Nors tavo mėgstamas alus gali turėti papildomų ingredientų, alus paprastai gaminamas iš grūdų, prieskonių, mielių ir vandens.
Nors cukrus nėra įtrauktas į sąrašą, jis yra būtinas alkoholio gamybai.
Todėl gali kilti klausimas, ar aluje yra cukraus ir kiek jo yra.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Kevin H.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis apžvelgia cukraus kiekį aluje.
Šiame straipsnyje
Alaus gamybos procesas
Kad žinotum, kiek cukraus yra aluje, pirmiausia turi suprasti, kaip alus gaminamas.
Pagrindiniai alaus ingredientai yra grūdai, prieskoniai, mielės ir vanduo. Miežiai ir kviečiai yra dažniausiai naudojami grūdai, o apyniai – pagrindinis skonio prieskonis.
Alaus gamybos procesas susideda iš šių žingsnių:
- Salyklinimas. Šis žingsnis leidžia kontroliuojamai sudygti grūdams. Tai yra labai svarbus žingsnis, nes dygimas padeda suskaidyti sukauptą krakmolą į fermentuojamą cukrų – daugiausia maltozę.
- Misos gamyba. Misos gamyba yra sudygusių grūdų skrudinimo, malimo ir mirkymo karštame vandenyje procesas. Rezultatas – cukraus turintis skystis, vadinamas misa.
- Virimas. Šio žingsnio metu pridedama apynių ar kitų prieskonių. Misa trumpai atšaldoma ir filtruojama, kad būtų pašalinti augalų likučiai ir nuosėdos.
- Fermentacija. Šiuo metu į misą pridedama mielių, kad ji fermentuotųsi, o tai paverčia cukrų alkoholiu ir anglies dioksidu.
- Brandimas. Tai paskutinis alaus gamybos žingsnis, kurio metu alus laikomas ir paliekamas bręsti.
Kaip matai, cukrus yra esminis alaus gamybos elementas.
Tačiau jis nėra pridedamas kaip ingredientas. Vietoj to, jis gaunamas perdirbant grūdus ir yra fermentuojamas mielių, kad būtų pagamintas alkoholis.
Santrauka: Cukrus yra būtinas alaus gamybos procese, tačiau jis nėra pridedamas kaip ingredientas. Vietoj to, jis gaunamas iš grūdų dygimo.
Alaus tankis
Alaus tankis reiškia misos tankį, palyginti su vandeniu įvairiuose fermentacijos etapuose, ir jį pirmiausia lemia cukraus kiekis.
Misa su didele cukraus koncentracija vadinama didelio tankio misa.
Mielėms fermentuojant misą, jos cukraus kiekis mažėja, o alkoholio kiekis didėja, mažindamas jos tankį ir gaunant didelio alkoholio kiekio alų.
Todėl alus turi pradinį ir galutinį tankį, o skirtumas rodo cukraus kiekį, paverstą alkoholiu.
Eilis prieš lagerį
Tiek eiliai, tiek lageriai yra skirtingi alaus tipai, o jų pagrindinis skirtumas yra alaus gamybai naudojama mielių padermė.
Eilio alus gaminamas su Saccharomyces cerevisiae padermėmis, o lagerio alus naudoja Saccharomyces pastorianus.
Alaus mielės yra labai efektyvios, kai kalbama apie cukraus fermentavimą.
Vis dėlto, keli veiksniai veikia mielių fermentavimo efektyvumą, įskaitant alaus gamybos temperatūrą ir didėjantį alaus alkoholio kiekį. Kai alkoholio kiekis tampa per didelis, kad jos išgyventų, fermentacija sustoja.
Nors abi padermės gamina alkoholį kaip galutinį produktą, eilio mielės turi didesnę alkoholio toleranciją nei lagerio mielės – tai reiškia, kad jos gali išgyventi didesnės alkoholio koncentracijos aplinkoje.
Todėl eiliai paprastai turi didesnį alkoholio kiekį ir mažesnį cukraus kiekį.
Santrauka: Alaus tankis atspindi cukraus kiekį aluje. Mielėms fermentuojant cukrų, alaus tankis mažėja, o alkoholio kiekis didėja. Eiliuose naudojamos mielių padermės turi didesnę alkoholio toleranciją. Taigi, jų likutinis cukraus kiekis paprastai būna mažesnis.
Cukraus kiekis aluje
Cukrūs yra angliavandeniai. Cukrus yra pagrindinis angliavandenių vienetas.
Struktūriškai angliavandeniai skirstomi į mono-, di-, oligo- ir polisacharidus, priklausomai nuo to, ar junginyje yra atitinkamai 1, 2, 3–10 ar daugiau nei dešimt cukraus molekulių.
Pagrindinis alaus cukraus tipas yra maltozė, sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių. Todėl ji klasifikuojama kaip disacharidas – paprastojo cukraus tipas.
Tačiau maltozė ir kiti paprastieji cukrūs sudaro tik apie 80% misos fermentuojamo cukraus kiekio. Priešingai, likusius 20% sudaro oligosacharidai, kurių mielės nefermentuoja.
Vis dėlto, tavo kūnas taip pat negali virškinti oligosacharidų, todėl jie laikomi bekaloriais ir veikia kaip prebiotinės skaidulos arba maistas tavo žarnyno bakterijoms.
