Šiandien natūralų dūmų skonį gali rasti įvairiuose maisto produktuose, skirtuose juos konservuoti, taip pat padidinti jų patrauklumą suteikiant sodrią rudą spalvą ir pridėjus skonio.
Kai kalbi apie kepsnių skonius, į galvą ateina kepta mėsa ir žuvis. Todėl veganui natūralu susimąstyti, kas tai per ingredientas.
Šiame straipsnyje
Ar dūmų skonis yra veganiškas?
Taip, dūmų skonis paprastai laikomas tinkamu veganams. Natūralus dūmų skonis yra tiesiog tikri dūmai, surinkti iš degančios medienos ir kondensuoti. Galutinis produktas yra švarus, visiškai natūralaus dūmų skonio skystis, suteikiantis kepsnio skonį. Gyvūninės kilmės produktai retai, jei išvis, pridedami gaminant šį ingredientą.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreNatūralus dūmų skonis yra gana prieštaringas prieskonis. Sveikatos ekspertai dažnai reiškia susirūpinimą dėl galimų pavojų sveikatai, o kepsnių mėgėjai jam griežtai nepritaria. Tačiau nepaisant viso to, rinkodaros tendencijos rodo, kad natūralus dūmų skonis tampa vis populiaresnis kaip skonio priedas.
Aš atlikau tyrimą apie šį dažną maisto priedą ir tikiuosi, kad perskaitęs šį tekstą galėsi priimti pagrįstą sprendimą, ar įtraukti jį į savo dabartinę mitybą, ar vartoti maisto produktus, kuriuose jo yra. Nedelsiant, pereikime prie diskusijos.
Kaip gaminamas natūralus dūmų skonis?
Natūralaus dūmų skonio kilmė siekia 1985 metus. Ernestas H. Wrightas atrado, kad kai karšti dūmai iš ugnies susiliečia su vėsiu oru viršuje, susidaro dūmų skonio skystis, kurį galima surinkti, išvalyti ir naudoti maisto gamybai.
Šiandien natūralus dūmų skonis gaminamas novatorišku procesu, kurio metu įvairių rūšių mediena deginama aukštoje temperatūroje. Kietmedžiai, tokie kaip pekano, hikorijos ir meskito mediena, paprastai naudojami tikro medžio anglių kepsninės skoniui ir kvapui išgauti. Dūmai nukreipiami per kondensatorių, kuris greitai atvėsina garus, todėl jie suskystėja. Tada skystis distiliuojamas ir filtruojamas, kad būtų pašalintos priemaišos, tokios kaip suodžiai ir pelenai. Lieka gelsvai rudas skystis, turintis koncentruotą dūmų esenciją. Arba skystį galima dehidratuoti, kad būtų pagamintas natūralus dūmų skonis miltelių pavidalu.
Kas daro natūralų dūmų skonį tinkamą veganams?
Kadangi natūralus dūmų skonis daugiausia gaminamas tik iš dūmų ir vandens, jis yra 100% tinkamas veganams. Tačiau reikėtų pažymėti, kad kai kurie gamintojai prideda prieskonių, dažiklių ir aromatizatorių. Dažni priedai yra actas, karamelės spalva, cukrus (kartais laikomas ne veganišku dėl kaulų anglies naudojimo), druska, soja, paprika ir kiti prieskoniai, melasa ir kt.
Kadangi komerciškai gaminamas natūralus dūmų skonis gali turėti pridėtinių ingredientų ar cheminių medžiagų, kurios gali būti nesaugios tavo mitybos apribojimams, geriausia visada perskaityti etiketę prieš perkant, kad įsitikintum, jog jis yra 100% veganiškas.
Natūralaus dūmų skonio naudojimas
Yra daugybė būdų, kaip naudoti natūralų dūmų skonį. Tiems, kurie neturi rūkyklos ar grilio, bet nori paruošti veganiškus rūkytus patiekalus, užteks užlašinti kelis lašus skystų dūmų ant maisto arba naudoti juos marinate, kad gautum tą taip trokštamą kepsnio skonį.
Skysti dūmai turi tokį koncentruotą skonį, kad juos reikėtų naudoti taupiai – ne daugiau kaip ¼ arbatinio šaukštelio. Jei nori subtilesnio skonio, praskiesk juos vandeniu ar actu. Atmink, kad natūralus dūmų skonis skiriasi priklausomai nuo medienos, naudotos dūmams gaminti. Tie, kurie turi pridėtinių ingredientų, dažnai turės dirbtinesnį skonį.
Ką daryti, jei tu neįtrauki skystų dūmų į savo mitybą? Na, vis tiek sunku jų visiškai išvengti, nes jie plačiai naudojami komercinėje maisto gamyboje, siekiant suteikti įvairiems maisto produktams nuostabų dūmų skonį ir aromatą, nereikia jų kepti ant grilio. Be to, dūmai turi natūralių bakterijas naikinančių savybių, kurios pagerina maisto galiojimo laiką.
