Gnocchi (tariama „niokiai“) populiarumas išaugo per pastarąjį dešimtmetį ir dabar juos dažnai galima rasti restoranų meniu bei įsigyti jau paruoštus prekybos centruose.
Bet ar gnocchi yra veganiški? Kaip pamatysime, negalime duoti tiesaus atsakymo, bet gera žinia yra ta, kad veganiški gnocchi egzistuoja.
Šiame straipsnyje
Ar gnocchi yra veganiški?
Kartais taip, kartais ne… viskas priklauso nuo to, kokį variantą perki.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Amanda K.
Galima rasti App StoreGnocchi yra skanūs makaronų pagalvėlės, dažniausiai patiekiamos su pomidorų ar pieno pagrindo padažu. Žodis kilęs iš italų kalbos žodžio „mazgas“, kuris taip pat taikomas krumpliams, apibūdinant apvalių, tekstūruotų koldūnų formą (taip, gnocchi yra koldūnai).
Gnocchi tradiciškai gaminami iš bulvių arba manų kruopų, tačiau yra daug regioninių variacijų ir modernių šio klasikinio patiekalo interpretacijų:
- Dažniausiai matomi gnocchi gaminami iš bulvių; tačiau pirmieji gnocchi buvo formuojami iš miltų ir vandens.
- Kiti gnocchi tipai apima Gnocchi Alla Romana, kurie gaminami iš manų kruopų ir kepami orkaitėje, supjaustyti diskais ir sluoksniuojami skardoje.
- Malloreddus, arba Sardinijos gnocchi, gaminami iš kietųjų kviečių manų kruopų, o rikotos gnocchi, atspėjai, gaminami iš rikotos.
Tačiau dažniausiai naudojamas gnocchi receptas apima virtas bulves, miltus ir kiaušinį, dėl ko gnocchi nėra veganiški. Kiti dažni ne veganiški gnocchi ingredientai yra pienas, sviestas ir sūris.
Bet, kaip minėjome įžangoje, šie ne veganiški priedai nėra būtini norint pagaminti gerus gnocchi, ir, kaip pamatysime toliau šiame straipsnyje, veganiškus gnocchi labai lengva pasigaminti, o daugybė veganiškų variantų yra prieinami net tavo vietiniame prekybos centre.
Kaip įsitikinti, kad gausi veganiškų gnocchi
Kaip jau minėjome, pieno milteliai, kiaušiniai ir sūris yra dažniausiai pasitaikantys ne veganiški ingredientai, kurių reikia ieškoti gnocchi.
Dauguma paruoštų prekybos centrų gnocchi yra ne veganiški, dažniausiai juose naudojami pieno milteliai arba jie gaminami gamyklose, kurios taip pat apdoroja pieno ar mėsos produktus. Be to, kai kurie gali turėti įdarų, tokių kaip sūris ar pieno pagrindo padažai.
Kalbant apie restoranuose gaminamus gnocchi, jie paprastai nėra veganiški, nebent tai nurodyta. Taip yra todėl, kad kiaušinis dažnai naudojamas gnocchi surišimui, arba sūris gali būti dedamas į mišinį prieš gaminant.
Norint įsigyti veganiškų gnocchi, saugiausias variantas yra ieškoti veganiško ženklinimo. Be glitimo gnocchi dažnai taip pat yra veganiški, todėl ieškok jų prekybos centrų be glitimo skyriuje.
Jei etiketėje nenurodyta, kad produktas yra veganiškas, gali patikrinti ingredientų sąrašą ir informaciją apie alergenus. Pieno produktai paprastai paryškinami.
- Skirtingai nuo kitų makaronų rūšių, gnocchi retai būna džiovintos formos (dažniausiai gaminami iš manų kruopų).
- Švieži gnocchi, pagaminti iš bulvių, parduodami mažose pakuotėse ir juos tereikia išvirti arba apkepti, kad būtų paruošti patiekti.
Veganiški gnocchi tavo vietiniame prekybos centre
Gnocchi labai paprasta pasigaminti nuo nulio, ir tai puikus gaminimo projektas su vaikais; tačiau tai užima daug laiko ir yra netvarkinga.
Taigi, jei nori išvengti vargo, bet vis tiek mėgautis skaniais gnocchi, lengviausias sprendimas yra nusipirkti jau paruoštų gnocchi.
Gnocchi paprastai parduodami švieži ir laikomi šaldytuve.
