Šiame straipsnyje
Iš ko gaminama kombuča?
Kombuča yra fermentuotas arbatos gėrimas, pasižymintis aštriu, šiek tiek putojančiu skoniu. Pagrindas yra paprastas: žalioji arba juodoji arbata, cukrus, vanduo ir SCOBY (simbiotinė bakterijų ir mielių kolonija).
Fermentacijos metu bakterijos ir mielės skaido cukrų į organines rūgštis, anglies dioksidą ir nedidelius kiekius alkoholio. Tai sukuria išskirtinį kombučos rūgštų skonį ir putojimą.1
Daugumoje komercinių kombučų taip pat yra pridėta vaisių skonių ar sulčių įvairovei.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
David L.
Galima rasti App StoreKombučos nauda sveikatai
Kombuča buvo reklamuojama kaip sveikatos eliksyras, bet ką iš tikrųjų sako mokslas?
Ką žinome:
- Kombuča sudėtyje yra antioksidantų iš arbatos, ypač polifenolių. Tyrimai rodo, kad fermentacija gali padidinti antioksidacinį aktyvumą, o raudonosios ir žaliosios arbatos kombučos pasižymi didžiausiu potencialu.2
- Tyrimai su gyvūnais rodo, kad kombuča gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir oksidacinį stresą diabeto modeliuose – veikia geriau nei nefermentuota juodoji arbata.3
- Joje yra organinių rūgščių, B vitaminų ir nedidelių kiekių naudingųjų bakterijų.
Kas yra per daug išpūsta:
Sisteminis tyrimas nustatė labai mažai klinikinių tyrimų su žmonėmis, skirtų būtent kombučai.4 Dauguma teiginių apie sveikatą yra pagrįsti mėgintuvėlių ar gyvūnų tyrimais, kurie ne visada tinka žmonėms.
Esmė: Kombuča tikriausiai yra naudinga kaip sveikos mitybos dalis, pirmiausia dėl arbatos polifenolių ir probiotinio potencialo. Tačiau tai nėra stebuklingas vaistas.
Ar kombuča yra veganiška?
Kombuča tinka veganams ir vegetarams. Ji gaminama iš arbatos, mielių, bakterijų ir cukraus. Kartais gali būti dedama medaus, o kai kurie prekių ženklai gali naudoti cukrų, filtruojamą per kaulų anglį.
Kodėl kombuča ne visada gali būti veganiška
Štai kodėl kombuča ne visada gali būti veganiška:
1. Medus
Dauguma parduodamos kombučos yra aromatizuotos. Skoniai gali būti įvairūs, pavyzdžiui, vaisiai, žolelės, prieskoniai ir augalinės medžiagos. Jei gamintojas naudoja medų kaip saldiklį, kombuča nebus tinkama veganams.
Beveik visi veganai nusprendžia nevartoti medaus, nes medaus gamyba išnaudoja bites. Dauguma komerciškai gaminamos kombučos sudėtyje neturi medaus, tačiau į tai verta atkreipti dėmesį.
2. Baltasis cukrus
Ne visas cukrus yra veganiškas. Taip yra todėl, kad baltasis cukrus kartais filtruojamas per kaulų anglį, kad būtų pasiekta balta spalva. Kaulų anglis paprastai gaunama iš karvių, kurios buvo paskerstos mėsai.
Gera žinia ta, kad ekologiškas cukrus visada yra veganiškas, kaip ir rudasis cukrus.
3. Vaškuoti vaisiai
Kartais vaisiai, tokie kaip apelsinai, citrinos, žaliosios citrinos, obuoliai ir mangai, nėra griežtai veganiški. Taip yra todėl, kad jie gali būti padengti vašku, kad išlaikytų savo išvaizdą ir šviežumą. Ši vaško danga gali apimti bičių vašką (iš bičių) arba šelaką (patelės lako vabzdžio išskyras).
Vaškuotų vaisių naudojimas yra priežastis, kodėl kai kurie vaisių sulčių gėrimai negali būti žymimi kaip veganiški.
