Cukrus yra natūralus ingredientas, kuris tūkstančius metų buvo žmogaus mitybos dalis.
Nors yra daug rūšių, rudasis ir baltasis cukrus yra vieni populiariausių.
Šis straipsnis lygina rudąjį ir baltąjį cukrų, kad padėtų tau nuspręsti, kurį pasirinkti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Jennifer S.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Maistiniai skirtumai
Atsižvelgiant į tai, kad baltasis ir rudasis cukrus gaunami iš tų pačių augalų – cukranendrių arba cukrinių runkelių – jie yra gana panašūs.
Dauguma rudojo cukraus yra baltojo cukraus ir melasos, kuri yra cukraus sirupo rūšis, mišinys. Melasa yra atsakinga už tamsesnę spalvą ir šiek tiek padidina jų maistinę vertę.
Ryškiausias maistinis skirtumas tarp jų yra tas, kad rudasis cukrus turi šiek tiek daugiau kalcio, geležies ir kalio.
Vis dėlto, šių mineralų kiekis rudajame cukruje yra nereikšmingas, todėl jis nėra geras jokių vitaminų ar mineralų šaltinis.
Rudasis cukrus taip pat turi šiek tiek mažiau kalorijų nei baltasis cukrus, tačiau skirtumas yra minimalus. Vienas arbatinis šaukštelis (4 gramai) rudojo cukraus suteikia 15 kalorijų, o toks pat kiekis baltojo cukraus turi 16,3 kalorijų.
Be šių nedidelių skirtumų, jie yra maistingai panašūs. Pagrindiniai jų skirtumai yra skonis ir spalva.
Santrauka: Rudasis cukrus turi šiek tiek daugiau mineralų ir šiek tiek mažiau kalorijų nei baltasis cukrus. Tačiau maistiniai skirtumai tarp jų yra nereikšmingi.
Gaminami skirtingai
Cukrus gaminamas tropiniuose klimatuose, kur auga cukranendrės arba cukriniai runkeliai.
Abu augalai pereina panašų procesą, kad pagamintų cukrų. Tačiau metodai, naudojami gaminant rudąjį ir baltąjį cukrų, skiriasi.
Pirmiausia, saldžios sultys iš abiejų augalų išgaunamos, išvalomos ir kaitinamos, kad susidarytų rudas, koncentruotas sirupas, vadinamas melasa.
Tada kristalizuotas cukrus centrifuguojamas, kad susidarytų cukraus kristalai. Centrifuga yra mašina, kuri sukasi itin greitai, kad atskirtų cukraus kristalus nuo melasos.
Baltasis cukrus toliau apdorojamas, kad pašalintų bet kokį perteklinį melasos kiekį ir sukurtų mažesnius kristalus. Vėliau jis praleidžiamas per filtravimo sistemą, kuri dažnai gaminama iš kaulų anglies arba sutrintų gyvūnų kaulų, kad susidarytų baltasis cukrus.
Rafinuotas rudasis cukrus yra tiesiog baltasis cukrus, į kurį vėl buvo pridėta melasos. Tuo tarpu visas, nerafinuotas rudasis cukrus apdorojamas mažiau nei baltasis, todėl jis išlaiko dalį savo melasos kiekio ir natūralios rudos spalvos.
Santrauka: Baltasis cukrus gaminamas valymo procesu, kuris pašalina rudą sirupą, vadinamą melasa. Kita vertus, rudasis cukrus arba apdorojamas mažiau, kad išlaikytų melasos kiekį, arba gaminamas maišant baltąjį cukrų su melasa.
Kulinarinis naudojimas
Baltasis ir rudasis cukrus gali būti naudojami skirtingais būdais kepant ir gaminant maistą.
Nors kartais juos galima keisti vienas kitu, tai gali paveikti galutinio produkto spalvą, skonį ar tekstūrą.
Melasa rudajame cukruje sulaiko drėgmę, todėl jį naudojant kepiniai bus minkštesni, bet tankesni.
Pavyzdžiui, sausainiai, pagaminti su ruduoju cukrumi, bus drėgnesni ir tankesni, o sausainiai, pagaminti su baltuoju cukrumi, labiau pakils, leisdami daugiau oro į tešlą ir suteikdami puresnę tekstūrą.
