Purpurinės bulvės yra akį traukiantys bulvių skyriaus brangakmeniai.
Kaip ir kiti bulvių šeimos nariai (Solanum tuberosum), jos kilusios iš gumbinių augalų, augančių Andų kalnų regione Pietų Amerikoje.
Jų išorinė odelė yra mėlynai-purpurinė, beveik juoda, o vidus – ryškiai purpurinis, net ir po virimo.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Sarah M.
Galima rasti App StoreKai kurios dažniausios veislės yra „Purple Peruvian“, „Purple Majesty“, „All Blue“, „Congo“, „Adirondack Blue“, „Purple Fiesta“ ir „Vitelotte“.
Jos turi tankesnę tekstūrą ir šiek tiek riešutesnį, žemiškesnį skonį nei baltosios bulvės.
Purpurinės bulvės yra skanus būdas suteikti tavo lėkštei spalvų, tuo pačiu mėgaujantis nauda sveikatai.
Štai 7 stebinantys purpurinių bulvių privalumai.
1. Purpurinės bulvės yra labai maistingos
Bulvės dažnai sulaukia neigiamos reputacijos dėl didelio krakmolo kiekio, tačiau jose yra daug kitų svarbių maistinių medžiagų ir jos gali būti labai sveikas tavo mitybos papildymas.
Purpurinės bulvės maistinių medžiagų kiekiu panašios į kitas Solanum tuberosum šeimos bulvių veisles, nors jų mineralų kiekis gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio, kuriame jos buvo auginamos.
Yra klaidinga nuomonė, kad visos bulvių maistinės medžiagos yra jų odelėje. Daugiau nei pusė jų maistinių medžiagų yra jų minkštime.
100 gramų virtų bulvių su odele porcija suteikia:
- Kalorijos: 87
- Baltymai: 2 gramai
- Angliavandeniai: 20 gramų
- Skaidulos: 3,3 gramo
- Riebalai: mažiau nei 1 gramas
- Manganas: 6% dienos normos
- Varis: 21% dienos normos
- Geležis: 2% dienos normos
- Kalis: 8% dienos normos
- Vitaminas B6: 18% dienos normos
- Vitaminas C: 14% dienos normos
Įdomu tai, kad bulvėse yra daugiau kalio nei bananuose. Be to, bulvių porcija suteikia 3 gramus skaidulų, tiek iš minkštimo, tiek iš odelės, ir jose natūraliai mažai natrio.
Santrauka: Visos bulvės, įskaitant purpurines bulves, yra gana maistingos ir suteikia įvairių maistinių medžiagų tiek savo odelėje, tiek minkštime. Jos ypač turtingos mineralais ir turi daugiau kalio nei bananas.
2. Purpurinės bulvės geriau veikia cukraus kiekį kraujyje nei baltosios bulvės
Glikemijos indeksas (GI) yra maisto gebėjimo padidinti cukraus kiekį kraujyje matas. Jis svyruoja nuo 0 iki 100, o GI didesnis nei 70 laikomas aukštu.
Palyginamasis tyrimas su žmonėmis parodė, kad purpurinės bulvės turi 77 GI, geltonosios bulvės – 81 GI, o baltosios bulvės – 93 GI.
Nors visos bulvių veislės veikia cukraus kiekį kraujyje dėl savo angliavandenių kiekio, purpurinės bulvės gali turėti mažesnį poveikį nei kitos rūšys dėl didelės polifenolinių augalinių junginių koncentracijos.
Šie junginiai gali sumažinti krakmolo absorbciją žarnyne, todėl sumažina purpurinių bulvių poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
Gyvūnų tyrimas pastebėjo panašius rezultatus, nustatęs, kad purpurinių bulvių ekstrakto šėrimas žiurkėms pagerino gliukozės toleranciją ir pagerino trumpalaikį bei ilgalaikį cukraus kiekį kraujyje.
Santrauka: Valgyti purpurines bulves vietoj baltųjų bulvių yra geras žingsnis, kai stebi cukraus kiekį kraujyje. Nors purpurinių bulvių krakmolas didina cukraus kiekį kraujyje, jis tai daro mažesniu mastu nei geltonųjų ar baltųjų veislių krakmolas.
3. Purpurinės bulvės yra kupinos antioksidantų
Kaip ir kiti spalvingi vaisiai bei daržovės, ryški purpurinių bulvių spalva yra aiškus ženklas, kad jose gausu antioksidantų. Jos turi du ar tris kartus daugiau antioksidacinio aktyvumo nei baltosios ar geltonosios bulvės.
Antioksidantai yra augaliniai junginiai, kurie gali apsaugoti tavo ląsteles nuo žalingo oksidacinio streso poveikio.
