Daugelis žmonių turi savo nuomonę apie kiaušinių spalvą.
Kai kurie mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ar natūralesni, o kitiems atrodo, kad balti kiaušiniai yra švaresni arba tiesiog skanesni.
Bet ar skirtumai tarp rudų ir baltų kiaušinių yra didesni nei tik lukšto spalva?
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje nagrinėjama, ar vienas kiaušinių tipas tikrai yra sveikesnis ar skanesnis.
Šiame straipsnyje
Kiaušiniai būna įvairių spalvų
Vištų kiaušiniai gali būti įvairių spalvų, ir prekybos centruose dažnai galima rasti tiek rudų, tiek baltų kiaušinių.
Tačiau daugelis žmonių nežino, kodėl kiaušiniai būna skirtingų spalvų.
Atsakymas gana paprastas – kiaušinio spalva priklauso nuo vištos veislės. Pavyzdžiui, baltosios Leghorn vištos deda baltus kiaušinius, o Plymouth Rocks ir Rhode Island Reds – rudus.
Kai kurios vištų veislės, tokios kaip Araucana, Ameraucana, Dongxiang ir Lushi, netgi deda mėlynus ar melsvai žalius kiaušinius.
Skirtingos kiaušinių lukštų spalvos atsiranda dėl vištų gaminamų pigmentų. Pagrindinis rudų kiaušinių lukštų pigmentas vadinamas protoporfirinu IX. Jis gaminamas iš hemo, junginio, kuris suteikia kraujui raudoną spalvą.
Pagrindinis mėlynų kiaušinių lukštuose randamas pigmentas vadinamas biliverdinu, kuris taip pat gaunamas iš hemo. Tai tas pats pigmentas, kuris kartais suteikia mėlynėms melsvai žalią spalvą.
Kiaušinių lukštų spalva gali skirtis net tarp tos pačios veislės vištų, priklausomai nuo genetinių dominavimo tarp atskirų paukščių.
Nors genetika yra pagrindinis veiksnys, lemiantis kiaušinio spalvą, kiti veiksniai taip pat gali ją paveikti.
Pavyzdžiui, rudus kiaušinius dedančioms vištoms senstant, jos linkusios dėti didesnius ir šviesesnės spalvos kiaušinius.
Vištos aplinka, mityba ir streso lygis taip pat gali tam tikru mastu paveikti lukšto spalvą.
Šie veiksniai gali padaryti atspalvį šviesesnį ar tamsesnį, bet nebūtinai pakeisti pačią spalvą. Veislė vis dar yra pagrindinis veiksnys, kai kalbama apie kiaušinio spalvą.
Santrauka: Vištų kiaušiniai gali būti rudi, balti ar net melsvai žali. Kiaušinio spalvą lemia vištos, kuri jį padėjo, veislė.
Ar rudi kiaušiniai sveikesni už baltus?
Dažnai žmonės, kurie renkasi rudus kiaušinius, tai daro manydami, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ir natūralesni nei balti.
Tačiau tiesa yra ta, kad visi kiaušiniai yra maistiniu požiūriu labai panašūs, nepriklausomai nuo jų dydžio, rūšies ar spalvos.
Tiek rudi, tiek balti kiaušiniai yra sveikas maistas. Tipiškas kiaušinis turi daug vitaminų, mineralų ir aukštos kokybės baltymų, o viskas telpa į mažiau nei 80 kalorijų.
Tačiau mokslininkai palygino rudų lukštų kiaušinius su baltais, kad pamatytų, ar yra kokių nors skirtumų. Keletas tyrimų parodė, kad lukšto spalva neturi didelės įtakos kiaušinio kokybei ar sudėčiai.
Tai reiškia, kad kiaušinio lukšto spalva neturi daug bendro su tuo, kiek jis sveikas. Vienintelis realus skirtumas yra pigmentas lukšte.
Tačiau kiti veiksniai gali paveikti kiaušinio maistinę vertę.
Pavyzdžiui, vištos aplinka gali turėti didelės įtakos. Kiaušiniai iš vištų, kurioms leidžiama laisvai vaikščioti saulėje, turi 3–4 kartus daugiau vitamino D nei kiaušiniai iš tradiciškai auginamų vištų.
Vištos mityba taip pat gali paveikti jos kiaušinių maistinę vertę.
Vištos, šeriamos maistu, kuriame gausu omega-3 riebalų rūgščių, deda kiaušinius, kuriuose yra daug didesnis omega-3 riebalų rūgščių kiekis nei įprastai. Tas pats efektas pastebėtas ir su vitaminu D, kai vištos valgo vitaminu D praturtintą pašarą.
Santrauka: Nėra jokio maistinio skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių. Tačiau vištos mityba ir aplinka gali paveikti kiaušinio maistinę vertę.
Ar vienos spalvos kiaušiniai skanesni?
Kai kurie žmonės prisiekia, kad rudi kiaušiniai skanesni, o kitiems labiau patinka baltų kiaušinių skonis.
