Bulvės yra pagrindinis daugelio kultūrų maistas ir jomis mėgaujamasi jau daugiau nei 10 000 metų.
Be to, kad jose gausu kalio, jos yra puikus angliavandenių ir skaidulų šaltinis.
Šias skanias gumbasvoges galima paruošti įvairiais būdais, tačiau dažniausiai jos kepamos, verdamos, skrudinamos, gruzdinamos arba džiovinamos.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Amanda K.
Galima rasti App StoreTinkamas laikymas gali prailginti jų galiojimo laiką ir užkirsti kelią nereikalingam švaistymui.
Šiame straipsnyje apžvelgiami geriausi laikymo būdai ir pateikiami patarimai, kaip pasirinkti šviežiausias bulves.
Laikyk žalias bulves vėsioje vietoje
Laikymo temperatūra turi didelę įtaką tam, kiek ilgai bulvės išliks šviežios.
Laikomos 6–10°C (43–50°F) temperatūroje, žalios bulvės išliks šviežios daugelį mėnesių be gedimo.
Šis temperatūros diapazonas yra šiek tiek šiltesnis nei šaldytuve ir gali būti vėsiuose rūsiuose, pusrūsiuose, garažuose ar sandėliukuose.
Laikant bulves tokiomis sąlygomis, galima atitolinti daigų susidarymą ant odelės, o tai yra vienas pirmųjų gedimo požymių.
Vienas tyrimas parodė, kad laikant bulves vėsioje temperatūroje, jų galiojimo laikas padidėjo daugiau nei keturis kartus, palyginti su laikymu kambario temperatūroje.
Laikymas žemesnėje temperatūroje taip pat padeda išsaugoti jų vitamino C kiekį.
Tyrimai parodė, kad bulvės, laikomos vėsioje temperatūroje, išlaikė iki 90% vitamino C kiekio keturis mėnesius, o tos, kurios buvo laikomos šiltesnėje kambario temperatūroje, po mėnesio prarado beveik 20% vitamino C.
Laikymas šiek tiek aukštesnėje nei šaldytuvo temperatūroje yra puikus būdas prailginti galiojimo laiką ir išlaikyti vitamino C kiekį.
Santrauka: Laikant bulves vėsioje vietoje, sulėtėja jų dygimo greitis ir išlaikomas vitamino C kiekis.
Saugok bulves nuo šviesos
Saulės ar fluorescencinė šviesa gali sukelti bulvių odelių chlorofilo gamybą ir suteikti joms nepageidaujamą žalią spalvą.
Nors chlorofilas, kuris nudažo odeles žaliai, yra nekenksmingas, saulės poveikis gali sukelti didelius toksinės cheminės medžiagos, vadinamos solaninu, kiekius.
Daugelis žmonių išmeta žalias bulves dėl didesnio solanino kiekio.
Solaninas suteikia kartų skonį ir sukelia deginimo pojūtį burnoje ar gerklėje žmonėms, kurie jam jautrūs.
Solaninas taip pat yra toksiškas žmonėms, kai vartojamas labai dideliais kiekiais, ir gali sukelti pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Buvo pranešta net apie kelis mirties atvejus.
Tačiau daugelis šalių turi privalomas gaires, kurios riboja solanino kiekį komercinėse bulvėse iki mažiau nei 91 mg viename svarui (200 mg/kg), todėl tai nėra dažna problema.
Solaninas beveik išimtinai yra žievėje ir pirmame 3,2 mm (1/8 colio) minkštimo sluoksnyje. Nulupus žievę ir po ja esantį žalią minkštimą, didžiąją jo dalį galima pašalinti.
Santrauka: Laikant bulves tamsoje, jos nepažaliuoja ir nesusidaro didelis solanino kiekis, kuris, vartojant dideliais kiekiais, gali sukelti pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
Nelaikyk žalių bulvių šaldytuve ar šaldiklyje
Nors vėsios temperatūros idealiai tinka bulvių laikymui, šaldymas ir užšaldymas – ne.
Labai žema temperatūra gali sukelti „šalčio sukeltą saldumą“. Tai atsitinka, kai dalis krakmolo paverčiama redukuojančiaisiais cukrumis.
