Juodasis grybas (Auricularia polytricha) yra valgomasis grybas, pasižymintis išskirtine ausies formos išvaizda – tai paaiškina ir kitus jo pavadinimus: medžio ausis arba debesies ausies grybas.
Kilęs iš Kinijos, jis taip pat auga tropiniuose klimatuose, įskaitant Ramiojo vandenyno salas, Nigeriją, Havajus ir Indiją. Laukinėje gamtoje jį rasi ant medžių kamienų ir nukritusių rąstų, nors dauguma komercinių juodųjų grybų yra auginami.
Dėl savo želė konsistencijos ir švelnaus skonio, juodasis grybas yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas ir šimtmečius buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠtai ką tau reikia žinoti apie šį unikalų ingredientą.
Šiame straipsnyje
Kaip naudojamas juodasis grybas?
Juodasis grybas paprastai parduodamas džiovintas. Prieš gaminant, pamirkyk jį šiltame vandenyje bent valandą – jis padidės 3-4 kartus, tad nedidelio kiekio užteks ilgam.
Gali pamatyti jį pažymėtą kaip medžio ausies grybą (Auricularia auricula-judae), kuris yra glaudžiai susijusi rūšis, turinti panašų naudojimą ir maistinę vertę. Šie du grybai dažnai naudojami pakaitomis.
Juodasis grybas turi gana neutralų skonį, todėl yra universalus. Jis sugeria patiekalo, kuriame gaminamas, skonius – panašiai kaip tofu. Dažnai jį rasi:
- Kinų sriubose ir keptuose patiekaluose
- Malaizijos ir maorių patiekaluose
- Net kai kuriuose Kantono desertuose
Tradicinėje kinų medicinoje juodasis grybas nuo XIX amžiaus buvo naudojamas įvairioms ligoms, įskaitant geltą ir gerklės skausmą, gydyti.
Maistinė vertė
Juodasis grybas pasižymi mažu kalorijų kiekiu, bet dideliu skaidulų kiekiu.
Ketvirtadalis puodelio (7 gramai) džiovinto juodojo grybo suteikia:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 20 |
| Angliavandeniai | 5g |
| Baltymai | <1g |
| Riebalai | 0g |
| Skaidulos | 5g |
| Natris | 2mg |
Tas pats kiekis suteikia nedidelį kiekį kalio, kalcio, fosforo, folio rūgšties ir magnio – mineralų, svarbių širdies, smegenų ir kaulų sveikatai.
Potenciali nauda sveikatai
Juodojo grybo tyrimai vis dar vyksta, tačiau turimi tyrimai rodo keletą potencialių privalumų. Dauguma tyrimų buvo sutelkti į grybo polisacharidus – sudėtingus angliavandenius, turinčius įvairių biologinių savybių.1
Turtingas antioksidantų
Kaip ir kiti grybai, juodasis grybas turi galingų antioksidantų, įskaitant polifenolius.
Šie junginiai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, kuris siejamas su uždegimu ir lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos ir diabetas. Kai kurie juodojo grybo antioksidantai yra netgi veiksmingesni už vitaminą E neutralizuojant laisvuosius radikalus.
Kadangi džiovintas juodasis grybas yra koncentruotas, jame gali būti didesnis antioksidantų kiekis nei šviežiuose grybuose.
Gali palaikyti žarnyno ir imuninės sistemos sveikatą
Juodasis grybas turi prebiotikų – daugiausia beta-gliukano pavidalu.
Prebiotikai maitina naudingąsias bakterijas tavo žarnyne, palaikydami virškinimo sveikatą ir reguliarų tuštinimąsi. Kadangi žarnyno sveikata glaudžiai susijusi su imunine funkcija, šie prebiotiniai efektai taip pat gali padėti sustiprinti tavo imuninį atsaką.
Gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad medžio ausies grybų junginiai gali padėti sumažinti MTL („blogojo“) cholesterolio kiekį, o tai galėtų sumažinti širdies ligų riziką.
Tačiau tyrimų su žmonėmis yra nedaug, o gyvūnų tyrimų rezultatai ne visada pritaikomi žmonėms.
Gali apsaugoti smegenų sveikatą
Vienas mėgintuvėlio tyrimas nustatė, kad medžio ausies grybų junginiai slopino beta-sekretazę – fermentą, kuris išskiria baltymus, susijusius su Alzheimerio liga.2
Nors tai daug žadantis laboratorinis tyrimas, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis, prieš darant išvadas apie smegenų apsauginius efektus.
Rekomenduojama perskaityti: 10 Makadamijos riešutų naudos sveikatai ir mitybai
Gali palaikyti kepenų sveikatą
Tyrimuose su žiurkėmis, juodojo grybo ekstraktas, atrodo, apsaugojo kepenis nuo pažeidimų, sukeltų acetaminofeno (Tylenol) perdozavimo, tikriausiai dėl jo antioksidacinių savybių.
Vėlgi, trūksta tyrimų su žmonėmis.
Atsargumo priemonės
Juodasis grybas iš komercinių tiekėjų paprastai yra saugus ir turi nedaug pranešimų apie šalutinius poveikius.
Keletas dalykų, kuriuos reikia turėti omenyje:
- Visada pamirkyk džiovintą juodąjį grybą prieš gaminant – jis per tankus ir trapus, kad būtų valgomas sausas.
- Kruopščiai jį išvirk, kad sunaikintum bakterijas ir pašalintum likučius. Virimas iš tikrųjų gali padidinti jo antioksidacinį aktyvumą.
- Nerenk laukinių juodųjų grybų – neteisingo atpažinimo rizika yra reali, o laukiniai grybai gali sugerti aplinkos teršalus. Kai kurie laukiniai grybai yra nuodingi arba mirtini, jei suvalgomi.
Ieškok džiovinto juodojo grybo Azijos maisto prekių parduotuvėse arba internete. Jis gerai laikosi sandėliuke ir greitai rehidratuojasi, kai esi pasiruošęs jį naudoti.
Esmė
Juodasis grybas yra mažai kalorijų turintis, daug skaidulų turintis grybas, pasižymintis švelniu skoniu, kuris gerai sugeria aplinkinius skonius – todėl tai universalus ingredientas sriubose, keptuose patiekaluose ir kituose patiekaluose.
Ankstyvieji tyrimai rodo galimą naudą iš jo polisacharidų ir antioksidantų, įskaitant žarnyno sveikatos palaikymą, cholesterolio valdymą ir galbūt smegenų bei kepenų apsaugą. Tačiau dauguma tyrimų buvo atlikti mėgintuvėliuose ar su gyvūnais – tyrimų su žmonėmis vis dar nedaug.
Jei tau įdomu, įsigyk džiovinto juodojo grybo ir pabandyk jį pridėti prie kitos sriubos ar kepto patiekalo. Tik nepamiršk jį kruopščiai pamirkyti ir išvirti.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
