Kaulų sultinys pastaruoju metu tapo labai populiarus, ypač tarp sveikata besirūpinančių žmonių. Taip yra todėl, kad manoma, jog jis turi daug naudos sveikatai.
Nors tyrimų apie patį kaulų sultinį yra nedaug, yra daug įrodymų, kad jo gėrimas gali būti labai naudingas.
Šiame straipsnyje atidžiau panagrinėsime kaulų sultinį, kaip jį pasigaminti ir kokia jo potenciali nauda.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Sarah M.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra kaulų sultinys?
Kaulų sultinys gaminamas verdant gyvūnų kaulus ir jungiamąjį audinį.
Šis labai maistingas sultinys dažnai naudojamas sriubose, padažuose ir užpiluose. Pastaruoju metu jis taip pat išpopuliarėjo kaip sveikas gėrimas.
Kaulų sultinio istorija siekia priešistorinius laikus, kai medžiotojai-rinkėjai kitaip nevalgomas gyvūnų dalis, tokias kaip kaulai, kanopos ir sąnariai, paversdavo sultiniu, kurį galėjo gerti.
Kaulų sultinį gali gaminti naudodamas beveik bet kurio gyvūno kaulus – kiaulienos, jautienos, veršienos, kalakutienos, ėrienos, bizonų, buivolų, elnienos, vištienos ar žuvies.
Taip pat gali būti naudojami kaulų čiulpai ir jungiamieji audiniai, tokie kaip pėdos, kanopos, snapai, skrandžiai ar pelekai.
Santrauka: Kaulų sultinys gaminamas verdant gyvūnų kaulus ir jungiamąjį audinį. Šis maistingas sultinys naudojamas sriuboms, padažams ir sveikiems gėrimams.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį
Pasigaminti kaulų sultinį yra labai paprasta.
Internete yra daug receptų, tačiau dauguma žmonių net nenaudoja recepto.
Tau tereikia didelio puodo, vandens, acto ir kaulų.
Kad galėtum pradėti, štai paprastas receptas, kuriuo gali vadovautis:
Ingredientai
- 1 galonas (4 litrai) vandens
- 2 valgomieji šaukštai (30 ml) obuolių sidro acto
- 2–4 svarai (apie 1–2 kg) gyvūnų kaulų
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Instrukcijos
- Sudėk visus ingredientus į didelį puodą arba lėtą viryklę.
- Užvirk.
- Sumažink ugnį ir virk 12–24 valandas. Kuo ilgiau verda, tuo geresnis bus skonis ir tuo maistingesnis jis bus.
- Leisk sultiniui atvėsti. Perkošk jį į didelį indą ir išmesk kietąsias dalis.
Norint pagaminti maistingiausią sultinį, geriausia naudoti įvairius kaulus – kaulų čiulpų kaulus, jaučio uodegą, sąnarius ir pėdas. Tu gali net maišyti ir derinti kaulus toje pačioje partijoje.
Acto pridėjimas yra svarbus, nes jis padeda ištraukti visas vertingas maistines medžiagas iš kaulų į vandenį, kurį galiausiai ir vartosi.
Taip pat gali pridėti daržovių, žolelių ar prieskonių į savo sultinį, kad pagerintum skonį.
Dažniausiai pridedami česnakai, svogūnai, salierai, morkos, petražolės ir čiobreliai. Juos galima pridėti iškart pirmame žingsnyje.
Kaip matai, kaulų sultinį pagaminti yra nepaprastai lengva. Tolesniuose skyriuose išvardytos šešios priežastys, kodėl galbūt norėsi jį išbandyti.
Santrauka: Kaulų sultinys gaminamas verdant kaulus vandenyje ir acte. Taip pat gali pridėti kitų ingredientų, kad sukurtum daugiau skonio.
1. Kaulų sultinyje yra daug svarbių vitaminų ir mineralų
Apskritai, kaulų sultinys yra labai maistingas.
Tačiau maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo naudojamų ingredientų, nes kiekvienas jų suteikia kažką skirtingo.
Gyvūnų kaulai gausūs kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų – tų pačių mineralų, reikalingų tavo kaulams statyti ir stiprinti.