Redukuojantieji cukrūs, kepant ar veikiant labai aukštai kepimo temperatūrai, gali sudaryti kancerogenines medžiagas, žinomas kaip akrilamidai, todėl geriausia palaikyti žemą jų kiekį.
Nevirtų bulvių taip pat niekada negalima laikyti šaldiklyje.
Veikiant užšalimo temperatūrai, vanduo bulvių viduje plečiasi ir sudaro kristalus, kurie ardo ląstelių sienelių struktūras. Dėl to atšildytos bulvės tampa minkštos ir netinkamos naudoti.
Žalios bulvės taip pat gali paruduoti, kai šaldiklyje liečiasi su oru.
Taip yra todėl, kad fermentai, sukeliantys rudumą, bulvėje vis dar aktyvūs, net ir esant užšalimo temperatūrai.
Jas galima užšaldyti, kai jos yra visiškai ar iš dalies išvirtos, nes virimo procesas deaktyvuoja rudumą sukeliančius fermentus ir neleidžia joms pakeisti spalvos.
Santrauka: Žalių bulvių negalima laikyti šaldytuve, nes šalta temperatūra padidina redukuojančiųjų cukrų kiekį ir padaro jas kancerogeniškesnes kepant ar skrudinant. Jų taip pat negalima užšaldyti, nes atšildytos jos taps minkštos ir paruduos.
Rekomenduojama perskaityti: Geriausias būdas laikyti svogūnus maksimaliam šviežumui
Įdėk bulves į atvirą dubenį arba popierinį maišelį
Bulvėms reikia oro srauto, kad būtų išvengta drėgmės kaupimosi, kuris gali sukelti gedimą.
Geriausias būdas užtikrinti laisvą oro cirkuliaciją yra laikyti jas atvirame dubenyje arba popieriniame maišelyje.
Nelaikyk jų sandariame inde be ventiliacijos, pavyzdžiui, užsegamame plastikiniame maišelyje ar stikliniame inde su dangčiu.
Be oro cirkuliacijos, iš bulvių išsiskirianti drėgmė kaupsis indo viduje ir skatins pelėsio bei bakterijų augimą.
Santrauka: Kad bulvės ilgiau išliktų šviežios, laikyk jas atvirame dubenyje, popieriniame maišelyje ar kitoje talpykloje su skylutėmis ventiliacijai. Tai padeda išvengti drėgmės kaupimosi, kuris sukelia gedimą.
Neplauk bulvių prieš laikymą
Kadangi bulvės auginamos po žeme, ant jų odelių dažnai būna purvo.
Nors gali kilti pagunda nuplauti purvą prieš laikant, jos ilgiau išliks šviežios, jei laikysi jas sausas.
Taip yra todėl, kad plovimas prideda drėgmės, kuri skatina grybelių ir bakterijų augimą.
Palauk, kol būsi pasiruošęs jas naudoti, tada nuplauk ir nušveisk daržovių šepečiu, kad pašalintum likusį purvą.
Jei nerimauji dėl pesticidų, skalavimas 10% acto ar druskos tirpalu gali pašalinti daugiau nei dvigubai daugiau likučių nei vien vanduo.
Santrauka: Bulvės išliks daug ilgiau, jei laikymo metu išliks sausos ir nebus plaunamos, kol nebus paruoštos naudoti. Plovimas druskos ar acto tirpalu gali padėti pašalinti daugiau pesticidų likučių nei vien vanduo.
Rekomenduojama perskaityti: Ar gali valgyti kivio odelę? Maistinė nauda ir rizika
Laikyk bulves atokiau nuo kitų produktų
Daugelis vaisių ir daržovių, bręsdami, išskiria etileno dujas, kurios padeda suminkštinti vaisius ir padidinti jų cukraus kiekį.
Jei laikomos šalia, bręstantys produktai gali priversti žalias bulves greičiau sudygti ir suminkštėti.
Todėl nelaikyk bulvių šalia bręstančių vaisių ir daržovių, ypač bananų, obuolių, svogūnų ir pomidorų, nes jie išskiria santykinai didelius etileno kiekius.
