„Košer“ yra terminas, vartojamas apibūdinti maistą, atitinkantį griežtus tradicinės žydų teisės mitybos standartus.
Daugeliui žydų košer laikymasis yra daugiau nei tik sveikata ar maisto sauga. Tai pagarba ir religinės tradicijos laikymasis.
Tačiau ne visos žydų bendruomenės laikosi griežtų košer gairių. Kai kurie asmenys gali pasirinkti laikytis tik tam tikrų taisyklių – arba visai jokių.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje nagrinėjama, ką reiškia „košer“, aprašomos pagrindinės mitybos gairės ir pateikiami reikalavimai, kuriuos maistas turi atitikti, kad būtų laikomas košer.
Šiame straipsnyje
Ką reiškia „košer“?
Angliškas žodis „kosher“ kilęs iš hebrajų šaknies „kashér“, reiškiančios „būti tyram, tinkamam arba tinkamam vartoti“.
Įstatymai, kurie sudaro košer mitybos pagrindą, bendrai vadinami „kashrut“ ir yra randami Toroje, žydų šventųjų tekstų knygoje. Šių įstatymų praktinio taikymo instrukcijos perduodamos per žodinę tradiciją.
Košer mitybos įstatymai yra išsamūs ir numato griežtą taisyklių sistemą, kuri ne tik nustato, kokie maisto produktai yra leidžiami ar draudžiami, bet ir nurodo, kaip leidžiami maisto produktai turi būti gaminami, apdorojami ir paruošiami prieš vartojimą.
Santrauka: „Košer“ yra terminas, vartojamas apibūdinti maistą, atitinkantį tradicinės žydų teisės nustatytas mitybos gaires. Šie įstatymai nustato, kokie maisto produktai gali būti vartojami ir kaip jie turi būti gaminami, apdorojami ir paruošiami.
Tam tikri maisto deriniai yra griežtai draudžiami
Kai kurios pagrindinės košer mitybos gairės draudžia tam tikrus maisto derinius – ypač mėsos ir pieno produktų derinį.
Yra trys pagrindinės košer maisto kategorijos:
- Mėsa (fleishig): žinduoliai arba paukščiai, taip pat iš jų gauti produktai, įskaitant kaulus ir sultinį
- Pieno produktai (milchig): pienas, sūris, sviestas ir jogurtas
- Pareve: bet koks maistas, kuris nėra mėsa ar pieno produktas, įskaitant žuvį, kiaušinius ir augalinės kilmės maistą
Pagal košer tradiciją, bet koks maistas, priskiriamas mėsai, niekada negali būti patiekiamas ar valgomas kartu su pieno produktu.
Be to, visi indai ir įranga, naudojama mėsai ir pieno produktams apdoroti ir valyti, turi būti laikomi atskirai – net ir kriauklės, kuriose jie plaunami.
Suvalgius mėsos, turi praeiti tam tikras laikas, kol bus galima vartoti bet kokį pieno produktą. Konkretus laiko tarpas skiriasi priklausomai nuo skirtingų žydų papročių, bet paprastai yra nuo 1 iki 6 valandų.
Pareve maisto produktai laikomi neutraliais ir gali būti valgomi kartu su mėsa arba pieno produktais.
Tačiau, jei pareve maisto produktas yra paruošiamas ar apdorojamas naudojant bet kokią įrangą, naudotą mėsai ar pieno produktams apdoroti, jis tada perklasifikuojamas kaip mėsa arba pieno produktas.
Santrauka: Košer gairės griežtai draudžia bet kokios mėsos ir pieno produkto derinį. Tai taip pat reiškia, kad visi indai ir įranga, naudojama mėsai ir pieno produktams ruošti, visada turi būti laikomi atskirai.
Leidžiami tik tam tikri gyvūninės kilmės produktai
Daugelis košer taisyklių susijusios su gyvūninės kilmės maisto produktais ir jų skerdimo bei paruošimo būdais.
Pieno produktai traktuojami kaip atskiras vienetas ir niekada neturėtų būti vartojami ar ruošiami kartu su mėsa ar mėsos produktais.
Žuvis ir kiaušiniai laikomi pareve ir turi savo taisyklių rinkinius.
Mėsa (fleishig)
Terminas „mėsa“ košer kontekste paprastai reiškia valgomąją mėsą iš tam tikrų žinduolių ir paukščių rūšių, taip pat bet kokius iš jų gautus produktus, tokius kaip sultinys, padažas ir kaulai.
Žydų teisė teigia, kad norint, jog mėsa būtų laikoma košer, ji turi atitikti šiuos kriterijus:
- Ji turi būti iš atrajojančių gyvūnų su skeltais kanopomis, tokių kaip karvės, avys, ožkos, ėriukai, jaučiai ir elniai.
- Leidžiami tik priekinės dalies mėsos gabalai iš košer atrajojančių gyvūnų.
- Gali būti valgomi tam tikri naminiai paukščiai, tokie kaip vištos, žąsys, putpelės, balandžiai ir kalakutai.
