Miltai yra dažnas daugelio maisto produktų, įskaitant duoną, desertus ir makaronus, ingredientas. Jie taip pat dažnai naudojami kaip tirštiklis padažuose ir sriubose.
Dauguma produktų gaminami iš baltų arba kvietinių miltų. Nors daugeliui tai nekelia problemų, žmonės, sergantys celiakija, neceliakine glitimo jautrumu arba tie, kurie vengia glitimo dėl kitų priežasčių, neturėtų vartoti šių dviejų rūšių miltų.
Laimei, rinkoje yra įvairių miltų be glitimo, kurių kiekvienas pasižymi skirtingu skoniu, tekstūra ir maistine sudėtimi.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Kevin H.
Galima rasti App StoreŠtai 14 geriausių miltų be glitimo.
1. Migdolų miltai
Migdolų miltai yra vieni iš labiausiai paplitusių miltų be grūdų ir glitimo. Jie gaminami iš maltų, blanširuotų migdolų, o tai reiškia, kad nuo jų yra pašalinta odelė.
Viename puodelyje migdolų miltų yra apie 90 migdolų, ir jie pasižymi riešutų skoniu. Jie dažniausiai naudojami kepiniuose ir gali būti alternatyva duonos trupiniams be grūdų.
Paprastai juos galima pakeisti įprastais arba kvietiniais miltais santykiu 1:1. Jei kepi su šiais miltais, naudok vieną papildomą kiaušinį. Atmink, kad tešla bus tirštesnė, o galutinis produktas – tankesnis.
Migdolų miltuose yra daug mineralų, įskaitant geležį, magnį, kalcį, kalį, varį ir manganą. Jie taip pat yra geras vitamino E ir mononesočiųjų riebalų šaltinis.
Tačiau dėl didelio riebalų kiekio jų kalorijų skaičius padidėja iki 640 kalorijų viename puodelyje, o tai yra 200 kalorijų daugiau nei kvietiniuose miltuose.
Nors migdolai ir visi riešutai natūraliai neturi glitimo, vis tiek svarbu perskaityti pakuotę, kad įsitikintum, jog miltai nebuvo pagaminti įmonėje, kurioje apdorojamas glitimas.
Santrauka: Migdolų miltai yra maistingas pakaitalas miltams, turintiems glitimo, ir gali būti naudojami įvairiuose kepimo receptuose.
2. Grikių miltai
Grikių pavadinime gali būti žodis „kviečiai“, tačiau tai nėra kviečių grūdai ir jie neturi glitimo. Jie priklauso pseudogrūdinių kultūrų šeimai – grūdų grupei, kuri valgoma kaip javai, bet nepriklauso žolių šeimai.
Grikių miltai pasižymi sodriu, žemišku skoniu ir tinka greitai bei mielinei duonai kepti.
Dėl glitimo trūkumo jie linkę trupėti. Norint pagaminti kokybišką produktą, juos galima derinti su kitais miltais be glitimo, pavyzdžiui, rudųjų ryžių miltais.
Juose yra įvairių B grupės vitaminų ir gausu mineralų: geležies, folio rūgšties, magnio, cinko, mangano ir skaidulų. Grikių miltuose taip pat daug antioksidantų, ypač polifenolio rutino, kuris pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
Grikiai gali būti užteršti glitimo turinčiais maisto produktais perdirbimo, transportavimo metu arba kai jie naudojami kaip sėjomainos kultūra su kviečiais. Būtinai ieškok sertifikuoto be glitimo ženklo, kad būtum saugus.
Santrauka: Grikių miltai gausūs skaidulų ir maistinių medžiagų, juose yra antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su uždegimu.
3. Sorgų miltai
Sorgų miltai gaminami iš senovinių javų grūdų, kurie auginami daugiau nei 5000 metų. Šie grūdai natūraliai neturi glitimo ir yra laikomi penktais svarbiausiais javų grūdais pasaulyje.
Jie pasižymi šviesia spalva ir tekstūra, taip pat švelniu, saldžiu skoniu. Laikomi sunkiais arba tankiais miltais, jie dažnai maišomi su kitais miltais be glitimo arba naudojami receptuose, kuriems reikia nedidelio miltų kiekio.
Sorgų grūduose gausu skaidulų ir baltymų, kurie gali padėti sulėtinti cukraus absorbciją. Juose taip pat gausu mineralinės geležies, taip pat antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimu.
Sorgų miltai gali būti užteršti glitimu perdirbimo metu. Ieškok sertifikuoto be glitimo ženklo.
Santrauka: Tyrimai rodo, kad sorgų miltuose yra maistinių medžiagų, kurios gali padėti sumažinti uždegimą ir subalansuoti cukraus kiekį kraujyje.