Nors nebuvo atlikta tyrimų, kiek toli bulvės turėtų būti laikomos nuo bręstančių vaisių ar daržovių, laikymas vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje sandėliuko pusėje, tikėtina, yra veiksmingas.
Santrauka: Laikyk bulves atokiau nuo bręstančių produktų, ypač bananų, pomidorų ir svogūnų, nes jų išskiriamos etileno dujos gali priversti bulves greičiau sudygti.
Prieš laikymą apdorok namines bulves
Dauguma žmonių perka bulves iš vietinės rinkos, tačiau jei augini savo, „apdorojimas“ prieš laikymą prailgins jų galiojimo laiką.
Apdorojimas apima laikymą vidutiniškai aukštoje temperatūroje, paprastai apie 18°C (65°F), ir 85–95% drėgmės lygyje dvi savaites.
Gali naudoti mažą tamsią spintą arba tuščią dušo kabiną su šildytuvu ir vandens dubeniu, arba tuščią orkaitę, paliktą šiek tiek pravirą, apšviestą 40 vatų lempute šilumai ir vandens dubeniu drėgmei.
Šios sąlygos leidžia odelėms sustorėti ir padeda išgydyti bet kokius nedidelius pažeidimus, kurie galėjo atsirasti derliaus nuėmimo metu, sumažinant puvimo tikimybę laikymo metu.
Apdorotas bulves galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija ilgalaikiam laikymui.
Santrauka: Šviežiai nuskintos bulvės turėtų būti „apdorotos“ šiltesnėje temperatūroje ir didelėje drėgmėje kelias savaites, kad odelė sustorėtų ir dėmės užgytų. Tai padeda prailginti jų laikymo laiką.
Laikyk žalias bulvių riekeles vandenyje iki vienos dienos
Nuluptos ir supjaustytos žalios bulvės greitai pakeičia spalvą, kai liečiasi su oru.
Taip yra todėl, kad jose yra fermento, vadinamo polifenolio oksidaze, kuris reaguoja su deguonimi ir nudažo minkštimą pilka arba rusva spalva.
Gali užkirsti kelią spalvos pasikeitimui, uždengdamas nuluptas ir supjaustytas riekeles coliu ar dviem vandens ir laikydamas jas šaldytuve, kol būsi pasiruošęs jas naudoti.
Vanduo apsaugo jas nuo oro ir neleidžia fermentiniam rudumui.
Tačiau, jei paliksi vandenyje ilgiau nei 24 valandas, jos gali sugerti per daug vandens ir tapti minkštos bei beskonės. Šį metodą naudok tik toms bulvėms, kurios bus virtos tą pačią dieną.
Ilgalaikiam laikymui apsvarstyk vakuuminį pakavimą – tai metodas, kai visas oras pašalinamas iš pakuotės ir ji sandariai uždaroma.
Vakuuminės pakuotės bulvės šaldytuve išliks iki vienos savaitės.
Santrauka: Žalios bulvės paruduoja arba papilkėja, kai liečiasi su oru, todėl jas reikia greitai išvirti arba laikyti vandenyje, kol bus paruoštos naudoti. Jei laikysi jas ilgiau nei vieną dieną po paruošimo, išimk jas iš vandens, vakuuminėje pakuotėje ir laikyk šaldytuve.
Rekomenduojama perskaityti: Kiek laiko išlieka obuoliai? Gedimo požymiai ir rizika
Laikyk virtus likučius šaldytuve tris ar keturias dienas
Virtos bulvės šaldytuve išliks kelias dienas.
Tačiau likučiai gali tapti vandeningi arba lipnūs, nes bulvių krakmolas keičia formą ir atvėsdamas išskiria vandenį.
Virimas ir atvėsinimas taip pat padidina atsparaus krakmolo, angliavandenių tipo, kurio žmogus negali suvirškinti ir absorbuoti, susidarymą.
Tai gali būti naudinga tiems, kurie turi problemų su cukraus kiekiu kraujyje, nes tai sumažina glikemijos indeksą maždaug 25% ir sukelia daug mažesnį cukraus kiekio kraujyje šuolį po valgio.
Atsparus krakmolas taip pat skatina žarnyno sveikatą, nes žarnyno bakterijos jį fermentuoja ir gamina trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurios padeda išlaikyti storosios žarnos gleivinę sveiką ir stiprią.
