Kiaušiniai yra neįtikėtinai sveiki ir universalūs, todėl daugelio mėgstami.
Jie ypač dažnai naudojami kepiniuose, kur beveik kiekvienas receptas reikalauja jų.
Tačiau dėl įvairių priežasčių kai kurie žmonės vengia kiaušinių. Laimei, yra daugybė pakaitalų, kuriuos gali naudoti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje apžvelgiami įvairūs ingredientai, kurie gali būti naudojami kaip kiaušinių alternatyvos.
Priežastys, kodėl tau gali prireikti pakeisti kiaušinius
Yra įvairių priežasčių, kodėl tau gali prireikti rasti kiaušinių pakaitalą savo mityboje. Alergijos ir mitybos pasirinkimai yra dvi dažniausios.
Alergija kiaušiniams
Kiaušiniai yra antra pagal dažnumą maisto alergija kūdikiams ir mažiems vaikams.
Vienas tyrimas parodė, kad 50% vaikų išauga iš alergijos iki trejų metų amžiaus, o 66% – iki penkerių metų.
Kiti tyrimai rodo, kad iš alergijos kiaušiniams gali būti išaugama tik iki 16 metų.
Nors dauguma vaikų, alergiškų kiaušiniams, laikui bėgant tampa tolerantiški, kai kurie asmenys išlieka alergiški visą gyvenimą.
Veganiška mityba
Kai kurie asmenys laikosi veganiškos mitybos ir pasirenka nevalgyti mėsos, pieno produktų, kiaušinių ar kitų gyvūninės kilmės produktų.
Veganai vengia vartoti gyvūninės kilmės produktus dėl įvairių priežasčių, įskaitant sveikatos tikslus, aplinkosaugos problemas ar etines priežastis, susijusias su gyvūnų teisėmis.
Santrauka: Kai kuriems žmonėms gali tekti vengti kiaušinių dėl alergijos kiaušiniams, o kiti jų vengia dėl asmeninės sveikatos, aplinkosaugos ar etinių priežasčių.
Kodėl kiaušiniai naudojami kepiniuose?
Kiaušiniai kepiniuose atlieka kelias funkcijas. Jie prisideda prie kepinių struktūros, spalvos, skonio ir konsistencijos šiais būdais:
- Surišimas: Kiaušiniai padeda sujungti ingredientus ir juos išlaikyti kartu. Tai suteikia maistui struktūrą ir neleidžia jam subyrėti.
- Kildinimas: Kiaušiniai sulaiko oro burbuliukus maiste, todėl kaitinant jie plečiasi. Tai padeda maistui išsipūsti ar pakilti, suteikiant kepiniams, tokiems kaip suflė, angeliškas pyragas ir morengai, tūrį ir lengvą, purią tekstūrą.
- Drėgmė: Kiaušinių skystis absorbuojasi į kitus recepto ingredientus, o tai padeda suteikti drėgmės galutiniam produktui.
- Skonis ir išvaizda: Kiaušiniai padeda atskleisti kitų ingredientų skonius ir paruduoja veikiami karščio. Jie padeda pagerinti kepinių skonį ir prisideda prie jų auksinės rudos spalvos.
Santrauka: Kiaušiniai kepiniuose atlieka kelias funkcijas. Be jų kepiniai gali būti sausi, plokšti arba be skonio. Laimei, yra daugybė kiaušinių alternatyvų.
13 veiksmingų kiaušinių pakaitalų
Štai mūsų geriausių kiaušinių pakaitalų sąrašas:
1. Obuolių tyrė
Obuolių tyrė yra piurė, pagaminta iš virtų obuolių.
Ji dažnai saldinama arba gardinama kitais prieskoniais, tokiais kaip muskato riešutas ir cinamonas.
Naudojant ketvirtadalį puodelio (apie 65 gramus) obuolių tyrės, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį.
Geriausia naudoti nesaldintą obuolių tyrę. Jei naudoji saldintą variantą, turėtum sumažinti cukraus ar saldiklio kiekį pačiame recepte.
Santrauka: Nesaldinta obuolių tyrė yra puikus kiaušinių pakaitalas daugumoje receptų. Gali naudoti ketvirtadalį puodelio (apie 65 gramus), kad pakeistum vieną kiaušinį.
2. Sutrinta banana
Sutrinta banana yra dar vienas populiarus kiaušinių pakaitalas.