Purpurinės bulvės ypač turtingos polifenoliniais antioksidantais, vadinamais antocianinais. Tai tie patys antioksidantai, kurie randami mėlynėse ir gervuogėse.
Didesnis antocianinų suvartojimas siejamas su keliais privalumais, įskaitant sveikesnį cholesterolio lygį, pagerėjusią regą ir akių sveikatą, bei sumažintą širdies ligų, tam tikrų vėžio rūšių ir diabeto riziką.
Be didelio antocianinų kiekio, purpurinėse bulvėse yra ir kitų antioksidantų, būdingų visų rūšių bulvėms, įskaitant:
- vitaminą C
- karotenoidinius junginius
- seleną
- tiroziną
- polifenolinius junginius, tokius kaip kofeino rūgštis, skopolinas, chlorogeno rūgštis ir ferulo rūgštis
Nedidelis tyrimas su aštuoniais žmonėmis parodė, kad vieno valgio iš visų purpurinių bulvių suvartojimas padidino jų kraujo ir šlapimo antioksidantų lygį. Priešingai, panašaus kiekio rafinuoto bulvių krakmolo suvartojimas sausainių pavidalu sukėlė sumažėjimą.
Kitas tyrimas su vyrais, kurie 6 savaites kasdien valgė 150 gramų skirtingų spalvų bulvių, pastebėjo, kad purpurinių bulvių grupėje buvo mažesnis uždegiminių žymenų ir DNR pažeidimo žymenų lygis, palyginti su baltųjų bulvių grupe.
Santrauka: Valgydami purpurines bulves gali padidinti antioksidantų suvartojimą ir sumažinti uždegimą. Jos ypač turtingos antocianinais, kurie yra antioksidaciniai junginiai, siejami su pagerėjusia akių ir širdies sveikata, taip pat mažesne lėtinių ligų rizika.
Rekomenduojama perskaityti: 7 įspūdingi saldžiųjų bulvių privalumai sveikatai
4. Purpurinės bulvės gali pagerinti tavo kraujospūdį
Valgydami purpurines bulves gali pagerinti kraujagyslių ir kraujospūdžio sveikatą. Tai iš dalies gali būti dėl didesnio kalio kiekio, nes ši maistinė medžiaga padeda sumažinti kraujospūdį, tačiau antioksidantų kiekis taip pat tikriausiai vaidina svarbų vaidmenį.
Nedidelis 4 savaičių tyrimas su žmonėmis, turinčiais aukštą kraujospūdį, parodė, kad valgant šešias ar aštuonias purpurines bulves du kartus per dieną, sistolinis ir diastolinis kraujospūdis sumažėjo atitinkamai 3,5% ir 4,3%.
Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad, palyginti su baltųjų bulvių valgymu, purpurinių bulvių valgymas gali sumažinti arterijų standumą. Standžios arterijos padidina širdies priepuolio ar insulto riziką, nes tavo kraujagyslės negali taip lengvai išsiplėsti reaguodamos į kraujospūdžio pokyčius.
Apskritai, valgant daugiau polifenolių turinčių maisto produktų, įskaitant tuos, kuriuose yra antocianinų, tokių kaip purpurinės bulvės, gali padėti atpalaiduoti ir sustiprinti tavo kraujagysles.
Polifenoliniai junginiai purpurinėse bulvėse ir daugelyje kitų maisto produktų veikia mažindami kraujospūdį panašiai kaip kai kurie kraujospūdį mažinantys vaistai, žinomi kaip angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) inhibitoriai.
Santrauka: Nustatyta, kad purpurinės bulvės pagerina kraujospūdį. Šis poveikis gali būti susijęs su jų polifenoliniais antioksidaciniais junginiais, kurie veikia panašiai kaip kai kurie kraujospūdį mažinantys vaistai.
Rekomenduojama perskaityti: Saldžiųjų bulvių odelės: nauda ir saugumo patarimai
5. Purpurinės bulvės gali sumažinti tavo vėžio riziką
Keletas laboratorinių tyrimų parodė, kad kai kurie purpurinėse bulvėse esantys junginiai, įskaitant jų antioksidantus, gali padėti užkirsti kelią vėžiui arba su juo kovoti, įskaitant storosios žarnos ir krūties vėžį.
Vieno tyrimo metu vėžio ląstelės, apdorotos purpurinių bulvių ekstraktu, augo lėčiau. Kai kuriais atvejais ekstraktas netgi sukėlė vėžio ląstelių mirtį.
Svarbu pažymėti, kad iki šiol tyrimai buvo apriboti vėžio ląstelėmis, apdorotomis laboratorijoje, ir vėžiu laboratorinėse žiurkėse. Todėl nežinoma, ar purpurinių bulvių valgymas turėtų panašų poveikį žmonėms.
