Fermentacija yra senovinis maisto konservavimo būdas.
Šis procesas vis dar naudojamas gaminant tokius maisto produktus kaip vynas, sūris, rauginti kopūstai, jogurtas ir kombuča.
Fermentuoti maisto produktai gausūs naudingų probiotikų ir yra siejami su įvairia nauda sveikatai – nuo geresnio virškinimo iki stipresnio imuniteto.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Maya T.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje apžvelgiama maisto fermentacija, įskaitant jos naudą ir saugumą.
Šiame straipsnyje
Kas yra maisto fermentacija?
Fermentacija yra natūralus procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir bakterijos, angliavandenius – pavyzdžiui, krakmolą ir cukrų – paverčia alkoholiu arba rūgštimis.
Alkoholis arba rūgštys veikia kaip natūralus konservantas ir suteikia fermentuotiems maisto produktams išskirtinį pikantiškumą ir rūgštumą.
Fermentacija taip pat skatina naudingų bakterijų, žinomų kaip probiotikai, augimą.
Įrodyta, kad probiotikai gerina imuninę funkciją, virškinimą ir širdies sveikatą.
Todėl fermentuotų maisto produktų įtraukimas į tavo mitybą gali būti naudingas tavo bendrai savijautai.
Santrauka: Fermentacija yra procesas, kurio metu bakterijos ir mielės skaido angliavandenius. Dėl to atsiranda išskirtinis rūgštus skonis, ir jis naudojamas gaminant tokius maisto produktus kaip jogurtas, sūris ir rauginti kopūstai.
Fermentuotų maisto produktų nauda sveikatai
Fermentacija siejama su keliomis naudingomis savybėmis sveikatai. Fermentuoti maisto produktai dažnai yra maistingesni nei nefermentuoti.
Štai pagrindinė fermentuotų maisto produktų nauda sveikatai.
Fermentuoti maisto produktai gerina virškinimą
Fermentacijos metu susidarantys probiotikai gali padėti atkurti draugiškų bakterijų pusiausvyrą tavo žarnyne ir gali palengvinti kai kurias virškinimo problemas.
Įrodymai rodo, kad probiotikai gali sumažinti nemalonius dirgliosios žarnos sindromo (DŽS) simptomus, kuris yra dažnas virškinimo sutrikimas.
Vienas 6 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 274 suaugusieji, sergantys DŽS, parodė, kad kasdien vartojant 125 gramus jogurto tipo fermentuoto pieno, pagerėjo DŽS simptomai, įskaitant pilvo pūtimą ir tuštinimosi dažnumą.
Be to, fermentuoti maisto produktai taip pat gali sumažinti viduriavimo, pilvo pūtimo, dujų ir vidurių užkietėjimo sunkumą.
Dėl šių priežasčių, fermentuotų maisto produktų įtraukimas į tavo mitybą gali būti naudingas, jei reguliariai patiri žarnyno problemų.
Fermentuoti maisto produktai stiprina tavo imuninę sistemą
Bakterijos, gyvenančios tavo žarnyne, turi didelę įtaką tavo imuninei sistemai.
Dėl didelio probiotikų kiekio, fermentuoti maisto produktai gali sustiprinti tavo imuninę sistemą ir sumažinti infekcijų, tokių kaip peršalimas, riziką.
Probiotikais turtingų maisto produktų vartojimas taip pat gali padėti greičiau atsigauti, kai sergi.
Be to, daugelis fermentuotų maisto produktų yra gausūs vitamino C, geležies ir cinko – visų šių medžiagų įrodyta, kad jos prisideda prie stipresnės imuninės sistemos.
Fermentuoti maisto produktai palengvina maisto virškinimą
Fermentacija padeda suskaidyti maistines medžiagas maiste, todėl jas lengviau virškinti nei nefermentuotus analogus.
Pavyzdžiui, laktozė – natūralus cukrus piene – fermentacijos metu suskaidoma į paprastesnius cukrus – gliukozę ir galaktozę.
Todėl žmonės, turintys laktozės netoleravimą, paprastai gali valgyti fermentuotus pieno produktus, tokius kaip kefyras ir jogurtas.
Be to, fermentacija padeda suskaidyti ir sunaikinti antimaistines medžiagas – tokias kaip fitatai ir lektinai – kurios yra junginiai, randami sėklose, riešutuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose, ir kurie trukdo maistinių medžiagų įsisavinimui.