Vienintelis kepimo su bananais trūkumas yra tas, kad tavo galutinis produktas gali turėti švelnų bananų skonį.
Kiti trinti vaisiai, tokie kaip moliūgas ir avokadas, taip pat tinka ir gali mažiau paveikti skonį.
Kad ir kokį vaisių pasirinktum, kiekvieną kiaušinį gali pakeisti ketvirtadaliu puodelio (65 gramais) tyrės.
Kepinių, pagamintų su trintais vaisiais, spalva gali būti ne tokia intensyvi, tačiau jie bus labai tankūs ir drėgni.
Šis pakaitalas geriausiai tinka pyragams, keksiukams, brauniams ir greitai paruošiamai duonai.
Santrauka: Gali naudoti sutrintą bananą ar kitus vaisius, tokius kaip moliūgas ir avokadas, kad pakeistum kiaušinius. Kiekvienam kiaušiniui, kurį nori pakeisti, naudok ketvirtadalį puodelio (65 gramus) vaisių tyrės.
3. Malti linų sėmenys arba čija sėklos
Linų sėmenys ir čija sėklos yra mažos, labai maistingos sėklos.
Jose gausu omega-3 riebalų rūgščių, skaidulų ir kitų unikalių augalinių junginių.
Sėklas gali sumalti pats namuose arba nusipirkti paruoštų sėklų miltų parduotuvėje.
Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, suplak 1 valgomąjį šaukštą (7 gramus) maltų čija ar linų sėmenų su 3 valgomaisiais šaukštais (45 gramais) vandens, kol visiškai susigers ir sutirštės.
Tai gali padaryti kepinius sunkius ir tankius. Be to, gali atsirasti riešutų skonis, todėl geriausiai tinka tokiems produktams kaip blynai, vafliai, keksiukai, duona ir sausainiai.
Santrauka: Malti linų sėmenys ir čija sėklos yra puikūs kiaušinių pakaitalai. Sumaišius 1 valgomąjį šaukštą (7 gramus) bet kurio iš jų su 3 valgomaisiais šaukštais (45 gramais) vandens, galima pakeisti vieną kiaušinį.
Rekomenduojama perskaityti: 10 gudrių kepimo miltelių pakaitalų
4. Komercinis kiaušinių pakaitalas
Rinkoje yra įvairių komercinių kiaušinių pakaitalų. Jie paprastai gaminami iš bulvių krakmolo, tapijokos krakmolo ir kildinimo medžiagų.
Kiaušinių pakaitalai tinka visiems kepiniams ir neturėtų paveikti galutinio produkto skonio.
Kiekvienas prekės ženklas turi savo instrukcijas, tačiau paprastai, norint pakeisti vieną kiaušinį, reikia sumaišyti 1,5 arbatinio šaukštelio (10 gramų) miltelių su 2–3 valgomaisiais šaukštais (30–45 gramais) šilto vandens.
Santrauka: Yra įvairių komercinių kiaušinių pakaitalų. Sumaišyk 1,5 arbatinio šaukštelio (10 gramų) miltelių su 2–3 valgomaisiais šaukštais (30–45 gramais) vandens, kad pakeistum kiekvieną kiaušinį.
5. Šilkinis tofu
Tofu yra kondensuotas sojų pienas, kuris buvo apdorotas ir suspaustas į kietus blokus.
Tofu tekstūra skiriasi priklausomai nuo jo vandens kiekio. Kuo daugiau vandens išspaudžiama, tuo kietesnis tofu tampa.
Šilkinis tofu turi daug vandens ir todėl yra minkštesnės konsistencijos.
Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite ketvirtadalį puodelio (apie 60 gramų) trinto, šilkinio tofu.
Šilkinis tofu yra gana bekvapis, tačiau jis gali padaryti kepinius tankius ir sunkius, todėl geriausiai tinka brauniams, sausainiams, greitai paruošiamai duonai ir pyragams.
Santrauka: Šilkinis tofu yra puikus kiaušinių pakaitalas, tačiau gali padaryti produktą sunkesnį ir tankesnį. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite ketvirtadalį puodelio (apie 60 gramų) trinto tofu.
6. Actas ir kepimo soda
Sumaišius 1 arbatinį šaukštelį (7 gramus) kepimo sodos su 1 valgomuoju šaukštu (15 gramų) acto, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį.
Obuolių sidro actas arba baltasis distiliuotas actas yra populiariausias pasirinkimas.
