Tradiciškai pasukos yra likęs skystis, kuris lieka nukošus pieno riebalus sviesto gamybos metu. Nepaisant pavadinimo, pasukos turi mažai riebalų ir yra geras baltymų šaltinis – viename puodelyje (250 ml) jų yra iki 8 gramų.
Pasukos turi aštrų skonį ir natūraliai yra tirštesnės, palyginti su įprastu pienu. Dėl didesnio pieno rūgšties kiekio jos puikiai tinka kepiniams, ir šis produktas plačiai naudojamas duonos gamyboje, blynams ir kitiems greitiems kepiniams.
Jos taip pat plačiai vartojamos kaip gėrimas, iš jų gaminamas sūris arba jos dedamos į padažus ir užtepėles, siekiant pagerinti skonį ir sukurti lygesnę konsistenciją.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Sarah M.
Galima rasti App StoreTačiau dėl aštraus skonio daugeliui žmonių sunku pasakyti, kada pasukos sugedo ir nebėra saugios vartoti.
Šiame straipsnyje rasi viską, ką reikia žinoti apie pasukas ir kiek laiko jos galioja.
Šiame straipsnyje
Kultūrinės ir tradicinės pasukos
Pasukos, kurias perki vietinėje maisto prekių parduotuvėje – žinomos kaip kultūrinės pasukos – paprastai skiriasi nuo tradicinių pasukų, iš pradžių gamintų ūkyje.
Kultūrinių pasukų gamybos procesas panašus į jogurto. Į nugriebtą pieną dedamos bakterijų kultūros (Lactococcus lactis ssp. lactis), druska ir citrinos rūgštis, ir fermentuojama 14–16 valandų. Tai paverčia pieno cukrų į pieno rūgštį, suteikiant aštrų skonį.
Priešingai, tradicinės pasukos yra sviesto gamybos šalutinis produktas. Tai skystis, kuris lieka atskyrus riebalus nuo kultūrinio sviesto.
Palyginti su kultūrinėmis pasukomis, tradicinės pasukos yra mažiau aštrios ir rūgščios.
Pasukos turi būti pasterizuotos, kad būtų parduodamos Jungtinėse Valstijose. Jos apdorojamos karščiu 161°F (71,7°C) mažiausiai 15 sekundžių, kas prailgina galiojimo laiką ir sunaikina kenksmingas bakterijas.
Nors dauguma parduotuvėse parduodamų pasukų yra kultūrinės, daugelis virėjų ir kulinarijos ekspertų pasitiki tradicinėmis pasukomis dėl geresnio skonio ir tekstūros.
Santrauka: Kultūrinės pasukos gaminamos iš nugriebto pieno su pridėtomis bakterijų kultūromis, druska ir citrinos rūgštimi. Priešingai, tradicinės pasukos yra likęs skystis iš kultūrinio sviesto sviesto gamybos metu.
Pasukų galiojimo laikas
Stebėdami pasukų galiojimo laiką, užtikrinsi, kad gausi geriausią ir saugiausią produktą.
Pasukose yra pieno rūgšties ir junginio, žinomo kaip diacetilas, kurie prisideda prie jų aštraus ir sviestinio skonio. Laikui bėgant, pasukos toliau rūgsta, o bakterijos, gaminančios diacetilą, mažėja, todėl produktas tampa mažiau skanus.
Jei nerimauji, kad nespėsi sunaudoti pasukų iki jų galiojimo pabaigos, geriausia jas užšaldyti. Tačiau užšaldytos pasukos pakeis produkto tekstūrą ir skonį ir paprastai tinka tik kepiniams.
Venk neapdorotų pasukų pirkimo, nes tai gali padidinti apsinuodijimo maistu riziką.