- Gyvūną turi paskersti šochetas – asmuo, apmokytas ir sertifikuotas skersti gyvūnus pagal žydų įstatymus.
- Mėsa turi būti mirkoma, kad prieš gaminant pašalintų visus kraujo pėdsakus.
- Visi indai, naudojami mėsai skersti ar ruošti, turi būti košer ir skirti tik mėsai ir mėsos produktams.
Šios mėsos ir mėsos produktų rūšys nėra laikomos košer:
Rekomenduojama perskaityti: Ar kiaušiniai yra pieno produktai? Aiškus paaiškinimas
- kiaulių, triušių, voverių, kupranugarių, kengūrų ir arklių mėsa
- plėšrieji ar maitėdžiai paukščiai, tokie kaip ereliai, pelėdos, žuvėdros ir vanagai
- jautienos gabalai iš užpakalinės gyvūno dalies, tokie kaip šoninė, nugarinė, kumpis, kumpis ir blauzda
Pieno produktai (milchig)
Pieno produktai – tokie kaip pienas, sūris, sviestas ir jogurtas – yra leidžiami, nors jie turi atitikti konkrečias taisykles, kad būtų laikomi košer:
- Jie turi būti iš košer gyvūno.
- Jie niekada neturi būti maišomi su jokiais mėsos pagrindo dariniais, tokiais kaip želatina ar šliužo fermentas (gyvūninės kilmės fermentas), kas dažnai būna su kietaisiais sūriais ir kitais perdirbtais sūrio produktais.
- Jie turi būti paruošti naudojant košer indus ir įrangą, kuri anksčiau nebuvo naudojama jokiems mėsos pagrindo produktams apdoroti.
Žuvis ir kiaušiniai (pareve)
Nors kiekvienas turi savo atskiras taisykles, žuvis ir kiaušiniai yra klasifikuojami kaip pareve, arba neutralūs, o tai reiškia, kad juose nėra pieno ar mėsos.
Žuvis laikoma košer tik tada, jei ji yra iš gyvūno, turinčio pelekus ir žvynus, tokio kaip tunas, lašiša, otas ar skumbrė.
Vandens gyvūnai, neturintys šių fizinių savybių – tokie kaip krevetės, krabai, austrės, omarai ir kitos vėžiagyvių rūšys – nėra leidžiami.
Skirtingai nei košer mėsa, žuviai nereikia atskirų indų paruošimui ir ji gali būti valgoma kartu su mėsa ar pieno produktais.
Kiaušiniai, gauti iš košer paukščių ar žuvies, yra leidžiami, jei juose nėra jokių kraujo pėdsakų. Tai reiškia, kad kiekvienas kiaušinis turi būti patikrintas individualiai.
Kaip ir žuvis, kiaušiniai gali būti valgomi kartu su mėsa ar pieno produktais.
Santrauka: Košer gairės riboja gyvūninės kilmės maisto produktų vartojimą iki konkrečių gyvūnų ir mėsos gabalų, kurie skerdžiami ir ruošiami tam tikru būdu.
Rekomenduojama perskaityti: Ar veganai gali valgyti riestainius? Veganiškų riestainių gidas
Augalinės kilmės maisto gairės
Kaip ir žuvis bei kiaušiniai, augalinės kilmės maisto produktai laikomi pareve, arba neutraliais, o tai reiškia, kad juose nėra mėsos ar pieno ir jie gali būti valgomi su bet kuria iš šių maisto grupių.
Šie maisto produktai taip pat turi savo košer gaires – ypač dėl to, kaip jie apdorojami – nors šios gairės yra šiek tiek mažiau griežtos nei mėsos ir pieno produktų.
Grūdai ir duona
Gryniausia forma grūdai ir grūdų pagrindu pagaminti maisto produktai laikomi košer. Tačiau tam tikri apdorojimo metodai gali galiausiai juos pripažinti ne košer.
Perdirbti grūdų produktai, tokie kaip duona, gali būti ne košer dėl įrangos, kurioje jie apdorojami, arba naudojamų ingredientų.
Kai kuriose duonose dažnai yra aliejų ar riebalų. Jei naudojami gyvūninės kilmės riebalai, duona gali būti nelaikoma košer.
Be to, jei kepimo formos ar kita įranga yra tepama gyvūninės kilmės riebalais arba kitaip naudojama bet kokiam mėsos ar pieno produktų turinčiam patiekalui gaminti, galutinis produktas nebėra košer.
Kadangi šios rūšies apdorojimo metodai paprastai nenurodomi standartinėje maistingumo ar ingredientų etiketėje, duona ir kiti grūdų produktai turi būti sertifikuoti kaip košer, kad būtų užtikrinta, jog maistas atitinka visas atitinkamas gaires.
Vaisiai ir daržovės
Kaip ir grūdai, vaisiai ir daržovės yra košer neapdorota forma.
