Kukurūzų krakmolas plačiai naudojamas maisto gamyboje ir kepiniuose.
Tai gryni krakmolo milteliai, kurie išgaunami iš kukurūzų grūdų, pašalinus visus išorinius luobelius ir gemalus, paliekant tik krakmolingą endospermą.
Virtuvėje jis turi įvairių panaudojimo būdų. Kai krakmolas kaitinamas, jis labai gerai sugeria vandenį. Todėl dažniausiai jis naudojamas kaip tirštiklis troškiniams, sriuboms ir padažams.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Chris B.
Galima rasti App StoreJį dažnai renkasi ir tie, kurie turi su glitimu susijusių sutrikimų, nes jis gaminamas iš kukurūzų (ne kviečių), todėl yra be glitimo.
Tačiau kukurūzų krakmolas nėra vienintelis ingredientas, kuris gali būti naudojamas kaip tirštiklis. Šiame straipsnyje apžvelgiama 11 ingredientų, kuriuos gali naudoti vietoj jo.
1. Kvietiniai miltai
Kvietiniai miltai gaminami sumalant kviečius į smulkius miltelius.
Skirtingai nei kukurūzų krakmolas, kvietiniuose miltuose yra baltymų ir skaidulų, taip pat krakmolo. Tai reiškia, kad gali pakeisti kukurūzų krakmolą miltais, bet tau reikės daugiau miltų, kad pasiektum tą patį efektą.
Paprastai rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau baltų miltų nei kukurūzų krakmolo tirštinimui. Taigi, jei tau reikia 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo, naudok 2 valgomuosius šaukštus baltų miltų.
Kvietiniai ir viso grūdo miltai turi daugiau skaidulų nei balti miltai, todėl, nors ir galima bandyti tirštinti su šiais miltais, greičiausiai tau reikės daug daugiau jų, kad pasiektum tą patį rezultatą.
Norėdamas tirštinti receptus kvietiniais miltais, pirmiausia sumaišyk juos su trupučiu šalto vandens, kad susidarytų pasta. Tai neleis jiems sulipti ir sudaryti gumulėlių, kai juos įdėsi į receptus.
Jei naudoji kvietinius miltus kaip kukurūzų krakmolo pakaitalą, atmink, kad jie nėra be glitimo, todėl netinka žmonėms, turintiems su glitimu susijusių sutrikimų.
Santrauka: Kvietiniai miltai yra greitas ir lengvas kukurūzų krakmolo pakaitalas. Geriausiems rezultatams pasiekti rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau miltų nei kukurūzų krakmolo.
2. Maranta
Maranta yra krakmolingi miltai, pagaminti iš Maranta genties augalų šaknų, kurios randamos tropikuose.
Norint pagaminti marantą, augalų šaknys džiovinamos, o po to sumalamos į smulkius miltelius, kurie gali būti naudojami kaip tirštiklis gaminant maistą.
Kai kurie žmonės marantą renkasi labiau nei kukurūzų krakmolą, nes jame yra daugiau skaidulų.
Be to, sumaišius su vandeniu, jis sudaro skaidrų gelį, todėl puikiai tinka skaidriems skysčiams tirštinti.
Rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau marantos nei kukurūzų krakmolo, kad gautum panašius rezultatus. Maranta taip pat yra be glitimo, todėl tinka žmonėms, kurie nevalgo glitimo.
Santrauka: Marantos miltai yra be glitimo kukurūzų krakmolo pakaitalas. Turėtum naudoti dvigubai daugiau marantos nei kukurūzų krakmolo.
3. Bulvių krakmolas
Bulvių krakmolas yra dar vienas kukurūzų krakmolo pakaitalas. Jis gaminamas sutraiškant bulves, kad išsiskirtų jų krakmolo kiekis, o po to jas išdžiovinant į miltelius.
Kaip ir maranta, tai nėra grūdai, todėl jame nėra glitimo. Tačiau tai yra rafinuotas krakmolas, o tai reiškia, kad jame yra daug angliavandenių ir labai mažai riebalų ar baltymų.
Kaip ir kiti šakniavaisių krakmolai, bulvių krakmolas yra gana beskonis, todėl jis nepridės jokių nepageidaujamų skonių tavo receptams.
Bulvių krakmolą turėtum keisti kukurūzų krakmolu santykiu 1:1. Tai reiškia, kad jei tavo receptui reikia 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo, pakeisk jį 1 valgomuoju šaukštu bulvių krakmolo.
Taip pat verta atkreipti dėmesį, kad daugelis virėjų rekomenduoja šakniavaisių krakmolus, tokius kaip bulvių ar marantos, dėti vėliau gaminimo procese.
Taip yra todėl, kad jie sugeria vandenį ir tirštėja daug greičiau nei grūdų pagrindo krakmolai. Per ilgai juos kaitinant, jie visiškai suirs ir praras savo tirštinimo savybes.
