Kai pastebi pelėsį, ką daryti su duona, yra dažna namų dilema. Nori būti saugus, bet ir be reikalo nešvaistyti.
Galbūt svarstai, ar pūkuoti pelėsio taškai yra saugūs valgyti, ar juos galima tiesiog nugramdyti, arba ar likusi kepalo dalis yra saugi valgyti, jei ant jos nėra matomo pelėsio.
Šis straipsnis paaiškina, kas yra pelėsis, kodėl jis auga ant duonos ir ar saugu valgyti supelijusią duoną.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra duonos pelėsis?
Pelėsis yra grybas, priklausantis tai pačiai šeimai kaip ir grybai. Grybai išgyvena skaidydami ir absorbuodami maistines medžiagas iš medžiagos, ant kurios auga, pavyzdžiui, duonos.
Pūkuotos pelėsio dalys, kurias matai ant duonos, yra sporų kolonijos – taip grybas dauginasi. Sporos gali keliauti oru pakuotės viduje ir augti ant kitų duonos dalių.
Jos suteikia pelėsiui spalvą – baltą, geltoną, žalią, pilką arba juodą, priklausomai nuo grybo tipo.
Tačiau negali nustatyti pelėsio tipo vien pagal spalvą, nes dėmių spalva gali keistis skirtingomis augimo sąlygomis ir gali svyruoti grybo gyvavimo ciklo metu.
Ant duonos augančių pelėsių tipai yra Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ir Rhizopus. Be to, kiekvienas iš šių grybų tipų turi daug skirtingų rūšių.
Santrauka: Pelėsis yra grybas, o jo sporos ant duonos atrodo kaip pūkuoti augalai. Duoną gali užteršti daugybė skirtingų tipų.
Nevalgyk pelėsio ant duonos
Kai kurie pelėsiai yra saugūs vartoti, pavyzdžiui, tie, kurie specialiai naudojami mėlynajam sūriui gaminti. Tačiau grybai, kurie gali augti ant duonos, suteikia jai nemalonų skonį ir gali pakenkti tavo sveikatai.
Neįmanoma žinoti, koks pelėsis auga ant tavo duonos, tiesiog į jį pažiūrėjus, todėl geriausia manyti, kad jis yra kenksmingas ir jo nevalgyti.
Be to, venk uostyti supelijusią duoną, nes gali įkvėpti grybo sporų. Jei esi alergiškas pelėsiui, jo įkvėpimas gali sukelti kvėpavimo problemų, įskaitant astmą.
Tie, kurie yra alergiški įkvepiamam pelėsiui, taip pat gali patirti kenksmingų reakcijų – įskaitant gyvybei pavojingą anafilaksiją – jei jį valgo su maistu. Vis dėlto tai atrodo neįprasta.
Galiausiai, žmonės su silpna imunine sistema – pavyzdžiui, dėl prastai kontroliuojamo diabeto – yra pažeidžiami infekcijos, įkvėpus Rhizopus ant duonos. Nors tai neįprasta, ši infekcija gali būti pavojinga gyvybei.
Santrauka: Pelėsis suteikia duonai nemalonų skonį, gali sukelti alergines reakcijas ir kenksmingas infekcijas – ypač jei tavo imuninė sistema yra silpna. Todėl niekada neturėtum sąmoningai jo valgyti ar uostyti.
Nebandyk gelbėti supelijusios duonos
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) Maisto saugos ir inspekcijos tarnyba pataria išmesti visą duonos kepalą, jei ant jo atsirado pelėsio.
Nors gali matyti tik kelias grybo dėmes, jo mikroskopinės šaknys gali greitai plisti per porėtą duoną. Todėl nebandyk nugramdyti pelėsio ar gelbėti likusios kepalo dalies.
Kai kurie pelėsiai gali gaminti kenksmingus ir nematomus nuodus, vadinamus mikotoksinais. Jie gali plisti per duoną, ypač kai pelėsis stipriai auga.
Didelis mikotoksinų suvartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus ar kitas ligas. Šie toksinai taip pat gali susargdinti gyvūnus, todėl neduok užterštos duonos savo augintiniams.
Be to, mikotoksinai gali neigiamai paveikti tavo žarnyno sveikatą, galbūt pakeisdami žarnyne gyvenančių mikrobų sudėtį.