Sumaišius actą ir kepimo sodą, prasideda cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas ir vanduo, todėl kepiniai tampa lengvi ir purūs.
Šis pakaitalas geriausiai tinka pyragams, keksiukams ir greitai paruošiamai duonai.
Santrauka: Sumaišius 1 arbatinį šaukštelį (7 gramus) kepimo sodos su 1 valgomuoju šaukštu (15 gramų) acto, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį. Šis derinys ypač gerai tinka kepiniams, kurie turi būti lengvi ir purūs.
7. Jogurtas arba pasukos
Tiek jogurtas, tiek pasukos yra geri kiaušinių pakaitalai.
Geriausia naudoti paprastą jogurtą, nes aromatizuoti ir saldinti variantai gali pakeisti tavo recepto skonį.
Gali naudoti ketvirtadalį puodelio (60 gramų) jogurto arba pasukų kiekvienam kiaušiniui, kurį reikia pakeisti.
Šis pakaitalas geriausiai tinka keksiukams, pyragams ir keksams.
Santrauka: Gali naudoti ketvirtadalį puodelio (60 gramų) paprasto jogurto arba pasukų, kad pakeistum vieną kiaušinį. Šie pakaitalai ypač gerai tinka keksiukams ir pyragams.
8. Strėliavės milteliai
Strėliavė yra Pietų Amerikos gumbinis augalas, kuriame gausu krakmolo. Krakmolas išgaunamas iš augalo šaknų ir parduodamas kaip milteliai, krakmolas arba miltai.
Jis panašus į kukurūzų krakmolą ir naudojamas maisto gamyboje, kepiniuose bei įvairiuose asmeninės higienos ir buities produktuose. Jį gali rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir internete.
2 valgomųjų šaukštų (apie 18 gramų) strėliavės miltelių ir 3 valgomųjų šaukštų (45 gramų) vandens mišinys gali būti naudojamas vienam kiaušiniui pakeisti.
Santrauka: Strėliavės milteliai yra puikus kiaušinių pakaitalas. Sumaišyk 2 valgomuosius šaukštus (apie 18 gramų) jų su 3 valgomaisiais šaukštais (45 gramais) vandens, kad pakeistum vieną kiaušinį.
9. Aquafaba
Aquafaba yra skystis, likęs po pupelių ar ankštinių augalų virimo.
Tai tas pats skystis, kuris randamas konservuotuose avinžirniuose ar pupelėse.
Skystis yra labai panašios konsistencijos į žalių kiaušinių baltymus, todėl yra puikus pakaitalas daugeliui receptų.
Gali naudoti 3 valgomuosius šaukštus (45 gramus) aquafabos, kad pakeistum vieną kiaušinį.
Aquafaba ypač gerai tinka receptams, kuriems reikia tik kiaušinių baltymų, tokiems kaip morengai, zefyrai, makaronai ar nuga.
Santrauka: Aquafaba yra skystis, randamas konservuotose pupelėse. Gali naudoti 3 valgomuosius šaukštus (45 gramus) jo kaip pakaitalą vienam visam kiaušiniui arba vienam kiaušinio baltymui.
Rekomenduojama perskaityti: Pasukų pakaitalai: 14 pieno, bepienių ir veganiškų variantų
10. Riešutų sviestas
Riešutų sviestai, tokie kaip žemės riešutų, anakardžių ar migdolų sviestas, taip pat gali būti naudojami kiaušiniams pakeisti daugumoje receptų.
Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite 3 valgomuosius šaukštus (60 gramų) riešutų sviesto.
Tai gali paveikti tavo galutinio produkto skonį, ir geriausiai tinka brauniams, blynams ir sausainiams.
Taip pat turėtum įsitikinti, kad naudoji kreminį riešutų sviestą, o ne su gabalėliais, kad viskas tinkamai susimaišytų.
Santrauka: Gali naudoti 3 valgomuosius šaukštus (60 gramų) žemės riešutų, anakardžių ar migdolų sviesto kiekvienam kiaušiniui, kurį nori pakeisti. Tačiau tai gali sukelti riešutų skonį.
11. Gazuotas vanduo
Gazuotas vanduo gali suteikti drėgmės receptui, bet taip pat veikia kaip puikus kildinimo agentas.
Anglies dioksidas sulaiko oro burbuliukus, kurie padeda padaryti galutinį produktą lengvą ir purų.