Santrauka: Bulvių krakmolas yra puikus kukurūzų krakmolo pakaitalas, nes jis yra beskonis ir be glitimo.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
4. Tapioka
Tapioka yra perdirbtas krakmolo produktas, išgaunamas iš kasavos, šakniavaisio, randamo visoje Pietų Amerikoje.
Ji gaminama sumalant kasavos šaknis į minkštimą ir filtruojant krakmolingą skystį, kuris vėliau džiovinamas į tapiokos miltus.
Tačiau kai kuriuose kasavos augaluose yra cianido, todėl kasava pirmiausia turi būti apdorota, kad būtų užtikrintas jos saugumas.
Tapioką galima įsigyti miltelių, perliukų ar dribsnių pavidalu, be to, ji yra be glitimo.
Dauguma virėjų rekomenduoja 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo pakeisti 2 valgomaisiais šaukštais tapiokos miltų.
Santrauka: Tapioka yra perdirbti krakmolo miltai, pagaminti iš šakniavaisio kasavos. Turėtum pakeisti maždaug 2 valgomuosius šaukštus tapiokos miltų kiekvienam valgomajam šaukštui kukurūzų krakmolo.
5. Ryžių miltai
Ryžių miltai yra milteliai, pagaminti iš smulkiai sumaltų ryžių. Jie dažnai naudojami Azijos kultūrose kaip desertų, ryžių makaronų ar sriubų ingredientas.
Natūraliai be glitimo, jie taip pat populiarūs tarp tų, kurie turi su glitimu susijusių sutrikimų, kaip įprastų kvietinių miltų pakaitalas.
Ryžių miltai taip pat gali veikti kaip tirštiklis receptuose, todėl jie yra efektyvus kukurūzų krakmolo pakaitalas.
Be to, sumaišius su vandeniu, jie yra bespalviai, todėl gali būti ypač naudingi skaidriems skysčiams tirštinti.
Kaip ir kvietinių miltų atveju, rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau ryžių miltų nei kukurūzų krakmolo, kad gautum tą patį rezultatą.
Jie gali būti naudojami su karštu ar šaltu vandeniu, kad būtų pagaminta pasta, arba roux, kuris yra miltų ir riebalų mišinys.
Santrauka: Ryžių miltai yra bespalviai, kai pridedami prie recepto, todėl gali būti naudingi skaidriems skysčiams tirštinti. Naudok dvigubai daugiau ryžių miltų, kad gautum tą patį rezultatą.
6. Malti linų sėmenys
Malti linų sėmenys yra labai gerai sugeriantys ir sumaišyti su vandeniu sudaro želė.
Tačiau linų konsistencija gali būti šiek tiek grūdėta, skirtingai nei kukurūzų krakmolo, kuris yra lygus.
Vis dėlto, linų sėmenys yra puikus tirpių skaidulų šaltinis, todėl naudojant maltus linų sėmenis vietoj miltų, gali padidinti patiekalo skaidulų kiekį.
Jei tirštini patiekalą, gali pabandyti pakeisti kukurūzų krakmolą, sumaišydamas 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėmenų su 4 valgomaisiais šaukštais vandens. Tai turėtų pakeisti maždaug 2 valgomuosius šaukštus kukurūzų krakmolo.
Santrauka: Gali sumaišyti maltus linų sėmenis su vandeniu ir šį mišinį naudoti vietoj kukurūzų krakmolo. Tačiau jis gali turėti grūdėtą tekstūrą ir nesuteiks tokio paties lygaus paviršiaus.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra tapioka ir kokia jos nauda bei panaudojimas?
7. Gliukomananas
Gliukomananas yra miltelių pavidalo tirpios skaidulos, gaunamos iš konjako augalo šaknų.
Jis labai gerai sugeria vandenį ir sumaišytas su karštu vandeniu sudaro tirštą, bespalvį, bekvapį gelį.
Kadangi gliukomananas yra gryna skaidula, jame nėra kalorijų ar angliavandenių, todėl jis yra populiarus kukurūzų krakmolo pakaitalas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios dietos.
Jis taip pat yra prebiotikas, o tai reiškia, kad jis maitina gerąsias bakterijas tavo storojoje žarnoje ir gali padėti palaikyti sveiką žarnyną.
Be to, neseniai atlikta apžvalga parodė, kad vartojant 3 gramus gliukomanano per dieną, gali sumažėti tavo MTL (blogojo) cholesterolio kiekis iki 10%.
Tačiau vargu ar suvartosi tiek daug, kai jį naudosi kaip tirštiklį. Taip yra todėl, kad jo tirštinimo galia yra daug stipresnė nei kukurūzų krakmolo, todėl jo naudosi daug mažiau.
