Būdamas veganas, receptuose turėsi naudoti augalinį aliejų vietoj gyvūninių riebalų. Kyla klausimas, kurį? Aliejai yra karšta tema tarp veganų ir kitų, vertinančių sveiką mitybą. Šiais laikais pasirinkimas yra didžiulis. Daugelis žmonių vis dar renkasi saulėgrąžų ir rapsų aliejų savo virtuvės spintelėms – bet nors jie yra augalinės kilmės, tai gali būti ne patys sveikiausi kepimo aliejai.
Daugelis žmonių renkasi alternatyvas, tokias kaip kokosų ar avokadų aliejus, o kiti mėgsta laikytis tradicijų ir gamindami maistą naudoja alyvuogių aliejų.
Šiame straipsnyje
Ar alyvuogių aliejus yra veganiškas?
Trumpas atsakymas – taip, alyvuogių aliejus yra veganiškas. Jame nėra gyvūninės kilmės produktų ir jis yra visiškai augalinis. Daugelis veganų renkasi alyvuogių aliejų maisto gamybai, nes jame nėra gyvūninių produktų. Rafinavimo procese nenaudojami gyvūninės kilmės ingredientai ar šalutiniai produktai, o kadangi tai yra tradicinis ingredientas, nereikia jaudintis dėl bandymų su gyvūnais.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Maya T.
Galima rasti App Store
Alyvuogių aliejus taip pat pasižymi išskirtiniu ir maloniu skoniu, be to, yra žinomas dėl savo naudos sveikatai.
Tačiau ne visi yra visiškai patenkinti alyvuogių aliejumi kaip veganiško gyvenimo būdo dalimi. Pagrindinis etinių veganų prieštaravimas yra alyvuogių aliejaus gamybos poveikis aplinkai. Nors smulkūs amatininkų ūkiai neturi tokio didelio poveikio, didelio masto alyvuogių aliejaus gamyba kelia rimtų aplinkosaugos problemų.
Vienas iš reikšmingiausių šio aplinkosauginio poveikio aspektų yra didžiulis vandens kiekis, reikalingas alyvuogių aliejui pagaminti. Istoriniu laikotarpiu, kai vandens suvartojimas yra didelė aplinkosauginė problema, milžiniški vandens kiekiai, naudojami alyvuogių aliejaus gamybai, vargu ar gali nekelti nuostabos. Apskaičiuota, kad vienam litrui ypač tyro alyvuogių aliejaus pagaminti reikia apie 3 900 litrų vandens.
Galbūt dar svarbesnis yra toksiškų atliekų kiekis, susidarantis aliejaus spaudimo procese. Gali nustebinti, kad iš natūralių vaisių rafinuota medžiaga gali sukelti pavojingų šalutinių produktų, tačiau alyvuogių aliejaus gamyba sukuria stulbinantį kiekį labai toksiškų atliekų.
Kiekiai ir rizikos lygis priklauso nuo kelių veiksnių. Tačiau nėra tokio alyvuogių aliejaus gamybos metodo, kuris nesukurtų didelių atliekų kiekių.
Pagrindiniai toksiški junginiai, esantys alyvuogių aliejaus atliekose, yra fenoliai. Tai nuodingos cheminės medžiagos, kurios gali sukelti sunkias reakcijas, jei jos liečiasi su oda, yra nuryjamos ar įkvepiamos. Jos gali pakenkti žmonėms, gyvūnams ir net augalams. Didelė alyvuogių aliejaus gamybos įmonė gali sukurti didžiulius kiekius šių fenolių turinčių atliekų.
Jei jos nėra tinkamai pašalinamos, šie teršalai gali patekti į netoliese esančius vandens telkinius ir dirvožemį, kur atliekos yra deponuojamos.
