Šiame straipsnyje
Dažnai meksikietiškuose patiekaluose naudojamos tortilijos yra puikus pagrindinis ingredientas, į kurį verta atsižvelgti.
Tačiau tau gali kilti klausimas, ar kukurūzų, ar kvietinės tortilijos yra sveikesnis pasirinkimas.
Šis straipsnis nagrinėja kukurūzų ir kvietinių tortilijų skirtumus, kad padėtų tau apsispręsti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Kevin H.
Galima rasti App StoreKuo skiriasi kukurūzų ir kvietinės tortilijos?
Tortilijos yra plona paplotėlis, paprastai gaminamas iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Jų populiarumas Jungtinėse Valstijose išaugo, kaip ir sveikesnių variantų skaičius.
Jos laikomos pagrindiniu meksikietiškos virtuvės elementu. Kukurūzų tortilijos buvo perduotos iš actekų, o kvietinės tortilijos pirmą kartą buvo pagamintos po to, kai ispanai atvežė kviečius į Meksiką.
Yra keletas skirtumų, kaip gaminamos šios dvi rūšys.
Gamyba
Tradiciškai kukurūzų tortilijų gamyba prasideda nuo proceso, vadinamo nixtamalizacija. Tai apima kukurūzų, dar žinomų kaip kukurūzai, mirkymą, o po to virimą šarminiame kalcio hidroksido arba kalkių vandens tirpale.
Tada kukurūzų grūdai sumalami akmenimis, kad būtų sukurta masa arba kukurūzų tešla. Ji formuojama, suplojama į plonus diskus ir kepama, kad būtų pagamintos tortilijos.
Dauguma parduotuvėse esančių kukurūzų tortilijų yra pagamintos pramoniniu nixtamalizacijos būdu, naudojant malūną.
Nors tradicinės tortilijos gaminamos iš 100% kukurūzų, masinės gamybos versijos gali būti gaminamos iš dehidratuotų kukurūzų miltų arba masa harina, įmaišant šiek tiek kvietinių miltų.
Nixtamalizacija yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti kukurūzų tortilijų maistinę vertę. Jis tradiciškai buvo naudojamas Majų ir Actekų kultūrose.
Šiandien gamybos praktika pritaikė šį procesą didesnio masto operacijoms, apimančioms sausą ir šviežią masą.
Kita vertus, kvietinės tortilijos paprastai gaminamos iš rafinuotų kvietinių miltų, vandens, riebalų ar taukų, druskos, kepimo sodos ir kitų ingredientų, padedančių išvystyti glitimą. Tai suteikia minkštesnę ir tvirtesnę tekstūrą.
Nors kvietinės tortilijos paprastai gaminamos iš rafinuotų kvietinių miltų, yra ir maistingesnių viso grūdo kviečių variantų.
Maistinė vertė
Atsižvelgiant į skirtingus ingredientus, kukurūzų ir kvietinės tortilijos turi skirtingą maistinę vertę.
Štai vienos didelės kukurūzų tortilijos (44 gramai) ir vienos vidutinės kvietinės tortilijos (45 gramai) maistinės vertės palyginimas:
Kukurūzų tortilijos maistinė vertė
- Kalorijos: 95,9
- Angliavandeniai: 19,6 gramo
- Baltymai: 2,51 gramo
- Riebalai: 1,25 gramo
- Skaidulos: 2,77 gramo
- Kalcis: 35,6 mg
- Geležis: 0,54 mg
- Magnis: 31,7 mg
- Natris: 19,8 mg
Kvietinės tortilijos maistinė vertė
- Kalorijos: 138
- Angliavandeniai: 22,2 gramo
- Baltymai: 3,69 gramo
- Riebalai: 3,6 gramo
- Skaidulos: 1,58 gramo
- Kalcis: 65,7 mg
- Geležis: 1,63 mg
- Magnis: 9,9 mg
- Natris: 331 mg
Kukurūzų tortilijos yra geras skaidulų ir magnio šaltinis. Skaidulos svarbios virškinimui ir širdies sveikatai, o magnis atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį tavo smegenims, širdžiai ir raumenims.
Tyrimai rodo, kad daugelis žmonių Jungtinėse Valstijose negauna pakankamai maistinių skaidulų.
Kukurūzų tortilijos taip pat laikomos viso grūdo produktu ir jose yra mažiau angliavandenių, kalorijų ir riebalų nei kvietinėse tortilijose.
