Kiaušiniai yra puikus pasirinkimas, jei nori į savo mitybą įtraukti daugiau baltymų ir maistinių medžiagų.
Juose yra esminių mikro ir makroelementų, ir jie buvo daugelio mokslinių tyrimų objektas.
Tačiau žalių ir virtų kiaušinių maistinė sudėtis turi tam tikrų ryškių skirtumų, įskaitant tai, kad valgant žalius kiaušinius ar maistą, kuriame jų yra, kyla susirūpinimas dėl salmonelių infekcijos rizikos.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠtai keletas žalių kiaušinių valgymo naudos sveikatai ir susirūpinimo priežasčių.
Šiame straipsnyje
Žalių kiaušinių maistinė vertė
Kaip ir virti kiaušiniai, žali kiaušiniai yra neįtikėtinai maistingi.
Juose gausu:
- aukštos kokybės baltymų
- sveikųjų riebalų
- vitaminų
- mineralų
- akis saugančių antioksidantų
- įvairių kitų maistinių medžiagų
Viename dideliame žaliame kiaušinyje yra:
- Baltymų: 6 gramai
- Riebalų: 5 gramai
- Magnio: 6 mg (1% tavo dienos normos)
- Kalcio: 28 mg (2% tavo dienos normos)
- Fosforo: 99 mg (8% tavo dienos normos)
- Kalio: 69 mg (1% tavo dienos normos)
- Vitamino D: 41 TV (5% tavo dienos normos)
Be to, viename žaliame kiaušinyje yra 147 mg cholino (27% tavo dienos normos), esminės maistinės medžiagos, kuri, kaip įrodyta, teigiamai veikia smegenų veiklą. Cholinas taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį širdies sveikatai.
Žaliuose kiaušiniuose taip pat gausu liuteino ir zeaksantino. Šie esminiai antioksidantai saugo tavo akis ir gali sumažinti su amžiumi susijusių akių ligų riziką.
Svarbu pažymėti, kad beveik visos šios maistinės medžiagos yra sutelktos trynyje. Kiaušinio baltymas daugiausia susideda iš baltymų.
Apibendrinimas: Žali kiaušiniai yra maistingi ir kupini baltymų, sveikųjų riebalų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie saugo tavo akis, smegenis ir širdį. Dauguma maistinių medžiagų yra tryniuose.
Žali kiaušiniai gali sumažinti baltymų įsisavinimą
Kiaušiniai yra vienas geriausių gyvūninių baltymų šaltinių.
Juose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Dėl šios priežasties jie dažnai vadinami „visaverčiu“ baltymų šaltiniu.
Tačiau, remiantis vienu labai mažu, senesniu tyrimu, žalių kiaušinių valgymas gali sumažinti šių aukštos kokybės baltymų įsisavinimą.
Tyrimas palygino baltymų įsisavinimą iš virtų ir žalių kiaušinių 5 žmonėms ir nustatė, kad 90% baltymų iš virtų kiaušinių buvo įsisavinta, o iš žalių kiaušinių – tik 50%.
Ši įsisavinimo problema yra kažkas, į ką reikia atsižvelgti, jei kiaušiniai yra tavo pagrindinis baltymų šaltinis, tačiau tyrimo dydis ir amžius neleidžia daryti jokių galutinių išvadų.
Apibendrinimas: Gali būti, kad tavo organizmas absorbuoja mažiau baltymų iš žalių kiaušinių, palyginti su virtais kiaušiniais, tačiau reikia daugiau tyrimų.
Žali kiaušinių baltymai gali trukdyti biotino įsisavinimui
Biotinas yra vandenyje tirpus B vitaminas, dar žinomas kaip vitaminas B7.
Šis vitaminas dalyvauja tavo organizmo gliukozės ir riebalų rūgščių gamyboje. Jis taip pat yra labai svarbus nėštumo metu.
Nors kiaušinių tryniai yra puikus biotino šaltinis, žaliuose kiaušinių baltymuose yra avidino – baltymo, kuris jungiasi su biotinu plonojoje žarnoje, užkertant kelią jo įsisavinimui. Karštis sunaikina avidiną, todėl tai nėra problema, kai kiaušinis yra išvirtas.
Net jei valgai žalius kiaušinius, labai mažai tikėtina, kad tai sukels faktinį biotino trūkumą. Kad tai atsitiktų, turėtum kasdien suvartoti didelius kiekius žalių kiaušinių.
Apibendrinimas: Žaliuose kiaušinių baltymuose yra baltymo avidino, kuris gali blokuoti biotino, vandenyje tirpaus B vitamino, įsisavinimą. Tačiau mažai tikėtina, kad tai sukels trūkumą, nebent valgai didelius kiekius žalių kiaušinių.