Ne visi gnocchi aiškiai nurodo, kad jie yra veganiški, todėl ieškok veganiškų logotipų arba patikrink pakuotės nugarėlę, ar jie pažymėti kaip tinkami veganams.
Kaip pasigaminti veganiškų gnocchi pačiam
Naminiai veganiški gnocchi yra stebėtinai lengvai pagaminami:
- Procesas apima tešlos sukūrimą sumaišant virtas bulves ir miltus.
- Tešlos tekstūra yra labai svarbi, užtikrinant, kad ji nebūtų per lipni ir ne per trapi.
- Tada tešla iškočiojama į ilgą ploną vamzdelį. Šis vamzdelis supjaustomas mažais gabalėliais, maždaug kamščio dydžio.
- Gnocchi tada gali būti raštuoti, dažniausiai šakutės nugarėle ar kitu virtuvės įrankiu. Ne visi receptai reikalauja, kad gnocchi būtų pažymėti, tačiau šie grioveliai padeda išlaikyti padažą, suteikdami gnocchi skonio.
- Gnocchi tada arba verdami, arba kepami. Išvirus, galima pridėti padažo ir patiekti.
Tradicinėje italų virtuvėje gnocchi paprastai patiekiami kaip užkandis ar garnyras; tačiau šiuolaikiniuose britų patiekaluose jie dažnai naudojami kaip pagrindinis patiekalas.
Gnocchi gali būti keičiami su daugeliu patiekalų, kuriems naudotum kitų rūšių makaronus, o tai reiškia, kad gali suteikti naują posūkį savo seniems mėgstamiems patiekalams.
Tai taip pat puikiai tinka iškilmingoms vakarienėms, sužavint visus savo gaminimo įgūdžiais.
Sumaišius kitus ingredientus su gnocchi, taip pat gali padėti suteikti naujų skonių tavo patiekalui.
Veganiškų gnocchi receptai
Štai 3 lengvi veganiškų gnocchi receptai, kuriuos galėtum išbandyti:
Veganiški moliūgų gnocchi
Šie veganiški moliūgų gnocchi yra lengvai pagaminami vos iš kelių paprastų ingredientų. Patiekti su česnakiniu cukinijų-raudonųjų pipirų padažu ir šviežiais bazilikais, šis spalvingas patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip paprastumas yra geriausia!
Ingredientai
- 1 mažas moliūgas (aš naudojau kabocha moliūgą, kuris svėrė šiek tiek mažiau nei kilogramą (2,2 svaro) ir davė man 500 gramų (1,1 svaro) tyrės po virimo)
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos plius keli žiupsneliai vandeniui ir daržovėms
- ¼ puodelio (4 valgomieji šaukštai) maistinių mielių
- 2 puodeliai (256 gramai) miltų pagal poreikį plius daugiau pabarstymui
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 didelė cukinija, supjaustyta kubeliais
- 1 didelis raudonasis pipiras, supjaustytas kubeliais
- 1 didelė česnako skiltelė
- Nedidelis bazilikų ryšulėlis
- Pipirai pagal skonį
Instrukcijos
- Moliūgą perpjauk per pusę ir išskobk sėklas. Padėk nupjauta puse žemyn ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės ir kaitink mikrobangų krosnelėje dideliu galingumu 5 minučių intervalais, kol jį bus galima lengvai pradurti šakute. Man prireikė 10 minučių. Išimk ir leisk atvėsti, kol galėsi jį paimti, tada išskobk minkštimą iš odelės į dubenį. Leisk atvėsti, kol nustos garuoti, bet vis dar bus šiltas.
- Užvirink puodą vandens su gausiu žiupsneliu druskos.
- Į moliūgą įdėk 1 arbatinį šaukštelį druskos, maistinių mielių ir puodelį su ketvirčiu miltų (160 gramų). Išmaišyk. Dėk daugiau miltų, po ketvirtį puodelio (32 gramus) vienu metu, kol gausi minkštą tešlą, kurią galėsi sukočioti į virvę. Gali patikrinti tešlą, kai dedi miltus, atplėšdamas gabalėlį tešlos ir jį išviręs, kad patikrintum konsistenciją. Man patinka, kad tešla vis dar būtų šiek tiek lipni, kad gautųsi minkštesni gnocchi, o ne dėti per daug miltų ir gauti kietus, bet nuo tavęs priklauso, kiek miltų nori dėti.