Kvietinėse tortilijose paprastai yra daugiau riebalų, nes jos dažniausiai gaminamos su taukais ar kitais riebalais.
Vis dėlto, jos suteikia daugiau geležies, kurios tavo organizmui reikia, kad tinkamai aprūpintų raumenis ir kitus audinius deguonimi.
Santrauka: Kukurūzų tortilijos tradiciškai buvo gaminamos actekų ir apima svarbų procesą, žinomą kaip nixtamalizacija. Maistiniu požiūriu, jose yra mažiau natrio, angliavandenių, riebalų ir kalorijų nei kvietinėse tortilijose.
Kuri yra sveikesnis pasirinkimas?
Kukurūzų tortilijos paprastai pranašesnės už kvietines tortilijas kaip sveikesnis pasirinkimas.
Rekomenduojama perskaityti: 8 be glitimo grūdai, kurie yra super sveiki ir maistingi
Viso grūdo produktai
Kukurūzų miltai laikomi javų grūdais. Tai reiškia, kad kiekviena kukurūzų tortilija, pagaminta iš 100% kukurūzų, suteikia 100% viso grūdo.
Viso grūdo produktai suteikia daugiau skaidulų, kurios naudingos tavo širdies ir virškinimo sveikatai.
Verta paminėti, kad viso grūdo kvietinės tortilijos taip pat siūlo šiek tiek viso grūdo, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo produkto sudėties.
Glitimas
Kvietinės tortilijos gaminamos iš kviečių, kuriuose yra glitimo – bendro termino, apimančio daugelį baltymų rūšių, randamų tam tikruose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai.
Jei turi alergiją kviečiams, celiakiją ar ne celiakinį glitimo jautrumą, neturėtum vartoti kvietinių tortilijų ar kitų glitimo turinčių produktų. Apskritai, jei turi bet kurią iš šių būklių, 100% kukurūzų tortilijos yra geriausias pasirinkimas, nes jose nėra glitimo.
Celiakija yra autoimuninė reakcija į glitimą, kuri pažeidžia tavo virškinimo traktą. Taigi, jei turi celiakiją, neturėtum valgyti kvietinių tortilijų ir turėtum rinktis 100% kukurūzų tortilijas.
Jei glitimas tau kelia susirūpinimą, svarbu perskaityti produktų ingredientų sąrašus, nes kai kuriose masinės gamybos kukurūzų tortilijose gali būti įmaišyta kvietinių miltų.
Porcijų kontrolė
Kukurūzų tortilijos paprastai yra mažesnės, maždaug 15 cm skersmens. Kvietinės tortilijos dažniausiai būna didesnės, paprastai 20–25 cm skersmens. Tai reiškia, kad kukurūzų tortilijos turi įmontuotą porcijų kontrolę.
Jei dažnai lankaisi autentiškose tako kavinėse, atmink, kad vienas takas dažnai gaminamas iš dvigubo kukurūzų tortilijų sluoksnio. Tai padeda padaryti taką tvirtesnį ir sotesnį, tačiau padidina kalorijų, angliavandenių ir riebalų kiekį.
Kvietinės tortilijos yra tvirtesnės, todėl jos paprastai naudojamos patiekalams, tokiems kaip buritai, kuriuose yra daugiau įdaro. Jei tavo patiekalui reikia kvietinės tortilijos, rinkis viso grūdo kviečių variantą. Tai suteiks papildomų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos ir svarbūs mineralai.
Santrauka: Kukurūzų tortilijos yra sveikesnė alternatyva kvietinėms tortilijoms. Jos suteikia daugiau viso grūdo, o dėl mažesnio dydžio turi įmontuotą porcijų kontrolę. Jos taip pat be glitimo, todėl tinka žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Santrauka
Jei ieškai sveikesnio varianto, kukurūzų tortilijos pranašesnės už kvietines.
Kukurūzų tortilijos suteikia skaidulų, viso grūdo ir kitų maistinių medžiagų, o jose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei kvietinėse tortilijose.
Tortilijos, pagamintos iš 100% kukurūzų, taip pat saugios žmonėms, sergantiems celiakija ir kitais su glitimu susijusiais sutrikimais.
Vis dėlto, jei gali valgyti glitimą, gali norėti rinktis kvietines tortilijas, kai naudoji sunkesnius įdarus, nes jos paprastai yra tvirtesnės.
Kad ir ką pasirinktum, būtinai užpildyk savo tortiliją daugybe daržovių ir pupelių, kad tai būtų tikrai maistingas patiekalas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