4. Amarantų miltai
Kaip ir grikiai, amarantas laikomas pseudogrūdu. Tai yra daugiau nei 60 grūdų grupė, kuri kadaise buvo laikoma pagrindiniu maistu inkų, majų ir actekų civilizacijose.
Amarantas pasižymi žemišku, riešutų skoniu ir linkęs perimti kitų ingredientų skonį. Jis gali pakeisti 25% kvietinių miltų, tačiau kepant turėtų būti derinamas su kitais miltais. Geriausiai šios rūšies miltai tinka tortilijoms, pyragų plutoms ir duonai gaminti.
Jame gausu skaidulų, baltymų ir mikroelementų: mangano, magnio, fosforo, geležies ir seleno. Šios maistinės medžiagos padeda smegenų veiklai, kaulų sveikatai ir DNR sintezei.
Jei turi glitimo netoleravimą, būtinai perskaityk etiketes. Amarantas, apdorotas tose pačiose įmonėse kaip ir kviečiai, gali turėti glitimo pėdsakų.
Santrauka: Amarantų miltuose gausu maistinių medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį smegenų, kaulų sveikatai ir DNR sintezei.
Rekomenduojama perskaityti: Kukurūzų krakmolo pakaitalai: 11 efektyvių alternatyvų
5. Tefo miltai
Tefas yra mažiausias grūdas pasaulyje ir yra 1/100 kviečių grūdo dydžio.
Jis būna įvairių spalvų, nuo baltos iki raudonos ir tamsiai rudos. Šviesios spalvos pasižymi švelniu skoniu, o tamsesni atspalviai – žemiškesniu skoniu.
Tefo miltai tradiciškai buvo naudojami injerai – fermentuotai, rauginto tipo Etiopijos duonai gaminti. Dabar jie taip pat naudojami kitiems maisto produktams, tokiems kaip blyneliai, dribsniai, duona ir užkandžiai. Jie gali pakeisti 25–50% kvietinių arba universalių miltų.
Tefo miltuose gausu baltymų, kurie skatina sotumo jausmą ir gali padėti sumažinti potraukį.
Didelis skaidulų kiekis gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti apetitą ir padėti numesti svorio.
Be to, juose yra daugiau kalcio nei bet kuriuose kituose grūduose ir tai yra vieninteliai senoviniai grūdai, kuriuose yra vitamino C.
Kaip ir su bet kuriais grūdais, norint užtikrinti, kad tavo tefo miltai yra 100% be glitimo, pažiūrėk, kur jie buvo apdoroti.
Santrauka: Tefas yra mažiausias grūdas pasaulyje. Nepaisant to, jo miltuose gausu maistinių medžiagų.
6. Strėlenės miltai
Strėlenės miltai yra retesni milteliai be glitimo ir grūdų. Jie gaminami iš krakmolingos medžiagos, išgaunamos iš tropinio augalo, žinomo kaip Maranta arundinacea.
Tai universalūs miltai, kurie gali būti naudojami kaip tirštiklis arba maišomi su migdolų, kokosų ar tapijokos miltais duonos ir desertų receptuose. Jei nori traškaus, traškaus produkto, naudok juos vienus.
Šiuose miltuose gausu kalio, B grupės vitaminų ir geležies. Tyrimai parodė, kad jie gali stimuliuoti imunines ląsteles ir stiprinti imuninę funkciją.
Santrauka: Krakmolo pagrindo strėlenės miltai gali būti geras tirštiklis arba maišomi su kitais miltais, kad būtų sukurti duonos produktai. Jie netgi gali sustiprinti imunitetą.
Rekomenduojama perskaityti: 6 įspūdingi amaranto privalumai sveikatai
7. Rudųjų ryžių miltai
Rudųjų ryžių miltai gaminami iš maltų rudųjų ryžių. Jie laikomi viso grūdo miltais ir juose yra sėlenų, gemalų ir endospermo.
Jie pasižymi riešutų skoniu ir gali būti naudojami ruošiant roux, tirštinant padažus arba gaminant duonos gaminius, tokius kaip žuvis ir vištiena. Rudųjų ryžių miltai dažnai naudojami makaronams gaminti ir gali būti derinami su kitais miltais be glitimo duonos, sausainių ir pyragų receptuose.
Šiuose miltuose gausu baltymų ir skaidulų, kurie abu gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti kūno svorį.
Juose taip pat gausu geležies, B grupės vitaminų, magnio ir mangano, taip pat augalinių junginių, vadinamų lignanais. Tyrimai rodo, kad lignanai padeda apsisaugoti nuo širdies ligų.
Kad išvengtum užteršimo glitimu, ieškok rudųjų ryžių miltų, kurie nebuvo pagaminti įmonėje, kuri taip pat apdoroja kviečius.