Kalbant apie dirvožemį, alyvuogių aliejaus pramonė taip pat yra atsakinga už dideles dirvožemio erozijos problemas. Nors gerai prižiūrimos plantacijos gali padėti dirvožemiui aplink jas išlikti stabiliam, didelės, pramoninio masto alyvuogių plantacijos ir metodai, naudojami pasėlių derliui padidinti, gali žymiai prisidėti prie dirvožemio erozijos.
Ypač vanduo, naudojamas alyvuogių plantacijoms drėkinti, gali nuplauti dirvožemį alyvuogių auginimo vietovėse ir po jomis, kuris vėliau gali patekti į vandens telkinius. Nuotekos iš alyvuogių plantacijų dažnai gali būti užterštos minėtais toksiškais junginiais, o tai sustiprina neigiamą poveikį vietos aplinkai.
Nuotekose taip pat greičiausiai bus pesticidų ir kitų cheminių medžiagų, naudojamų alyvuogių auginime.
Tai nėra vienintelis didelio masto alyvuogių aliejaus auginimo poveikis aplinkai. Dėl šių ir kitų priežasčių veganai gali nuspręsti atsisakyti alyvuogių aliejaus arba ieškoti alyvuogių aliejaus, pagaminto tvaresniais metodais.
Kas yra ypač tyras alyvuogių aliejus?
Norint suprasti galimą alyvuogių aliejaus naudą ir trūkumus veganiškoje mityboje, turime suprasti skirtingas alyvuogių aliejaus rūšis. Sveikiausias ir skaniausias yra ypač tyras alyvuogių aliejus, dažnai trumpinamas kaip EVOO.
Ypač tyras alyvuogių aliejus yra gryniausias ir mažiausiai apdorotas, gaunamas iš pirmojo spaudimo ir turintis daugiausiai lakiųjų elementų. Išspaustos alyvuogės vėliau gali būti apdorojamos kitais būdais, siekiant išgauti daugiau aliejaus, kuris bus vis žemesnės kokybės.
Kadangi EVOO kaina yra didesnė nei šių prastesnių rūšių, gamintojai ir pardavėjai turi labai stiprią motyvaciją parduoti žemesnės kokybės aliejų kaip ypač tyrą. Tai kartais daroma maišant EVOO su žemesnėmis rūšimis, kad jo užtektų ilgiau, arba tiesiog klaidingai žymint vėlesnius spaudimus kaip EVOO. Bent jau šiais atvejais tu gauni alyvuogių aliejų; yra net mažiau sąžiningų pardavėjų, kurie maišys savo alyvuogių aliejų su kitais augaliniais aliejais, kurie visiškai neturi nieko bendra su alyvuogėmis.
Deja, ši praktika yra labai paplitusi. Net gana gerai žinomi prekių ženklai, parduodami didelėse parduotuvėse, gali nukentėti dėl klaidingo žymėjimo. Kai kurie prekių ženklai, nors ir nemeluoja tiesiogiai, naudoja klaidinančius aprašymus, tokius kaip „pagaminta su ypač tyru alyvuogių aliejumi“, kad sudarytų įspūdį, jog mišrus aliejus yra EVOO.
Geras alyvuogių aliejus būna tamsiame arba nepermatomame inde, turi vaisinį, pipirinį skonį ir žalsvą spalvą. Venk oranžinio atspalvio alyvuogių aliejaus arba aliejaus, parduodamo skaidriuose buteliuose. Ieškok galiojimo datos ir pirk šviežiausią aliejų, kokį tik gali.
Ar alyvuogių aliejus yra sveikas?
Jei tavo veganizmą labiau motyvuoja rūpestis sveikata, galbūt tau įdomu, ar alyvuogių aliejus yra bent jau teigiamas elementas, kurį verta įtraukti į savo mitybą šiuo požiūriu. Pastaraisiais metais buvo daug kalbama apie alyvuogių aliejų kaip savotišką stebuklingą maistą. Alyvuogių aliejus plačiai laikomas naudingas sveikatai, ypač lyginant su kitais aliejais, tokiais kaip šmeižiamas rapsų aliejus.