Dauguma žmonių naudoja maždaug ketvirtadalį arbatinio šaukštelio gliukomanano kiekvienam 2 arbatinio šaukštelio kukurūzų krakmolo.
Jis tirštėja gana žemoje temperatūroje, todėl sumaišyk jį su trupučiu šalto vandens prieš pildamas į maistą, kad išvengtum gumulėlių, kai jis pateks į karštą skystį.
Santrauka: Gliukomananas yra tirpios maistinės skaidulos, kurios tirštėja kaitinamos su vandeniu. Jame nėra angliavandenių ar kalorijų, todėl tai populiarus pasirinkimas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios dietos.
8. Psiliumo luobelės
Psiliumo luobelės yra dar viena augalinės kilmės tirpi skaidula, kuri gali būti naudojama kaip tirštiklis.
Kaip ir gliukomananas, jos yra turtingos tirpių skaidulų ir turi labai mažai angliavandenių.
Tau taip pat reikės tik nedidelio kiekio, kad sutirštintum receptus, todėl pradėk nuo pusės arbatinio šaukštelio ir palaipsniui didink.
Santrauka: Psiliumo luobelės yra dar vienas augalinės kilmės tirpių skaidulų tipas. Pabandyk naudoti nedidelius kiekius vietoj kukurūzų krakmolo tirštinimui.
Rekomenduojama perskaityti: Kukurūzų krakmolas vs. kukurūzų miltai: skirtumai
9. Ksantano guma
Ksantano guma yra augalinė guma, gaminama fermentuojant cukrų su bakterijomis, vadinamomis Xanthomonas campestris.
Taip susidaro gelis, kuris vėliau džiovinamas ir paverčiamas milteliais, kuriuos gali naudoti gaminant maistą. Labai maži ksantano gumos kiekiai gali labai sutirštinti skystį.
Verta atkreipti dėmesį, kad dideliais kiekiais vartojant, ji kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo problemų.
Tačiau vargu ar suvartosi daug jos, kai naudosi kaip tirštiklį.
Rekomenduojama naudoti nedidelį kiekį ksantano gumos ir dėti ją lėtai. Turi būti atsargus, kad nepanaudotum per daug, nes skystis gali tapti šiek tiek gleivėtas.
Santrauka: Gali pakeisti kukurūzų krakmolą tokiu pat kiekiu ksantano gumos kaip tirštikliu gaminant maistą.
10. Guar guma
Guar guma taip pat yra augalinė guma. Ji gaminama iš ankštinių augalų, vadinamų guar pupelėmis.
Pupelių išoriniai lukštai pašalinami, o centrinis, krakmolingas endospermas surenkamas, džiovinamas ir sumalamas į miltelius.
Joje mažai kalorijų ir daug tirpių skaidulų, todėl tai geras tirštiklis.
Kai kurie žmonės renkasi guar gumą vietoj ksantano gumos, nes ji paprastai yra daug pigesnė.
Tačiau, kaip ir ksantano guma, guar guma yra stiprus tirštiklis. Pradėk nuo nedidelio kiekio – maždaug ketvirtadalio arbatinio šaukštelio – ir palaipsniui didink, kol pasieksi norimą konsistenciją.
Santrauka: Guar guma turi mažai kalorijų ir daug tirpių skaidulų. Ji pasižymi geromis tirštinimo savybėmis, todėl pradėk nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui didink.
11. Kiti tirštinimo būdai
Keletas kitų būdų taip pat gali padėti sutirštinti tavo receptus.
Tai apima:
- Virinimas ant silpnos ugnies. Ilgesnis maisto gaminimas ant silpnesnės ugnies padės išgaruoti dalį skysčio, todėl padažas taps tirštesnis.
- Trintos daržovės. Sutrynus likusias daržoves, pomidorų padažas gali tapti tirštesnis ir pridėti daugiau maistinių medžiagų.
- Grietinė arba natūralus graikiškas jogurtas. Pridėjus jų į padažą, jis gali tapti kremiškesnis ir tirštesnis.
Santrauka: Keletas kitų būdų gali padėti sutirštinti padažus, įskaitant virinimą ant silpnos ugnies, trintų daržovių pridėjimą ir grietinės ar natūralaus graikiško jogurto naudojimą.
Santrauka
Kai reikia tirštinti padažus, troškinius ir sriubas, yra daug kukurūzų krakmolo alternatyvų.
Be to, daugelis šių tirštiklių turi skirtingas maistines savybes nei kukurūzų krakmolas ir gali atitikti įvairius mitybos pageidavimus.
Jei nori pridėti šiek tiek daugiau skaidulų į savo receptus, laikaisi mažai angliavandenių turinčios dietos arba neturi kukurūzų krakmolo, tikrai yra alternatyvių tirštiklių, kuriuos verta apsvarstyti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
