Želė yra lengvas desertas, turintis mažai kalorijų ir riebalų. Tačiau tai nereiškia, kad ji yra sveika.
Joje yra cukraus arba dirbtinių saldiklių, ji turi mažai maistinės vertės ir yra gaminama iš želatinos – baltymo, gauto iš gyvūnų kolageno.
Nuo 1897 m. želė yra pagrindinis amerikiečių mitybos elementas, atsirandantis mokyklų pietuose, ligoninių maiste ir dietose.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App StorePrekės ženklas „Jell-O“ yra „Kraft Foods“ prekės ženklas ir apima įvairius produktus nuo želatinos desertų iki pudingų.
Štai ką turėtum žinoti apie želė prieš ją valgydamas.
Šiame straipsnyje
Kas yra želė?
Želatina yra pagrindinė želė sudedamoji dalis. Ji gaunama iš gyvūnų kolageno – baltymo, randamo odoje, sausgyslėse, raiščiuose ir kauluose.
Gyvūnų dalys iš karvių ir kiaulių verdamos, džiovinamos ir apdorojamos rūgštimi arba baze, kad būtų išgautas kolagenas. Šis kolagenas tada džiovinamas ir sumalamas į miltelius, kad būtų pagaminta želatina.
Nepaisant to, ką galbūt girdėjai, želė nėra gaminama iš gyvūnų kanopų. Kanopose yra keratino – baltymo, kurio negalima paversti želatina.
Želė parduodama kaip miltelių mišinys arba paruoštas valgyti desertas. Gaminant ją namuose, milteliai ištirpinami karštame vandenyje. Atvėsus, kolagenas persitvarko į pusiau kietą gelį – tą klasikinę drebančią tekstūrą.
Santrauka: Želė gaminama iš želatinos, baltymo, išgauto iš gyvūnų odos ir kaulų. Ištirpinus karštame vandenyje ir atvėsinus, ji sudaro gelį.
Papildomi ingredientai
Be želatinos, supakuotoje želė yra saldiklių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.
Saldikliai yra cukrus arba dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas. Be cukraus versijose naudojami bekaloriai saldikliai, siekiant sumažinti kalorijas.
Kvapai paprastai gaunami iš dirbtinių kvapiųjų medžiagų – cheminių mišinių, skirtų imituoti natūralius skonius, tokius kaip braškių ar vyšnių.
Spalvos gali būti natūralios (iš burokėlių ar morkų sulčių) arba sintetinės. Nepaisant didėjančio vartotojų pageidavimo natūraliems dažams, daugelyje produktų vis dar yra dirbtinių dažiklių, tokių kaip raudonasis #40, geltonasis #5 arba mėlynasis #1.
Pavyzdiniai ingredientų sąrašai:
- Braškinė Jell-O: cukrus, želatina, dirbtinis kvapas, raudonasis dažiklis #40
- Be cukraus juodoji vyšnia: želatina, aspartamas, maltodekstrinas, dirbtinis kvapas, mėlynasis dažiklis #1
Visada patikrink etiketę, kad tiksliai žinotum, ką valgai.
Ar želė vegetariška?
Tradicinė Jell-O nėra vegetariška ar veganiška. Želatina gaunama iš gyvūnų kaulų ir odos.
Egzistuoja vegetariškos alternatyvos, kuriose naudojami augalinės kilmės stingdymo agentai, tokie kaip agaras (iš jūros dumblių) arba karageninas. Taip pat gali pasigaminti savo vegetarišką želė namuose, naudodamas šiuos pakaitalus su vaisių sultimis.
Santrauka: Standartinė želė nėra vegetariška dėl želatinos kiekio. Yra augalinių alternatyvų, kuriose naudojamas agaras arba karageninas.
Ar želė sveika?
Želė turi mažai kalorijų ir neturi riebalų, todėl ji atsiranda dietose. Tačiau tai nereiškia, kad ji yra sveika.
Viena porcija (21 gramas sauso mišinio) suteikia:
- 80 kalorijų
- 1,6 gramo baltymų
- 18 gramų cukraus (apie 4,5 arbatinio šaukštelio)
Tai daug cukraus su beveik jokios skaidulų, vitaminų ar mineralų.
Želė be cukraus (6,4 gramo sauso mišinio) turi tik 13 kalorijų ir 1 gramą baltymų, tačiau joje yra dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas ar sukralozė, kurie kelia savo susirūpinimą.
Želatina ir sveikata
Nors pati želė nėra ypač maistinga, želatina – jos pagrindinis ingredientas – turi tam tikrų tyrimų, patvirtinančių jos naudą sveikatai.