Vartodamas pasukas per rekomenduojamą laiką, užtikrinsi, kad tavo produktas bus skanus ir saugus vartoti. Naudokis šiuo sąrašu kaip nuoroda:
Šaldytuvas
- Pasukos (neatidarytos): iki 7–14 dienų po galiojimo datos
- Pasukos (atidarytos): iki 14 dienų po atidarymo
Šaldiklis
- Pasukos (neatidarytos): 3 mėnesiai
- Pasukos (atidarytos): 3 mėnesiai
Jei nuspręsi užšaldyti pasukas, gali jas užšaldyti originalioje pakuotėje, jei joje yra pakankamai vietos. Tai padeda pakuotei išsiplėsti šaldiklyje ir apsaugo nuo sprogimo. Priešingu atveju, įsitikink, kad pasukas įdėjai į sandarų, hermetišką indą.
Tačiau pasukos gali sugesti anksčiau nei pasibaigs jų galiojimo laikas dėl netinkamo tvarkymo, temperatūros svyravimų ar kitų veiksnių. Todėl ieškok kitų požymių, rodančių, kad tavo pasukos sugedo.
Santrauka: Atidarytos pasukos šaldytuve gali išlikti iki 14 dienų, o neatidarytos gali išlikti ilgiau nei nurodyta galiojimo data. Tačiau visada geriausia jas sunaudoti kuo greičiau.
Kaip nustatyti, ar pasukos sugedo
Be galiojimo datos, kiti požymiai, rodantys, kad tavo pasukos sugedo, gali būti:
- tirštėjimas arba gumulėliai
- matomas pelėsis
- stiprus kvapas
- spalvos pakitimas
Apskritai, jei jos atrodo kitaip nei pirkimo metu, tai yra raudona vėliava.
Nors tai yra bendri požymiai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, jei nerimauji, kad tavo pasukos sugedo, geriausia jas išmesti, kad išvengtum ligos.
Santrauka: Jei tavo pasukos pasikeitė kvapu, tekstūra, spalva ar atsirado pelėsio, laikas jas išmesti.
Rekomenduojama perskaityti: Kiek laiko makaronai išlieka šaldytuve? Laikymo patarimai ir galiojimo laikas
Kaip prailginti pasukų galiojimo laiką
Laikykis tinkamos higienos, jei nori išlaikyti pasukas kuo ilgiau. Pavyzdžiui, laikyk rankas švarias, venk tiesioginio kontakto su butelio kraštu ir negerk tiesiai iš jo.
Kaip ir dauguma pieno produktų, pasukos visada turėtų būti laikomos šaldytuve žemesnėje nei 40°F (4,4°C) temperatūroje, kad būtų išvengta plataus bakterijų dauginimosi. Venk laikyti jas šaldytuvo durelėse, kur paprastai būna didžiausi temperatūros svyravimai.
Venk palikti pasukas kambario temperatūroje. Iškart po naudojimo padėk jas atgal į šaldytuvą, kad jos nepasiektų pavojingos zonos – temperatūros diapazono nuo 40 iki 140°F (4,4–60°C), kuriame bakterijos sparčiai dauginasi.
Galiausiai, jei nerimauji dėl maisto švaistymo, pirk mažiausią galimą dydį ir sunaudok jį per rekomenduojamą galiojimo laiką.
Santrauka: Kad pasukos nesugestų per anksti, laikykis geros higienos ir laikyk jas šalčiausioje šaldytuvo dalyje žemesnėje nei 40°F (4,4°C) temperatūroje.
Santrauka
Pasukos yra skanus, aštraus skonio gėrimas, kuris puikiai tinka daugeliui kepimo ir gaminimo būdų.
Dauguma parduotuvėse parduodamų pasukų yra žinomos kaip kultūrinės pasukos, kurios gaminamos kitaip nei tradicinės pasukos. Tačiau abiejų galiojimo laikas yra trumpas, ir jos turėtų būti laikomos šaldytuve žemesnėje nei 40°F (4,4°C) temperatūroje.
Atidarytos pasukos šaldytuve gali išlikti iki 14 dienų, o neatidarytos – šiek tiek ilgiau nei nurodyta galiojimo data. Jas galima užšaldyti atidarytas arba neatidarytas hermetiškame inde iki 3 mėnesių.
Jei pastebi kokių nors pasukų kvapo ar išvaizdos pokyčių, geriausia jas išmesti, kad išvengtum ligos.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