Faktai apie alyvuogių aliejaus naudą sveikatai yra šiek tiek migloti. Pirmiausia, alyvuogių aliejus nėra mažiau kaloringas nei kiti aliejai ir vis tiek gali prisidėti prie nutukimo. Jei tai tau kelia nerimą, vis tiek turėsi saikingai vartoti aliejų, kaip ir bet kurį kitą riebalų šaltinį.
Alyvuogių aliejus nėra visavertis maistas, nes jis yra labai stipriai apdorotas. Nors tiesa, kad alyvuogių aliejuje yra labai naudingų maistinių medžiagų, ypač omega-3, jis nėra labai efektyvus šių medžiagų šaltinis.
Kaitinant visi aliejai gamina toksiškus junginius. Nors alyvuogių aliejus jų negamina daugiau nei bet kuris kitas aliejus, jis vis tiek išskiria nedidelius nepageidaujamų junginių kiekius į orą kiekvieną kartą, kai gamini maistą.
Jei ieškai sveiko aliejaus, alyvuogių aliejus nėra blogas. Tačiau, kaip ir bet kurį aliejų, jį reikėtų vartoti saikingai ir nelaikyti vienareikšmiškai teigiamu indėliu į tavo mitybą. Alyvuogių aliejų naudok saikingai padažuose ir užpiluose, o kepimui naudok aliejaus purškiklį, kad sumažintum suvartojamą kiekį. Reikalauk ypač tyro alyvuogių aliejaus, nes jis turi didžiausią grynąją naudą sveikatai.
Kokios yra alyvuogių aliejaus alternatyvos?
Yra keletas alternatyvių aliejų, kurie reklamuojami kaip sveikesni arba mažiau kenksmingi aplinkai nei alyvuogių aliejus. Kokosų aliejus yra vienas iš jų; avokadų aliejus yra kitas. Argano aliejus taip pat populiarėja. Tačiau, kaip ir su alyvuogių aliejumi, daugelis teiginių apie jų sveikatą gerinančias savybes ir tvarumą yra perdėti.
Dauguma parduodamo kokosų aliejaus nėra gaminami naudojant tvarius ar gyvūnams draugiškus metodus. Tas pats pasakytina apie daugelį avokadų aliejų. Argano aliejus gali būti šiek tiek geresnis, bet jis brangus ir sunkiau gaunamas.
Viena naudinga alyvuogių aliejaus alternatyva yra gaminimas be aliejaus. Juk nereikia jaudintis, ar gamini su veganišku aliejumi, jei visai nenaudoji aliejaus. Šiek tiek pasipraktikavus, be aliejaus gaminti taip pat lengva, kaip ir su juo.
Kepimui gali pakeisti sunkius aliejus lengvesnėmis alternatyvomis, tokiomis kaip mirinas (japoniškas ryžių vynas) arba sultiniai. Manau, kad gudrybė yra kepti maišant, po truputį pilant skysčio; tavo maistas turėtų gražiai paruduoti, neprilipti ir netapti glebus. Gali „gruzdinti“ maistą kepdamas orkaitėje su ventiliatoriumi (kai kuriuos ingredientus, pvz., bulves, reikės apvirti, kad tai pavyktų).
Salotų padažams gali pakeisti aliejų veganišku sojos jogurtu arba vaisių sultimis, tokiomis kaip laimų sultys. Kepdamas gali naudoti aliejaus ir riebalų alternatyvas – vaisių tyrė arba obuolių padažas puikiai tinka pyragams, o pikantiškus patiekalus galima gaminti su papildomu skysčiu vietoj aliejaus.
Apskritai, turiu pasakyti, kad geriausia atlikti savo tyrimą prieš pasirenkant naujausią „madingą“ ingredientą. Daugelis dalykų, kurie reklamuojami kaip sveiki ar draugiškesni aplinkai, iš tikrųjų tokie nėra. Mums visiems tenka pareiga patikrinti savo maistą ir sužinoti, kaip jis gaminamas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