- Kai būsi patenkintas konsistencija, sukočiok tešlą į virves ir supjaustyk gabalėliais. Aš paprastai nesivarginu daryti griovelių šakute, bet gali, jei nori. Laikyk juos po rankšluosčiu, kol baigsi kočioti ir pjaustyti visą tešlą. Įmesk juos į verdantį vandenį ir virk dar 2–3 minutes po to, kai jie iškils į paviršių, tada nupilk vandenį, pasilikdamas kelis šaukštus virimo vandens.
- Padažui įkaitink didelę keptuvę ant vidutinės-didelės ugnies ir įpilk alyvuogių aliejaus, cukinijų ir raudonųjų pipirų. Kepk kelias minutes, kol suminkštės, tada įdėk tarkuoto česnako ir žiupsnelį druskos ir kepk, maišydamas, dar apie 30 sekundžių. Įdėk gnocchi ir kelis šlakelius virimo vandens.
- Patiek su šviežiai maltais pipirais ir bazilikais ant viršaus.
Lengvi veganiški saldžiųjų bulvių gnocchi
Geriausias veganiškų saldžiųjų bulvių gnocchi receptas su vos 3 ingredientais. Jį taip lengva pasigaminti, jis be glitimo ir neįtikėtinai skanus! Patiek juos traškius keptus keptuvėje su orkaitėje keptais pomidorais, kad gautum tobulą komforto patiekalą!
Rekomenduojama perskaityti: Veganiško kepimo gidas: esminiai pakaitalai ir receptai
Ingredientai
Saldžiųjų bulvių gnocchi:
- 1 didelė saldžioji bulvė (apie 600 g)
- 1 1/3 puodelio (be glitimo) miltų* (170 g) (+daugiau pabarstymui)
- 2-3 valgomieji šaukštai maistinių mielių dribsnių arba veganiško parmezano sūrio (pasirinktinai)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 valgomieji šaukštai veganiško sviesto (kepimui keptuvėje)
Orkaitėje kepti pomidorai:
- 250 g vyšninių pomidorų
- 1-2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- druska ir pipirai pagal skonį
- 3-4 česnako skiltelės
Papuošimas:
- 4 valgomieji šaukštai kedro riešutų
- švieži žalumynai pagal pasirinkimą
Instrukcijos
Saldžiųjų bulvių gnocchi:
- Kelis kartus subadyk saldžiąją bulvę šakute ir kaitink mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės, 7-10 minučių. (Pasirinktinai, kepk saldžiąją bulvę orkaitėje apie 50-60 minučių).
- Nulupk saldžiąją bulvę, išskobk minkštimą į dubenį ir sutrink iki vientisos masės. Įdėk maistinių mielių/parmezano + druskos ir maišyk, kol susimaišys. Įdėk miltų ir švelniai minkyk, bet neperminkyk, kitaip tešla taps lipni. Įdėk daugiau miltų, jei reikia, bet stenkitės dėti kuo mažiau, kad gautumėte purius ir minkštus gnocchi.
- Perkelti tešlą ant miltuoto darbinio paviršiaus, suformuoti plokščią rutulį ir supjaustyti ketvirčiais. Paimti gabalėlį ir suformuoti ilgą virvę, ridenant ją ant miltuoto paviršiaus. Supjaustyti virvę 3/4 colio (2 cm) gabalėliais ir arba virti juos taip, arba sukurti išskirtinius griovelius.
- Norėdami sukurti tipiškus gnocchi griovelius, padėkite gnocchi ant šakutės dantukų viršaus ir švelniai paspauskite, ridenant juos per šakutę nykščiu (žr. nuotraukas tekste aukščiau).
- Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį, sudėkite gnocchi ir virkite, kol gnocchi iškils į vandens paviršių. Nupilkite vandenį ir, jei norite, apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad nelipėtų.
- Dabar gali tęsti recepto gaminimą, kad patiektum juos iš karto, arba atšaldyti gnocchi, kad patiektum vėliau, arba užšaldyti juos ateities patiekalams.
Kepti gnocchi su keptais pomidorais:
- Sudėk pomidorus ant kepimo skardos arba kepimo indo. Apšlakstyk alyvuogių aliejumi ir pabarstyk česnako skiltelėmis. Pagardink šiek tiek druska ir pipirais ir išmaišyk. Paskirstyk vienu sluoksniu ir kepk įkaitintoje orkaitėje 400°F (200°C) temperatūroje 15-20 minučių.
