Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose, kurio sergantieji celiakija ar turintys glitimo netoleravimą turi kruopščiai vengti.
Išsiaiškinti, ar vynas yra be glitimo, gali būti sudėtinga, nes Jungtinės Valstijos ir daugelis kitų šalių nereikalauja nurodyti ingredientų sąrašų ant etikečių.
Nors vynas natūraliai yra be glitimo, vyndariai gali naudoti procesus, kurie prideda glitimo į galutinį produktą.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
David L.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis paaiškina, kaip gaminamas vynas ir kokie veiksniai gali paveikti jo beglitimės būklės statusą.
Vyno ingredientai
Vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių, o kartais ir iš kitų vaisių, tokių kaip uogos ir slyvos – visi jie natūraliai yra be glitimo.
Štai pagrindinis vynuogių vyno gamybos procesas:
- Smulkinimas ir spaudimas. Tai išskiria sultis iš vynuogių. Gaminant baltąjį vyną, sultys greitai atskiriamos nuo vynuogių odelių, kad būtų išvengta spalvos ir skonio perdavimo. Gaminant raudonąjį vyną, spalva ir skonis yra pageidaujami.
- Fermentacija. Mielės, kurios yra be glitimo, paverčia sulčių cukrų į alkoholį. Putojantis vynas antrą kartą fermentuojamas, kad taptų putojantis. Stiprintas vynas, pavyzdžiui, cheresas, sudėtyje turi distiliuoto alkoholio, kuris taip pat yra be glitimo.
- Skaidrinimas. Tai daro vyną skaidrų, o ne drumstą. Dažniausiai tai pasiekiama naudojant skaidrinimą, kurio metu naudojama kita medžiaga, kuri suriša ir pašalina nepageidaujamus elementus. Gali būti naudojami įvairūs skaidrinimo agentai.
- Brandimas ir laikymas. Vynas gali būti brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose, ąžuolo statinėse ar kituose induose prieš išpilstant į butelius. Gali būti pridedami stabilizatoriai ir konservantai, įskaitant sieros dioksidą, tačiau jie paprastai yra be glitimo.
Nors vyno ingredientai yra be glitimo, apdorojimo ir laikymo metu gali būti glitimo užteršimo.
Santrauka: Vynas gaminamas iš vynuogių, o kartais ir iš kitų vaisių, kurie natūraliai yra be glitimo. Tačiau kyla susirūpinimas dėl galimo glitimo užteršimo apdorojimo ir laikymo metu.
Galimas užteršimas skaidrinimo metu
Skaidrinimas yra procesas, kuris pašalina nepageidaujamus elementus, tokius kaip baltymai, augaliniai junginiai ir mielės, siekiant užtikrinti, kad vynas būtų skaidrus, o ne drumstas, ir gerai kvepėtų bei skanautų.
Skaidrinimo agentai prisijungia prie nepageidaujamų elementų, kurie nusėda vyno dugne ir gali būti lengvai išfiltruojami.
Kiaušinių baltymai, pienas ir žuvies baltymai yra dažni skaidrinimo agentai, kurie visi yra be glitimo. Veganiškos rūšys naudoja veganams tinkamus skaidrinimo agentus, tokius kaip bentonito molis.
Pats glitimas gali būti naudojamas skaidrinimui, tačiau tai reta. Kai naudojamas kaip skaidrinimo agentas, glitimas didžiąja dalimi lieka nuosėdomis laikymo talpyklos dugne, kai vynas filtruojamas ir perpilamas į butelius.
Tyrimai rodo, kad likęs glitimas po skaidrinimo nukrenta žemiau 20 dalių milijonui (ppm) arba 0,002% – ribos, nustatytos Maisto ir vaistų administracijos (FDA) žymėjimui be glitimo.
Tačiau nedidelė dalis žmonių, sergančių celiakija, yra jautrūs glitimo pėdsakams, mažesniems nei 20 ppm. Jei patenki į šią kategoriją, paklausk vyninės, ką jie naudoja skaidrinimui, arba apsvarstyk galimybę įsigyti sertifikuotų beglitimių prekių ženklų.
Dauguma Jungtinėse Valstijose parduodamo vyno reguliuojami Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuro (TTB). Rūšys, kuriose yra mažiau nei 7% alkoholio tūrio, reguliuojamos FDA.
TTB leidžia žymėti be glitimo tik tuo atveju, jei nenaudojami glitimo ingredientai ir imamasi priemonių, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo glitimu alkoholio gamybos metu.
Santrauka: Dažni skaidrinimo agentai yra kiaušiniai, pienas, žuvies baltymai ir bentonito molis. Kartais glitimas naudojamas skaidrinimui, ir po filtravimo gali likti nedideli kiekiai.
Galimas užteršimas brandinimo ir laikymo metu
Vynas gali būti laikomas įvairiuose induose brandinimo ir laikymo metu, nors nerūdijantis plienas tapo vienu populiariausių.