Todėl fermentuotų pupelių ar ankštinių augalų, tokių kaip tempeh, vartojimas padidina naudingų maistinių medžiagų įsisavinimą, todėl jie yra maistingesni nei nefermentuoti alternatyvos.
Kita galima fermentuotų maisto produktų nauda
Tyrimai parodė, kad fermentuoti maisto produktai taip pat gali skatinti:
- Psichinę sveikatą: Keletas tyrimų susiejo probiotikų padermes Lactobacillus helveticus ir Bifidobacterium longum su nerimo ir depresijos simptomų sumažėjimu. Abu probiotikai randami fermentuotuose maisto produktuose.
- Svorio metimą: Nors reikia daugiau tyrimų, kai kurie tyrimai nustatė ryšius tarp tam tikrų probiotikų padermių – įskaitant Lactobacillus rhamnosus ir Lactobacillus gasseri – ir svorio metimo bei sumažėjusio pilvo riebalų.
- Širdies sveikatą: Fermentuoti maisto produktai siejami su mažesne širdies ligų rizika. Probiotikai taip pat gali šiek tiek sumažinti kraujospūdį ir padėti sumažinti bendrąjį bei „blogąjį“ MTL cholesterolį.
Santrauka: Fermentuoti maisto produktai siejami su keliais teigiamais poveikiais sveikatai, įskaitant pagerėjusį virškinimą, stipresnį imunitetą ir padidėjusį naudingų maistinių medžiagų prieinamumą.
Fermentuotų maisto produktų saugumas ir šalutinis poveikis
Fermentuoti maisto produktai laikomi saugiais daugumai žmonių. Tačiau kai kurie asmenys gali patirti šalutinį poveikį.
Dėl didelio probiotikų kiekio fermentuotuose maisto produktuose, dažniausias šalutinis poveikis yra pradinis ir laikinas dujų susidarymo ir pilvo pūtimo padidėjimas.
Šie simptomai gali būti stipresni po skaidulomis turtingų fermentuotų maisto produktų, tokių kaip kimči ir rauginti kopūstai, vartojimo.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad ne visi fermentuoti maisto produktai yra vienodi.
Kai kurie produktai gali turėti daug pridėtinio cukraus, druskos ir riebalų – todėl svarbu skaityti maistingumo etiketes, kad įsitikintum, jog renkiesi sveiką variantą.
Jei fermentuoji namuose, būtinai atidžiai laikykitės receptų saugumo sumetimais. Neteisinga temperatūra, fermentacijos laikas ar nesterili įranga gali sukelti maisto gedimą, todėl jis taps nesaugus vartoti.
Santrauka: Fermentuoti maisto produktai gali sukelti kai kuriuos pradinius šalutinius poveikius, tokius kaip dujos ir pilvo pūtimas. Jei fermentuoji namuose, visada laikykitės receptų, kad išvengtum gedimo, ir skaityk maistingumo etiketes, kai vartoji parduotuvėje pirktus produktus.
Dažni fermentuoti maisto produktai
Pasaulyje vartojama daug įvairių fermentuotų maisto produktų, įskaitant:
- Kefyras
- Rauginti kopūstai
- Tempeh
- Natto
- Sūris
- Kombuča
- Miso
- Kimči
- Saliamis
- Jogurtas
- Rauginta duona
- Alus
- Vynas
- Alyvuogės
Santrauka: Fermentuoti maisto produktai yra populiarūs visame pasaulyje. Dažniausi yra tempeh, kombuča, kefyras, sūris, saliamis, jogurtas ir rauginta duona.
Santrauka
Fermentacija yra angliavandenių, tokių kaip krakmolas ir cukrus, skaidymas bakterijų ir mielių pagalba, ir tai yra senovinis maisto konservavimo būdas.
Dažni fermentuoti maisto produktai yra kimči, rauginti kopūstai, kefyras, tempeh, kombuča ir jogurtas. Šie maisto produktai gali sumažinti širdies ligų riziką ir padėti virškinimui, imunitetui ir svorio valdymui.
Be to, fermentuoti maisto produktai suteikia tavo patiekalams pikantiškumo ir yra puikus priedas prie sveikos mitybos.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