Natūralaus dūmų skonio maistinė vertė ir nauda
Natūralus dūmų skonis leidžia tau suteikti patiekalui skonio, neįdedant per daug laiko ir pastangų, ir nepridedant jokių riebalų ar kalorijų. Priešingai populiariam įsitikinimui, jame yra mažai natrio, nuo 0 iki 10 miligramų vienoje porcijoje. Tai, žinoma, taikoma paprastam natūraliam dūmų skoniui, o ne tam, kuriame yra papildomų ingredientų. Atidžiai perskaityk etiketes!
Natūralus dūmų skonis efektyviai pakeitė tradicinį rūkymo metodą, kuris reikalavo ilgų gaminimo valandų. Jis naudoja mažiau medienos ir apima papildomus aromatizuojančius ingredientus, kurie suteikia dar geresnį dūmų skonį ir tekstūrą maisto produktams.
Ar natūralus dūmų skonis yra saugus?
Kaip jau matėme anksčiau, šis maisto priedas gaminamas praleidžiant medienos dūmus į kondensatorių, kur garai suskystėja. Dūmuose, nepriklausomai nuo šaltinio, yra policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), kurie laikomi kancerogeniniais. Nors tiesa, kad kai kurie PAH susidaro gaminant natūralų dūmų skonį, skystis filtruojamas, kad būtų pašalintos priemaišos. Tačiau kai kurios iš šių vėžį sukeliančių cheminių medžiagų vis dar gali išlikti ekstrakte.
Ar tai reiškia, kad natūralus dūmų skonis kelia galimą vėžio riziką? Ne visai. Natūraliuose dūmų skoniuose yra skirtingi PAH kiekiai, priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies ir temperatūros, kurioje ji buvo deginama. Nepaisant to, ekspertai sutinka, kad šių vėžį sukeliančių cheminių medžiagų koncentracija natūraliame dūmų skonyje yra per maža, kad keltų susirūpinimą. Rekomenduojama maksimali paros PAH dozė yra 47 ng/dieną, o daugumoje natūralių dūmų skonių yra apie 0,8–1,1 ng viename arbatiniame šaukštelyje. Dauguma receptų reikalauja naudoti ¼ arbatinio šaukštelio šio maisto priedo, todėl turėtum būti saugus, jei vartoji tik normalų kiekį.
Antra, teigiama, kad skystuose dūmuose yra pirogaloliui panašių polifenolių (PLP), kurie yra potencialiai kenksmingi natūraliai egzistuojantys augaliniai junginiai, dažnai randami arbatoje ir kavoje. Gera žinia yra ta, kad kraujyje ir seilėse yra medžiagų, kurios gali natūraliai užkirsti kelią bet kokiai galimai žalai, kurią sukelia PLP.
Kitas tyrimas nustatė, kad kai kurie natūralaus dūmų skonio prekių ženklai aktyvavo P53 baltymo veiklą beveik tiek pat, kiek chemoterapiniai vaistai, kurie yra specialiai skirti sukelti DNR pažeidimus. Tačiau tai buvo dideli skystų dūmų kiekiai. Todėl tai neturėtų kelti susirūpinimo, jei vartoji normalius kiekius, kaip minėta aukščiau.
Santrauka: Veganai ir natūralus dūmų skonis
Kai pagalvoji apie dūmų skonį, pirmiausia į galvą ateina kepta mėsa ar žuvis. Daugelis veganų, ypač naujųjų, kurie vis dar trokšta mėsos, dažnai pasigenda dūmų skonio.
Tačiau didėjant augalinės kilmės pakaitalų, skirtų gyvūninės kilmės produktams, veganams nebereikia aukoti savo ankstesnių mėgstamų maisto produktų ir skanėstų. Tai matoma su veganiška mėsa, veganiškais saldainiais ir keliais kitais veganiškais greito maisto produktais. Iš šio teksto akivaizdu, kad dūmų skonis nėra išimtis.
Natūralus dūmų skonis paprastai yra puikus ir tinkamas produktas veganams. Nors yra keletas susirūpinimą keliančių dalykų, aš dėl jų nesijaudinčiau, nes skoniui suteikti reikia tik lašo ar dviejų. Tai per mažai, kad pakenktų organizmui. Tačiau gali būti verta vengti natūralaus dūmų skonio, jei turi vėžio istoriją.
Jei rasi kitų veganiškų maisto produktų, kurių sudėtyje yra natūralaus dūmų skonio, gali juos vartoti be jokios kaltės. Ir nepamiršk įtraukti skystų dūmų į savo veganiškus receptus, kad gautum puikų aromatą ir dūmų skonį.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