Žali kiaušiniai gali būti užteršti bakterijomis
Žaliuose ir nepakankamai išvirtuose kiaušiniuose gali būti salmonelių – kenksmingų bakterijų.
Salmonelių užteršimas gali įvykti vienu iš dviejų būdų:
- tiesiogiai kiaušinio formavimosi metu vištos viduje
- netiesiogiai, kai salmonelės užteršia kiaušinio išorę ir prasiskverbia pro lukšto membraną
Netiesioginis užteršimas gali įvykti gamybos, tvarkymo ar maisto ruošimo metu.
Užterštų kiaušinių vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Salmonelių sukeltų apsinuodijimų maistu simptomai yra pilvo spazmai, viduriavimas, vėmimas ir karščiavimas. Šie simptomai paprastai pasireiškia praėjus 6 valandoms iki 6 dienų po užsikrėtimo ir gali trukti 4–7 dienas.
Nuo 1995 iki 2002 metų kiaušiniai buvo nurodyti kaip 53% visų Salmonelių atvejų, apie kuriuos pranešta Ligų kontrolės ir prevencijos centrams (CDC), šaltinis. 2013 metais buvo apskaičiuota, kad Salmonelės sukėlė apie 1 milijoną ligų Jungtinėse Valstijose.
Pasterizavimas yra vienas iš metodų, dažnai naudojamų siekiant išvengti salmonelių užteršimo. Šis procesas naudoja terminį apdorojimą, siekiant sumažinti bakterijų ir kitų mikroorganizmų skaičių maisto produktuose.
JAV žemės ūkio departamentas (USDA) laiko saugiu naudoti žalius kiaušinius su lukštu, jei jie yra pasterizuoti.
Apibendrinimas: Žaliuose kiaušiniuose gali būti patogeninių bakterijų, vadinamų salmonelėmis, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Pasterizuotų kiaušinių naudojimas sumažina salmonelių infekcijos riziką.
Rekomenduojama perskaityti: Ar gali valgyti pasibaigusio galiojimo kiaušinius? Patarimai
Salmonelių infekcija gali būti pavojingesnė tam tikriems žmonėms
Nors dauguma žmonių, patyrusių salmonelių sukeltą apsinuodijimą maistu, greitai pasveiksta, kai kuriems gresia didesnė sunkių simptomų rizika.
Vyresnio amžiaus žmonės, nėščiosios, asmenys su susilpnėjusia imunine sistema ir maži vaikai turėtų vengti valgyti žalius kiaušinius ir maisto produktus, kuriuose jų yra – ypač jei kiaušiniai nebuvo pasterizuoti.
Apibendrinimas: Maži vaikai, nėščiosios, vyresnio amžiaus žmonės ir asmenys su susilpnėjusia imunine sistema turėtų vengti valgyti žalius kiaušinius.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra kryžminis užteršimas? Kaip išvengti apsinuodijimo maistu
Kaip sumažinti bakterinės infekcijos riziką
Pasak CDC, yra keletas būdų, kaip sumažinti salmonelių infekcijos riziką:
- Pirk pasterizuotus kiaušinius ir kiaušinių produktus, kurių galima rasti kai kuriuose prekybos centruose.
- Pirk tik kiaušinius, laikomus šaldytų maisto produktų skyriuje.
- Kiaušinius laikyk šaldytuve namuose. Laikymas kambario temperatūroje gali paskatinti greitą kenksmingų bakterijų augimą.
- Nepirk ir nevartok kiaušinių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
- Išmesk įskilusius ar nešvarius kiaušinius.
- Nusiplauk rankas ir viską, kas galėjo liestis su žaliais kiaušiniais.
Nors visi šie žingsniai padeda, vienas geriausių būdų pašalinti salmonelių užsikrėtimo riziką yra kruopščiai išvirti kiaušinius.
Apibendrinimas: Pasterizuotų ir šaldytų kiaušinių pirkimas sumažina salmonelių infekcijos riziką. Taip pat būtinas tinkamas laikymas ir tvarkymas po pirkimo.
Santrauka
Žali kiaušiniai turi daug tų pačių maistinių privalumų kaip ir virti kiaušiniai.
Tačiau baltymų įsisavinimas iš žalių kiaušinių gali būti mažesnis, o biotino pasisavinimas gali būti slopinamas.
Labiausiai nerimą kelia rizika, kad žali kiaušiniai gali būti užteršti bakterijomis, kurios gali sukelti salmonelių infekciją. Pasterizuotų kiaušinių pirkimas sumažins tavo infekcijos riziką.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
