Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai abu gaminami iš kukurūzų, tačiau skiriasi savo maistinių medžiagų profiliais, skoniais ir panaudojimu.
Jungtinėse Amerikos Valstijose kukurūzų miltais vadinami smulkiai sumalti milteliai iš visų kukurūzų grūdų. Tuo tarpu kukurūzų krakmolas taip pat yra smulkūs milteliai, tačiau pagaminti tik iš kukurūzų krakmolingosios dalies.
Dėl skirtingos maistinės sudėties ir apdorojimo metodų, jie turi skirtingą kulinarinį panaudojimą. Be to, kai kuriose pasaulio dalyse jų pavadinimai skiriasi.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis papasakos tau viską, ką reikia žinoti apie skirtumus tarp kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų.
Šiame straipsnyje
Kaip jie apdorojami
Tiek kukurūzų miltai, tiek kukurūzų krakmolas gaminami iš kukurūzų.
Kukurūzų miltai gaunami sumalus visus kukurūzų grūdus į smulkius miltelius. Todėl juose yra baltymų, skaidulų, krakmolo, vitaminų ir mineralų, esančių visuose kukurūzuose. Jie paprastai yra geltonos spalvos.
Kita vertus, kukurūzų krakmolas yra labiau rafinuotas ir gaminamas pašalinant kukurūzų grūdo baltymus ir skaidulas, paliekant tik krakmolingą centrą, vadinamą endospermu. Tada jis apdorojamas į baltus miltelius.
Štai 1/4 puodelio (29 gramų) kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų maistinių medžiagų palyginimas:
Kukurūzų krakmolo maistinės medžiagos
- Kalorijos: 120
- Baltymai: 0 gramų
- Riebalai: 0 gramų
- Angliavandeniai: 28 gramai
- Skaidulos: 0 gramų
Kukurūzų miltų maistinės medžiagos
- Kalorijos: 110
- Baltymai: 3 gramai
- Riebalai: 1,5 gramo
- Angliavandeniai: 22 gramai
- Skaidulos: 2 gramai
Be to, kad kukurūzų miltai suteikia daugiau skaidulų ir baltymų, juose yra B grupės vitaminų, geležies, kalio, magnio ir keletas kitų maistinių medžiagų.
Kukurūzų krakmolas neturi B grupės vitaminų ir daug mažesnius kiekius kitų maistinių medžiagų, palyginti su kukurūzų miltais.
Santrauka: Kukurūzų miltai gaminami smulkiai sumalus visus kukurūzų grūdus, o kukurūzų krakmolas gaminamas tik iš krakmolingosios kukurūzų dalies. Dėl to kukurūzų miltuose yra baltymų, skaidulų, krakmolo, vitaminų ir mineralų, o kukurūzų krakmolas daugiausia yra angliavandeniai.
Skonio skirtumai
Panašiai kaip kukurūzai, kukurūzų miltai turi žemišką ir saldų skonį.
Jie gali būti naudojami papildomai arba vietoj kvietinių miltų duonoje, blyneliuose, vafliniuose blyneliuose ir kepiniuose, siekiant suteikti kukurūzų skonį.
Kukurūzų miltai kartais painiojami su kukurūzų kruopomis, kurios Jungtinėse Amerikos Valstijose reiškia rupesnius miltus, taip pat pagamintus iš kukurūzų grūdų. Kukurūzų kruopos turi ryškesnį kukurūzų skonį, palyginti su kukurūzų miltais.
Priešingai, kukurūzų krakmolas yra beveik be skonio, todėl suteikia tekstūrą, o ne skonį. Tai švelnūs milteliai, kurie paprastai naudojami patiekalams tirštinti.
Santrauka: Kukurūzų miltai turi žemišką, saldų skonį, panašų į visų kukurūzų, o kukurūzų krakmolas yra be skonio.
Painūs kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų pavadinimai
Jungtinėje Karalystėje, Izraelyje, Airijoje ir kai kuriose kitose šalyse dauguma žmonių kukurūzų krakmolą vadina kukurūzų miltais.
Tuo tarpu kukurūzų miltus jie gali vadinti kukurūzų kruopomis.
Todėl receptuose ir gaminimo instrukcijose, kilusiose ne iš Jungtinių Amerikos Valstijų, gali būti nurodyti kukurūzų miltai arba kukurūzų krakmolas, arba kukurūzų kruopos, kai iš tikrųjų turima omenyje kukurūzų miltai.
Jei nesi tikras, kurį produktą turėtum naudoti recepte, pabandyk išsiaiškinti recepto kilmės šalį.
Arba pažiūrėk, kaip kukurūzų produktas naudojamas recepte. Jei jis skirtas naudoti panašiai kaip kvietiniai miltai, kukurūzų miltai tikriausiai yra geriausias pasirinkimas.
Jei recepte produktas naudojamas sriubai ar padažui tirštinti, kukurūzų krakmolas yra geresnis pasirinkimas.
Santrauka: Šalys už Jungtinių Amerikos Valstijų ribų, įskaitant Jungtinę Karalystę, Izraelį ir Airiją, kukurūzų krakmolą vadina kukurūzų miltais, o kukurūzų miltus – kukurūzų kruopomis. Jei nesi tikras, kuris produktas skirtas tavo receptui, pažiūrėk, kaip jis naudojamas, kad padėtų tau apsispręsti.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai receptuose nėra keičiami
Dėl skirtingos maistinės sudėties kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai negali būti keičiami receptuose.
Kukurūzų miltai gali būti naudojami duonai, blyneliams, sausainiams, vafliniams blyneliams ir kepiniams gaminti, papildomai arba kaip kvietinių miltų pakaitalas. Jie suteikia ryškų kukurūzų skonį ir geltoną spalvą.
Tačiau, kadangi kukurūzų miltuose nėra glitimo – pagrindinio kviečių baltymo, kuris suteikia duonai elastingumo ir stiprumo – produktas gali būti tankesnis ir trapesnis. Tai daro kukurūzų miltus puikiu pasirinkimu tiems, kurie laikosi begliutenės dietos.
Kukurūzų krakmolas daugiausia naudojamas sriuboms, troškiniams, padažams ir padažams tirštinti. Kad išvengtum gumuliukų, jį reikia sumaišyti su šaltu skysčiu prieš dedant į karštą patiekalą.
Kadangi kukurūzų krakmolas daugiausia yra krakmolas ir neturi baltymų ar riebalų, jo negalima naudoti taip pat, kaip kukurūzų miltų kepant.
Keptame ar džiūvėsėliuose apvoliotame maiste taip pat gali būti kukurūzų krakmolo, nes jis gali padėti suteikti traškumo. Galiausiai, kukurūzų krakmolas dažnai dedamas į cukraus pudrą, kad būtų išvengta gumuliukų.
Santrauka: Kukurūzų miltai gali būti naudojami duonai ir kepiniams gaminti, o kukurūzų krakmolas daugiausia naudojamas kaip tirštiklis.
Santrauka
Kukurūzų miltai yra geltoni milteliai, pagaminti iš smulkiai sumaltų, džiovintų kukurūzų, o kukurūzų krakmolas yra smulkūs, balti milteliai, pagaminti iš kukurūzų grūdo krakmolingosios dalies.
Abu gali būti vadinami skirtingais pavadinimais, priklausomai nuo to, kur gyveni.
Kukurūzų miltai naudojami panašiai kaip ir kiti miltai, o kukurūzų krakmolas daugiausia naudojamas kaip tirštiklis.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
