Nors pasukos tradiciškai buvo sviesto gamybos šalutinis produktas, šiuolaikinės pasukos gaminamos į pieną pridedant pieno rūgšties bakterijų, kurios jį fermentuoja.
Jos turi aštrų skonį ir tirštesnę konsistenciją nei pienas, ir dažniausiai naudojamos sausainiams, blynams, vafliams, keksiukams ir pyragams gaminti.
Pasukos suteikia kepiniams lengvą, drėgną tekstūrą. Jų rūgštingumas aktyvuoja kepimo sodą receptuose ir veikia kaip kildinimo priemonė.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Chris B.
Galima rasti App StoreVis dėlto daugelis žmonių jų nelaiko po ranka, o kiti jų nenaudoja dėl mitybos apribojimų.
Stebėtina, bet pasukų pakaitalus – tiek pieno pagrindo, tiek bepienius – gali pasigaminti naudodamas ingredientus, kuriuos tikriausiai jau turi savo sandėliuke ar šaldytuve.
Štai 14 puikių pasukų pakaitalų.
Kaip pasigaminti pasukų pakaitalą
Pagrindiniai pasukų pakaitalo elementai, nesvarbu, ar jis pieno pagrindo, ar ne, yra rūgštingumas ir skystis – idealu, kad jis būtų panašaus skonio ir sudėties kaip pasukos.
Paprastai gali sumaišyti nedidelį kiekį rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, su skysčiu, pavyzdžiui, pienu ar sojų pienu. Šis mišinys greitai sutraukia ir puikiai tinka receptams, kuriuose reikia pasukų – nors pats savaime gali būti nemalonus gerti.
Santrauka: Virtuvėje greitai ir lengvai pasigaminsi pasukų pakaitalą. Į pieną įpilk šlakelį citrinos sulčių arba baltojo acto. Jei neturi pieno, tiks ir augalinis pienas ar jogurtas.
Pieno pagrindo pasukų pakaitalai
Štai keletas pieno pagrindo pasukų pakaitalų.
1. Pienas ir actas
Į pieną įpylus acto, jis įgauna rūgštingumą, panašų į pasukų. Gali naudoti įvairių rūšių actą, pavyzdžiui, obuolių sidro ar distiliuotą baltąjį actą, tačiau pastarasis turi neutralesnį skonį.
Gali naudoti bet kokį pieną, bet jei tavo recepte nurodytas tam tikras pasukų tipas – pavyzdžiui, neriebios – geriausia būtų naudoti panašų pieno tipą pakaitalui gaminti.
Norėdamas pagaminti 1 puodelį (240 ml) pasukų pakaitalo, į skysčio matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) acto. Tada įpilk pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml) ir išmaišyk.
Jei pieną matuosi atskirai, tau reikės nepilno puodelio (apie 220 ml).
Nors daugelis šaltinių rekomenduoja leisti mišiniui pastovėti 5–10 minučių prieš pridedant jį į receptą, ekspertai teigia, kad tai nėra būtina.
2. Pienas ir citrinos sultys
Citrinos sultys yra rūgštis, kurią gali naudoti vietoj acto pasukoms gaminti.
Norėdamas pagaminti 1 puodelį (240 ml) pasukų pakaitalo, į skysčio matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) citrinos sulčių. Tada įpilk pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml) ir išmaišyk.
Gali naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis arba buteliuose parduodamas citrinos sultis. Tačiau buteliuose parduodamos rūšys paprastai turi konservantų, tokių kaip natrio benzoatas ir natrio sulfitas. Sulfitai kai kuriems žmonėms gali sukelti astmos simptomus.
3. Pienas ir vyno akmuo
Kita rūgštinė medžiaga, kurią galima derinti su pienu, norint pagaminti pasukų pakaitalą, yra vyno akmuo, chemiškai žinomas kaip kalio bitartratas.
Šis smulkus baltas milteliai yra vyno gamybos šalutinis produktas ir turi neutralų skonį.
Norėdamas pagaminti pasukų pakaitalą, naudok 1 3/4 arbatinio šaukštelio (5 gramus) vyno akmens 1 puodeliui (240 ml) pieno.
Vyno akmuo linkęs sušokti į gumulėlius, kai maišomas tiesiai į pieną. Todėl geriau vyno akmenį sumaišyti su kitais sausais ingredientais recepte, tada pridėti pieną.
Arba gali vyno akmenį išplakti su 2 valgomaisiais šaukštais (30 ml) pieno, tada šį mišinį pridėti prie likusio pieno, kad išvengtum gumulėlių.
4. Pienas be laktozės ir rūgštis
Pasukose yra mažiau laktozės nei įprastame piene, todėl žmonės, netoleruojantys laktozės, gali jas toleruoti.
Tačiau, jei turi labai mažą laktozės toleranciją, gali pasigaminti pasukų pakaitalą su pienu be laktozės – nors jis gali būti šiek tiek saldus.
Tiesiog į skysčio matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Tada įpilk pieno be laktozės iki 1 puodelio žymės (240 ml) ir išmaišyk.
Rekomenduojama perskaityti: 13 veiksmingų kiaušinių pakaitalų kepiniams ir maisto gamybai
5. Grietinė ir vanduo arba pienas
Grietinė gaminama naudojant pieno rūgšties bakterijas grietinei fermentuoti, suteikiant jai aštrų skonį, panašų į pasukų.
Tačiau grietinė yra tirštesnė už pasukas, todėl geriausia ją praskiesti vandeniu ar pienu, gaminant pasukų pakaitalą.