Žuvies kauluose taip pat yra jodo, kuris yra būtinas sveikai skydliaukės funkcijai ir medžiagų apykaitai.
Jungiamasis audinys suteikia gliukozamino ir chondroitino – natūralių junginių, randamų kremzlėse, kurie, kaip žinoma, palaiko sąnarių sveikatą.
Kaulų čiulpai suteikia vitamino A, vitamino K2, mineralų, tokių kaip cinkas, geležis, boras, manganas ir selenas, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių.
Visose šiose gyvūnų dalyse taip pat yra baltymo kolageno, kuris verdant virsta želatina ir suteikia keletą svarbių amino rūgščių.
Ingredientams verdant, jų maistinės medžiagos išsiskiria į vandenį tokia forma, kurią tavo kūnas gali lengvai absorbuoti.
Daugelis žmonių negauna pakankamai šių maistinių medžiagų su maistu, todėl kaulų sultinio gėrimas yra geras būdas gauti daugiau.
Deja, neįmanoma tiksliai žinoti kiekvienos maistinės medžiagos kiekio sultinyje, nes kiekviena kaulų partija yra tokia skirtinga.
Santrauka: Kaulų sultinyje gausu mineralų, kurie padeda statyti ir stiprinti tavo kaulus. Jame taip pat yra daug kitų sveikų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, amino rūgštis ir nepakeičiamas riebalų rūgštis.
Rekomenduojama perskaityti: Kaulų čiulpai: mityba, nauda sveikatai ir šaltiniai
2. Kaulų sultinys gali būti naudingas virškinimo sistemai
Mokslininkai atrado, kad tavo bendra sveikata labai priklauso nuo žarnyno trakto sveikatos.
Kaulų sultinys ne tik lengvai virškinamas, bet ir gali padėti virškinti kitus maisto produktus.
Kaulų sultinyje esanti želatina natūraliai pritraukia ir sulaiko skysčius. Štai kodėl tinkamai paruoštas sultinys šaldytuve sustingsta.
Želatina taip pat gali prisijungti prie vandens tavo virškinimo trakte, o tai padeda maistui lengviau judėti per žarnyną.
Taip pat įrodyta, kad ji apsaugo ir gydo virškinimo trakto gleivinės sluoksnį žiurkėms. Manoma, kad ji turi tą patį poveikį ir žmonėms, tačiau reikia daugiau tyrimų, kad būtų įrodytas jos veiksmingumas.
Želatinoje esanti amino rūgštis, vadinama glutaminu, padeda palaikyti žarnyno sienelės funkciją ir, kaip žinoma, apsaugo ir gydo būklę, žinomą kaip „nesandarus žarnynas“.
Nesandarus žarnynas, susijęs su keliomis lėtinėmis ligomis, yra tada, kai sutrinka barjeras tarp tavo žarnyno ir kraujotakos.
Medžiagos, kurių tavo kūnas paprastai nepraleidžia, patenka į kraujotaką, o tai sukelia uždegimą ir kitas problemas.
Dėl visų šių priežasčių kaulų sultinio gėrimas gali būti naudingas asmenims, turintiems nesandarų žarnyną, dirgliosios žarnos sindromą (DŽS) arba uždegimines žarnyno ligas (UŽL), tokias kaip opinis kolitas ar Krono liga.
Santrauka: Kaulų sultinyje esanti želatina palaiko sveiką virškinimą. Ji gali būti naudinga asmenims, turintiems nesandarų žarnyną, taip pat dirgliosios ir uždegiminės žarnyno ligas.
Rekomenduojama perskaityti: Kaip pasigaminti sojų pieno? Lengvas sojų pieno receptas
3. Kaulų sultinys gali padėti kovoti su uždegimu
Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys, įskaitant gliciną ir argininą, turi stiprų priešuždegiminį poveikį.
Argininas, ypač, gali būti ypač naudingas kovojant su lėtiniu uždegimu.
Vienas tyrimas su gyvūnais rodo, kad geriamojo arginino vartojimas pelėms, sergančioms astma, sumažino kvėpavimo takų uždegimą ir pagerino astmos simptomus 1.
