Mažai kas yra blogiau, nei įpusėjus tobulų šokoladinių sausainių receptui suprasti, kad baigėsi rudasis cukrus.
Tačiau yra keletas tinkamų pakaitalų, kuriuos gali naudoti prireikus – daugelį jų tikriausiai jau turi savo spintelėje.
Štai 7 išmanūs rudojo cukraus pakaitalai.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App Store1. Baltasis cukrus plius melasa
Baltasis cukrus ir melasa yra geriausias pasirinkimas rudojo cukraus pakaitalui, nes būtent iš to ir gaminamas rudasis cukrus.
Norėdamas pasigaminti šviesaus rudojo cukraus, sumaišyk 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 valgomuoju šaukštu (15 ml) melasos. Jei reikia tamsaus rudojo cukraus, padidink melasos kiekį iki 2 valgomųjų šaukštų (30 ml).
Ir štai – turi rudojo cukraus.
Santrauka: Norėdamas pasigaminti savo rudojo cukraus, sumaišyk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) melasos su 1 puodeliu (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus.
2. Baltasis cukrus plius klevų sirupas
Tradiciškai rudasis cukrus gaminamas maišant granuliuotą baltąjį cukrų ir melasą.
Jei neturi melasos po ranka, gali ją lengvai pakeisti klevų sirupu, beveik nepakeisdamas savo recepto galutinio produkto.
Sumaišyk 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 valgomuoju šaukštu (15 ml) gryno klevų sirupo, kad gautum rudojo cukraus pakaitalą, kuris gali apgauti net ir išrankiausią skonį.
Santrauka: Sumaišyk 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto cukraus su 1 valgomuoju šaukštu (15 ml) klevų sirupo, kad gautum beveik tobulą rudojo cukraus pakaitalą.
3. Kokosų cukrus
Kokosų cukrus gaminamas iš kokosų medžių sulos.
Jis dažnai reklamuojamas kaip sveikesnė cukraus alternatyva, nes jame yra vitaminų, mineralų ir skaidulų, kurių nėra labiau rafinuotuose cukraus šaltiniuose.
Gali lengvai pakeisti kokosų cukrų ir rudąjį cukrų santykiu 1:1.
Nors kokosų cukrus atrodo ir skonis panašus į rudąjį cukrų, jis nesulaiko tiek drėgmės. Tai gali paveikti tam tikrų kepinių tekstūrą, potencialiai padarydama juos šiek tiek sausesnius ar tankesnius, nei numatyta.
Norėdamas pagerinti drėgmės kiekį, pabandyk į originalų receptą įdėti šiek tiek papildomų riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar aliejaus. Taip pat gali pabandyti ištirpinti kokosų cukrų ant viryklės prieš dėdami jį į receptą.
Santrauka: Kokosų cukrus gali būti lygiai pakeistas ruduoju cukrumi, tačiau jis gali padaryti tam tikrus kepinius sausesnius ar tankesnius, nei numatyta.
4. Medus, klevų sirupas arba agavų nektaras
Su keliais paprastais recepto pakeitimais, medus, klevų sirupas ir agavų nektaras yra tinkami rudojo cukraus pakaitalai.
Kadangi šie pakaitalai yra skysti, turėsi atsižvelgti į tai, kaip papildoma drėgmė gali paveikti tavo recepto rezultatą – ypač kepant.
Tikslūs pakeitimo matavimai skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto, tačiau gali naudoti šiuos pagrindinius patarimus, kad pradėtum:
- Kiekvieną puodelį rudojo cukraus (200 gramų) pakeisk 2/3 puodelio (160 ml) pasirinkto skysto saldiklio.
- Kiekvienam 2/3 puodelio (160 ml) panaudoto skysto saldiklio, sumažink kitų skysčių šaltinių kiekį maždaug 1/4 puodelio (60 ml).
Taip pat gali norėti sutrumpinti kepimo laiką keliomis minutėmis, nes šie cukraus pakaitalai gali karamelizuotis greičiau nei rudasis cukrus.
Santrauka: Gali naudoti skystus saldiklius, tokius kaip klevų sirupas, medus ir agavų nektaras, kad pakeistum rudąjį cukrų – bet tikriausiai turėsi pakoreguoti savo receptą.
5. Neapdoroti cukrūs
Neapdoroti cukrūs, tokie kaip turbinado ar demerara, yra puikūs rudojo cukraus pakaitalai, nes jų natūralios šviesiai gintarinės spalvos ir švelnūs karamelės skoniai yra panašūs į tikrąjį.
