Žuvies padažas yra populiarus ingredientas, gaminamas iš sūdytų ančiuvių ar kitų žuvų, fermentuotų iki 2 metų.
Dažniausiai naudojamas Pietryčių Azijos virtuvėje, žuvies padažas suteikia sodrų, pikantišką, žemišką ir umami skonį daugeliui patiekalų, įskaitant pad thai, pho, žalios papajos salotas ir keptus patiekalus.
Umami – dar žinomas kaip penktasis skonis – yra japoniškas terminas, reiškiantis „malonų pikantišką skonį“. Šis skonis atsiranda dėl trijų umami medžiagų, dažnai randamų augaliniuose ir gyvūniniuose baltymuose, o žuvies padaže jų gausu.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
David L.
Galima rasti App StoreTačiau, jei neturi žuvies padažo po ranka, nemėgsti jo skonio arba laikaisi veganiškos dietos, gali kilti klausimas, ar yra kokių nors alternatyvų.
Štai 8 skanūs žuvies padažo pakaitalai.
1. Sojų padažas
Sojų padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, vandens, druskos ir kviečių, yra puiki alternatyva žuvies padažui. Jis taip pat tinka veganams.
Dėl sojų pupelėse esančių amino rūgščių sojų padažas turi sodrų umami skonį su saldumo užuomina.
Gali keisti žuvies padažą sojų padažu santykiu 1:1 arba pabandyti sumaišyti kitus ingredientus su sojų padažu, kad gautum papildomo skonio:
- Smulkinti ančiuviai. Sumaišyk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) sojų padažo ir 1 smulkintą ančiuvio filė.
- Ryžių actas. Naudok sojų padažo ir ryžių acto santykį 1:1, kad gautum papildomo gaivumo.
- Laimo sultys. Į kiekvieną 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) sojų padažo įpilk 1/2 arbatinio šaukštelio laimo sulčių.
2. Tamari
Tamari yra sojų padažo rūšis. Jis apdorojamas kitaip nei tradicinis sojų padažas, naudojant skirtingus ingredientus. Tai apima vandenį, druską ir miso pastą, kurioje yra sojų pupelių. Jame taip pat gali būti sūrymo, vadinamo moromi, ir grybelio, vadinamo koji.
Skirtingai nuo sojų padažo, jame yra mažai kviečių arba jų visai nėra, todėl tai tinkamas pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo – tik būtinai perskaityk ingredientų etiketę.
Tamari turi sodresnį, stipresnį ir mažiau sūrų umami skonį nei sojų padažas dėl didesnio sojų pupelių baltymų kiekio.
Gali pakeisti žuvies padažą tamari santykiu 1:1 arba pradėti nuo šiek tiek mažiau, pridėdamas daugiau pagal skonį.
3. Austrių padažas
Austrių padažas gali lengvai pakeisti žuvies padažą daugelyje keptų patiekalų receptų, nes jis turi panašų pikantišką skonį.
Tačiau austrių padažas yra šiek tiek tirštesnis ir nebūtų geras pakaitalas patiekalams, kuriems reikalinga skysta žuvies padažo konsistencija. Viena galimybė – įpilti šiek tiek vandens į austrių padažą, kad jis taptų skystesnis.
Keisk žuvies padažą austrių padažu santykiu 1:1 keptuose patiekaluose, keptuose ryžiuose ir marinatuose, bet būk pasiruošęs, kad jis suteiks saldesnį skonį.
Kai kuriuose prekių ženkluose yra net 4 gramai cukraus kiekviename valgomajame šaukšte (15 ml), o žuvies padaže jo nėra. Pigesnių austrių padažo prekių ženklai taip pat gali turėti karamelės dažiklio, nerimą keliančio ingrediento, galinčio sukelti vėžį 1.
4. Veganiškas žuvies padažas
Jei laikaisi veganiškos dietos arba esi alergiškas žuviai, yra daug veganiškų žuvies padažų. Jie paprastai gaminami iš shiitake grybų, skystų amino rūgščių ir sojų padažo.
