Citrinų rūgštis natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose, ypač citrinose ir žaliosiose citrinose. Būtent ji suteikia jiems tą rūgštų, aitroką skonį.
Pagaminta citrinų rūgšties forma dažnai naudojama kaip priedas maiste, valymo priemonėse ir maisto papilduose.
Tačiau ši pagaminta forma skiriasi nuo tos, kuri natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Amanda K.
Galima rasti App StoreDėl šios priežasties tau gali kilti klausimas, ar ji tau naudinga, ar kenksminga.
Šiame straipsnyje paaiškinami skirtumai tarp natūralios ir pagamintos citrinų rūgšties bei nagrinėjama jos nauda, naudojimas ir saugumas.
Šiame straipsnyje
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinų rūgštis pirmą kartą buvo išgauta iš citrinų sulčių švedų mokslininko 1784 metais.
Bekvapis ir bespalvis junginys buvo gaminamas iš citrinų sulčių iki XX amžiaus pradžios, kai mokslininkai atrado, kad jį galima gaminti ir iš juodojo pelėsio Aspergillus niger, kuris gamina citrinų rūgštį, kai minta cukrumi.
Dėl savo rūgštaus, aitraus skonio, citrinų rūgštis daugiausia naudojama kaip kvapioji medžiaga ir konservantas, ypač gaiviuosiuose gėrimuose ir saldainiuose.
Ji taip pat naudojama vaistams stabilizuoti ar konservuoti ir kaip dezinfekavimo priemonė.
Santrauka: Citrinų rūgštis yra junginys, iš pradžių išgautas iš citrinų sulčių. Šiandien ji gaminama iš specifinio pelėsio tipo ir naudojama įvairiose srityse.
Natūralūs citrinų rūgšties maisto šaltiniai
Citrusiniai vaisiai ir jų sultys yra geriausi natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai.
Žodis „citrinų“ kilęs iš lotyniško žodžio citrus.
Citrusinių vaisių pavyzdžiai:
- citrinos
- žaliosios citrinos
- apelsinai
- greipfrutai
- mandarinai
- pomelai
Kituose vaisiuose taip pat yra citrinų rūgšties, bet mažesniais kiekiais. Tai apima:
- ananasai
- braškės
- avietės
- spanguolės
- vyšnios
- pomidorai
Gėrimuose ar maisto produktuose, kuriuose yra šių vaisių – pavyzdžiui, kečupe pomidorų atveju – taip pat yra citrinų rūgšties.
Nors ir ne natūraliai, citrinų rūgštis taip pat yra šalutinis sūrio, vyno ir raugo duonos gamybos produktas.
Maisto produktų ir papildų ingredientų sąraše nurodyta citrinų rūgštis yra pagaminta – ne ta, kuri natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose.
Taip yra todėl, kad šio priedo gamyba iš citrusinių vaisių yra per brangi, o paklausa gerokai viršija pasiūlą.
Santrauka: Citrinos, žaliosios citrinos ir kiti citrusiniai vaisiai yra pagrindiniai natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai. Kiti vaisiai, kuriuose yra daug mažesni kiekiai, apima tam tikras uogas, vyšnias ir pomidorus.
Dirbtiniai citrinų rūgšties šaltiniai ir naudojimas
Citrinų rūgšties savybės daro ją esminiu priedu įvairioms pramonės šakoms.
Maisto ir gėrimų pramonė sunaudoja apie 70% pagamintos citrinų rūgšties, farmacijos ir maisto papildų pramonė – 20%, o likę 10% tenka valymo priemonėms.
Maisto pramonė
Pagaminta citrinų rūgštis yra vienas iš dažniausių maisto priedų pasaulyje.
Ji naudojama rūgštingumui padidinti, skoniui pagerinti ir ingredientams konservuoti.
Gazuoti gėrimai, sultys, miltelių pavidalo gėrimai, saldainiai, šaldyti maisto produktai ir kai kurie pieno produktai dažnai turi pagamintos citrinų rūgšties.
Ji taip pat kartais dedama į konservuotus vaisius ir daržoves, siekiant apsaugoti nuo botulizmo – retos, bet rimtos ligos, kurią sukelia toksinus gaminanti Clostridium botulinum bakterija.
Vaistai ir maisto papildai
Citrinų rūgštis yra pramonės pagrindas medicinoje ir maisto papilduose.
Ji dedama į vaistus, siekiant padėti stabilizuoti ir konservuoti veikliąsias medžiagas bei pagerinti ar užmaskuoti kramtomųjų ir sirupo pavidalo vaistų skonį.
Mineraliniai papildai, tokie kaip magnis ir kalcis, taip pat gali turėti citrinų rūgšties (citrato pavidalu), siekiant pagerinti absorbciją.
Dezinfekavimas ir valymas
Citrinų rūgštis yra vertinga dezinfekavimo priemonė nuo įvairių bakterijų ir virusų.
Mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad ji gali gydyti arba užkirsti kelią žmogaus norovirusui, pagrindinei maistu plintančių ligų priežasčiai.
