Nesvarbu, ar esi virtuvės mėgėjas, ar patyręs virėjas, tikriausiai žinai, kad gerai aprūpinta prieskonių spintelė yra viena iš paslapčių, kaip pagerinti patiekalų skonį.
Ko galbūt nežinai, tai kad prieskoniai ne tik pagardina tavo maistą – jie taip pat gali padėti išvengti gedimo ir suteikti tavo patiekalams spalvos bei sveikatai naudingų augalinių junginių.
Daugelis įprastų prieskonių ir žolelių, tokių kaip gvazdikėliai, ciberžolė, rozmarinas, šalavijas ir cinamonas, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Sarah M.
Galima rasti App StoreBe to, ankstyvieji duomenys rodo, kad dažnas maisto su prieskoniais ir žolelėmis vartojimas gali sumažinti širdies ir kvėpavimo takų ligų komplikacijų riziką.
Jei jau kurį laiką kaupi žoleles ir prieskonius, tau gali kilti klausimas, ar jie genda ir kada juos reikėtų pakeisti.
Šiame straipsnyje nagrinėjamas įprastų džiovintų žolelių ir prieskonių galiojimo laikas, įskaitant tai, kaip nustatyti, kada juos reikia išmesti.
Šiame straipsnyje
Įprastų žolelių ir prieskonių galiojimo laikas
Maisto ir vaistų administracija (FDA) apibrėžia prieskonius kaip „aromatingas augalines medžiagas, ištisas, susmulkintas ar maltas, kurių pagrindinė funkcija maiste yra pagardinimas, o ne mityba“.
Kulinarijos pasaulyje prieskoniai yra pagardai, pagaminti iš džiovintų augalo šaknų, žievės ar stiebo, o žolelės yra džiovinti arba švieži augalo lapai.
Nustatant džiovintų žolelių ir prieskonių galiojimo laiką, reikia atsižvelgti į jų tipą, apdorojimą ir laikymą. Pavyzdžiui, džiovinti prieskoniai paprastai laikosi ilgiau nei džiovintos žolelės, o kuo labiau neapdorotas prieskonis, tuo ilgesnis jo galiojimo laikas.
Džiovintos žolelės paprastai laikosi 1–3 metus. Pavyzdžiai:
- bazilikas
- raudonėlis
- čiobreliai
- rozmarinas
- lauro lapai
- krapai
- petražolės
- kalendra
- mėta
- mairūnas
- šalavijas
Malti arba miltelių pavidalo prieskoniai paprastai galioja 2–3 metus. Dažni pavyzdžiai:
- imbiero milteliai
- česnako milteliai
- maltas cinamonas
- čili milteliai
- malta ciberžolė
- malti kvapieji pipirai
- maltas kardamonas
- malta paprika
- smulkinti raudonieji pipirai
- prieskonių mišiniai
Nesmulkinti prieskoniai turi ilgiausią galiojimo laiką, nes mažesnis jų paviršiaus plotas yra veikiamas oro, šviesos ir drėgmės. Tai leidžia jiems ilgiau išlaikyti savo aromatinius aliejus ir skonio junginius nei maltiems analogams.
Tinkamai laikomi, nesmulkinti prieskoniai gali išlikti iki 4 metų. Pavyzdžiai:
- nesmulkinti pipirų grūdeliai
- kalendra
- garstyčių sėklos
- pankolio sėklos
- kmynų sėklos
- kuminų sėklos
- visas muskato riešutas
- gvazdikėliai
- cinamono lazdelės
- visas džiovintas čili pipiras
- citrinžolė
Druska yra išimtis iš taisyklės, nes ją galima naudoti neribotą laiką, nepriklausomai nuo jos dydžio ir formos, be gedimo ar skonio praradimo. Tačiau, jei naudoji pagardintą druską, bet kokie papildomi prieskoniai laikui bėgant gali prarasti savo stiprumą.
Santrauka: Džiovintos žolelės ir prieskoniai laikosi 1–4 metus, priklausomai nuo tipo, apdorojimo lygio ir laikymo.
Kaip nustatyti, ar tavo prieskoniai sugedo
Džiovintos žolelės ir prieskoniai iš tikrųjų negenda ar „nesugenda“ tradicine prasme.
Kai sakoma, kad prieskonis sugedo, tai tiesiog reiškia, kad jis prarado didžiąją dalį savo skonio, stiprumo ir spalvos. Laimei, sugedusio prieskonio vartojimas vargu ar sukels ligą.