Praktiškai žinoti, kurie vaisiai buvo vaškuoti, yra beveik neįmanoma. Dėl praktinių priežasčių dauguma veganų renkasi valgyti vaisius, kurie galėjo būti padengti gyvūninės kilmės vašku.
4. Gyvos bakterijos
Kombuča gaminama naudojant vadinamąjį „SCOBY“. Šis akronimas reiškia „simbiotinė bakterijų ir mielių kolonija“. Ji atrodo kaip stora, smėlio spalvos, guminė masė ir joje gyvena mielės bei bakterijos, kurios padeda fermentacijos procesui.
Bakterijos ir mielės „SCOBY“ skaido cukrų ir paverčia jį alkoholiu, anglies dioksidu ir rūgštimis. Tai sukuria aštrų skonį ir putojimą, kurį gauni su kombuča.
Taigi, o kaip su gyvomis bakterijomis kombučoje? Ar veganams rūpi bakterijos?
Bakterijos nėra gyvūnai ir negali jausti skausmo. Kadangi mielės ir bakterijos yra per paprastos, kad turėtų biologinį savimonės aparatą, veganams nereikia vengti joms pakenkti.
Vidutiniame žmogaus kūne yra apie 39 trilijonai bakterijų. Tai daugiau nei 30 trilijonų žmogaus ląstelių, kurias kiekvienas turime! Kiekvieną kartą, kai maudaisi po dušu, sunaikinama milijonai bakterijų. Antibiotikų vartojimas sunaikins daugybę gerųjų ir blogųjų bakterijų, tačiau tai yra priimtina veganams.
Bakterijų ir mielių buvimas nėra priežastis veganams vengti kombučos.
Rekomenduojama perskaityti: 8 moksliškai pagrįsti kombučios arbatos privalumai sveikatai
Dažniausiai užduodami klausimai apie kombučą
Štai dažniausiai užduodami klausimai apie kombučą:
Ar kombuča yra augalas?
Kombuča nėra augalas. Tai fermentuotas gėrimas, pagamintas iš arbatos, cukraus, mielių ir bakterijų. Nors kartais ji vadinama grybų arbata, kombuča nėra grybas.
Ar kombuča sudėtyje turi alkoholio?
Kombuča gaminama fermentuojant, kas sukuria nedidelį kiekį alkoholio. Dauguma kombučos turi mažiau nei 0,5% alkoholio tūrio, nors kai kurios stiprios kombučos turi nuo 4 iki 8% alkoholio tūrio.
Ar veganai gali valgyti fermentuotus maisto produktus?
Veganai gali mėgautis įvairiais fermentuotais maisto produktais, įskaitant tempeh, kimchi, raugintus kopūstus, miso, vyną, alų ir kombučos arbatą. Fermentacija naudojant mikroorganizmus, tokius kaip mielės ir bakterijos, yra priimtina veganams.
Ar veganai gali valgyti bakterijas?
Visuose maisto produktuose yra bakterijų, ir veganams nėra problemų valgyti bakterijas. Veganai nevalgo gyvūninės kilmės maisto produktų, o bakterijos nėra klasifikuojamos kaip gyvūnai.
Esmė
Kombuča yra fermentuota arbata su tikra antioksidacine nauda iš arbatos polifenolių, nors jos probiotikų kiekis labai skiriasi tarp produktų. Dauguma teiginių apie sveikatą lieka neįrodyti tyrimuose su žmonėmis.
Kalbant apie veganiškumo klausimą: tradicinė kombuča yra veganiška. Atkreipk dėmesį į:
- Medų kaip saldiklį
- Cukrų, filtruotą per kaulų anglį (rinkis ekologišką, kad būtum saugus)
- Vaškuotus vaisių ingredientus (sunku patikrinti)
Lengviausias būdas yra pasirinkti sertifikuotą veganišką prekės ženklą arba pasigaminti savo namuose.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
