Dauguma žmonių, norinčių valgyti daugiau organų mėsos, susiduria su ta pačia problema: skoniu. Kepenys skonio kaip kepenys. Inkstai skonio kaip inkstai. Tas metalinis, mineralinis skonis yra per didelis iššūkis pradedančiajam. Jautienos širdis yra išimtis, ir tai ta, kurią verta išbandyti pirmiausia.
Štai kas viską keičia: širdis yra raumuo. Ji pumpuoja kraują kiekvieną gyvūno gyvenimo sekundę, todėl tai vienas sunkiausiai dirbančių raumenų kūne – bet tai vis dar raumeninis audinys, o ne liaukinis filtras, kaip kepenys. Būtent dėl šio fakto jautienos širdis skoniu ir gaminimu beveik identiška liesam kepsnio gabalui.
Trumpas atsakymas: Jautienos širdis yra dirbantis raumuo, o ne liaukinis organas, todėl ji turi švelnų, jautienos skonį ir tvirtą, į kepsnį panašią tekstūrą, o ne stiprų skonį, kurį žmonės sieja su organų mėsa. Ji labai liesa, kupina visaverčių baltymų ir yra vienas turtingiausių KoQ10 maisto šaltinių – junginio, kurį tavo mitochondrijos naudoja energijai gaminti. Pridėk dar gausybę B12, geležies, cinko, seleno ir riboflavino, ir gausi maistingą, prieinamą gabalą, kuris yra lengviausias būdas pradėti valgyti organus.
Pasirink savo tikslą ir gauk mitybos planą, pilną maisto, kurį iš tikrųjų mėgsti.
Powered by DietGenie
Valgyti sveikai
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Tyrinėti naujas virtuvesKodėl jautienos širdis yra lengviausia organų mėsa, nuo kurios verta pradėti
Jei kada nors teko praryti kepenų kąsnį dėl sveikatos, žinai, su kokia siena susiduri. Liaukiniai organai koncentruoja stiprius skonius ir minkštą, kartais kreidinę tekstūrą. Jautienos širdis visa tai praleidžia.
Kadangi tai tankus raumuo, ji pjaustoma į švarius, tvirtus gabalus ir gaminama su skoniu, kuris yra kažkur tarp nugarinės ir lieso kepsnio – šiek tiek sodresnis, šiek tiek minerališkesnis, bet niekas, kas rėktų „organas“. Pagardink ją kaip kepsnį ir dauguma žmonių net nepastebės, kad valgo širdį.
Tai ir yra visas pasiūlymas. Tai vartai. Kai širdis tampa įprasta tavo mitybos dalimi, stipresni organai atrodo daug mažiau bauginantys, ir tu gali pereiti prie jautienos kepenų naudos, kai būsi pasiruošęs mitybos sunkiasvoriui.
KoQ10 aspektas: jautienos širdis yra retas natūralus šaltinis
Tai yra išskirtinis dalykas. Kofermentas Q10 (KoQ10) yra tavo mitochondrijose, kur jis padeda pernešti elektronus per grandinę, kuri gamina ląstelių energiją. Tavo kūnas gamina jį pats, tačiau jo lygis mažėja su amžiumi, o gauti daugiau iš maisto yra stebėtinai sunku.
Širdies raumuo yra vienas iš labiausiai KoQ10 turinčių audinių gamtoje – jis turi būti toks, nes niekada nenustoja dirbti – todėl jautienos širdis yra vienas turtingiausių maistinių šaltinių, kuriuos gali valgyti.1 Pavyzdžiui, vidutinė dieta suteikia tik apie 3–6 mg KoQ10 per dieną, ir dauguma to gaunama iš mėsos (ypač širdies).1 Nėra daug natūralių maisto produktų, kurie padidintų šį skaičių, todėl širdies porcija yra tikrai neįprastas būdas gauti daugiau be papildų.
Jei nori išsamiai sužinoti, ką šis junginys daro ir kur papildų įrodymai yra stiprūs, mes tai išsamiai aptariame straipsnyje KoQ10 nauda.
Kas dar yra jautienos širdyje
KoQ10 patenka į antraštes, tačiau likusi dalis profilio yra tai, kodėl širdis užsitarnauja vietą tavo lėkštėje. Ji liesa – pastebimai mažiau riebalų nei dauguma kepsnių – tuo pačiu suteikianti didelę dozę visaverčių baltymų, tai reiškia visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis tokiu santykiu, kokį tavo kūnas iš tikrųjų naudoja. Jei ruoši patiekalus iš didelio baltymų kiekio maisto produktų, ji puikiai tinka.
Mikroelementai taip pat kaupiasi:
- Vitaminas B12 – turtingas gyvūninės kilmės šaltinis. B12 trūksta augalinės kilmės dietose, o trūkumas reguliariai pasireiškia žmonėms, kurie atsisako gyvūninės kilmės maisto, todėl širdis yra lengvas būdas papildyti atsargas.2 Tai vienas geresnių maisto produktų, turinčių daug vitamino B12, kuriuos gali valgyti.
- Geležis – ir hemo forma, randama jautienoje, kurią tavo žarnynas absorbuoja daug efektyviau nei ne hemo geležį augaluose.3
- Cinkas – širdis yra puikus šaltinis, jei ieškai maisto produktų, turinčių daug cinko, imuniteto ir hormonų palaikymui.
- Selenas ir riboflavinas – užbaigia antioksidacinę ir energijos apykaitos profilio pusę.
