Kakavos milteliai yra daugelio virtuvių spintelių pagrindas, visada pasiruošę būti įdėti į pyrago tešlą ar sotų čili padažą.
Pagrindinis šių visur esančių miltelių šaltinis yra augalas – kakavos medis. Tai reiškia, kad gryni kakavos milteliai yra veganiški. Tačiau ar tai reiškia, kad jie visada patikimai veganiški?
Ir be to, kaip gali užtikrinti, kad jie būtų gauti kuo etiškiausiu būdu?
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Ar kakavos milteliai veganiški?
Taip, gryni kakavos milteliai yra veganiški, bet turėsi įsitikinti, kad jie yra gryni.
Kakavos milteliai yra dažnas ingredientas daugelyje kepimo receptų, padedantis suteikti sodrų šokolado skonį be papildomų kietojo šokolado pridėjimo komplikacijų.
Tiek kakavos milteliai, tiek pats šokoladas gaunami iš tų pačių pradinių blokų – kakavos pupelių, kurios sudarytos iš dviejų pagrindinių komponentų: kakavos sausųjų medžiagų ir kakavos sviesto.
Norint pagaminti šokoladą, kakavos sviestas ir sausosios medžiagos maišomos su cukrumi ir kitais ingredientais, tokiais kaip pienas. Tačiau kakavos milteliai yra daug paprastesnis produktas, be daugelio priedų. Pagrindinis procesas, susijęs su jų kūrimu, yra didžiosios dalies kakavos sviesto pašalinimas.
Norint pasiekti šį tašką, pupelės turi būti fermentuojamos ir skrudinamos. Skrudintos pupelės tada malamos, kad susidarytų kakavos masė.
Ši masė yra kakavos sausųjų medžiagų ir kakavos sviesto mišinys. Norint juos atskirti, masė spaudžiama.
Ne visas kakavos sviestas pašalinamas, kakavos milteliuose paprastai jo būna nuo 8 iki 36%. Brangesni kakavos milteliai paprastai turi didesnį kakavos sviesto procentą, todėl mišinys yra mažiau kartus.
Kakavos milteliai gali būti dviejų formų: natūralūs kakavos milteliai arba Olandiški kakavos milteliai, skirtumas yra jų gamybos procese.
Olandiški kakavos milteliai apdorojimo metu maišomi su šarmine medžiaga, dažniausiai kalio karbonatu arba natrio karbonatu. Tai padeda sumažinti kakavos miltelių rūgštingumą, todėl jie tampa mažiau kartūs. Tai taip pat leidžia jiems geriau maišytis su skysčiais.
Natūralūs kakavos milteliai savo apdorojimo metu neturi šio papildomo žingsnio.
Todėl kakavos milteliai yra arba tik kakavos pupelės, arba pagaminti su neorganiniu kalio karbonatu ar natrio karbonatu.
Taigi gera žinia yra ta, kad kakavos milteliai yra veganiški, nes nenaudojami jokie gyvūninės kilmės ingredientai. Tačiau, kaip matysi toliau šiame straipsnyje, kakavos milteliai ne visada parduodami gryna forma, ir kartais yra kryžminio užteršimo rizika. Tai reiškia, kad gali norėti ieškoti veganiškų etikečių apsipirkdamas.
Ar kakavos milteliai tas pats, kas šokolado milteliai?
Daugelis žmonių painioja kakavos miltelius ir šokolado miltelius. Tačiau yra reikšmingų skirtumų.
Nors kakavos milteliuose paprastai nėra nieko, išskyrus kakavos sausąsias medžiagas ir kakavos sviestą, šokolado milteliuose yra cukraus ir džiovinto pieno miltelių bei galimai kitų priedų ar kvapiųjų medžiagų.
Taip yra todėl, kad gryni kakavos milteliai prastai maišosi su skysčiais ir yra labai kartūs. Šokolado milteliai gali būti maišomi su karštu vandeniu ar pienu, kad būtų sukurtas populiarus karštas ar šaltas gėrimas.