Dėl šios priežasties baltasis cukrus naudojamas daugelyje kepinių, kuriems reikia tinkamo pakilimo, tokių kaip morengai, putėsiai, suflė ir purūs kepiniai. Priešingai, rudasis cukrus naudojamas tankiems kepiniams, tokiems kaip cukinijų duona ir sodrūs sausainiai.
Kiti rudojo cukraus naudojimo būdai gali būti sodrūs glajai ir padažai, tokie kaip barbekiu padažas.
Jie turi skirtingus skonio profilius ir spalvas
Pagrindiniai skirtumai tarp baltojo ir rudojo cukraus yra jų skonis ir spalva.
Pakeitus baltąjį cukrų ruduoju cukrumi receptuose, paveiks maisto spalvą, suteikiant šviesų karamelės ar rudą atspalvį.
Priešingai, kepant su baltuoju cukrumi, gausite šviesesnės spalvos produktą. Taigi, kurį pasirinksi, priklausys nuo tavo norimo rezultato.
Rudasis ir baltasis cukrus taip pat turi unikalius skonio profilius. Rudasis cukrus turi gilų, karamelės ar iriso skonį dėl pridėtos melasos. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka šokoladiniams pyragams ir sausainiams, taip pat sodriems vaisių pyragams.
Kita vertus, baltasis cukrus yra saldesnis, todėl gali jo naudoti mažiau, kad pasiektum norimą skonį. Jo neutralus skonis daro jį universaliu ingredientu kepiniuose, puikiai tinkančiu vaisių biskvitams ir saldiems pyragaičiams.
Santrauka: Baltasis ir rudasis cukrus naudojami panašiai gaminant maistą. Tačiau rudajame cukruje yra melasos, kuri paveiks maisto skonį ir spalvą.
Rekomenduojama perskaityti: Muskovado cukrus: kas tai, naudojimas ir geriausi pakaitalai
Kurį turėtum pasirinkti?
Ar pasirinksi baltąjį, ar rudąjį cukrų, priklauso nuo asmeninio skonio, nes skonis ir spalva yra pagrindiniai skirtumai tarp jų.
Nors rudasis cukrus turi daugiau mineralų nei baltasis cukrus, šių mineralų kiekis yra toks mažas, kad jie nesuteiks jokios naudos sveikatai.
Svarbu, kad cukrus laikomas nutukimo epidemijos veiksniu ir pagrindine ligų, įskaitant 2 tipo diabetą ir širdies ligas, priežastimi.
Dėl šios priežasties rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 5–10% dienos kalorijų iš pridėtinio cukraus. Tačiau optimaliai sveikatai tai turėtų būti dar labiau apribota.
Nors retkarčiais pasimėgauti saldžiu skanėstu yra gerai, visų rūšių cukrus turėtų būti ribojamas sveikoje mityboje.
Renkantis tarp rudojo ar baltojo cukraus, leisk savo asmeniniams pageidavimams tave vesti, nes jie turės vienodą poveikį tavo sveikatai.
Santrauka: Pasirinkimas tarp baltojo ar rudojo cukraus priklauso nuo asmeninio skonio. Jie yra maistingai panašūs, todėl turi panašų poveikį sveikatai. Atmink, kad rekomenduojama riboti cukraus vartojimą, nes per didelis jo kiekis gali pakenkti tavo sveikatai.
Santrauka
Rudasis ir baltasis cukrus yra dvi dažniausios cukraus rūšys.
Nors jie gaminami skirtingai, todėl skiriasi skoniai, spalvos ir kulinarinis naudojimas, rudasis cukrus dažnai yra tiesiog apdorotas baltasis cukrus su melasa.
Priešingai populiariam įsitikinimui, jie yra maistingai panašūs.
Rudasis cukrus turi šiek tiek daugiau mineralų nei baltasis cukrus, tačiau nesuteiks jokios naudos sveikatai.
Optimaliai sveikatai turėtum riboti visų rūšių cukraus vartojimą.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
