Kasmet, apytiksliai 600 milijonų žmonių visame pasaulyje patiria maistu plintančią ligą.
Nors yra daug priežasčių, pagrindinė ir išvengiama yra kryžminis užteršimas.
Šis straipsnis paaiškina viską, ką reikia žinoti apie kryžminį užteršimą, įskaitant tai, kaip jo išvengti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra kryžminis užteršimas?
Bakterinis kryžminis užteršimas apibrėžiamas kaip bakterijų ar kitų mikroorganizmų perdavimas iš vienos medžiagos į kitą.
Kiti kryžminio užteršimo tipai apima maisto alergenų, cheminių medžiagų ar toksinų perdavimą – nors šis straipsnis į juos nesutelktas.
Daugelis žmonių mano, kad apsinuodijimą maistu dažniausiai sukelia valgymas restoranuose, tačiau yra daug būdų, kaip gali atsirasti kryžminis užteršimas, įskaitant:
- pirminė maisto gamyba – iš augalų ir gyvūnų ūkiuose
- derliaus nuėmimo ar skerdimo metu
- antrinė maisto gamyba – įskaitant maisto perdirbimą ir gamybą
- maisto transportavimas
- maisto laikymas
- maisto platinimas – bakalėjos parduotuvės, ūkininkų turgūs ir kt.
- maisto ruošimas ir patiekimas – namuose, restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose
Atsižvelgiant į tai, kad yra daug vietų, kuriose gali atsirasti kryžminis užteršimas, svarbu sužinoti apie skirtingus tipus ir kaip tu gali jo išvengti.
Santrauka: Kryžminis užteršimas apibrėžiamas kaip bakterijų ar kitų mikroorganizmų perdavimas iš vienos medžiagos į kitą. Tai gali atsitikti bet kuriame maisto gamybos etape.
Kryžminio užteršimo tipai
Yra trys pagrindiniai kryžminio užteršimo tipai: maistas-maistui, įranga-maistui ir žmonės-maistui.
Maistas-maistui
Pridėjus užterštų maisto produktų prie neužterštų maisto produktų, atsiranda maisto-maistui kryžminis užteršimas. Tai leidžia kenksmingoms bakterijoms plisti ir daugintis.
Neapdorotas, nepakankamai išvirtas ar netinkamai nuplautas maistas gali turėti didelius kiekius bakterijų, tokių kaip Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ir Listeria monocytogenes – visos jos gali pakenkti tavo sveikatai, jei bus suvartotos.
Didžiausią bakterinio užteršimo riziką kelia lapinės daržovės, pupelių daigai, likę ryžiai, nepasterizuotas pienas, minkšti sūriai ir delikatesai, taip pat neapdoroti kiaušiniai, paukštiena, mėsa ir jūros gėrybės.
Pavyzdžiui, pridėjus neplautų, užterštų salotų prie šviežių salotų, gali užteršti kitus ingredientus. Taip nutiko 2006 m. E. coli protrūkyje, kuris paveikė 71 „Taco Bell“ klientą.
Be to, per ilgai šaldytuve laikomi likučiai gali sukelti bakterijų peraugimą. Todėl likučius suvalgyk per 3–4 dienas ir pašildyk juos iki tinkamos temperatūros. Jei planuoji maišyti likučius su kitais maisto produktais, naujo patiekalo negalima vėl laikyti kaip likučių.
Įranga-maistui
Įranga-maistui yra vienas iš labiausiai paplitusių, tačiau neatpažintų kryžminio užteršimo tipų.
Bakterijos gali ilgai išgyventi ant paviršių, tokių kaip stalviršiai, indai, pjaustymo lentos, laikymo indai ir maisto gamybos įranga.
Kai įranga nėra tinkamai nuplauta arba yra nežinoma, kad ji užteršta bakterijomis, ji gali perduoti didelius kiekius kenksmingų bakterijų maistui. Tai gali atsitikti bet kuriame maisto gamybos etape – tiek namuose, tiek maisto gamyboje.
Pavyzdžiui, 2008 m. incidentas Kanados mėsos pjaustymo įmonėje sukėlė 22 klientų mirtį dėl listerijomis užterštų mėsos pjaustyklių.
Dažnas to pavyzdys namuose yra tas pats pjaustymo lentos ir peilio naudojimas neapdorotai mėsai ir daržovėms pjaustyti, o tai gali būti kenksminga, jei daržovės vėliau vartojamos neapdorotos.
Vienas tyrimas parodė, kad vyresni dalyviai rečiau naudojo muilą ir vandenį pjaustymo lentoms valyti po darbo su neapdorota mėsa, o jaunesni žmonės nežinojo apie kryžminio užteršimo riziką. Taigi, atrodo, kad visoms amžiaus grupėms reikia daugiau maisto saugos švietimo.
Galiausiai, netinkami maisto konservavimo būdai gali sukelti kryžminį užteršimą. 2015 m. namuose konservuotos bulvės, naudojamos bulvių salotose, sukėlė 22 vakarėlio dalyvių botulizmą dėl netinkamos konservavimo praktikos.
Rekomenduojama perskaityti: Kiek laiko makaronai išlieka šaldytuve? Laikymo patarimai ir galiojimo laikas
Žmonės-maistui
Žmonės gali lengvai perduoti bakterijas iš savo kūno ar drabužių maistui daugelio maisto ruošimo etapų metu.
Pavyzdžiui, žmogus gali kosėti į ranką arba liesti neapdorotą paukštieną ir toliau ruošti maistą, nenusiplovęs rankų.
2019 m. atliktame 190 suaugusiųjų tyrime tik 58% dalyvių pranešė, kad nusiplovė rankas prieš gamindami ar ruošdami maistą, o tik 48% teigė, kad nusiplovė rankas po čiaudėjimo ar kosėjimo.
