Ezekielio duona yra tokia sveika, kokia tik gali būti duona.
Tai daigintų grūdų duonos rūšis, gaminama iš įvairių viso grūdo dalių ir ankštinių augalų, kurie pradėjo dygti (daigintis).
Palyginti su balta duona, kuri gaminama iš rafinuotų kvietinių miltų, Ezekielio duona yra daug turtingesnė sveikomis maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App StoreBet ar ji tokia sveika, kaip teigia rinkodaros specialistai? Šiame straipsnyje pažvelgsime atidžiau.
Kas yra Ezekielio duona?
Ezekielio duona skiriasi dėl kelių priežasčių.
Nors daugumoje duonos rūšių yra pridėtinio cukraus, Ezekielio duonoje jo nėra.
Ji taip pat gaminama iš ekologiškų, daigintų viso grūdo dalių. Daiginimo procesas žymiai pakeičia grūdų maistinę sudėtį.
Priešingai nei dauguma komercinių duonos kepalų, kurie daugiausia susideda iš rafinuotų kviečių arba sumaltų viso grūdo kviečių, Ezekielio duonoje yra kelių skirtingų grūdų ir ankštinių augalų rūšių:
- 4 rūšių javų grūdai: kviečiai, soros, miežiai ir spelta
- 2 rūšių ankštiniai augalai: sojos pupelės ir lęšiai
Visi grūdai ir ankštiniai augalai yra ekologiškai auginami ir leidžiama jiems sudygti, prieš juos apdorojant, sumaišant ir kepant, kad būtų pagamintas galutinis produktas.
Kviečiuose, miežiuose ir speltose yra glitimo, todėl Ezekielio duona netinka žmonėms, sergantiems celiakija ar glitimo netoleravimu.
Santrauka: Ezekielio duona gaminama iš viso grūdo, daigintų kviečių, miežių, speltos, sorų, sojos pupelių ir lęšių. Ji reklamuojama kaip sveikesnis pasirinkimas nei įprasta balta duona.
Ką daro daiginimas?
Nors grūdai, tokie kaip kviečiai ar kukurūzai, išoriškai atrodo paprasti, juose yra nepaprastai sudėtinga molekulinė mašina.
Yra genų, baltymų ir fermentų, kurie gali paversti mažą sėklą į visą augalą.
Kai grūdas gauna tinkamus signalus, prasideda sudėtingas biocheminis procesas.
Sėkla pradeda dygti, prasiskverbia pro apvalkalą ir išleidžia daigus į orą bei šaknis į dirvožemį. Turėdama pakankamai vandens ir maistinių medžiagų dirvožemyje, ji galiausiai virsta augalu.
Daiginta sėkla yra kažkur tarp sėklos ir visiškai išsivysčiusio augalo.
Tačiau reikia turėti omenyje vieną dalyką: sėkla nedygs, nebent sąlygos yra palankios.
Duodant sėklai tinkamus signalus, daugiausia drėkinimą (vandenį) ir tinkamą temperatūrą, ji pradės dygti.
Grūduose ir ankštiniuose augaluose yra antimaistinių medžiagų
Yra dar vienas svarbus dalykas, kurį reikia turėti omenyje: dauguma organizmų nenori būti suvalgyti. Grūdai ir ankštiniai augalai nėra išimtis.
Kad jų genai pasiektų kitą kartą, jie turi išgyventi.
Dauguma augalų gamina chemines medžiagas, kad atgrasytų gyvūnus nuo jų valgymo. Kai kurios iš jų veikia kaip antimaistinės medžiagos.
Antimaistinės medžiagos yra medžiagos, kurios gali užkirsti kelią maistinių medžiagų absorbcijai ir slopinti virškinimo fermentus.
Vienas pavyzdys yra sojos pupelės. Dėl fermentų inhibitorių jos yra toksiškos žalios.
Nors dauguma grūdų ir ankštinių augalų yra valgomi po virimo, virimas nepašalina visų antimaistinių medžiagų.
Daugelis nepramoninių populiacijų visame pasaulyje valgė grūdus be problemų.
Tačiau dauguma jų naudojo tradicinius paruošimo metodus, tokius kaip mirkymas, daiginimas, fermentavimas ir virimas, kad žymiai sumažintų antimaistinių medžiagų kiekį.
Nors antimaistinės medžiagos daugumai žmonių neturi neigiamo poveikio sveikatai, jos gali prisidėti prie vitaminų ir mineralų trūkumo žmonėms, kurie remiasi ankštiniais augalais ar grūdais kaip pagrindiniu maisto produktu.