Tačiau, kaip ir su maistine verte, nėra jokio realaus skirtumo tarp rudų ir baltų lukštų kiaušinių skonio.
Tačiau tai nebūtinai reiškia, kad visi kiaušiniai skonis vienodai.
Nors lukšto spalva neturi reikšmės, kiti veiksniai, tokie kaip vištos veislė, pašaro tipas, šviežumas ir gaminimo būdas, gali paveikti skonį.
Namie auginamos vištos mityba nėra tokia pati kaip tradiciškai auginamos vištos, o tai taip pat gali paveikti kiaušinių skonį.
Be to, kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo didesnė tikimybė, kad jis įgis pašalinį skonį. Kiaušinių laikymas stabilioje, žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve, gali padėti ilgiau išlaikyti jų skonį.
Šios priežastys gali būti, kodėl kai kurie žmonės mano, kad namie auginamų vištų kiaušiniai skanesni už tradiciškai auginamų vištų kiaušinius.
Kiemos kiaušiniai nepereina perdirbimo ir siuntimo, kaip įprasti, todėl jie gali atsidurti tavo lėkštėje greičiau nei parduotuvėje pirkti kiaušiniai. Kadangi jie šviežesni, jie gali būti skanesni.
Kiaušinio gaminimo būdas taip pat gali paveikti jo skonį.
Vienas tyrimas nagrinėjo, kaip žuvų taukai, naudojami vištų pašare omega-3 lygiui padidinti, pakeitė kiaušinių skonį. Nustatyta, kad plakti kiaušiniai iš vištų, šertų žuvų taukais praturtintu pašaru, ir tų, kurios buvo šeriamos įprastu pašaru, skonis buvo toks pat.
Tačiau, virti, kiaušiniai iš vištų, šertų žuvų taukais praturtintu pašaru, turėjo daugiau sieros ar pašalinio skonio.
Taigi, nors daugelis veiksnių gali paveikti kiaušinių skonį, lukšto spalva – ne.
Santrauka: Rudi ir balti kiaušiniai paprastai skonis vienodai. Tačiau kiaušinių skonį gali paveikti jų šviežumas, gaminimo būdas ir vištos, kuri juos padėjo, mityba.
Kodėl rudi kiaušiniai brangesni?
Nors rudi ir balti kiaušiniai atrodo vienodi visais atžvilgiais, išskyrus spalvą, rudi kiaušiniai parduotuvėje vis dar linkę kainuoti daugiau.
Šis faktas paskatino daugelį žmonių manyti, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni arba kokybiškesni už baltus.
Tačiau anksčiau rudi kiaušiniai kainavo daugiau, nes rudus kiaušinius dedančios vištos paprastai būdavo didesnės ir dėdavo mažiau kiaušinių nei baltus kiaušinius dedančios vištos. Todėl rudus kiaušinius reikėjo parduoti brangiau, kad būtų padengtos papildomos išlaidos.
Šiandien rudus kiaušinius dedančių vištų gamybos sąnaudos yra beveik tokios pat kaip ir baltus kiaušinius dedančių vištų. Nepaisant to, jų kiaušiniai vis dar linkę turėti didesnę kainą.
Taip gali būti todėl, kad specialūs kiaušiniai, tokie kaip laisvai laikomų vištų ar ekologiški, dažniausiai būna rudi, o ne balti.
Santrauka: Rudi kiaušiniai anksčiau kainavo daugiau, nes rudus kiaušinius dedančios vištos dėdavo mažiau ir sverdavo daugiau. Nors tai jau nebetiesa, rudi kiaušiniai vis dar turi didesnę kainą.
Rekomenduojama perskaityti: 7 sveiki maisto produktai, kuriuose gausu vitamino D
Jei kiaušinio spalva nesvarbi, kas tada svarbu?
Spalva nėra svarbus veiksnys. Taigi, į ką turėtum atsižvelgti pirkdamas kiaušinius?
Štai trumpas aprašymas apie skirtingus galimus tipus ir ką reiškia jų etiketės.
Visiškai natūralūs
Terminas „natūralus“ Jungtinėse Valstijose nėra reguliuojamas, nes jo negalima apibrėžti.
Kiaušiniai, pažymėti „natūraliai užauginti“ arba „visiškai natūralūs“, niekuo nesiskiria nuo kitų kiaušinių.
Ekologiški
Kiaušiniai, kurie yra sertifikuoti kaip ekologiški Jungtinėse Valstijose ir Europos Sąjungoje, yra gauti iš vištų, šertų tik ekologišku ir ne GMO pašaru.
Joms taip pat turi būti užtikrintas nuolatinis priėjimas prie lauko ištisus metus.
Be to, joms nebuvo duodama antibiotikų ar hormonų, nors hormonai niekada nėra leidžiami dedeklėms vištoms.