2023 m. įrodymų apžvalga parodė, kad hidrolizuoto kolageno papildai gali pagerinti odos elastingumą ir drėkinimą, padidinti kaulų stiprumą ir tankį bei sumažinti sąnarių skausmą ir standumą.1
Sisteminis 15 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų apžvalga parodė, kad kolageno peptidų papildai, derinami su fiziniais pratimais, gali būti naudingi degeneracinėms kaulų ir sąnarių ligoms.2
Tačiau yra svarbus įspėjimas: kolageno kiekis želė porcijoje yra daug mažesnis nei dozės, naudojamos šiuose tyrimuose (paprastai 5–15 gramų per dieną). Valgant želė vargu ar bus gauta reikšmingos kolageno naudos.
Cukrus įprastoje želė iš tikrųjų gali neutralizuoti bet kokią galimą naudą, nes didelis cukraus vartojimas yra susijęs su padidėjusiu uždegimu ir pagreitėjusiu odos senėjimu.
Santrauka: Želė turi mažai kalorijų, bet daug cukraus ir yra maistiniu požiūriu tuščia. Nors želatina turi sveikatos potencialą, želė jos neturi pakankamai, kad tai būtų svarbu.
Rekomenduojama perskaityti: 13 veiksmingų kiaušinių pakaitalų kepiniams ir maisto gamybai
Galimi trūkumai
Prieš reguliariai valgydamas želė, apsvarstyk šiuos galimus susirūpinimus.
Dirbtiniai dažikliai
Daugelyje želė produktų yra sintetinių dažiklių, tokių kaip raudonasis #40, geltonasis #5, geltonasis #6 ir mėlynasis #1. Šie iš naftos gauti dažikliai sukėlė susirūpinimą dėl sveikatos.
2022 m. Kalifornijos aplinkos sveikatos pavojaus vertinimo biuro sisteminė apžvalga rado įrodymų, siejančių sintetinius maisto dažiklius su neigiamais elgesio rezultatais vaikams. Iš 25 ištirtų iššūkio tyrimų, 64% parodė teigiamą ryšį tarp maisto dažiklių poveikio ir elgesio pokyčių.3
Metaanalizė apskaičiavo, kad apie 8% vaikų, sergančių ADHD, simptomai gali būti susiję su sintetiniais maisto dažikliais.4
Europoje maisto produktai, kuriuose yra šių dažiklių, turi būti ženklinami įspėjamaisiais ženklais apie galimą poveikį vaikų aktyvumui ir dėmesiui. FDA vis dar leidžia juos JAV, nors tai vis labiau tikrinama.
Dirbtiniai saldikliai
Želė be cukraus sudėtyje yra dirbtinių saldiklių, tokių kaip aspartamas ar sukralozė.
Tyrimai dėl dirbtinių saldiklių yra prieštaringi. Kai kurie tyrimai rodo, kad jie gali paveikti žarnyno bakterijas, galbūt sutrikdydami naudingų mikrobų, palaikančių virškinimo sveikatą, pusiausvyrą.
Nepaisant to, kad jie parduodami svorio valdymui, įrodymai nuosekliai nerodo, kad dirbtiniai saldikliai padeda numesti svorio. Kai kurie tyrimai rodo, kad reguliarus vartojimas gali net skatinti svorio augimą.
Jei nori išvengti dirbtinių saldiklių, apsvarstyk stevija-saldintas alternatyvas arba pasigamink savo želė namuose.
Rekomenduojama perskaityti: Iš ko gaminama želatina? Naudojimas ir veganiškos alternatyvos
Želatinos alergijos
Želatinos alergijos yra retos, bet gali pasireikšti. Simptomai svyruoja nuo dilgėlinės iki sunkios anafilaksinės reakcijos.
Kai kurie tyrimai rodo, kad želatinos poveikis vakcinose gali padidinti jautrumą želatinai maiste. Jei įtari želatinos alergiją, alergologas gali atlikti tyrimus.
Santrauka: Želė dirbtiniai dažikliai ir saldikliai kelia susirūpinimą dėl sveikatos. Maisto dažikliai buvo susieti su elgesio problemomis vaikams. Želatinos alergijos, nors ir retos, yra galimos.
Esmė
Želė gaminama iš želatinos, kuri gaunama iš gyvūnų kaulų ir odos. Ji netinka vegetarams ar veganams, nebent gaminama su augalinėmis alternatyvomis.
Nors ji turi mažai kalorijų, želė nėra ypač maistinga. Joje yra daug cukraus (arba dirbtinių saldiklių) ir dažnai yra sintetinių dažiklių, kurie gali paveikti vaikų elgesį.
Želatina želė sudėtyje turi kolageno, bet nepakankamai, kad suteiktų naudą, pastebėtą kolageno papildų tyrimuose.
Jei mėgsti želė, pasigaminti ją namuose su želatina ir tikromis vaisių sultimis yra sveikesnis pasirinkimas nei supakuoti mišiniai. Išvengsi dirbtinių dažiklių ir kontroliuosi saldiklius.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