Kur tinka jautienos širdis: širdis vs kepenys vs antrekotas
Jautienos širdis užima įdomią vidurinę poziciją – beveik tokia pat prieinama kaip kepsnys, bet su organų mėsos maistinių medžiagų pranašumu. Štai kaip ji lyginama su dviem gabalais, tarp kurių ji yra:
| Jautienos širdis | Jautienos kepenys | Antrekoto kepsnys | |
|---|---|---|---|
| Skonis / prieinamumas | Švelnus, kaip kepsnys – lengva | Stiprus, aiškiai „organo“ – sunku | Švelnus, pažįstamas – lengviausia |
| Baltymai | Labai daug, liesa | Daug | Daug |
| KoQ10 | Vienas turtingiausių maisto šaltinių | Daug | Vidutiniškai |
| Vitaminas A | Mažai | Ypač daug (galima perdozuoti) | Mažai |
| Kaina | Pigu | Pigu | Brangu |
Išvada: kepenys laimi dėl gryno mikroelementų tankio, tačiau jas sunku parduoti dėl skonio ir jose gali būti daugiau vitamino A, nei nori. Antrekotas yra lengviausiai valgomas, bet brangiausias ir siūlo mažiau KoQ10. Širdis randa aukso vidurį – valgoma kaip kepsnys, su organų mėsos KoQ10, už nedidelę kainą.
Rekomenduojama perskaityti: Džiovintų kepenų papildai: tiesus gidas
Kaip gaminti jautienos širdį
Elkis su ja kaip su liesu kepsniu ir viskas pavyks. Vienintelė svarbi taisyklė: neperkepk. Širdis yra liesa, todėl joje mažai riebalų, kurie padėtų jai išlikti minkštai – perkepta ji greitai tampa kieta ir guminė.
Keletas veiksmingų būdų:
- Kepk ant grotelių arba apkepti. Supjaustyk širdį kepsniais arba juostelėmis, kepk ant stiprios ugnies ir nuimk, kai bus vidutiniškai iškepusi. Greitas kepimas aukštoje temperatūroje išlaiko ją minkštą.
- Supjaustyk plonai. Pjaustant prieš pluoštą plonais gabalėliais, ji tampa minkštesnė ir iškepa per kelias sekundes – puikiai tinka kepti wok keptuvėje arba vėrinukams.
- Pirmiausia marinuok. Rūgštus marinatas (citrusiniai vaisiai, actas, šiek tiek sojos) suminkština tekstūrą ir dar labiau sušvelnina mineralinį skonį.
- Sumalk į mėsainius. Lengviausias būdas: sumaišyk maždaug 25% maltos širdies su savo mėsainių ar kotletų mišiniu. Ji pranyks jautienoje ir niekas nežinos, kad ji ten yra.
Prieš gaminant, nupjauk kietus išorinius riebalus, bet kokią sidabrinę plėvelę ir vožtuvų audinį viršuje – tos dalys liks kietos, kad ir ką darytum. Likęs švarus, tamsiai raudonas raumuo elgiasi lygiai taip pat kaip kepsnys.
Rekomenduojama perskaityti: Sardinių nauda: kodėl ši maža žuvis yra supermaistas
Keletas sąžiningų įspėjimų
Jautienos širdis yra maistinga, bet ne stebuklinga, ir verta žinoti keletą dalykų:
- Cholesterolis. Kaip ir kiti gyvūninės kilmės maisto produktai, širdyje yra vidutinis kiekis maistinio cholesterolio. Daugumai žmonių tai tinka subalansuotoje mityboje, bet jei gydytojas liepė stebėti suvartojimą, atsižvelk į tai.
- Purinai ir podagra. Organų mėsoje yra purinų, kurie skyla į šlapimo rūgštį. Širdyje jų yra mažiau nei kepenyse ar inkstuose, bet ji nėra be purinų – o didesnis mėsos suvartojimas apskritai siejamas su didesne podagros rizika.4 Jei esi linkęs į podagrą, vartok saikingai.
- Tinkamai apipjaustyk. Be tekstūros, išorinių riebalų ir vožtuvų pašalinimas tiesiog suteikia geresnį, liesesnį rezultatą.
Nė vienas iš šių dalykų nepaverčia širdies maistu, kurio reikėtų vengti. Tai reiškia, kad reikia elgtis su ja taip, kaip ji yra – turtingas, tikras maistas, kurį geriausia valgyti kaip įvairios mitybos dalį, o ne kilogramais.
Esmė
Jei organų mėsa visada atrodė kaip per didelis iššūkis, jautienos širdis yra puiki vieta pradėti. Tai dirbantis raumuo, todėl ji skoniu ir gaminimu primena liesą kepsnį, o ne organą – švelni, tvirta ir lengvai pagardinama. Be to, ji suteikia visaverčių baltymų, daug B12, gerai absorbuojamos hemo geležies, cinko, seleno, riboflavino ir išskirtinį KoQ10 kiekį, kurį tikrai sunku gauti iš kitų natūralių maisto produktų. Kepk ją kaip kepsnį, neperkepk arba tyliai sumalk į mėsainius. Ji pigi, prieinama ir yra protingiausias pirmas žingsnis į valgymą „nuo nosies iki uodegos“.
Pravst I, Žmitek K, Žmitek J. Coenzyme Q10 contents in foods and fortification strategies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;50(4):269-280. PubMed ↩︎ ↩︎
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Mayer Labba IC, Hoppe M, Gramatkovski E, et al. Lower non-heme iron absorption in healthy females from single meals with texturized fava bean protein compared to beef and cod protein meals. Nutrients. 2022;14(15):3162. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed +++ ↩︎