Gera žinia yra ta, kad yra veganiškų karštos kakavos miltelių. Dažnai veganiškų karšto šokolado miltelių gamintojai atsisako pieno miltelių, kad produktas būtų tinkamas veganams, ir keletas ne veganiškų prekių ženklų dabar išleidžia veganiškas versijas.
Ar kakavos milteliai visada veganiški?
Apskritai, dauguma kakavos miltelių yra veganiški pagal juose esančius ingredientus. Jei nėra veganiško ženklinimo, verta patikrinti ingredientų sąrašą dėl ne veganiškų priedų, ypač su pigesniais kakavos miltelių prekių ženklais.
Kita priežastis, kodėl kakavos milteliai gali būti nepažymėti kaip veganiški, net jei jų ingredientų sąraše nėra ne veganiškų ingredientų, yra kryžminio užteršimo rizika.
Kryžminis užteršimas yra tada, kai keli produktai gaminami vienoje vietoje, ir gamintojas negali užtikrinti, kad nedidelis kiekis ingredientų iš kitų produktų nepateko į jų produktą.
Pavyzdžiui, jie gali nurodyti „gali būti pieno“, jei pieno milteliai naudojami kituose produktuose toje pačioje gamybos linijoje.
Tokie produktai yra labai tikėtina, kad yra veganiški, tačiau gamintojas to negarantuos.
Kaip įsitikinti, kad tai 100% veganiška?
- Gera žinia yra ta, kad daugumoje kakavos miltelių yra labai mažai ingredientų, o tai reiškia, kad gana greitai galima patikrinti ingredientų sąrašą, kad įsitikintum, jog juose nėra jokių ne veganiškų ingredientų.
- Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra bet kokia alergijos informacija, nurodyta pieno produktams.
- Veganiškas sertifikavimas yra dar vienas geras būdas įsitikinti, kad tavo kakavos milteliai ar kiti šokolado produktai yra veganiški.
- Įsitikink, kad per klaidą nepasiimi kokios nors „greitosios kakavos“.
Ar kakavos milteliai etiškai gauti?
Yra daugybė priežasčių rinktis veganiškus produktus, nuo gyvūnų gerovės iki aplinkosaugos aspektų.
Todėl, be to, kad užtikrintum, jog tavo kakavos milteliuose nenaudojami gyvūninės kilmės produktai, turėtum atsižvelgti ir į kitus aplinkosaugos bei etinius aspektus.
Kakavos medžio auginimas praeityje buvo siejamas su svarbių natūralių miškų iškirtimu. Be to, kakavos pramonė buvo siejama su žmogaus teisių pažeidimais, tokiais kaip vergų ir vaikų darbas.
Tačiau nauji auginimo metodai rodo kakavos auginimo miško lajos pavėsyje privalumus. Ir, kaip visada, gali ieškoti logotipų, kad įsitikintum, jog tavo kakavos milteliai yra etiškai gauti.
„Rainforest Alliance“ logotipas, maža žalia varlė, rodo, kad kakava buvo auginama aplinkai tvariai ir etiškai.
„Fairtrade“ ir kiti etiniai ženklai, tokie kaip „Cocoa Life“, gali užtikrinti, kad prekės ženklas, iš kurio perki, stengiasi padėti kakavos augintojams ir panaikinti neetišką darbo praktiką.
Veganiškų kakavos miltelių receptai
Yra daugybė veganiškų kakavos miltelių receptų, kuriais gali pasinaudoti, nuo pyragų iki pieno kokteilių. Štai mūsų mėgstamiausi:
Veganiškas šokoladinis avokadų pudingas
Sodrus ir dekadentiškas šokoladinis pudingas, pagamintas iš avokadų! Tau patiks šis saldus ir paprastas, maistingas desertas.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio prinokęs avokadas (apie 240 g)
- 1/4 puodelio supakuotų, minkštų ir drėgnų, be kauliukų Medjool datulių (55 g)
- 3 valg. š. kakavos miltelių (22 g)
- 2 valg. š. klevų sirupo arba agavos (30 ml)
- 1/8 arb. š. jūros druskos, neprivaloma
- 1/2 arb. š. gryno vanilės ekstrakto (neprivaloma)
Instrukcijos
- Sudėk visus ingredientus į virtuvinį kombainą ir maišyk, kol taps vientisa ir kreminė masė, sustodamas, kad nugremžtum šonus, jei reikia.