Tačiau, kadangi vabzdžiai nėra košer, švieži vaisiai ir daržovės turi būti patikrinti dėl vabzdžių ar lervų buvimo prieš pardavimą ar vartojimą.
Be to, vaisių ir daržovių produktai, pagaminti naudojant ne košer įrangą, pvz., bet kokią, kuri apdoroja pieną ir mėsą, nėra košer.
Riešutai, sėklos ir aliejai
Apskritai, riešutai, sėklos ir iš jų gauti aliejai yra košer.
Tačiau sudėtingas šių maisto produktų apdorojimas dažnai paverčia juos ne košer dėl kryžminio užteršimo įranga, kuri taip pat naudojama mėsos ir (arba) pieno produktams apdoroti.
Daugelis augalinių ir sėklų aliejų praeina kelis sudėtingus etapus, kol jie laikomi valgomais. Kiekvienas iš šių etapų turi būti atidžiai stebimas, kad būtų užtikrintas košer gairių laikymasis.
Taigi, norint visiškai įsitikinti, kad naudojami aliejai yra košer, geriausia patikrinti etiketę dėl sertifikavimo.
Rekomenduojama perskaityti: Ar avižos ir avižiniai dribsniai yra be glitimo? Pagrindiniai faktai
Vynas
Kaip ir maisto produktai, vynas turi būti gaminamas naudojant košer įrangą ir ingredientus, kad būtų laikomas košer. Tai apima bet kokius įrankius, naudojamus vynuogėms derliaus nuėmimui ir paruošimui fermentacijai.
Tačiau, kadangi vynas yra svarbus daugeliui žydų religinių progų, taikomos griežtesnės taisyklės.
Visas košer vyno gamybos procesas turi būti vykdomas ir prižiūrimas praktikuojančių žydų. Priešingu atveju vynas negali būti laikomas košer.
Santrauka: Dauguma augalinės kilmės maisto produktų laikomi košer. Tačiau jie gali prarasti šį statusą, jei jie apdorojami ar ruošiami naudojant ne košer įrangą.
Per Paschą taikomos skirtingos taisyklės
Per religinę Paschos šventę taikomi papildomi košer mitybos apribojimai.
Nors yra tam tikrų skirtumų laikantis Paschos mitybos gairių, visi rauginti grūdų produktai tradiciškai yra draudžiami.
Šie maisto produktai bendrai vadinami „chametz“ ir apima šiuos grūdus:
- kviečiai
- avižos
- rugiai
- miežiai
- spelta
Tačiau kai kurie iš šių grūdų gali būti leidžiami, jei jie nebuvo sąlytyje su drėgme ilgiau nei 18 minučių ir juose nėra jokių pridėtų rauginimo medžiagų, tokių kaip mielės.
Štai kodėl macos, neraugintos duonos rūšis, nėra laikoma chametz – nors ji tradiciškai gaminama iš kviečių.
Santrauka: Per Paschą visi rauginti grūdų produktai yra draudžiami. Tačiau nerauginta duona, tokia kaip macos, yra leidžiama.
Kaip veikia sertifikavimas?
Dėl sudėtingų šiuolaikinių maisto gamybos praktikų, užtikrinti, kad valgomas maistas būtų košer, gali būti labai sudėtinga.
Štai kodėl yra sukurtos sistemos, skirtos konkrečių maisto produktų sertifikavimui.
Sertifikuoti košer maisto produktai turi etiketę ant pakuotės, nurodančią, kad jie atitinka visus reikalavimus.
Yra dešimtys skirtingų košer etikečių, daugelis jų yra iš skirtingų sertifikavimo organizacijų. Jei maistas yra sertifikuotas Paschai, tai bus nurodyta atskira etikete. Etiketės taip pat gali nurodyti, ar maistas yra pieno, mėsos ar pareve.
Jei stengiatės laikytis košer mitybos gairių, geriausia rinktis tik maisto produktus su šiomis etiketėmis, kad išvengtumėte atsitiktinio ne košer maisto valgymo.
Santrauka: Jei laikotės košer, būtinai ieškokite atitinkamų etikečių, kai apsiperkate. Košer maisto produktai dažnai turi sertifikatą, patvirtinantį, kad jie atitinka visus reikalavimus.
Santrauka
„Košer“ reiškia žydų mitybos sistemą, skirtą maisto paruošimui, apdorojimui ir vartojimui.
Nors yra skirtumų, dauguma gairių draudžia derinti mėsą ir pieno produktus ir leidžia valgyti tik tam tikrus gyvūnus.
Maisto produktai, nelaikomi mėsa ar pieno produktais, paprastai yra priimtini, jei jie gaminami naudojant košer įrangą ir praktiką.
Papildomos taisyklės gali būti taikomos per religines šventes.
Dėl šiuolaikinės maisto gamybos sudėtingumo gali būti sunku žinoti, ar daugelis perdirbtų maisto produktų yra košer. Kad išvengtumėte klaidų, visada ieškokite košer sertifikavimo etikečių.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