Kiti dažni pavyzdžiai apima mobiliojo telefono, kuriame yra daug bakterijų, naudojimą gaminant maistą arba rankų valymą nešvaria prijuoste ar rankšluosčiu. Šios praktikos gali užteršti tavo rankas ir platinti bakterijas maistui ar įrangai.
Nors tai kelia susirūpinimą, 2015 m. metaanalizė parodė, kad maisto saugos švietimas tiek namuose, tiek darbe gali žymiai sumažinti kryžminio užteršimo ir nesaugių maisto praktikų riziką.
Iki šiol efektyviausias būdas sumažinti kryžminio užteršimo riziką yra tinkamai nusiplauti rankas muilu ir vandeniu bent 20 sekundžių.
Santrauka: Yra trys pagrindiniai kryžminio užteršimo tipai: maistas-maistui, įranga-maistui ir žmonės-maistui. Kiekviename tipe bakterijos perduodamos iš užteršto šaltinio į neužterštą maistą.
Kryžminio užteršimo šalutiniai poveikiai
Kryžminio užteršimo šalutiniai poveikiai gali būti nuo lengvų iki sunkių.
Nedideli šalutiniai poveikiai apima skrandžio sutrikimą, apetito praradimą, galvos skausmą, pykinimą ir viduriavimą. Paprastai šie šalutiniai poveikiai pasireiškia per 24 valandas, nors jie gali atsirasti ir po kelių savaičių po poveikio, todėl sunku nustatyti konkrečią priežastį.
Vėmimo ar viduriavimo atvejais svarbu tinkamai rehidratuotis – pavyzdžiui, sportiniu gėrimu – kad būtų atkurta hidratacija, cukraus kiekis kraujyje ir elektrolitų lygis.
Sunkūs šalutiniai poveikiai apima viduriavimą ilgiau nei 3 dienas, kruvinas išmatas, karščiavimą, dehidrataciją, organų nepakankamumą ir net mirtį.
Nedelsiant kreipkis medicininės pagalbos, jei tavo šalutiniai poveikiai pablogėja arba trunka ilgiau nei 1–2 dienas, taip pat jei esi priskiriamas rizikos grupei.
Santrauka: Kryžminio užteršimo šalutiniai poveikiai svyruoja nuo skrandžio sutrikimo iki sunkesnių pasekmių, įskaitant dehidrataciją, organų nepakankamumą ir net mirtį.
Rekomenduojama perskaityti: Ar saugu valgyti žalią lašišą? Rizika ir patarimai
Kas yra rizikoje?
Kiekvienas yra rizikoje susirgti nuo kryžminio užteršimo.
Tačiau tam tikros grupės yra daug didesnėje rizikoje, įskaitant:
- nėščios moterys
- vaikai iki 5 metų
- suaugusieji virš 65 metų
- tie, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi – pavyzdžiui, žmonės, sergantys ŽIV/AIDS, nekontroliuojamu diabetu ar vėžiu
Atsižvelgiant į tai, kad šios grupės sudaro didelę gyventojų dalį, labai svarbu laikytis saugaus maisto tvarkymo, kai esi namuose ar dirbi maitinimo įstaigoje.
Santrauka: Kiekvienas yra rizikoje susirgti nuo kryžminio užteršimo. Tačiau tam tikros grupės, įskaitant nėščias moteris, vaikus, vyresnio amžiaus žmones ir tuos, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, yra didžiausioje rizikoje.
Kaip išvengti kryžminio užteršimo
Yra daug būdų, kaip išvengti kryžminio užteršimo.
Maisto pirkimas ir laikymas
- Venk pirkti maisto produktų, kurių galiojimo laikas artėja prie pabaigos, nebent ketini juos suvalgyti iš karto.
- Laikyk neapdorotą mėsą sandariame inde arba plastikiniame maišelyje apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad sultys nepatektų ant kitų maisto produktų.
- Naudok atskirus pirkinių maišelius neapdorotai mėsai ir kiaušiniams.
- Suvartok atšaldytus likusius maisto produktus per 2–3 dienas ir išvirk juos iki tinkamos temperatūros.
Maisto ruošimas
- Nusiplauk rankas muilu ir vandeniu bent 20 sekundžių po to, kai palietei neapdorotą mėsą, paglostei gyvūną, naudojaisi tualetu, kosėjai ar čiaudėjai, naudojaisi telefonu ar panašiais atvejais.
- Nuplauk indus, stalviršius, pjaustymo lentas ir kitus paviršius muilu ir šiltu vandeniu, ypač tvarkydamas neapdorotą mėsą.
- Naudok atskiras pjaustymo lentas mėsai ir daržovėms.
- Naudok švarias kempines ir indų šluostes.
- Gamink maistą iki tinkamos temperatūros, naudodamas maisto termometrą.
Galiausiai, būtinai stebėk maisto atšaukimus, apsilankydamas savo šalies maisto ir ligų kontrolės tarybos, pvz., JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC), svetainėje.
Santrauka: Tinkama maisto saugos praktika gali žymiai sumažinti kryžminio užteršimo riziką. Kruopščiai plauk rankas ir paviršius, tinkamai laikyk maisto produktus ir stebėk maisto atšaukimus.
Santrauka
Bakterinis kryžminis užteršimas gali turėti rimtų ir net mirtinų pasekmių, tačiau, laimei, jo lengva išvengti.
Laikykis geros higienos, plauk ir dezinfekuok savo įrangą, tinkamai laikyk ir patiek maistą, kad išvengtum kryžminio užteršimo. Be to, gera idėja stebėti maisto atšaukimus, kurie yra prieinami internete.
Laikydamasis saugaus maisto tvarkymo, tu gali apsaugoti save ir kitus nuo susirgimo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
