Kai įkiši ranką į bulvių maišą ir pamatai, kad jos pradėjo žaliuoti, susiduri su dilema – išmesti jas ar ne.
Kai kurie žmonės tiesiog išmeta žalias bulves, o kiti pašalina žalias dėmes ir vis tiek jas naudoja.
Tačiau žalios bulvės yra daugiau nei tik nepageidaujamos. Jos gali būti ir pavojingos.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŽalia spalva ir kartus skonis, kurie kartais atsiranda bulvėse, gali rodyti toksino buvimą.
Kai kurie žmonės svarsto, ar valgant žalias bulves galima susirgti, arba ar nulupus ar išvirus jos taps saugios valgyti.
Šiame straipsnyje aptariama viskas, ką reikia žinoti apie žalias bulves ir ar jos kelia pavojų tavo sveikatai.
Kodėl bulvės žaliuoja
Bulvių žaliavimas yra natūralus procesas.
Kai bulvės yra veikiamos šviesos, jos pradeda gaminti chlorofilą – žalią pigmentą, kuris suteikia spalvą daugeliui augalų ir dumblių.
Dėl to šviesios odelės bulvės keičia spalvą iš geltonos ar šviesiai rudos į žalią. Šis procesas vyksta ir tamsios odelės bulvėse, nors tamsūs pigmentai gali jį maskuoti.
Gali patikrinti, ar tamsios spalvos bulvė žaliuoja, subraižydamas dalį odelės ir ieškodamas žalių dėmių po ja.
Chlorofilas taip pat leidžia augalams kaupti energiją iš saulės per fotosintezę. Šio proceso metu augalai gali gaminti angliavandenius ir deguonį iš saulės šviesos, vandens ir anglies dioksido.
Chlorofilas, kuris suteikia kai kurioms bulvėms žalią spalvą, yra visiškai nekenksmingas. Jo yra daugelyje augalinių maisto produktų, kuriuos valgai kasdien.
Vis dėlto, bulvių žaliavimas taip pat gali signalizuoti apie kažko mažiau pageidaujamo ir potencialiai kenksmingo gamybą – toksinio augalinio junginio, vadinamo solaninu.
Santrauka: Kai bulvės yra veikiamos šviesos, jos gamina chlorofilą – pigmentą, kuris bulves nudažo žaliai. Pats chlorofilas yra visiškai nekenksmingas, tačiau jis gali signalizuoti apie toksino buvimą.
Žalios bulvės gali būti nuodingos
Kai šviesos poveikis priverčia bulves gaminti chlorofilą, tai taip pat gali paskatinti tam tikrų junginių gamybą, kurie apsaugo nuo vabzdžių, bakterijų, grybelių ar alkanų gyvūnų daromos žalos.
Deja, šie junginiai gali būti toksiški žmonėms.
Solaninas, pagrindinis bulvių gaminamas toksinas, veikia slopindamas fermentą, dalyvaujantį tam tikrų neurotransmiterių skaidyme.
Jis taip pat pažeidžia ląstelių membranas ir gali neigiamai paveikti tavo žarnyno pralaidumą.
Solanino paprastai yra nedideliais kiekiais bulvių odelėje ir minkštime, taip pat didesniais kiekiais bulvių augalo dalyse. Tačiau, veikiamos saulės šviesos ar pažeistos, bulvės jo gamina daugiau.
Chlorofilas yra geras rodiklis, kad bulvėje yra didelis solanino kiekis, tačiau tai nėra tobulas matas. Nors tos pačios sąlygos skatina tiek solanino, tiek chlorofilo gamybą, jie gaminami nepriklausomai vienas nuo kito.
Priklausomai nuo veislės, viena bulvė gali labai greitai pažaliuoti, tačiau joje bus vidutinis solanino kiekis. Kita gali žaliuoti lėtai, tačiau joje bus didelis toksino kiekis.
Vis dėlto, žaliavimas yra ženklas, kad bulvė gali pradėti gaminti daugiau solanino.
Santrauka: Veikiamos šviesos, bulvės gamina toksiną, vadinamą solaninu. Jis apsaugo jas nuo vabzdžių ir bakterijų, tačiau yra toksiškas žmonėms. Bulvių žaliavimas yra geras solanino rodiklis.
Kiek solanino yra per daug?
Sunku tiksliai pasakyti, kiek solanino privers tave pasijusti blogai, nes būtų neetiška tai tirti su žmonėmis. Tai taip pat priklauso nuo žmogaus tolerancijos ir kūno dydžio.
Tačiau solanino apsinuodijimo atvejų ataskaitos ir vienas toksikologinis tyrimas su žmonėmis gali suteikti gerą supratimą.
Atrodo, kad 0,9 mg/kg (2 mg/kg) kūno svorio suvartojimas yra pakankamas simptomams sukelti, nors 0,6 mg/kg (1,25 mg/kg) gali būti pakankamas, kad kai kurie žmonės susirgtų.
Tai reiškia, kad suvalgius 450 g bulvę, kurioje viršytas leistinas 20 mg solanino kiekis 100 g, pakaktų, kad 50 kg sveriantis žmogus susirgtų.
