Lašiša turi daug naudos sveikatai, todėl yra populiarus pasirinkimas tarp jūros gėrybių mėgėjų.
Patiekalai iš žalios žuvies yra tradiciniai daugelyje kultūrų. Populiarūs pavyzdžiai yra sašimis, japoniškas patiekalas su plonai pjaustyta žalia žuvimi, ir gravlaksas, šiaurietiškas užkandis iš žalios lašišos, sūdytos druska, cukrumi ir krapais.
Jei turi nuotykių ieškantį gomurį, tau gali kilti klausimas, ar saugu valgyti žalią lašišą.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje apžvelgiama žalios lašišos valgymo rizika sveikatai ir aprašoma, kaip ja mėgautis saugiai.
Šiame straipsnyje
Žalia lašiša gali kelti pavojų sveikatai
Žalioje lašišoje gali būti bakterijų, parazitų ir kitų patogenų. Kai kurie iš jų natūraliai gyvena žuvies aplinkoje, o kiti gali atsirasti dėl netinkamo apdorojimo.
Kepant lašišą iki 63°C (145°F) vidinės temperatūros, žūsta bakterijos ir parazitai, tačiau valgant žalią žuvį rizikuoji užsikrėsti infekcija.
Parazitai žalioje lašišoje
Maisto ir vaistų administracija (FDA) lašišą įvardija kaip žinomą parazitų šaltinį, kurie gyvena kituose organizmuose – įskaitant žmones.
Helmintai yra kirminų pavidalo parazitai, panašūs į kaspinuočius ar apvaliąsias kirmėles. Jie dažnai aptinkami plokščiosiose žuvyse, tokiose kaip lašiša.
Helmintai arba japoniškasis platusis kaspinuotis Diphyllobothrium nihonkaiense gali gyventi tavo plonojoje žarnoje, užaugdami iki daugiau nei 12 metrų (39 pėdų) ilgio.
Šie ir kiti kaspinuočių tipai buvo rasti laukinėje lašišoje iš Aliaskos ir Japonijos – ir žmonių, kurie valgė žalią lašišą iš tų vietovių, virškinimo traktuose.
Helmintų infekcijos simptomai yra svorio kritimas, pilvo skausmas, viduriavimas, o kai kuriais atvejais – anemija. Tačiau daugelis žmonių nepatiria jokių simptomų.
Bakterinės ir virusinės infekcijos nuo žalios lašišos
Kaip ir visų rūšių jūros gėrybės, lašiša gali būti užteršta bakterijomis ar virusais, kurie gali sukelti lengvą ar sunkią ligą, valgant termiškai neapdorotą žuvį.
Kai kurios bakterijų ar virusų rūšys, kurios gali būti žalioje lašišoje, yra:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitas A
- Norovirusas
Dauguma infekcijų nuo jūros gėrybių atsiranda dėl netinkamo jūros gėrybių apdorojimo, laikymo ar surinkimo iš vandens, užteršto žmogaus atliekomis.
Žalioje lašišoje taip pat gali būti aplinkos teršalų. Tiek auginama, tiek laukinė lašiša gali turėti nedidelių kiekių patvariųjų organinių teršalų (POT) ir sunkiųjų metalų.
POT yra toksiškos cheminės medžiagos, įskaitant pesticidus, pramoninės gamybos chemines medžiagas ir antipirenus, kurie kaupiasi maisto grandinėje, nes yra saugomi gyvūnų ir žuvų riebaliniame audinyje.
Žmogaus sąlytis su POT didina vėžio, apsigimimų ir endokrininės, imuninės bei reprodukcinės sistemos sutrikimų riziką.
Tyrėjai paėmė 10 žuvų rūšių mėginius iš Ispanijos rinkos ir nustatė, kad lašišoje buvo didžiausias specifinio tipo antipireno kiekis. Tačiau aptikti lygiai vis dar buvo saugiose ribose.
Lašišos kepimas sumažina daugelio POT kiekius. Vienas tyrimas parodė, kad keptoje lašišoje POT kiekis buvo vidutiniškai 26% mažesnis nei žalioje lašišoje.
Santrauka: Žalioje lašišoje gali būti parazitų, bakterijų ar kitų patogenų, galinčių sukelti infekcijas. Lašiša taip pat yra aplinkos teršalų šaltinis.
Kaip sumažinti apsinuodijimo maistu riziką
Jei nusprendi valgyti žalią lašišą, įsitikink, kad ji buvo greitai užšaldyta iki -35°C (-31°F), kas sunaikina visus lašišoje esančius parazitus.
Vis dėlto, greitas užšaldymas nenužudo visų patogenų. Kitas dalykas, kurį reikia turėti omenyje, yra tai, kad dauguma namų šaldiklių nepasiekia tokios žemos temperatūros.
Pirkdamas žalią lašišą ar užsakydamas patiekalus, kuriuose jos yra, taip pat turėtum ją atidžiai apžiūrėti.
Tinkamai užšaldyta ir atšildyta lašiša atrodo tvirta ir drėgna, be mėlynių, spalvos pakitimų ar nemalonaus kvapo.
Jei ruoši žalią lašišą savo virtuvėje, įsitikink, kad tavo paviršiai, peiliai ir serviravimo įrankiai yra švarūs, ir laikyk lašišą šaldytuve iki pat patiekimo, kad išvengtum bakterinio užteršimo.
Jei valgai žalią lašišą ar bet kokią kitą žuvį ir tavo burnoje ar gerklėje jaučiasi dilgčiojimas, tai gali sukelti gyvas parazitas, judantis tavo burnoje. Išspjauk jį arba iškosėk.
Santrauka: Žalia lašiša turėtų būti greitai užšaldyta, kad sunaikintų parazitus ir užkirstų kelią patogenų augimui. Visada patikrink žalią lašišą prieš valgydamas, kad įsitikintum, jog ji atrodo ir kvepia šviežiai.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra kryžminis užteršimas? Kaip išvengti apsinuodijimo maistu
Kas neturėtų valgyti žalios žuvies
Kai kurie žmonės turi didesnę riziką užsikrėsti sunkia maisto sukelta infekcija ir niekada neturėtų valgyti žalios lašišos ar kitų žalių jūros gėrybių. Šie žmonės yra:
- nėščios moterys
- vaikai
- pagyvenę žmonės
- bet kas, turintis susilpnėjusią imuninę sistemą, pavyzdžiui, sergantys vėžiu, kepenų ligomis, ŽIV/AIDS, organų transplantacijos recipientai ar diabetikai
Maisto sukelta liga gali sukelti sunkius simptomus, hospitalizaciją ar net mirtį žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema.
Santrauka: Jei turi ligą ar sveikatos būklę, kuri silpnina tavo imuninę sistemą, venk žalios lašišos, nes ji kelia sunkių ir net gyvybei pavojingų maisto sukeltų infekcijų riziką.
Santrauka
Patiekalai, kuriuose yra žalios lašišos, gali būti skanus skanėstas ir geras būdas valgyti daugiau jūros gėrybių.
Tačiau svarbu žinoti, kad žalioje lašišoje gali būti parazitų, bakterijų ir kitų toksinų, kurie gali būti kenksmingi net ir nedideliais kiekiais.
Valgyk tik tinkamai laikytą ir paruoštą žalią lašišą. Nerizikuok valgyti žalios lašišos, jei tavo imuninė sistema yra susilpnėjusi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