- Patiek iš karto.
Pastabos
- Receptas skirtas 2 porcijoms, bet jį galima lengvai padvigubinti.
- Geriausia patiekti šviežią; tačiau likučius galima laikyti per naktį, jei reikia.
- Jei maišant masė per tiršta, po 1 valg. š. įpilk migdolų pieno, kol pasieksi tinkamą konsistenciją. Kokosų pienas taip pat puikiai tinka, kad būtų kremiškesnis.
- Jei tavo datulės sausos, pamirkyk jas karštame vandenyje 15 minučių, tada gerai nusausink prieš naudodamas recepte.
Pudingų užpilų idėjos
Man patinka šis pudingas su šviežiomis uogomis. Kitos skanios užpilų idėjos:
- Pjaustytas bananas
- Mėlynės
- Pekano, migdolų ar graikiniai riešutai
- Migdolų sviestas
- Šokolado drožlės
- Sutrupinti energijos rutuliukai be kepimo
Veganiški šokoladiniai pyragaičiai
Skaniai tiršti ir minkšti veganiški pyragaičiai, pagaminti be sviesto, pieno ar kiaušinių.
Ingredientai
- 5 valg. š. saulėgrąžų aliejaus, plius papildomai kepimo formai patepti
- 200 g pieno neturinčio juodojo šokolado
- 170 g savaime kylančių miltų
- 3 kupini arb. š. kakavos miltelių
- 180 g auksinio cukraus pudros
- Jūros druska
- 1 vanilės ankštis
- 230 ml nesaldinto ekologiško sojų pieno
- 200 g pekano riešutų
Instrukcijos
- Įkaitink orkaitę iki 180ºC/350ºF. Kepimo formą (maždaug 20 cm) patepk trupučiu aliejaus, tada išklok kepimo popieriumi.
- Įdėk karščiui atsparų dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu, įsitikindamas, kad dugnas neliečia vandens. Į dubenį sulaužyk 150 g šokolado ir leisk jam ištirpti, tada atidėk šiek tiek atvėsti.
- Tuo tarpu į didelį dubenį persijok miltus ir kakavos miltelius, tada įmaišyk cukrų ir žiupsnelį druskos. Vanilės ankštį perpjauk išilgai, išskobk sėklas, tada įdėk jas į dubenį. Įmaišyk aliejų, sojų pieną ir ištirpusį šokoladą, kol susimaišys.
- Stambiai supjaustyk ir įmaišyk likusį šokoladą ir didžiąją dalį pekano riešutų, kelis pasilikdamas viršui. Supilk mišinį į paruoštą formą, tolygiai paskirstydamas. Pabarstyk likusiais pekano riešutais, tada dėk į įkaitintą orkaitę 20–25 minutėms, arba kol iškeps išorėje, bet viduje dar bus minkštas.
- Palik atvėsti maždaug 5 minutes, išversk ant grotelių, tada patiek šiltą su vanilinių ledų kaušeliu, jei jautiesi ypač išlepintas.
Santrauka
Puiki žinia yra ta, kad kakavos milteliai beveik visada yra veganiški. Bloga žinia yra ta, kad kryžminis užteršimas reiškia, jog daugelis prekių ženklų negali to garantuoti.
Vis dėlto, yra daug etinių veganiškų prekių ženklų, kurie daro viską, kad padėtų tau ir planetai. Ieškok sertifikatų, tokių kaip „Rainforest Alliance“ ar „Fairtrade“, taip pat veganiškų logotipų.
Taigi, kai kalbama apie veganiškus kakavos miltelius, tu tikrai gali turėti savo pyragą ar pyragaitį ir jį suvalgyti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