Senesnė, rečiau pasitaikanti praktika yra laikyti jį ąžuolo statinėse ir užsandarinti viršų nedideliu kiekiu kviečių pastos, kurioje yra glitimo. Vis dėlto, reikšmingo užteršimo rizika yra maža.
Pavyzdžiui, kai „Gluten Free Watchdog“ agentūra matavo glitimo koncentraciją dviejuose skirtinguose vynuose, brandintuose kviečių pasta užsandarintose statinėse, juose buvo mažiau nei 10 ppm glitimo – daug mažiau nei FDA nustatyta riba beglitimiams produktams.
Dabar dažniau statinės sandarinamos parafinu. Tačiau susisiek su vynine, kad įsitikintum, ką jie naudoja sandarinimui.
Santrauka: Vynas gali būti laikomas įvairiuose induose brandinimo metu, nors nerūdijantis plienas yra vienas populiariausių. Rečiau jis laikomas ąžuolo statinėse, užsandarintose kviečių pasta, tačiau glitimo užteršimas šiuo metodu paprastai yra minimalus.
Rekomenduojama perskaityti: Ar vynas yra veganiškas? Sužinok tiesą apie veganišką vyną
Vyno kokteiliai gali turėti glitimo
Vyno kokteiliai pirmą kartą išpopuliarėjo 1980-aisiais. Anksčiau jie buvo gaminami iš nedidelio procento vyno, sumaišyto su vaisių sultimis, gazuotu gėrimu ir cukrumi. Jie paprastai buvo be glitimo.
Tačiau po reikšmingo vyno mokesčių padidėjimo Jungtinėse Valstijose 1991 m., dauguma vyno kokteilių buvo perdirbti į saldžius, vaisinius salyklo gėrimus. Salyklas gaminamas iš miežių, grūdų, kuriuose yra glitimo.
Šie vaisiniai gėrimai žymimi kaip salyklo kokteiliai arba salyklo gėrimai, tačiau gali būti supainioti su vyno kokteiliais. Šiuose gėrimuose yra glitimo, todėl jų turėtų vengti sergantieji celiakija ar turintys glitimo netoleravimą.
Santrauka: Vaisiniai gėrimai, vadinami vyno kokteiliais, daugiausia buvo perdirbti į salyklo kokteilius, gaminamus iš miežių, glitimo turinčių grūdų. Laikydamasis beglitimės dietos, turėtum vengti salyklo gėrimų.
Kitos priežastys, kodėl gali jaustis blogai gerdamas vyną
Jei vengiate glitimo ir po vyno vartojimo patyrėte galvos skausmą, virškinimo sutrikimus ar kitus simptomus, gali būti kaltos kitos priežastys, o ne glitimo užteršimas:
- Kraujagyslių išsiplėtimas. Alkoholio vartojimas sukelia kraujagyslių išsiplėtimą, ištempiant aplink jas esančias nervų skaidulas. Kai tai vyksta tavo smegenyse, tai gali sukelti galvos skausmą.
- Uždegimas. Alkoholis gali padidinti žarnyno uždegimą, ypač žmonėms, sergantiems uždegiminėmis žarnyno ligomis (UŽL), įskaitant Krono ligą ir opinį kolitą. Kai kurie žmonės, sergantys celiakija, taip pat serga UŽL.
- Histaminas ir tiraminas. Kai kurie žmonės yra jautrūs šiems fermentacijos šalutiniams produktams, kurie gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sutrikimus. Raudonasis vynas gali turėti iki 200 kartų daugiau histamino nei baltasis vynas.
- Taninai. Vynas turi tam tikrų augalinių junginių, kurie gali sukelti galvos skausmą, įskaitant taninus ir kitus flavonoidus. Raudonasis vynas paprastai turi daugiau nei 20 kartų daugiau flavonoidų nei baltasis vynas.
- Sulfitai. Jie gali būti pridedami kaip konservantai į raudonuosius ir baltuosius vynus, tačiau turi būti nurodyti etiketėje, jei jų kiekis yra 10 ppm ar daugiau. Sulfitai yra junginiai, kurie gali sukelti astmą ir galbūt galvos skausmą.
- Alergenai. Kai kurie skaidrinimo agentai yra iš alergenų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir žuvis. Mažai tikėtina, kad liktų pakankamai, kad sukeltų reakciją, tačiau apdorojimas skiriasi. Vyno etiketėse nereikia nurodyti alergenų, kaip tai daroma maisto produktuose.
Santrauka: Vynas turi daug kitų junginių, išskyrus glitimą, kurie jautriems asmenims gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sistemos sutrikimus.
Rekomenduojama perskaityti: Ar alkoholis genda? Alkoholinių gėrimų galiojimo laikas paaiškintas
Santrauka
Vynas natūraliai yra be glitimo, tačiau kai kurios praktikos – įskaitant glitimo naudojimą skaidrinimo procese ir brandinimą ąžuolo statinėse, užsandarintose kviečių pasta – gali pridėti nedidelius glitimo kiekius.
Jei esi jautrus glitimo pėdsakams, paklausk vyninės, kaip gaminami jų produktai, arba įsigyk sertifikuotų beglitimių rūšių.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
