeisk 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 gramo) acto.
Santrauka: Kiekvienas arbatinis šaukštelis (5 gramai) kepimo miltelių gali būti pakeistas 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramu) kepimo sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio acto.
7. Citrinų sultys
Citrinų sultyse yra daug citrinos rūgšties ir jos yra labai rūgščios.
Dėl šios priežasties jos gali padėti suteikti rūgšties, reikalingos rūgšties-bazės reakcijai sukelti, kai derinamos su kepimo soda kepiniuose.
Tačiau, kadangi jos turi tokį stiprų skonį, geriausia jas naudoti receptuose, kuriuose reikia palyginti nedidelio kepimo miltelių kiekio. Taip gali išvengti galutinio produkto skonio pakeitimo.
Norėdami pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių, naudok 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 gramo) citrinų sulčių.
Santrauka: Pakeisk 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 gramo) citrinų sulčių ir 1/4 arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos. Citrinų sultis geriausia naudoti nedideliais kiekiais dėl jų stipraus skonio.
8. Gazuotas vanduo
Gazuotas vanduo yra gazuotas gėrimas, kuriame yra natrio bikarbonato, arba kepimo sodos.
Dėl šios priežasties gazuotas vanduo dažnai naudojamas receptuose kaip kildinimo priemonė, kuri gali suteikti kepiniams purumo be kepimo miltelių ar kepimo sodos.
Tačiau natrio bikarbonato kiekis gazuotame vandenyje yra minimalus, todėl geriausia jį naudoti receptuose, kuriems reikia tik šiek tiek papildomo purumo.
Pavyzdžiui, gazuotas vanduo dažnai naudojamas puriai ir drėgnai blynams gaminti.
Geriausiems rezultatams pasiekti, naudok gazuotą vandenį, kad pakeistum bet kokį skystį recepte. Tai ypač gerai veikia, kai keičiamas pienas ar vanduo, ir gali suteikti papildomo lengvumo ir purumo.
Santrauka: Gazuotas vanduo gali būti naudojamas pakeisti pieną ar vandenį receptuose, kad suteiktų papildomo purumo.
Rekomenduojama perskaityti: Ar kepimo milteliai veganiški? Faktai apie veganiškumą ir be glitimo
9. Savaime kildinantys miltai
Jei neturi nei kepimo sodos, nei kepimo miltelių, savaime kildinantys miltai gali būti gera alternatyva.
Savaime kildinantys miltai sujungia universalius miltus, kepimo miltelius ir druską, todėl juose yra viskas, ko reikia, kad kepiniai iškiltų.
Dėl šios priežasties jie yra dažnas ingredientas supakuotuose pyragų mišiniuose, sausainiuose ir greitoje duonoje.
Tiesiog pakeisk įprastus miltus recepte savaime kildinančiais miltais ir toliau vadovaukis receptu, praleisdamas kepimo miltelius ir kepimo sodą.
Santrauka: Savaime kildinantys miltai turi kepimo miltelių ir gali pakeisti universalius miltus recepte, kad padėtų kepiniams iškilti.
10. Plakti kiaušinių baltymai
Daugelis kepinių savo lengvą ir purią tekstūrą skolingos plaktiems kiaušinių baltymams, o ne kepimo milteliams.
Taip yra todėl, kad kiaušinių baltymų plakimo procesas sukuria mažus oro burbuliukus, kurie padidina purumą ir lengvumą.
Šis metodas dažniausiai naudojamas suflė, blynams, morengams ir tam tikrų rūšių pyragams. Tai gali būti geras pasirinkimas, jei neturi kepimo miltelių ar kepimo sodos.
Kiekis, kurį turėtum naudoti, skiriasi priklausomai nuo recepto. Pavyzdžiui, angelo maisto pyragui gali prireikti iki 12 kiaušinių baltymų, o blynų partijai gali prireikti tik dviejų ar trijų.
Kad kiaušinių baltymai būtų idealiai lengvi ir purūs, plak juos mažu greičiu, kol jie taps putoti, o tada padidink greitį, kol išplakti kiaušiniai suformuos minkštas viršūnėles.
Švelniai įmaišyk likusius ingredientus į išplaktus kiaušinių baltymus.
Santrauka: Plakti kiaušinių baltymai gali būti naudojami suteikti purumo daugeliui kepinių. Reikalingas kiekis skiriasi priklausomai nuo recepto tipo.
Kaip pasirinkti geriausią pakaitalą
Norint pasirinkti geriausią kepimo miltelių pakaitalą, svarbu atsižvelgti į galutinio kepinio skonio profilį.
Pavyzdžiui, actas gali suteikti aštrų, rūgštų skonį ir tikriausiai geriausiai tinka kaip kepimo miltelių pakaitalas receptuose, kuriems reikia minimalaus kiekio.
Melasa, kita vertus, turi labai saldų skonį ir geriau tiktų saldiems desertams, o ne sūriai duonai.
Be to, gali tekti koreguoti kitus ingredientus recepte, atsižvelgiant į tai, ką nuspręsi naudoti kaip pakaitalą.
Jei naudoji skystą kepimo miltelių pakaitalą, būtinai sumažink kitų skysčių kiekį recepte, kad kompensuotum. Tai padės išlaikyti tinkamą tekstūrą ir konsistenciją.
Jei pasirinksi pakaitalą su stipriu skoniu, gali norėti koreguoti kitų ingredientų kiekį recepte, kad pasiektum norimą skonį.
Santrauka: Kai kurie kepimo miltelių pakaitalai geriau tinka tam tikriems receptų tipams. Gali tekti koreguoti kitus ingredientus recepte, atsižvelgiant į tai, kurį pakaitalą pasirinksi.
Santrauka
Kepimo milteliai yra svarbus ingredientas, padedantis kildinti ir suteikti purumo daugeliui receptų.
Tačiau yra daug kitų pakaitalų, kuriuos gali naudoti vietoj jų. Jie veikia taip pat kaip kildinimo priemonės, siekiant pagerinti kepinių tekstūrą.
Norėdami juos naudoti, tereikia šiek tiek pakeisti savo receptą.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
