Kaip pasigaminti kefyro namuose: paprastas žingsnis po žingsnio vadovas

Kefyro gaminimas namuose gali atrodyti kaip bauginantis fermentacijos projektas, tačiau tai turbūt pats lengviausias „nuo nulio“ gaminamas maistas: įdedi grūdelių į pieną, palauki dieną ir nukoši. Iš esmės, tai ir viskas. O nauda tikra – naminis kefyras yra pigesnis nei pirktinis, jame daugiau probiotikų įvairovės ir jį galima gaminti be galo, kai jau turi grūdelių. Jei pirkdavai brangius buteliukus, štai kaip pasigaminti savo aštrų, putojantį, žarnynui naudingą kefyrą keliais paprastais žingsniais.

Trumpas atsakymas: Norėdami pasigaminti pieno kefyro, į stiklinį indą įdėkite maždaug 1–2 valgomuosius šaukštus pieno kefyro grūdelių į 2–4 puodelius pieno, laisvai uždenkite (ne hermetiškai) ir palikite kambario temperatūroje maždaug 24 valandoms. Kai jis sutirštės ir taps aštrus, nukoškite grūdelius per nemetalinį sietelį, ir jūsų kefyras paruoštas – laikykite šaldytuve ir gerkite. Naudokite tuos pačius grūdelius kitai partijai. Tai pigu, nereikalauja daug pastangų ir gaunamas įvairesnis probiotinis gėrimas nei dauguma komercinių versijų. Apie kultūras, kurios tai leidžia, skaityk kefyro grūdeliai.

Ko tau reikės

Įrangos sąrašas yra stebėtinai trumpas ir nereikalaujantis daug technologijų:

Koks tavo pagrindinis tikslas?

Nebespėliok – gauk mitybos planą, sukurtą specialiai tau.

Numesti svorio Priaugti raumenų Valgyti sveikai Tyrinėti naujas virtuves

Powered by DietGenie

• Pieno kefyro grūdeliai – gyva kultūra. Gauk jų iš draugo, kuris gamina kefyrą, arba nusipirk gyvų grūdelių internetu. Žiūrėk kur jų gauti.
• Pienas – karvės, ožkos ar avies pienas (riebus pienas suteikia kremiškiausią rezultatą). Maždaug 2–4 puodeliai 1–2 valgomiesiems šaukštams grūdelių.
• Stiklinis indas – švarus stiklainis ar panašus.
• Nemetalinis sietelis – plastikinis arba nailoninis tinklelis; venk ilgalaikio metalo kontakto su grūdeliais.
• Kvėpuojantis dangtis – audinys ir guminė juosta, arba laisvai uždėtas dangtis.
• Nemetalinis šaukštas – maišymui ir grūdelių išėmimui.

Štai ir viskas. Nereikia jokios specialios įrangos, šilumos ar starterio miltelių.

Žingsnis po žingsnio metodas

1. Įdėk grūdelius į pieną. Įdėk maždaug 1–2 valgomuosius šaukštus kefyro grūdelių į savo stiklainį ir supilk 2–4 puodelius pieno. Apytikslis santykis yra 1 valgomasis šaukštas grūdelių 1–2 puodeliams pieno – daugiau grūdelių fermentuojasi greičiau.
2. Laisvai uždenk. Uždėk audinį arba laisvą dangtį ant stiklainio. Neužsandarink hermetiškai – mielės išskiria šiek tiek anglies dioksido, ir jam reikia išeiti.¹
3. Fermentuok kambario temperatūroje. Palik stiklainį ant stalviršio, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, maždaug 24 valandoms. Šiltesnėse patalpose fermentuojasi greičiau; vėsesnėse – lėčiau.
4. Patikrink. Kefyras paruoštas, kai jis sutirštėjęs, aštrus ir šiek tiek putojantis, ir gali būti pradėjęs atsiskirti į varškę ir išrūgas. Jei jis vis dar skystas ir pieniškas, palik jį ilgiau; jei jis labai atsiskiręs ir rūgštus, jis fermentavosi ilgiau nei reikėjo (vis tiek gerai, tik aštresnis).
5. Nukošk grūdelius. Supilk kefyrą per nemetalinį sietelį į kitą indą, švelniai maišydamas, kad jis praeitų. Grūdeliai liks sietelyje.
6. Pradėk kitą partiją. Įdėk nukoštus grūdelius tiesiai į šviežią pieną, kad vėl pradėtų fermentuotis – jie yra daugkartinio naudojimo neribotą laiką.
7. Laikyk šaldytuve ir mėgaukis. Tavo paruoštas kefyras keliauja į šaldytuvą. Gerk jį paprastą, sumaišyk į kokteilius arba naudok kaip pasukas.

Kaip teisingai fermentuoti

Pagrindinis kintamasis yra laikas ir temperatūra, ir tu reguliuoji pagal skonį:

• Trumpesnė fermentacija (12–18 valandų) → švelnesnis, skystesnis, mažiau rūgštus kefyras.
• Ilgesnė fermentacija (24–36 valandos) → tirštesnis, aštresnis, rūgštesnis, labiau atsiskiręs.
• Šilta virtuvė → pagreitina; šalta virtuvė → sulėtina.