Nors virtos ir atvėsintos bulvės turi tam tikrų naudos sveikatai, jas reikėtų suvalgyti per tris ar keturias dienas, kad būtų išvengta gedimo ir apsinuodijimo maistu.
Santrauka: Virtos bulvės gali būti laikomos šaldytuve iki keturių dienų. Atvėsinimo procesas padidina atsparaus krakmolo susidarymą, kuris mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje ir skatina sveikų žarnyno bakterijų augimą.
Laikyk virtus likučius šaldiklyje iki vienerių metų
Jei neplanuoji valgyti virtų bulvių per kelias dienas, geriausia jas laikyti šaldiklyje.
Virtus likučius galima laikyti šaldiklyje be rudumo, nes virimas sunaikina fermentus, atsakingus už spalvos pasikeitimą.
Kaip ir visi šaldyti produktai, likusios bulvės ilgiausiai išliks, jei šaldiklyje bus apsaugotos nuo oro.
Naudok plastikinį maišelį ar laikymo indą ir prieš užsandarindamas išspausk visą orą.
Tyrimai rodo, kad šaldyti, virti bulvių produktai gali išlikti iki vienerių metų be jokių reikšmingų kokybės pokyčių.
Kai būsi pasiruošęs jas valgyti, leisk joms atšilti šaldytuve per naktį prieš pašildant ir patiekiant. Tai užtikrina geresnę tekstūrą nei atšildymas mikrobangų krosnelėje.
Santrauka: Likučius virtų bulvių galima laikyti šaldiklyje iki vienerių metų. Laikyk sandariuose induose, kad išsaugotum kokybę, ir prieš naudojimą atšildyk šaldytuve per naktį.
Patarimai, kaip pasirinkti geriausias bulves
Bulvės ilgiausiai išliks, jei perkant jos bus šviežios ir sveikos.
Renkantis atkreipk dėmesį į šias savybes:
- Tvirtos liesti: Minkštos bulvės jau pradėjo gesti, todėl ieškok tvirtų, ryškių savybių.
- Lygi odelė: Bulvės, pažeistos šaltų temperatūrų, gali turėti duobėtą odelę ir rudus centrus, todėl ieškok lygių tekstūrų.
- Be mėlynių ar pažeidimų: Kartais bulvės gali būti pažeistos derliaus nuėmimo ar transportavimo metu. Venk tų, kurios turi matomų pažeidimų, nes jos greičiau suges.
- Be daigų: Daigai yra vienas pirmųjų gedimo rodiklių, todėl venk pirkti tas, kurios jau sudygusios.
Taip pat gali apsvarstyti galimybę išbandyti kai kurias egzotiškesnes bulvių veisles, pavyzdžiui, tas, kurios turi mėlyną ar violetinį minkštimą.
Tyrimai rodo, kad ryškių spalvų veislėse yra daug daugiau antioksidantų nei tradicinėse baltose bulvėse.
Santrauka: Šviežios ir sveikos bulvės išlieka ilgiausiai, todėl ieškok tvirtų, lygių, be dėmių ir daigų gumbų. Apsvarstyk galimybę išbandyti mėlynas ar violetines veisles, nes jose yra daug antioksidantų.
Santrauka
Žinodamas geriausius bulvių laikymo būdus, gali prailginti jų galiojimo laiką ir sumažinti maisto švaistymą.
Laikyk nevirtas bulves vėsioje, tamsioje vietoje su gera oro cirkuliacija – ne šaldytuve.
Užkirsk kelią supjaustytų ir nuluptų riekelių rudumui, uždengdamas jas vandeniu arba vakuume.
Virtos bulvės gali būti laikomos šaldytuve iki keturių dienų arba sandariame inde šaldiklyje iki vienerių metų.
Kalbant apie namines bulves, prieš ilgalaikį laikymą jas trumpai apdorok šiltesnėje temperatūroje ir didelėje drėgmėje.
Nepriklausomai nuo laikymo būdo, bulvės ilgiau išliks, jei perkant jos bus šviežios ir sveikos, todėl ieškok tvirtų, lygių, be dėmių gumbų be dygimo požymių.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