Santrauka: Miltai, pagaminti iš rudųjų ryžių, teikia įvairios naudos sveikatai. Jie gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti kūno svorį ir apsaugoti nuo širdies ligų.
8. Avižų miltai
Avižų miltai gaminami malant viso grūdo avižas. Jie suteikia kepiniams daugiau skonio nei universalūs miltai ir suteikia kramtesnę, trapesnę tekstūrą.
Kepant su avižų miltais, tavo galutinis produktas greičiausiai bus drėgnesnis. Dėl glitimo trūkumo, kai kuriuos ingredientus reikės pakoreguoti, kad būtų sukurti lengvi ir purūs kepiniai.
Avižose yra tirpių skaidulų, vadinamų beta-gliukanu, kuris turi daug naudos sveikatai. Šios skaidulos gali padėti sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio, taip pat cukraus kiekį kraujyje ir insulino lygį.
Juose taip pat gausu kitų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, magnis, fosforas, B grupės vitaminai ir antioksidantų grupė avenantramidai.
Avižos ir avižų miltai dažnai yra užteršti, priklausomai nuo to, kaip jie buvo auginami ir kur buvo apdoroti. Jei negali valgyti glitimo, būtinai ieškok produktų, kurie yra sertifikuoti be glitimo.
Santrauka: Avižų miltai suteikia tirpių skaidulų ir antioksidantų, kurie gali padėti apsisaugoti nuo širdies ligų ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Atkreipk dėmesį, kad jie gali būti užteršti glitimu.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
10. Avinžirnių miltai
Avinžirniai priklauso ankštinių augalų šeimai. Avinžirnių miltai gaminami iš džiovintų avinžirnių ir taip pat žinomi kaip garbanzo miltai, gramų miltai ir besan.
Avinžirniai pasižymi riešutų skoniu ir grūdėta tekstūra, jie populiarūs Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėje. Avinžirnių miltai naudojami falafeliams, humuso ir plokščiaduonės socca gamybai.
Tai geras skaidulų ir augalinių baltymų šaltinis. Šios maistinės medžiagos kartu lėtina virškinimą, skatina sotumo jausmą ir padeda reguliuoti kūno svorį.
Avinžirnių miltuose taip pat gausu mineralų magnio ir kalio, kurie abu teigiamai veikia širdies sveikatą.
Kryžminis užteršimas gali atsirasti su tam tikrais gamybos būdu pagamintais maisto produktais, pagamintais su kitais glitimo turinčiais miltais.
Santrauka: Kaip ankštinis augalas, avinžirnių miltai siūlo augalinius baltymus, skaidulas ir kitas maistines medžiagas, kurios gali apsaugoti nuo širdies ligų.
11. Kokosų miltai
Kokosų miltai gaminami iš džiovintos kokosų minkštimo ir pasižymi švelniu kokosų skoniu.
Jų lengva tekstūra duoda panašius rezultatus kaip įprasti miltai ir tinka duonos bei desertų kepimui. Atkreipk dėmesį, kad kokosų miltai sugeria daug daugiau vandens nei įprasti ar migdolų miltai.
Juose gausu sočiųjų riebalų lauro rūgšties. Šis vidutinės grandinės trigliceridas gali suteikti energijos tavo organizmui ir, kartu su miltų skaidulų kiekiu, gali padėti sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį.
Tyrimai rodo, kad jų skaidulų kiekis gali padėti palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje, nes jie nesukelia jo šuolių.
Kokosų miltai yra geras pasirinkimas tiems, kurie turi alergiją riešutams ir glitimui. Jie gali būti užteršti perdirbimo etape, todėl būtinai pažiūrėk, kur buvo pagaminti tavo miltai.
Santrauka: Gausūs skaidulų ir sveikų sočiųjų riebalų, kokosų miltai yra geras pasirinkimas tiems, kurie turi maisto alergijų.
12. Tapijokos miltai
Tapijokos miltai gaminami iš krakmolingo skysčio, išgaunamo iš Pietų Amerikos kasavos šaknies.
Šie miltai naudojami kaip tirštiklis sriubose, padažuose ir pyraguose, ir neturi jokio pastebimo skonio ar aromato. Jie taip pat gali būti naudojami kartu su kitais miltais be glitimo duonos receptuose.
Be angliavandenių, tapijokos miltai teikia mažai maistinės vertės skaidulų, baltymų ar mikroelementų pavidalu. Jie laikomi prastesniais už kitus viso grūdo, be glitimo miltus ir dažnai laikomi tuščiomis kalorijomis.