Todėl, nors aluje yra nemažai angliavandenių, jo cukraus kiekis paprastai būna gana mažas.
Santrauka: Alaus cukraus kiekį sudaro 80% fermentuojamų cukrų ir 20% oligosacharidų. Mielės negali virškinti oligosacharidų, bet ir tavo kūnas negali. Taigi, galutinis alaus cukraus kiekis vis dar gali būti gana mažas.
Rekomenduojama perskaityti: Ar alus be glitimo? Glitimo kiekis skirtingose alaus rūšyse
Kiek cukraus yra įvairiuose alaus tipuose?
Kaip paaiškinta aukščiau, alaus cukraus kiekis gali skirtis priklausomai nuo jo pradinio tankio ir fermentavimui naudojamos mielių padermės tipo.
Tačiau alaus gamintojai gali į savo receptus įtraukti kitų cukraus turinčių ingredientų, tokių kaip medus ir kukurūzų sirupas, kad suteiktų alui išskirtinį skonį.
Nepaisant to, alkoholinių gėrimų ženklinimo taisyklės Jungtinėse Valstijose nereikalauja, kad gamintojai nurodytų savo produktų cukraus kiekį.
Nors kai kurie nurodo angliavandenių kiekį, dauguma atskleidžia tik alkoholio kiekį. Taigi, nustatyti, kiek cukraus yra tavo mėgstamame aluje, gali būti sudėtinga.
Vis dėlto, šis sąrašas apima cukraus ir angliavandenių kiekius, esančius 12 uncijų (355 ml) įvairių alaus tipų:
| Alaus tipas | Angliavandeniai (gramai) | Cukrus (gramai) |
|---|---|---|
| Įprastas alus | 12.8 | 0 |
| Lengvas alus | 5.9 | 0.3 |
| Mažai angliavandenių turintis alus | 2.6 | 0 |
| Nealkoholinis alus | 28.5 | 28.5 |
Kaip matai, lengvas alus turi šiek tiek daugiau cukraus nei įprastas alus. Tai gali būti dėl fermentacijos proceso skirtumų.
Lengvas alus gaminamas į misą pridedant gliukoamilazės – fermento, kuris skaido likusius angliavandenius ir paverčia juos fermentuojamais cukrumis. Tai sumažina tiek alaus kalorijų, tiek alkoholio kiekį.
Be to, kadangi nealkoholiniame aluje nė vienas misos cukrus nėra paverčiamas alkoholiu, šis alus turi didžiausią cukraus kiekį.
Atmink, kad nors alaus cukraus kiekis gali būti mažas, įprastas alus vis dar yra angliavandenių šaltinis, veikiantis tavo cukraus kiekį kraujyje.
Be to, alaus alkoholio kiekis vis dar yra reikšmingas kalorijų šaltinis, net ir be jokio nurodyto cukraus.
Santrauka: Įprastas alus paprastai neturi cukraus, o lengvas alus turi vos 1 gramą vienoje skardinėje. Tačiau nealkoholinis alus turi didžiausią cukraus kiekį iš visų.
Rekomenduojama perskaityti: Ar raugo duona be glitimo? Ką reikia žinoti
Alus ir cukraus kiekis kraujyje
Nors aluje gali būti nedaug cukraus, tai yra alkoholinis gėrimas, ir kaip toks, jis gali sumažinti tavo cukraus kiekį kraujyje.
Alkoholis sutrikdo cukraus apykaitą, slopindamas gliukoneogenezę ir glikogenolizę – atitinkamai organizmo cukraus gamybą ir sukaupto cukraus skaidymą – kurie yra būtini cukraus kiekio kraujyje pusiausvyrai palaikyti.
Todėl jo vartojimas gali sukelti hipoglikemiją arba žemą cukraus kiekį kraujyje, todėl paprastai rekomenduojama jį vartoti su angliavandenių turinčiu maistu.
Tačiau, jei vartojama su paprastaisiais angliavandeniais, kurie per greitai pakelia cukraus kiekį kraujyje, tai gali sukelti padidėjusį insulino atsaką, dėl ko atsiranda hipoglikemija.
Be to, alkoholis gali trukdyti hipoglikeminių vaistų veiksmingumui.
Santrauka: Nors aluje gali būti mažai cukraus, kaip alkoholinis gėrimas, jis gali sukelti žemą cukraus kiekį kraujyje.
Santrauka
Cukrus yra kritinis elementas alaus gamyboje, nes tai yra maistinė medžiaga, iš kurios mielės gamina alkoholį.
Nors keli veiksniai veikia mielių gebėjimą paversti cukrų alkoholiu, jos yra labai efektyvios. Todėl, išskyrus nealkoholinius tipus, alus paprastai turi mažą cukraus kiekį.
Vis dėlto, atmink, kad alkoholiniai gėrimai gali sumažinti tavo cukraus kiekį kraujyje.
Be to, norint išvengti neigiamo poveikio sveikatai, visada turėtum vartoti alkoholį saikingai, t. y. ne daugiau kaip vieną ar du standartinius gėrimus per dieną atitinkamai moterims ir vyrams.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