Ekologinė etiketė reiškia, kad antibiotikai gali būti naudojami tik tada, kai tai mediciniškai būtina. Priešingu atveju, mažos antibiotikų dozės dažnai duodamos su pašaru ir vandeniu, o tai gali prisidėti prie atsparių antibiotikams bakterijų atsiradimo.
Šiuo metu nėra įrodymų, kad ekologiški kiaušiniai yra maistingesni už įprastus kiaušinius.
Vis dėlto, sertifikuotų ekologiškų vištų gyvenimo kokybė tikriausiai yra geresnė, o didesnis priėjimas prie saulės tikriausiai padidina jų kiaušinių vitamino D kiekį.
Be narvų (Cage-free)
Kai terminas „be narvų“ (cage-free) taikomas kiaušiniams, jis gali būti klaidinantis.
Nors tradiciškai auginamos vištos Jungtinėse Valstijose laikomos patalpose labai mažuose, individualiuose narvuose, be narvų laikomos vištos laikomos atvirame pastate ar kambaryje.
Tačiau be narvų laikomų vištų sąlygos dažnai vis dar yra labai ankštos, be galimybės išeiti į lauką.
Gyvenimas be narvų gali būti šiek tiek geresnis vištoms. Tačiau maistiniu požiūriu, be narvų laikomų vištų kiaušiniai tikriausiai nėra sveikesni už įprastus kiaušinius.
Rekomenduojama perskaityti: Kiek laiko kiaušiniai išlieka švieži? Galiojimo laikas ir laikymas
Laisvai laikomos (Free-range)
Etiketė „laisvai laikomos“ (free-range) reiškia kiaušinius, gautus iš vištų, kurioms užtikrintas nuolatinis priėjimas prie lauko.
Tai idealiai užtikrina geresnę vištų gyvenimo kokybę.
Tai taip pat gali padidinti kiaušinių maistinę vertę, nes vištos, kurios gauna saulės šviesos, deda kiaušinius su daug didesniu vitamino D kiekiu.
Praturtinti omega-3
Omega-3 praturtinti kiaušiniai gaunami iš vištų, šertų pašaru, praturtintu sveikais omega-3 riebalais.
Todėl kiaušinio omega-3 kiekis yra daug didesnis nei įprastai.
Omega-3 praturtinti kiaušiniai yra alternatyvus omega-3 riebalų šaltinis, kuris tradiciškai yra labai ribotas žmogaus mityboje. Pasirinkus omega-3 praturtintus kiaušinius, galima gauti tam tikros naudos sveikatai.
Naujausi tyrimai rodo, kad asmenys, kasdien vartojantys omega-3 praturtintus kiaušinius, sumažino kraujo trigliceridų ir kraujospūdžio lygį.
Kitas senesnis tyrimas nustatė, kad vartojant du omega-3 praturtintus kiaušinius kasdien 6 savaites, žindančių motinų piene padidėjo omega-3 riebalų kiekis.
Apskritai, omega-3 praturtinti kiaušiniai gali suteikti papildomos naudos sveikatai, palyginti su vidutiniu kiaušiniu.
Kiemos ir vietiniai
Kiaušiniai, gauti iš kiemo pulkų arba tiesiogiai iš smulkių, vietinių ūkininkų, tikriausiai bus šviežiausi ir paprastai gaunami iš vištų, kurios gyvena natūralesnėje aplinkoje su gausiu priėjimu prie saulės.
Be to, kiemo vištų mityba gali skirtis nuo tradiciškai auginamų vištų, ir tai gali paveikti jų kiaušinių maistinę vertę.
Tai ypač aktualu, jei vištos turi priėjimą prie žolės. 2010 m. tyrimas nustatė, kad vištos, šertos žole kartu su įprastu pašaru, deda kiaušinius, kuriuose yra didesnis omega-3 riebalų ir vitamino E kiekis.
Tačiau kiemo pulkams netaikomi tie patys higienos reikalavimai kaip komerciniams pulkams, todėl būtinai pirk vietinius ar kiemo kiaušinius tik iš šaltinių, kurie, tavo žiniomis, laikosi geros priežiūros ir higienos praktikos.
Santrauka: Kiaušinio spalva nėra svarbi, tačiau renkantis kiaušinius reikia atsižvelgti į daugelį kitų veiksnių.
Rekomenduojama perskaityti: 7 veiksmingi būdai padidinti vitamino D kiekį
Santrauka
Kiaušiniai būna įvairių spalvų, priklausomai nuo vištos veislės.
Tačiau nėra jokio maistinio skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių. Galiausiai, vienintelis realus skirtumas yra lukšto spalva ir galbūt kaina.
Nepaisant to, kiti veiksniai turi įtakos kiaušinių skoniui ir maistinei vertei, įskaitant vištos mitybą ir laikymo sąlygas.
Taigi, kitą kartą, kai sieksi kiaušinių dėžutės, būtinai atsižvelk į šiuos kitus veiksnius, nes lukšto spalva nepasakys visos istorijos.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