Daugelis parduotuvėse parduodamų prieskonių turi geriausio iki datos, kuri nurodo laikotarpį, per kurį jie išlaikys stipriausią skonį ir kokybę.
Vis dar paprastai saugu vartoti džiovintas žoleles ir prieskonius, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nors jie nepridės tiek daug skonio, kiek jų švieži analogai.
Jei nesi tikras, kiek laiko turi savo prieskonius, gali nustatyti, ar jie paruošti atnaujinimui, patikrindamas jų kvapą ir skonį. Sutrink arba patrink nedidelį kiekį delne. Jei kvapas silpnas, o skonis blankus, tikriausiai pats laikas juos pakeisti.
Santrauka: Pasibaigusio galiojimo džiovinti prieskoniai vargu ar sukels ligą, tačiau laikui bėgant jie praras didžiąją dalį savo aromato ir skonio.
Rekomenduojama perskaityti: Kmynų pakaitalai: 8 puikios alternatyvos
Kaip laikyti prieskonius, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži
Norint maksimaliai padidinti žolelių ir prieskonių galiojimo laiką, svarbiausia sumažinti jų poveikį orui, karščiui, šviesai ir drėgmei. Tai gali padėti sumažinti atliekų kiekį ir sutaupyti pinigų perkant naujus produktus.
Nors prieskonių laikymas permatomuose induose šalia viryklės gali būti patogus ir estetiškai patrauklus, tai nėra puikus būdas išsaugoti jų stiprumą.
Vietoj to, vėsi, sausa ir tamsi aplinka, pavyzdžiui, sandėliukas, stalčius ar spintelė, esanti toliau nuo viryklės ar orkaitės, yra puiki vieta tavo prieskonių kolekcijai laikyti.
Taip pat norėsi užtikrinti, kad tavo prieskoniai būtų laikomi sandariai uždarytuose, neporėtuose induose. Stikliniai ar keraminiai indai yra vieni geriausių variantų, nes juos lengva valyti ir jie puikiai apsaugo nuo oro ir drėgmės.
Plastikiniai indai taip pat yra populiarus pasirinkimas, tačiau jie paprastai nėra tokie sandarūs ir gali sugerti skirtingų prieskonių spalvas ir kvapus. Tai gali apsunkinti jų valymą, jei nori juos pakartotinai naudoti.
Nerūdijančio plieno ar skardos indai yra kiti tinkami variantai, tačiau kadangi metalas praleidžia šilumą, dar svarbiau, kad jie būtų laikomi toliau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip viryklė.
Nors šaldymas nėra būtinas, raudonieji prieskoniai, tokie kaip paprika ir kajeno pipirai, ilgiau išlaikys savo pigmentą, jei bus laikomi šaldytuve. Panašiai, prieskonių, kuriuose yra aliejaus, pavyzdžiui, sezamo ir aguonų sėklų, laikymas šaldytuve gali užkirsti kelią jų apkartimui.
Taip pat atmink, kad drėgmė gali greitai pabloginti tavo prieskonių skonį ir tekstūrą, potencialiai sukeldama jų sukietėjimą ar pelėjimą. Jei pastebi pelėsį bet kuriame iš tavo prieskonių indų, išmesk tą produktą.
Gali išlaikyti savo prieskonius sausus, naudodamas šaukštą, kad išimtum juos iš indo prieš dėdami į garuojantį karštą maistą, o ne barstydamas juos tiesiai iš indų.
Santrauka: Džiovintos žolelės ir prieskoniai ilgiausiai išliks, kai bus laikomi toliau nuo oro, šviesos, karščio ir drėgmės.
Rekomenduojama perskaityti: 7 išmanūs kalendros sėklų ir lapelių pakaitalai
Santrauka
Žolelės ir prieskoniai atlieka svarbų vaidmenį pagardinant ir išsaugant maistą.
Džiovintos žolelės ir prieskoniai turi gana ilgą galiojimo laiką, kuris svyruoja nuo 1 iki 4 metų, nors tikslus laikas skiriasi priklausomai nuo prieskonio tipo ir to, kaip jis apdorojamas ir laikomas.
Paprastai pasibaigusio galiojimo prieskoniai nėra pavojingi vartoti, tačiau laikui bėgant jie praras savo aromatą ir skonio stiprumą.
Visada laikyk savo prieskonius toliau nuo karščio, šviesos, oro ir drėgmės, kad maksimaliai padidintum jų galiojimo laiką, sumažintum atliekų kiekį ir ilgiau naudotum savo maisto biudžetą.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