Ilgalaikis, didelis kai kurių mikotoksinų – įskaitant aflatoksiną, gaminamą tam tikrų Aspergillus rūšių – poveikis siejamas su padidėjusia vėžio rizika.
Santrauka: USDA pataria išmesti visą duonos kepalą, jei ant jo atsirado pelėsio, nes jo šaknys gali greitai plisti tavo duonoje. Be to, kai kurie grybų tipai gamina kenksmingus toksinus.
Kaip užkirsti kelią pelėsio augimui ant duonos
Be konservantų, kambario temperatūroje laikomos duonos galiojimo laikas paprastai yra trys keturios dienos.
Konservantai, kitos sudedamosios dalys ir tam tikri duonos tvarkymo bei laikymo būdai gali užkirsti kelią pelėsio augimui.
Ingredientai, kurie slopina pelėsį
Masinės gamybos duona iš prekybos centro paprastai turi cheminių konservantų – įskaitant kalcio propionatą ir sorbo rūgštį – kurie slopina pelėsio augimą.
Vis dėlto daugelis renkasi duoną su švaresnėmis sudedamosiomis dalimis, tai reiškia duoną, pagamintą be cheminių konservantų.
Alternatyva yra naudoti pieno rūgšties bakterijas, kurios gamina rūgštis, natūraliai slopinančias pelėsio augimą. Šiuo metu jos dažniausiai naudojamos raugo duonoje.
Actas ir tam tikri prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir gvazdikėliai, taip pat gali slopinti pelėsio augimą. Tačiau prieskoniai gali pakeisti duonos skonį ir aromatą, todėl jų naudojimas šiam tikslui yra ribotas.
Duonos tvarkymo ir laikymo patarimai
Įprastos pelėsio sporos paprastai negali išgyventi kepimo, tačiau duona gali lengvai surinkti sporas iš oro po kepimo – pavyzdžiui, pjaustant ir pakuojant.
Šios sporos gali augti tinkamomis sąlygomis, pavyzdžiui, šiltoje ir drėgnoje virtuvėje.
Norėdami užkirsti kelią pelėsio augimui ant duonos, galite:
- Laikykite sausai. Jei duonos pakuotės viduje matote drėgmę, naudokite popierinį rankšluostį arba švarią šluostę, kad išdžiovintumėte pakuotę prieš ją uždarydami. Drėgmė skatina pelėsio augimą.
- Uždenkite. Laikykite duoną uždengtą, pavyzdžiui, patiekdami, kad apsaugotumėte ją nuo sporų ore. Tačiau, kad išvengtumėte sudrėkusios duonos ir pelėsio, nepakuokite šviežios duonos, kol ji visiškai neatvės.
- Užšaldykite. Nors šaldymas sulėtina pelėsio augimą, jis taip pat sausina duoną. Duonos užšaldymas sustabdo augimą, per daug nepakeisdamas tekstūros. Atskirkite riekeles vaškiniu popieriumi, kad būtų lengviau atšildyti tik tiek, kiek reikia.
Gluteninė duona yra labiau pažeidžiama pelėsio augimui, nes ji paprastai turi didesnį drėgmės kiekį ir ribotą cheminių konservantų naudojimą. Dėl šios priežasties ji dažnai parduodama užšaldyta.
Kai kuri duona yra apsaugota specialia pakuote, o ne konservantais. Pavyzdžiui, vakuuminis sandarinimas pašalina deguonį, kuris reikalingas pelėsio augimui. Vis dėlto ši duona yra linkusi užsiteršti atidarius pakuotę.
Santrauka: Kad būtų slopinamas pelėsio augimas, duonoje paprastai naudojami cheminiai konservantai. Be jų duona supelija per tris keturias dienas. Duonos užšaldymas apsaugo nuo pelėsio augimo.
Rekomenduojama perskaityti: Ar miltai genda? Galiojimo laikas, saugus laikymas ir dar daugiau
Santrauka
Neturėtum valgyti pelėsio ant duonos ar iš kepalo su matomomis dėmėmis. Pelėsio šaknys gali greitai plisti per duoną, nors jų ir nematai.
Valgydami supelijusią duoną galite susirgti, o įkvėpus sporų gali kilti kvėpavimo problemų, jei esate alergiškas pelėsiui.
Pabandyk užšaldyti duoną, kad išvengtum pelėsio.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