Skystos amino rūgštys yra laisvos amino rūgštys, išgaunamos iš fermentuoto kokoso sulos arba hidrolizuotų sojų pupelių, kurios sumaišomos su vandeniu ir druska. Grybuose taip pat yra amino rūgščių, atsakingų už umami skonį.
Veganiškos alternatyvos gali būti keičiamos žuvies padažu santykiu 1:1 ir jas galima rasti internete bei daugumoje gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių.
5. Jūros dumbliai
Jūros dumbliai yra bendras terminas augalams ir dumbliams, augantiems vandenyje.
Jūros dumbliai yra maistingi ir juose gausu amino rūgšties glutamato, kuris yra turtingas umami skoniu. Todėl jie dažnai dedami į sultinius ir sriubas daugelyje japonų ir korėjiečių patiekalų.
Didelio glutamato kiekio jūros dumbliai apima nori ir kombu rūšis, tokias kaip rausu, ma, rishiri, hidaka ir naga.
Jei nori sumažinti umami skonį, rinkis wakame dumblius vietoj kombu, kuriuose yra mažesnis glutamato kiekis.
Tiek švieži, tiek džiovinti jūros dumbliai yra geros alternatyvos žuvies padažui. Švieži jūros dumbliai geriausiai tinka salotoms, sultiniams ir padažams, o džiovinti jūros dumbliai gali būti dedami į daugumą patiekalų. Matavimams vadovaukis ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis.
Rekomenduojama perskaityti: Ar sojos padažas be glitimo? Be glitimo sojos padažo variantai
6. Kokosų amino rūgštys
Kokosų amino rūgštys, gaunamos iš fermentuoto kokoso sulos, lengvai pridedamos į daugumą patiekalų. Jos yra turtingos umami skoniu, tamsios spalvos ir šiek tiek saldesnės nei sojų ir žuvies padažas.
Jos taip pat turi mažiau natrio. Žuvies padaže yra platus natrio kiekis – 320–600 mg viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml), o tame pačiame kiekyje kokosų amino rūgščių yra apie 90–130 mg.
Be to, be to, kad yra veganiškos, kokosų amino rūgštys neturi sojų, kviečių ir glitimo. Keisk jas žuvies padažu santykiu 1:1 daugelyje receptų.
7. Vorčesterio padažas
Vorčesterio padažas yra populiarus Anglijoje ir aplinkinėse šalyse dėl savo stipraus pikantiško skonio. Pagamintas iš ančiuvių, melasos, tamarindo, acto, gvazdikėlių, svogūnų ir kitų prieskonių, tai skani alternatyva žuvies padažui.
Kadangi abu padažai gaminami naudojant ančiuvius ir fermentuojami iki 18 mėnesių, jie turi panašų umami skonį. Tačiau Vorčesterio padaže yra daug mažiau natrio – 65 mg viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml), jis yra šiek tiek tirštesnis ir gali turėti kitokį skonio profilį.
Keisk žuvies padažą Vorčesterio padažu santykiu 1:1.
8. Grybų ir sojų padažo sultinys
Jei nori pakeisti žuvies padažą sriubose ar sultiniuose, apsvarstyk galimybę pasigaminti pikantišką grybų ir sojų padažo sultinį.
Į vidutinio dydžio puodą įdėk šiuos ingredientus:
- 3–4 puodeliai (710–940 ml) vandens
- 1/4–1/2 uncijos (7–14 gramų) džiovintų, pjaustytų shiitake grybų
- 3 valgomieji šaukštai (45 ml) įprasto arba sumažinto natrio kiekio sojų padažo
Virk 15 minučių arba kol sultinys sumažės perpus, palik dar 10 minučių, o tada nukošk sultinį į dubenį.
Naudok jį kaip 2:1 pakaitalą žuvies padažui. Likusį sultinį laikyk sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje kelis mėnesius.
Rekomenduojama perskaityti: Raudonojo vyno acto pakaitalai: 8 puikios alternatyvos
Santrauka
Žuvies padažas suteikia ryškų ir pikantišką umami skonį daugeliui patiekalų.
Tačiau, jei nori išvengti žuvies padažo arba jo neturi po ranka, yra daug alternatyvų, iš kurių gali rinktis.
Daugumą galima keisti santykiu 1:1, nors skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