Santrauka: Kai kurie purpurinėse bulvėse esantys junginiai gali sulėtinti tam tikrų vėžio ląstelių augimą ar net jas sunaikinti. Dabartiniai tyrimai apsiriboja laboratoriniais tyrimais, todėl nežinoma, ar purpurinių bulvių įtraukimas į tavo mitybą veikia vėžio riziką.
6. Purpurinės bulvės yra puikus skaidulų šaltinis
Dauguma žmonių nesuvartoja rekomenduojamo dienos skaidulų kiekio – 14 gramų 1000 kalorijų, tačiau įtraukus kelias porcijas purpurinių bulvių į savo mitybą kiekvieną savaitę, galima užpildyti šią spragą.
Maistinės skaidulos padeda jaustis sotiems, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda palaikyti sveiką cholesterolio lygį.
Bulvių skaidulų kiekis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo, bet daugiausia priklauso nuo to, ar valgai odelę.
Pavyzdžiui, 100 gramų bulvių su odele, virtų mikrobangų krosnelėje, yra 3,3 gramo skaidulų, o tokio paties dydžio bulvė, virta be odelės, turi 1,8 gramo.
Dalis purpurinių (ir visų) bulvių krakmolo yra skaidulų rūšis, vadinama atspariu krakmolu. Atsparus krakmolas atsparus virškinimui tavo virškinimo trakte, tačiau tavo storosios žarnos bakterijos jį fermentuoja.
Šio fermentacijos proceso metu gaminami junginiai, žinomi kaip trumposios grandinės riebalų rūgštys. Šie junginiai prisideda prie geresnės žarnyno sveikatos.
Bulvių atsparaus krakmolo kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo, nors atrodo, kad jis nedaug skiriasi tarp bulvių spalvų. Atsparus krakmolas yra didžiausias, kai bulvės išverdamos ir atšaldomos, bet nešildomos pakartotinai.
Santrauka: Purpurinių bulvių įtraukimas į tavo mitybą gali padėti padidinti skaidulų suvartojimą ir pridėti į tavo mitybą žarnynui naudingų atsparių krakmolų. Norėdami gauti didžiausią skaidulų naudą, valgyk jas su odele ir išvirk iš anksto, valgydamas atšaldytas, pavyzdžiui, salotose.
Rekomenduojama perskaityti: Saldžiosios bulvės: maistinė vertė ir nauda sveikatai
7. Lengva įtraukti į savo mitybą
Purpurines bulves gali naudoti panašiai kaip baltas, geltonas ar raudonas veisles.
Pakeisti jomis šviesesnio minkštimo bulves yra puikus būdas suteikti tavo patiekalams daugiau spalvų ir įdomumo – juk valgai ir akimis.
Naudok jas bulvių košei ar keptoms bulvėms gaminti ir pridėk mėgstamų priedų, kad gautum garnyrą, kurį visi norės išbandyti.
Jei mėgsti traškias bulvytes, supjaustyk jas skiltelėmis, sumaišyk su alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku ir rozmarinu, ir kepk 204°C (400°F) temperatūroje apie 20 minučių arba kol jos suminkštės.
Norėdami pasinaudoti atsparaus krakmolo nauda, naudok purpurines bulves bulvių salotoms gaminti.
Palik odeles, supjaustyk jas gabalėliais ir virk, kol suminkštės. Tada nupilk vandenį ir sumaišyk su plonai pjaustytais svogūnais, sauja šviežių smulkintų žolelių ir šiek tiek Dižono padažo. Atšaldyk šaldytuve ir patiek šaltas.
Santrauka: Virk, trintyk arba kepk purpurines bulves taip pat, kaip ir bet kurias kitas šviesaus minkštimo veisles. Jos nereikalauja papildomo gaminimo laiko ir suteikia tavo patiekalams įdomumo bei ryškios spalvos.
Santrauka
Purpurinės bulvės yra sveikas ir spalvingas bulvių šeimos narys, su kuriuo verta susipažinti.
Jas gali paruošti panašiai kaip baltas ar geltonas bulves, tačiau jas pakeitus, mėgausies nemažai naudos sveikatai.
Palyginti su įprastomis bulvėmis, jos turi mažesnį glikemijos indeksą ir gali būti geresnės tavo cukraus kiekiui kraujyje.
Daugelis jų naudos sveikatai, įskaitant susijusias su kraujospūdžiu ir apsauga nuo vėžio, kyla iš antocianinų – svarbių antioksidantų, kurių gausu šiose spalvingose bulvėse.
Kitą kartą eidamas į prekybos centrą, pažiūrėk, ar gali rasti šią unikalią bulvių veislę ir išbandyk ją.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