Kitas tyrimas su žiurkėmis rodo, kad arginino papildymas gali padėti kovoti su uždegimu asmenims, turintiems nutukimą, tačiau reikia daugiau tyrimų su žmonėmis, kad būtų patvirtinti šie rezultatai 2.
Nors tam tikras uždegimas yra būtinas, lėtinis uždegimas gali sukelti keletą rimtų ligų.
Tai apima širdies ligas, diabetą, metabolinį sindromą, Alzheimerio ligą, artritą ir daugelį vėžio rūšių.
Dėl to svarbu valgyti daug priešuždegiminių maisto produktų.
Santrauka: Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys gali padėti kovoti su uždegimu. Dėl to jo vartojimas gali padėti apsisaugoti nuo ligų.
4. Įrodyta, kad kaulų sultinio maistinės medžiagos pagerina sąnarių sveikatą
Kolagenas yra pagrindinis baltymas, randamas kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose.
Virimo metu kolagenas iš kaulų ir jungiamojo audinio suskaidomas į kitą baltymą, vadinamą želatina.
Želatinoje yra svarbių amino rūgščių, kurios palaiko sąnarių sveikatą.
Joje yra prolino ir glicino, kuriuos tavo kūnas naudoja savo jungiamojo audinio statybai. Tai apima sausgysles, kurios jungia raumenis su kaulais, ir raiščius, kurie jungia kaulus.
Kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino, kurie yra natūralūs junginiai, randami kremzlėse.
Daugybė tyrimų parodė, kad gliukozaminas ir chondroitinas gali padėti sumažinti sąnarių skausmą ir palengvinti osteoartrito simptomus [^3, ^4, ^5].
Santrauka: Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys padeda palaikyti sąnarių sveikatą, o jo vartojimas gali padėti sumažinti osteoartrito simptomus.
5. Kaulų sultinys tinka svorio metimui
Kaulų sultinys paprastai turi labai mažai kalorijų, tačiau jis vis tiek gali numalšinti alkį.
Tyrimai parodė, kad reguliarus sriubos valgymas gali padidinti sotumo jausmą ir gali būti susijęs su sumažėjusiu kūno svoriu ir pilvo riebalais [^6, ^7].
Be to, kaulų sultinyje gausu baltymų, kurie gali padėti pagerinti apetito kontrolę, padidinti svorio metimą ir išlaikyti liesą raumenų masę [^8, ^9].
Be to, vienas tyrimas su 53 vyrais taip pat parodė, kad kartu su pasipriešinimo treniruotėmis kolagenas padėjo padidinti raumenų masę ir sumažinti kūno riebalus 3.
Santrauka: Įrodyta, kad kaulų sultinyje esanti želatina padeda skatinti sotumo jausmą. Reguliarus jo vartojimas gali sumažinti kalorijų suvartojimą ir ilgainiui lemti svorio metimą.
Rekomenduojama perskaityti: Seitanas: augalinis mėsos pakaitalas | Receptas
6. Kaulų sultinys gali pagerinti miegą ir smegenų veiklą
Kaulų sultinyje esanti amino rūgštis glicinas gali padėti tau atsipalaiduoti. Daugybė tyrimų parodė, kad glicinas padeda skatinti miegą [^11, ^12, ^13].
Vienas tyrimas parodė, kad 3 gramų glicino vartojimas prieš miegą žymiai pagerino miego kokybę asmenims, turintiems miego sutrikimų 4.
Glicino vartojimas prieš miegą padėjo dalyviams:
- greičiau užmigti
- išlaikyti gilesnį miegą
- rečiau pabusti per naktį
Šis tyrimas taip pat parodė, kad glicinas padėjo sumažinti dienos mieguistumą ir pagerinti protinę veiklą bei atmintį 5.
Todėl kaulų sultinio gėrimas gali turėti panašios naudos.
Santrauka: Įrodyta, kad glicinas skatina miegą. Jo vartojimas prieš miegą gali padėti pagerinti miego kokybę, protinę veiklą ir atmintį.
Patarimai, kaip naudoti kaulų sultinį
Štai keletas papildomų patarimų, kaip gaminti ir vartoti kaulų sultinį.