Ragauk ir greitai išmoksi, koks laikas tau labiausiai patinka. Jei jis atsiskiria į varškę ir išrūgas, tai nėra gedimas – tiesiog per ilga fermentacija; sumaišyk atgal arba nukošk ir suplak.

Rekomenduojama perskaityti: Kefyras prieš jogurtą: kas geriau tavo žarnynui?

Antra fermentacija (neprivaloma)

Norėdami gauti papildomo skonio ir putojimo, išbandykite antrą fermentaciją: nukošę grūdelius, supilkite paruoštą kefyrą į butelį su trupučiu vaisių (arba citrinos griežinėliu) ir palikite kambario temperatūroje dar 12–24 valandas, tada atšaldykite. Tai sušvelnina aštrumą, suteikia natūralaus putojimo ir leidžia jį aromatizuoti be pridėtinio cukraus. Tai neprivaloma, bet kefyras tampa panašesnis į gazuotą gėrimą ir labiau priimtinas pradedantiesiems.

Dažnos problemos ir sprendimai

• Kefyras netirštėja: grūdeliams gali prireikti laiko prisitaikyti (naujiems grūdeliams gali prireikti kelių partijų), kambarys gali būti per šaltas, arba tau gali prireikti daugiau grūdelių, palyginti su pienu.
• Per rūgštus: fermentuoji per ilgai – kitą kartą nukošk anksčiau.
• Grūdeliai neauga: užtikrink šviežią pieną kiekvienai partijai, venk metalo ir neskalauk chloruotu vandeniu.
• Nemalonus/supuvęs kvapas (ne tik rūgštus): išmesk, jei kvapas tikrai supuvęs arba atrodo pelėsinis – tinkamas kefyras kvepia aštriai ir mielėmis, o ne supuvusiai.

Naminis kefyras yra gana atlaidus, ir nedideli nukrypimai yra normalu.

Rekomenduojama perskaityti: Vandens kefyras vs Pieno kefyras: kurį rinktis?

Kam vargintis gaminant savo?

Keletas tikrų pranašumų, palyginti su pirktiniu:

• Pigesnis. Po vienkartinių grūdelių išlaidų, mokėsi tik už pieną – tai tik dalis buteliuose parduodamo kefyro kainos.
• Įvairesni probiotikai. Naminis ir amatininkų gaminamas kefyras paprastai turi turtingesnę mikrobų bendruomenę nei standartizuotos komercinės versijos.²
• Jokių priedų ar pridėtinio cukraus. Tu kontroliuoji, kas tiksliai jame yra.
• Nekintamas tiekimas. Grūdeliai dauginasi, todėl esi aprūpintas visam gyvenimui (ir gali dalintis).

Apie naudą žarnyno sveikatai skaityk kefyras žarnyno sveikatai.

Grūdelių laikymas ir pertraukos

Gyvenimas vyksta, ir tu ne visada norėsi fermentuoti partiją kiekvieną dieną. Norėdami padaryti pertrauką, įdėkite grūdelius į stiklainį šviežio pieno ir laikykite juos šaldytuve – šaltis labai sulėtina mikrobus, ir jie išsilaikys porą savaičių (keiskite pieną kas savaitę ar dvi ilgesnėms pertraukoms). Kai būsite pasiruošę vėl pradėti, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros; pirmoji ar dvi partijos po pertraukos gali būti šiek tiek lėtos arba neįprasto skonio, kol vėl įsibėgės. Ilgesniam laikymui grūdelius galima džiovinti arba užšaldyti, nors jų atgaivinimas reikalauja daugiau kantrybės. Šis lankstumas yra dalis to, kas daro kefyrą tokį praktišką – jis prisitaiko prie tavo tvarkaraščio, o ne reikalauja, kad tu prisitaikytum prie jo.

Esmė

Kefyro gaminimas namuose yra bene lengviausias fermentacijos būdas: sumaišyk pieno kefyro grūdelius su pienu stikliniame inde, laisvai uždenk, palik kambario temperatūroje maždaug dienai, tada nukošk grūdelius ir atšaldyk. Grūdelius naudok amžinai ir reguliuok fermentacijos laiką, kad pasiektum norimą tirštumą ir aštrumą. Neprivaloma antra fermentacija suteikia putojimo ir skonio be cukraus.

Nauda yra reali – naminis kefyras yra pigesnis, be priedų ir probiotiškai įvairesnis nei dauguma buteliuose parduodamų versijų, ir viskas už porą minučių pastangų per dieną. Kai turėsi sveiką kefyro grūdelių rinkinį, turėsi atsinaujinantį aštraus, žarnynui naudingo kefyro šaltinį. Apie visą jo naudą tau skaityk mūsų kefyro naudos vadove.