Daugelyje receptų gali keisti neapdorotus cukrus ruduoju cukrumi vienodomis proporcijomis, nepastebėdamas didelio skirtumo.
Tačiau neapdoroti cukrūs yra žymiai sausesni ir grubesni nei rudasis cukrus, o tai gali paveikti tavo recepto rezultatą.
Grubios neapdoroto cukraus granulės ne visada vienodai susimaišo su tešla, palikdamos grūdėtą tekstūrą. Tai ypač pasakytina apie mažai drėgnus kepinius arba tuos, kurie turi būti labai subtilios tekstūros.
Jei turi prieskonių malūnėlį ar grūstuvą su piestele, gali rankiniu būdu sumalti cukraus kristalus į smulkesnę tekstūrą, kuri lengviau integruosis į tavo receptą.
Taip pat gali pabandyti iš dalies ištirpinti cukraus kristalus nedideliame kiekyje šilto skysčio – pavyzdžiui, ištirpinto sviesto, aliejaus ar vandens – prieš dėdami juos į tešlą.
Santrauka: Neapdoroti cukrūs, tokie kaip demerara ar turbinado, gali būti pakeisti ruduoju cukrumi vienodomis proporcijomis. Vis dėlto, kadangi neapdoroto cukraus kristalai yra labai grubūs, jie ne visada vienodai susimaišo su tešlomis, kaip tai darytų rudasis cukrus.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra turbinado cukrus? Maistinė vertė, naudojimas, pakaitalai
6. Muscovado cukrus
Muscovado cukrus yra minimaliai rafinuotas cukrus, kuris puikiai tinka rudojo cukraus pakaitalui, nes – kaip ir tradicinis rudasis cukrus – jame yra melasos.
Tačiau muscovado melasos ir drėgmės kiekis yra daug didesnis nei įprasto rudojo cukraus. Dėl to jis yra lipnesnis ir labiau linkęs sulipti.
Muscovado cukrus gali būti lygiai pakeistas ruduoju cukrumi beveik bet kuriame recepte, bet jei kepi su juo, gali norėti jį persijoti, kad pašalintum visus gumulėlius prieš maišydamas jį į tešlą.
Taip pat gali pabandyti naudoti elektrinį maišytuvą ir po truputį dėti muscovado, kad pagerintum jo integravimą į savo receptą.
Santrauka: Muscovado yra minimaliai rafinuotas tamsus rudasis cukrus, kuris gali būti naudojamas kaip įprastas rudojo cukraus pakaitalas. Jis yra lipnesnis nei rudasis cukrus, todėl gali prireikti papildomo darbo, kad jį įmaišytum į savo receptą – ypač jei jį naudoji kepimui.
7. Paprastas baltasis cukrus
Kai viskas nepavyksta, gali pakeisti rudąjį cukrų lygiu granuliuoto baltojo cukraus kiekiu, nebijodamas sugadinti savo recepto.
Baltajam cukrui trūksta to paties sodraus skonio, kurį suteikia rudasis cukrus, tačiau, priklausomai nuo recepto tipo, gali visai nepastebėti didelio skonio pokyčio.
Skirtumą gali pastebėti tekstūroje. Rudasis cukrus suteikia tam tikriems kepiniams, tokiems kaip sausainiai, tankų kramtomumą. Kai rudasis cukrus pakeičiamas baltuoju cukrumi, gali gauti šiek tiek traškesnį rezultatą. Vis dėlto, tai nebūtinai yra blogai.
Santrauka: Baltasis cukrus gali būti naudojamas rudajam cukrui pakeisti, sukeliant tik nedidelius tekstūros ir skonio pokyčius.
Rekomenduojama perskaityti: Muskovado cukrus: kas tai, naudojimas ir geriausi pakaitalai
Santrauka
Kai baigiasi ingredientas, reikalingas receptui, gali apimti stresas, bet rudojo cukraus atveju nereikia jaudintis.
Yra įvairių įprastų ingredientų variantų – įskaitant baltąjį cukrų, melasą, klevų sirupą ir kokosų cukrų – kurie gali pakeisti rudąjį cukrų.
Priklausomai nuo pasirinkto pakaitalo, gali tekti atlikti nedidelius recepto pakeitimus – bet po to viskas vyks sklandžiai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