Norėdamas pakeisti 1 puodelį (240 ml) pasukų recepte, sumaišyk 3/4 puodelio (172 gramus) grietinės su 1/4 puodelio (60 ml) vandens ar pieno ir plakite mišinį, kol taps vientisas.
6. Natūralus jogurtas ir vanduo arba pienas
Jogurto aštrus, rūgštus skonis ir tiršta tekstūra yra panašūs į pasukų, todėl natūralus jogurtas yra geras pakaitalas.
Gali pakeisti pasukas puodelį už puodelio natūraliu jogurtu, tačiau gali būti geriau jogurtą praskiesti vandeniu ar pienu – ypač receptams, kuriuose reikia skystos tešlos, pavyzdžiui, pyragui.
Norėdamas pagaminti 1 puodelį (240 ml) pasukų pakaitalo, sumaišyk 6 uncijas (170 gramų) natūralaus jogurto su 1/4 puodelio (60 ml) vandens ar pieno ir plakite, kol taps vientisas.
7. Natūralus kefyras
Beskonis kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, kuris atrodo ir skonis panašus į pasukas.
Gali naudoti natūralų kefyrą pasukoms pakeisti puodelį už puodelio. Todėl, jei tavo recepte reikia 1 puodelio (240 ml) pasukų, tiesiog pakeisk 1 puodeliu (240 ml) kefyro.
Nors kefyre yra platesnis naudingų bakterijų ir kitų mikroorganizmų spektras nei pasukose, kaitinimas sunaikins daugelį mikroorganizmų.
8. Pasukų milteliai ir vanduo
Gali nusipirkti miltelių pavidalo, dehidratuotų pasukų ir grąžinti jas į skystą būseną, pridedant vandens, pagal instrukcijas ant pakuotės.
Sumaišius apie 1/4 puodelio (30 gramų) pasukų miltelių su 1 puodeliu (240 ml) vandens, turėtų gautis 1 puodelis (240 ml) pasukų.
Jei kepimui naudoji pasukų miltelius, geriausia būtų sumaišyti miltelius su kitais sausais ingredientais, tada pridėti vandens, kai paprastai pridėtum skystas pasukas.
Santrauka: Norėdamas pasigaminti pieno pagrindo pasukų pakaitalą, į pieną įpilk rūgštinės medžiagos – paprastai citrinos sulčių, acto arba vyno akmens. Taip pat gali naudoti natūralų jogurtą, grietinę, kefyrą arba pasukų miltelius.
Rekomenduojama perskaityti: 7 kūrybiški grietinės pakaitalai
Bepieniai, veganiški pakaitalai
Keletas augalinio pieno alternatyvų ir sojos produktų puikiai pakeičia pasukas, priklausomai nuo tavo mitybos poreikių.
9–11. Sojos pagrindo variantai
Šios sojos pagrindo alternatyvos yra bepienės ir veganiškos. Šie receptai leidžia pagaminti 1 puodelį (240 ml) pasukų pakaitalo:
- Nesaldintas sojos pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Įpilk sojos pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml). Arba gali naudoti 1 3/4 arbatinio šaukštelio (5 gramus) vyno akmens rūgščiai.
- Veganiška grietinė ir vanduo. Į 1/2 puodelio (120 ml) vandens įpilk 1/2 puodelio (120 gramų) veganiškos grietinės ir išmaišyk. Koreguok vandens ir grietinės proporciją pagal norimą tirštumą.
- Tofu, vanduo ir rūgštis. Naudok trintuvą, kad sutrintum 1/4 puodelio (62 gramus) minkšto, šilkinio tofu su nepilnu 3/4 puodelio (160 ml) vandens ir 1 valgomuoju šaukštu (15 ml) acto arba citrinos sulčių.
12–14. Mažai angliavandenių turintys, paleo draugiški variantai
Šie augaliniai pasukų pakaitalai yra mažai angliavandenių turintys ir paleo draugiški.
Paleo dietos, kurios, kaip teigiama, pagrįstos priešistorinių žmonių protėvių mityba, paprastai neįtraukia pieno produktų, grūdų ir ankštinių augalų.
Šie pakaitalai taip pat yra veganiški.
Žemiau pateikti receptai leidžia pagaminti 1 puodelį (240 ml) pasukų pakaitalo.
- Nesaldintas kokosų pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) acto arba citrinos sulčių. Įpilk nesaldinto kokosų pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml) ir išmaišyk. Kokosų pieno konsistencija panaši į pasukų.
- Nesaldintas migdolų pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Įpilk nesaldinto migdolų pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml).
- Nesaldintas anakardžių pienas ir rūgštis. Į skysčio matavimo puodelį įpilk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) acto arba citrinos sulčių. Įpilk nesaldinto anakardžių pieno iki 1 puodelio žymės (240 ml) ir išmaišyk.
Santrauka: Gali derinti augalinį pieną su rūgštiniais ingredientais, kad pagamintum pasukų pakaitalus, kurie yra bepieniai, veganiški, paleo draugiški arba mažai angliavandenių turintys.
Santrauka
Pasukos yra praktiškas ingredientas, suteikiantis kepiniams sodrią tekstūrą ir gilų skonį, tačiau jei paprastai jų neperki arba turi mitybos apribojimų, gali lengvai pasigaminti pakaitalų namuose.
Pagrindiniai pasukų pakaitalo elementai yra rūgštinis ingredientas – paprastai citrinos sultys, actas arba vyno akmuo – ir skystis, pavyzdžiui, pieno ar augalinis pienas.
Jei tau įdomus vienas iš šių variantų, išbandyk jį kitą kartą kepdamas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