Kiekvieną kiaušinį gali pakeisti ketvirtadaliu puodelio (60 gramų) gazuoto vandens.
Šis pakaitalas puikiai tinka pyragams, keksiukams ir greitai paruošiamai duonai.
Santrauka: Gazuotas vanduo yra puikus kiaušinių pakaitalas produktams, kurie turi būti lengvi ir purūs. Naudok ketvirtadalį puodelio (60 gramų) jo, kad pakeistum kiekvieną kiaušinį.
12. Agar-agaras arba želatina
Želatina yra stingdanti medžiaga, kuri puikiai pakeičia kiaušinius.
Tačiau tai yra gyvūninės kilmės baltymas, paprastai gaunamas iš kiaulių ir karvių kolageno. Jei vengiate gyvūninės kilmės produktų, agar-agaras yra veganiška alternatyva, gaunama iš tam tikros rūšies dumblių.
Abu gali būti rasti kaip bekvapiai milteliai daugelyje prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių.
Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą (apie 9 gramus) bekvapės želatinos 1 valgomajame šaukšte (15 gramų) šalto vandens. Tada įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus (30 gramų) verdančio vandens, kol suputos.
Arba galite naudoti 1 valgomąjį šaukštą (9 gramus) agar-agaro miltelių, sumaišytų su 1 valgomuoju šaukštu (15 gramų) vandens, kad pakeistumėte vieną kiaušinį.
Nė vienas iš šių pakaitalų neturėtų paveikti tavo galutinio produkto skonio, tačiau jie gali sukurti šiek tiek standesnę tekstūrą.
Santrauka: Sumaišius 1 valgomąjį šaukštą (9 gramus) želatinos su 3 valgomaisiais šaukštais (45 gramais) vandens, galima pakeisti vieną kiaušinį. Taip pat gali sumaišyti 1 valgomąjį šaukštą (9 gramus) agar-agaro su 1 valgomuoju šaukštu (15 gramų) vandens.
Rekomenduojama perskaityti: Veganiško kepimo gidas: esminiai pakaitalai ir receptai
13. Sojų lecitinas
Sojų lecitinas yra sojų aliejaus šalutinis produktas ir turi rišamųjų savybių, panašių į kiaušinių.
Jis dažnai dedamas į pramoniniu būdu paruoštus maisto produktus dėl jo gebėjimo maišyti ir laikyti ingredientus kartu.
Jis taip pat parduodamas miltelių pavidalu daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir internete.
Įdėjus 1 valgomąjį šaukštą (14 gramų) sojų lecitino miltelių į savo receptą, galima pakeisti vieną kiaušinį.
Santrauka: 1 valgomasis šaukštas (14 gramų) sojų lecitino gali būti naudojamas pakeisti vieną visą kiaušinį arba vieną kiaušinio trynį daugumoje receptų.
Ką daryti, jei recepte prašoma kiaušinių baltymų ar trynių?
Šiame straipsnyje aptarti ingredientai yra puikūs pakaitalai visaverčiams kiaušiniams, tačiau kai kuriuose receptuose prašoma tik kiaušinių baltymų ar trynių.
Štai geriausi pakaitalai kiekvienam:
- Kiaušinių baltymai: Aquafaba yra geriausias pasirinkimas. Naudok 3 valgomuosius šaukštus (45 gramus) kiekvienam kiaušinio baltymui, kurį nori pakeisti.
- Kiaušinių tryniai: Sojų lecitinas yra puikus pakaitalas. Kiekvieną didelį kiaušinio trynį gali pakeisti 1 valgomuoju šaukštu (14 gramų).
Santrauka: Aquafaba yra puikus kiaušinių baltymų pakaitalas, o geriausias kiaušinių trynių pakaitalas yra sojų lecitinas.
Santrauka
Kiaušiniai prisideda prie bendros kepinių struktūros, spalvos, skonio ir konsistencijos.
Deja, kai kurie žmonės negali valgyti kiaušinių arba tiesiog pasirenka jų nevalgyti. Laimei, yra daugybė maisto produktų, kurie gali pakeisti kiaušinius kepiniuose, nors ne visi jie veikia vienodai.
Kai kurios kiaušinių alternatyvos geriau tinka sunkiems, tankiems produktams, o kitos puikiai tinka lengviems ir purūs kepiniams.
Gali tekti eksperimentuoti su įvairiomis kiaušinių alternatyvomis, kad gautum norimą tekstūrą ir skonį savo receptuose.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