Viena tapijokos miltų nauda sveikatai yra jų atsparus krakmolo kiekis, kuris veikia kaip skaidulos. Atsparus virškinimui, šis krakmolas siejamas su pagerėjusiu jautrumu insulinui, mažesniu cukraus kiekiu kraujyje, sumažėjusiu apetitu ir kitais virškinimo sistemos privalumais.
Jei laikaisi dietos be glitimo, įsitikink, kad tapijokos miltai nėra derinami su kitais glitimo turinčiais miltais.
Santrauka: Mažai maistinių medžiagų turintys tapijokos miltai yra geras pasirinkimas be grūdų, glitimo ir riešutų miltų, skirtų skysčiams tirštinti ir naudoti duonos gaminiuose. Jie taip pat gali turėti virškinimo sistemos privalumų.
13. Kasavos miltai
Kasava yra krakmolinga šakniavaisė daržovė arba gumbas, kilęs iš Pietų Amerikos. Ji taip pat žinoma kaip juka.
Priešingai nei tapijokos miltai, kurie gaminami iš krakmolingo skysčio, išgaunamo iš kasavos šaknies, kasavos miltai gaminami sutarkuojant ir išdžiovinant visą šaknį.
Šie miltai neturi glitimo, grūdų ir riešutų.
Jie labiausiai panašūs į baltus miltus ir gali būti lengvai naudojami receptuose, kuriuose reikalaujama universalių miltų. Jie pasižymi neutraliu skoniu ir yra lengvai virškinami. Juose taip pat yra mažiau kalorijų nei kokosų ar migdolų miltuose.
Kasavos miltai daugiausia sudaro angliavandeniai. Panašiai kaip tapijokos miltai, jie taip pat teikia atsparų krakmolą, kuris turi įvairių virškinimo sistemos privalumų.
Kai kurie tyrimai rodo, kad šios rūšies miltuose esantis atsparus krakmolas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti jautrumą insulinui. Atkreipk dėmesį, kad kasavos šaknies apdorojimas gali sumažinti miltuose esančio atsparaus krakmolo kiekį.
Kadangi kasavos miltai gali būti naudojami vieni maisto produktuose, mažesnė tikimybė, kad jie bus užteršti. Tačiau visada svarbu pažiūrėti, kur produktas buvo apdorotas.
Santrauka: Be glitimo, grūdų ir riešutų, kasavos miltai yra geras pasirinkimas tiems, kurie turi maisto alergijų. Jų atsparus krakmolas taip pat gali turėti tam tikrų virškinimo sistemos privalumų.
Rekomenduojama perskaityti: Migdolų miltai: mityba, nauda ir naudojimas
14. Tigrinių riešutų miltai
Nepaisant pavadinimo, tigrinių riešutų miltai nėra gaminami iš riešutų. Tigriniai riešutai yra maži šakniavaisiai, augantys Šiaurės Afrikoje ir Viduržemio jūros regione.
Tigrinių riešutų miltai pasižymi saldžiu ir riešutų skoniu, kuris puikiai tinka kepiniuose. Jų saldumas leidžia sumažinti cukraus kiekį recepte.
Atkreipk dėmesį, kad jie yra šiek tiek grubesni nei balti miltai ir greičiausiai duos produktus su daugiau tekstūros.
Ketvirtadalyje puodelio yra 10 gramų skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Tigrinių riešutų miltuose taip pat gausu sveikų mononesočiųjų riebalų, geležies, fosforo, kalio ir vitaminų E bei C.
Naujesni glitimo neturintys produktai, nedaugelis įmonių gamina šiuos miltus. Glitimo užteršimo rizika yra maža, nes tigriniai riešutai nėra grūdų pagrindo.
Santrauka: Gausūs maistinių medžiagų, tigrinių riešutų miltai siūlo lengvą baltų miltų alternatyvą kepiniuose.
Rekomenduojama perskaityti: Manijokas: maistinės medžiagos, nauda, trūkumai ir daugiau
Santrauka
Yra įvairių sveikų, be glitimo alternatyvų įprastiems ar kvietiniams miltams, skirtų žmonėms, sergantiems celiakija, neceliakine glitimo jautrumu arba tiems, kurie vengia glitimo dėl kitų priežasčių.
Kai kurie miltai be glitimo turi daugiau maistinių medžiagų nei kiti, todėl jie yra sveikesnis pasirinkimas įtraukti į savo mitybą.
Daugeliui miltų be glitimo reikia koreguoti receptus arba derinti skirtingų rūšių miltus be glitimo, kad būtų sukurtas skanus galutinis produktas. Būtinai įvertink savo receptą.
Jei pasirenki arba tau reikia miltų be glitimo, prieš pasirinkdamas miltus, būtinai palygink maistines medžiagas, skonį ir recepto sudėtį.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