Tačiau, jei bulvėje susidarė labai didelis solanino kiekis arba jei žmogus yra smulkesnis ar vaikas, net mažesnio kiekio suvartojimas gali būti pakankamas, kad jie susirgtų.
Solanino apsinuodijimo požymiai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, prakaitavimas, galvos skausmas ir pilvo skausmas. Santykinai lengvi simptomai, tokie kaip šie, turėtų išnykti per maždaug 24 valandas.
Ypatingais atvejais buvo pranešta apie sunkius padarinius, tokius kaip paralyžius, traukuliai, kvėpavimo problemos, koma ir net mirtis.
Santrauka: Bulvės, kuriose yra labai didelis solanino kiekis, gali sukelti pykinimą, vėmimą ir galvos skausmą. Ypatingais atvejais gali pasireikšti paralyžius, koma ar net mirtis.
Rekomenduojama perskaityti: Geriausi bulvių laikymo būdai šviežumui ir ilgaamžiškumui
Ar žalių bulvių lupimas ar virimas yra veiksmingas?
Solanino kiekis didžiausias bulvės odelėje. Dėl šios priežasties, nulupus žalią bulvę, jos kiekis žymiai sumažės.
Tyrimai parodė, kad nulupus bulvę namuose pašalinama bent 30% jos toksiškų augalinių junginių. Tačiau tai vis dar palieka iki 70% junginių minkštime.
Tai reiškia, kad bulvėse su labai didelėmis solanino koncentracijomis, nulupta bulvė vis dar gali turėti pakankamai, kad tave susargdintų.
Deja, virimas ir kiti gaminimo būdai, įskaitant kepimą, gaminimą mikrobangų krosnelėje ar kepimą aliejuje, žymiai nesumažina solanino kiekio. Taigi, jie nepadarys žalių bulvių saugesnių valgyti.
Jei bulvė turi tik kelias mažas žalias dėmeles, gali jas išpjauti arba nulupti bulvę. Kadangi solaninas taip pat gaminamas didesnėmis koncentracijomis aplink bulvių akutes ir daigus, juos taip pat turėtum pašalinti.
Tačiau, jei bulvė yra labai žalia arba kartaus skonio (solanino požymis), geriausia ją išmesti.
Santrauka: Nulupus žalią bulvę, jos solanino kiekis žymiai sumažėja, tačiau gaminimas to nedaro. Geriausia išmesti bulves, kai jos pažaliuoja.
Kaip apsaugoti bulves nuo žaliavimo
Laimei, pranešimai apie apsinuodijimą solaninu yra reti. Tačiau apie tai gali būti pranešama per mažai dėl bendro simptomų pobūdžio.
Bulvės, kuriose yra nepriimtinas solanino kiekis, paprastai nepatenka į maisto prekių parduotuves.
Vis dėlto, netinkamai laikomos bulvės gali gaminti solaniną po to, kai jos buvo pristatytos į prekybos centrą arba laikomos tavo virtuvėje.
Todėl tinkamas bulvių laikymas yra svarbus, siekiant užkirsti kelią didesniam solanino kiekiui susidaryti.
Fizinis pažeidimas, šviesos poveikis ir aukšta arba žema temperatūra yra pagrindiniai veiksniai, skatinantys bulves gaminti solaniną.
Prieš pirkdamas būtinai apžiūrėk bulves, kad įsitikintum, jog jos nėra pažeistos ar jau nepradėjo žaliuoti.
Namie laikyk jas vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Jos turėtų būti laikomos nepermatomame maiše arba plastikiniame maišelyje, kad būtų apsaugotos nuo šviesos.
Laikyti jas šaldytuve nėra idealu, nes ten per šalta bulvėms laikyti. Kai kurie tyrimai netgi parodė padidėjusį solanino kiekį dėl laikymo šaldytuvo temperatūroje.
Be to, vidutinė virtuvė ar sandėliukas yra per šilti ilgalaikiam laikymui.
Jei neturi pakankamai vėsios vietos bulvėms laikyti, pirk tik tiek, kiek planuoji suvartoti. Laikyk jas nepermatomame maiše spintelės ar stalčiaus gale, kur jos bus geriausiai apsaugotos nuo šviesos ir šilumos.
Santrauka: Bulvės, kuriose yra didelis solanino kiekis, paprastai nepatenka į maisto prekių parduotuves. Vis dėlto, svarbu tinkamai laikyti bulves, kad jos nepažaliuotų po to, kai jas nusipirksi.
Rekomenduojama perskaityti: Žalių bulvių valgymas: sveika ar kenksminga? Nauda ir rizika
Santrauka
Į žalias bulves reikėtų žiūrėti rimtai.
Nors pati žalia spalva nėra kenksminga, ji gali rodyti toksino, vadinamo solaninu, buvimą.
Nulupus žalias bulves, galima sumažinti solanino kiekį, tačiau, kai bulvė pažaliuoja, geriausia ją išmesti.
Prieš pirkdamas apžiūrėk bulves, ar jos nepažaliavusios ir nepažeistos, ir laikyk jas vėsioje, tamsioje vietoje, kad jos nepažaliuotų prieš jas panaudojant.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