Kur gauti kaulų kaulų sultiniui
Užuot išmetęs likusius kaulus ir skerdenas iš valgių į šiukšliadėžę, išsaugok juos sultiniui gaminti.
Tu gali surinkti kaulus į maišelį ir laikyti juos šaldiklyje, kol būsi pasiruošęs juos virti.
Tačiau jei tu nesi tas, kuris paprastai perka ir valgo visus viščiukus ir mėsą su kaulais, gali kilti klausimas, kur rasti gyvūnų kaulų sultiniui gaminti.
Tu gali jų paprašyti vietiniame mėsininko ar ūkininkų turguje. Daugumoje maisto prekių parduotuvių mėsos skyriuje jų taip pat dažnai būna.
Geriausia dalis yra ta, kad juos labai pigu įsigyti. Tavo mėsininkas gali net duoti juos nemokamai.
Pasistenk rasti laisvai laikomų vištų ar žole šertų galvijų kaulų, nes šie gyvūnai bus sveikiausi ir suteiks tau maksimalią naudą sveikatai.
Kaip laikyti kaulų sultinį
Nors lengviausia gaminti sultinį didelėmis partijomis, jį galima saugiai laikyti šaldytuve tik iki 5 dienų.
Kad sultinys ilgiau išliktų, gali jį užšaldyti mažuose induose ir prireikus pašildyti atskiras porcijas.
Kaip dažnai turėtum gerti kaulų sultinį
Deja, į tai nėra tiesaus atsakymo. Daugelis žmonių rekomenduoja gerti 1 puodelį (237 ml) kaulų sultinio kasdien, kad gautum maksimalią naudą sveikatai.
Šiek tiek yra geriau nei nieko, todėl, ar tai būtų kartą per savaitę, ar kartą per dieną, gerk jį taip dažnai, kaip gali.
Tu gali gerti kaulų sultinį vieną, bet ne visiems patinka jo tekstūra ir burnos pojūtis.
Laimei, yra ir kitų būdų juo mėgautis. Jis gali būti naudojamas kaip sriubų pagrindas arba padažams ir užpilams gaminti.
Štai paprastas pomidorų padažo receptas, naudojant kaulų sultinį.
Ingredientai
- 2 puodeliai (473 ml) kaulų sultinio
- 2 skardinės ekologiškos pomidorų pastos
- 2 valgomieji šaukštai (30 ml) ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) raudonėlio, smulkinto
- 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) baziliko, smulkinto
- 2 skiltelės česnako, smulkintos
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Instrukcijos
- Sudėk visus ingredientus į vidutinio dydžio puodą.
- Kaitink ant vidutinės-didelės ugnies 4–6 minutes, retkarčiais pamaišydamas.
- Sumažink ugnį iki silpnos ir uždenk, leisk padažui virti dar 5 minutes.
- Patiek su makaronais ar mėsos kukuliais, arba įtrauk į įvairius receptus.
Santrauka: Kaulų sultiniui gaminti kaulus gauk iš vietinio mėsininko ar ūkininkų turgaus. Vos 1 puodelis per dieną suteikia didelę naudą sveikatai.
Santrauka
Kaulų sultinyje yra daug svarbių maistinių medžiagų, kai kurios iš jų, kaip žinoma, turi neįtikėtiną naudą sveikatai.
Tačiau tyrimai apie patį kaulų sultinį vis dar atliekami.
Rekomenduojama perskaityti: 6 kolageno papildų nauda sveikatai
Kas tikrai žinoma, tai, kad kaulų sultinys yra labai maistingas, ir gali būti, kad jo įtraukimas į tavo mitybą gali suteikti daugybę naudos sveikatai.
Oral L-arginine administration attenuates airway inflammation and hyperresponsiveness in a murine model of asthma. ↩︎
Arginine supplementation decreases inflammation and improves insulin sensitivity in obese Zucker rats. ↩︎
Collagen peptide supplementation in combination with resistance training improves body composition and increases muscle strength in elderly sarcopenic men: a randomized controlled trial. ↩︎
Glycine ingestion improves the quality of sleep in patients with insomnia. ↩︎
The effects of glycine on sleep quality: a systematic review and meta-analysis. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