- Paskrudink kedro riešutus mažoje keptuvėje be papildomo aliejaus. Tada atidėk į šalį.
- Įkaitink sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol lengvai burbuliuos. Sudėk gnocchi ir kepk, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs išorėje. Pagardink druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite traškius gnocchi su keptais pomidorais ir skrudintais kedro riešutais, pabarstykite veganišku parmezano sūriu ir šviežiais smulkintais žalumynais, jei norite.
Gnocchi be glitimo
Kaip pasigaminti gnocchi be glitimo, kiaušinių ar pieno! Šis gnocchi be glitimo receptas remiasi vos 3 paprastais ingredientais (plius druska ir vanduo), kad gautum paprastą, skanų užkandį ar pagrindinį patiekalą! Suformavus, išvirk, tada kepk keptuvėje arba orkaitėje veganiškus gnocchi iki tobulumo!
Rekomenduojama perskaityti: Ar spurgos yra veganiškos? Veganiškų spurgų ingredientai ir receptai
Ingredientai
- 2 1/4 svaro (1 kg) bulvių (pvz., Yukon Gold), nuluptų ir supjaustytų
- 1 1/2 iki 2 puodelių (180-240 g) avinžirnių miltų
- 1 puodelis (120 g) tapijokos miltų + daugiau pabarstymui (žr. pastabas)
- 1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos
Instrukcijos
- Šiam receptui rekomenduoju naudoti virtuvines svarstykles. Peržiūrėk vaizdo įrašą tinklaraščio įraše, kad gautum lengvas vizualias instrukcijas.
- Nulupk ir supjaustyk bulves, perkelti jas į puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirink. Virk ant vidutinės ugnies apie 15 minučių arba kol suminkštės, tada gerai nupilk vandenį. Perkelti jas atgal į puodą ir sutrink bulvių trintuvu (nenaudok virtuvinio kombaino ar trintuvo).
- Įdėk 1 1/2 puodelio avinžirnių miltų ir tapijokos miltų, ir minkyk rankomis, kol susidarys tešla.
- Tešla gali būti šiek tiek lipni, bet turėtų būti tinkama dirbti. Tačiau, jei tešla per lipni, įdėk daugiau avinžirnių miltų ir vėl minkyk. Priklauso nuo bulvių tipo, ar tau prireiks 1 1/2 puodelio, ar 1 2/3 puodelio, ar iki 2 puodelių avinžirnių miltų.
- Supjaustyk tešlą vienodo dydžio gabalėliais ir pabarstyk šiek tiek tapijokos miltų.
- Pirštais kiekvieną gabalėlį sukočiok į virveles. Peiliu supjaustyk tešlą 1 colio gabalėliais ir suformuok mažus rutuliukus rankomis. Gali kiekvieną rutuliuką ridenti per šakutės nugarėlę, jei nori, kad tavo gnocchi turėtų griovelius (šis žingsnis yra pasirinktinis). Peržiūrėk aukščiau esantį vaizdo įrašą, kad pamatytum, kaip tai lengva.
- Sudėk gnocchi į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Kai gnocchi iškils į paviršių (po 2-4 minučių), išimk juos kiaurasamčiu.
- Dabar gali patiekti juos su pasirinktu padažu (patikrink įrašą, kad gautum patiekimo pasiūlymų) arba kepti juos kelias minutes keptuvėje su šiek tiek veganiško sviesto ar augalinio aliejaus. Jie taps traškūs ir dar skanesni.
Santrauka
Taigi, kalbant apie gnocchi, yra gerų ir blogų naujienų. Dauguma restoranų ir prekybos centrų parduodamų gnocchi nėra veganiški.
Taip yra dėl dažnai naudojamų ne veganiškų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, pienas ir sūris.
Tačiau gera žinia yra ta, kad veganiškus gnocchi vis dar lengva rasti ir lengva pasigaminti (ir tai gali būti puiki šeimos veikla). Iš tiesų, palyginti su kitų rūšių makaronų gaminimu, gnocchi gali pasigaminti net ir patys nepatyrę virėjai.
Kaip ir kitų rūšių makaronus, gali juos maišyti. Išbandyk skirtingus ingredientus gamindamas gnocchi arba pridėk skirtingų padažų.
Tad kodėl gi neišsišakojus iš tos pačios senos spagečių rutinos ir nepasirinkus kažko naujo ir įdomaus.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