Citrinų rūgštis komerciškai parduodama kaip bendra dezinfekavimo ir valymo priemonė muilo nuosėdoms, kieto vandens dėmėms, kalkėms ir rūdims pašalinti.
Tai saugesnė alternatyva įprastoms dezinfekavimo ir valymo priemonėms, tokioms kaip ketvirtiniai amonio junginiai ir chloro baliklis.
Santrauka: Citrinų rūgštis yra universali priedas maistui, gėrimams, vaistams ir maisto papildams, taip pat valymo ir dezinfekavimo priemonėms.
Rekomenduojama perskaityti: Laimai: mityba, nauda, naudojimas ir šalutiniai poveikiai
Citrinų rūgšties nauda sveikatai ir organizmo naudojimas
Citrinų rūgštis turi daug įspūdingų naudos sveikatai ir funkcijų.
Metabolizuoja energiją
Citratas – glaudžiai susijusi citrinų rūgšties molekulė – yra pirmoji molekulė, kuri susidaro citrinų rūgšties cikle.
Taip pat žinomas kaip trikarboksirūgščių (TCA) arba Krebso ciklas, šios cheminės reakcijos tavo kūne padeda paversti maistą į naudojamą energiją.
Žmonės ir kiti organizmai didžiąją dalį savo energijos gauna iš šio ciklo.
Citrinų rūgštis pagerina maistinių medžiagų absorbciją
Papildomi mineralai yra prieinami įvairiomis formomis.
Tačiau ne visos formos yra vienodos, nes tavo kūnas kai kurias naudoja efektyviau.
Citrinų rūgštis pagerina mineralų biologinį prieinamumą, leidžiant tavo kūnui juos geriau absorbuoti.
Pavyzdžiui, kalcio citratui nereikia skrandžio rūgšties absorbcijai. Jis taip pat turi mažiau šalutinių poveikių – tokių kaip dujos, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas – nei kita forma, vadinama kalcio karbonatu.
Taigi, kalcio citratas yra geresnis pasirinkimas žmonėms, turintiems mažiau skrandžio rūgšties, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms.
Panašiai, magnis citrato pavidalu absorbuojamas pilniau ir yra biologiškai prieinamesnis nei magnio oksidas ir sulfatas.
Citrinų rūgštis gali apsaugoti nuo inkstų akmenų
Citrinų rūgštis – kalio citrato pavidalu – apsaugo nuo naujų inkstų akmenų susidarymo ir suskaido jau susidariusius.
Inkstų akmenys yra kietos masės, sudarytos iš kristalų, kurie paprastai susidaro tavo inkstuose.
Citrinų rūgštis apsaugo nuo inkstų akmenų, padarydama tavo šlapimą mažiau palankų akmenų susidarymui.
Inkstų akmenys dažnai gydomi citrinų rūgštimi kaip kalio citratu. Tačiau vartojant maisto produktus, kuriuose gausu šios natūralios rūgšties – pavyzdžiui, citrusinius vaisius – galima gauti panašios naudos, apsaugančios nuo inkstų akmenų.
Santrauka: Citrinų rūgštis padeda energijos metabolizmui, mineralų absorbcijai ir inkstų akmenų prevencijai ar gydymui.
Rekomenduojama perskaityti: Natrio benzoatas: naudojimas, šalutinis poveikis ir saugumas
Citrinų rūgšties saugumas ir rizika
Pagaminta citrinų rūgštis paprastai yra pripažinta saugia (GRAS) Maisto ir vaistų administracijos (FDA).
Nėra mokslinių tyrimų, tiriančių pagamintos citrinų rūgšties saugumą, kai ji vartojama dideliais kiekiais ilgą laiką.
Vis dėlto, buvo pranešimų apie ligas ir alergines reakcijas į šį priedą.
Viename pranešime buvo nustatyta sąnarių skausmas su patinimu ir sustingimu, raumenų ir pilvo skausmas bei dusulys keturiems žmonėms po to, kai jie vartojo maisto produktus, kuriuose buvo pagamintos citrinų rūgšties.
Šie patys simptomai nebuvo pastebėti žmonėms, vartojantiems natūralias rūgšties formas, tokias kaip citrinos ir žaliosios citrinos.
Mokslininkai pripažino, kad jie negalėjo įrodyti, jog pagaminta citrinų rūgštis buvo atsakinga už tuos simptomus, tačiau rekomendavo toliau tirti jos naudojimą maisto produktuose ir gėrimuose.
Bet kuriuo atveju, mokslininkai teigė, kad simptomai greičiausiai buvo susiję su pelėsiu, naudojamu citrinų rūgščiai gaminti, o ne su pačiu junginiu.
Santrauka: Nedidelis pranešimas rodo, kad pelėsio likučiai iš pagamintos citrinų rūgšties gali sukelti alergijas ir kitas ligas, tačiau tai dar nėra įrodyta.
Santrauka
Citrinų rūgštis natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose, tačiau sintetinės versijos, gaminamos iš pelėsio rūšies, dažnai dedamos į maisto produktus, vaistus, papildus ir valymo priemones.
Nors pelėsio likučiai iš gamybos proceso retais atvejais gali sukelti alergijas, citrinų rūgštis paprastai laikoma saugia.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