Taip pat atmink, kad antimaistinės medžiagos nebūtinai yra nesveikos. Pavyzdžiui, fitino rūgštis yra stiprus antioksidantas, kuris prisideda prie naudingų grūdų ir sėklų poveikio sveikatai.
Santrauka: Daiginimas sumažina antimaistinių medžiagų kiekį grūduose. Antimaistinės medžiagos yra medžiagos, kurios gali užkirsti kelią maistinių medžiagų absorbcijai.
Ar daiginti grūdai sveikesni?
Daiginimas, t. y. grūdų mirkymas vandenyje ir leidimas jiems sudygti, sukelia daugybę biocheminių reakcijų grūduose.
To privalumai yra dvejopi:
- Daiginimas padidina sveikų maistinių medžiagų kiekį.
- Daiginimas sumažina antimaistinių medžiagų kiekį.
Kaip daiginimas padidina maistinių medžiagų kiekį
Dėl daiginimo proceso Ezekielio duonoje gali būti daugiau kai kurių gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų.
Tyrimai rodo, kad daiginant grūdus padidėja jų lizino kiekis.
Lizinas yra aminorūgštis, kurios daugelyje augalų yra tik nedideliais kiekiais. Padidinus jo kiekį daiginant, žymiai padidėja grūdų ir sėklų maistinė vertė.
Be to, grūdų (kviečių, sorų, miežių ir speltos) derinimas su ankštiniais augalais (sojos pupelėmis ir lęšiais) gali šiek tiek pagerinti baltymų kokybę.
Tyrimai taip pat rodo, kad daiginant kviečius gali žymiai padidėti tirpių skaidulų, folio rūgšties, vitamino C, vitamino E ir beta karotino kiekis.
Daiginimas taip pat iš dalies suskaido krakmolą, nes sėkla naudoja krakmolo energiją daiginimo procesui. Dėl šios priežasties daigintuose grūduose yra šiek tiek mažiau angliavandenių.
Daiginant sėklas, Ezekielio duona turėtų būti maistingesnė už daugumą kitų duonos rūšių.
Santrauka: Daiginimas padidina maistinių medžiagų kiekį ir prieinamumą grūduose ir sėklose.
Kaip daiginimas sumažina antimaistines medžiagas
Daigintuose grūduose taip pat yra mažiau antimaistinių medžiagų, kurios slopina mineralų absorbciją:
- Fitino rūgštis yra medžiaga, randama grūduose ir sėklose. Ji gali surišti mineralus, tokius kaip cinkas, kalcis, magnis ir geležis, ir užkirsti kelią jų absorbcijai. Daiginimas šiek tiek sumažina fitino rūgšties kiekį.
- Fermentų inhibitoriai taip pat yra sėklose. Jie apsaugo jas nuo spontaniško dygimo, bet taip pat gali apsunkinti maistinių medžiagų prieinamumą. Daiginimas kai kuriuos iš jų inaktyvuoja.
Kitas daiginimo privalumas yra tai, kad jis sumažina glitimo kiekį – baltymo, kuriam daugelis žmonių yra netolerantiški ir kuris randamas kviečiuose, speltose, rugiuose ir miežiuose.
Dėl sumažėjusio antimaistinių medžiagų kiekio, Ezekielio duona gali suteikti daugiau maistinių medžiagų nei duona, pagaminta iš nedaigintų grūdų.
Santrauka: Daiginimas sumažina fitino rūgšties ir fermentų inhibitorių kiekį. Šios antimaistinės medžiagos sumažina maistinių medžiagų absorbciją iš grūdų ir sėklų.
Santrauka
Ezekielio duonos galima rasti daugelyje prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių. Taip pat gali pasigaminti ją pats, vadovaudamasis vienu iš daugelio internete prieinamų receptų.
Tačiau svarbu atminti, kad kviečiai vis dar yra pagrindinis Ezekielio duonos ingredientas.
Nors daiginimas gali šiek tiek sumažinti glitimo kiekį, žmonės, netoleruojantys glitimo, turi vengti Ezekielio duonos ir kitų daigintų duonos rūšių, kuriose yra kviečių, miežių ar rugių.
Jei nesi jautrus glitimui ir nelaikaisi angliavandenių ribojančios dietos, tada Ezekielio duona gali būti sveikesnis pasirinkimas.
Ji tikrai yra daug geresnė nei 99% duonos kepalų parduotuvių lentynose, kurie paprastai gaminami iš rafinuotų kviečių ir dažnai turi daug cukraus.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
