Maltozė natūraliai randama sėklose ir įvairiose augalų dalyse. Nors ji panaši į gliukozę, reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima suprasti, ar tai sveikesnis cukraus pasirinkimas.
Sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių, sujungtų kartu, maltozė susidaro sėklose ir kitose augalų dalyse, kai jos skaido sukauptą energiją augimui. Dėl to maisto produktai, tokie kaip grūdai, kai kurie vaisiai ir saldžiosios bulvės, natūraliai turi daug šio cukraus.
Nors maltozė nėra tokia saldi kaip stalo cukrus ar fruktozė, ji dažnai naudojama tokiuose produktuose kaip kieti saldainiai ir šaldyti desertai dėl savo stabilių savybių, kai veikiama ekstremalių temperatūrų.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreDidėjant informuotumui apie didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo ir kitų fruktozės turinčių saldiklių keliamą pavojų sveikatai, daugelis įmonių renkasi maltozę, kurioje nėra fruktozės.
Šis straipsnis nagrinėja maltozės poveikį tavo kūnui, jos šaltinius ir tai, ar tai sveikas, ar nesveikas pasirinkimas.
Šiame straipsnyje
Kas yra maltozė?
Cukrūs paprastai sudaryti iš mažesnių cukraus molekulių, išdėstytų trumpomis grandinėmis. Maltozė, pavyzdžiui, susideda iš dviejų gliukozės vienetų, o stalo cukrus arba sacharozė – iš vieno gliukozės ir vieno fruktozės vieneto.
Maltozė susidaro, kai skaidomas krakmolas, ilga gliukozės vienetų grandinė. Tavo virškinimo sistema naudoja fermentus, kad suskaidytų šias gliukozės grandines į maltozę. Panašiai, kai augalų sėklos dygsta, jos gamina fermentus, kurie krakmolą paverčia cukrumi.
Žmonės ilgą laiką naudojo šį natūralų mechanizmą maisto gamybai. Salinimo procese grūdai leidžiami sudygti vandenyje, o po to džiovinami. Tai aktyvuoja grūduose esančius fermentus, kurie išskiria maltozę, kitus cukrus ir baltymus.
Šie cukrūs ir baltymai yra puikus maistas mielėms, todėl salyklas yra būtinas gaminant tokius produktus kaip alus, viskis ir salyklo actas.
Salykliniai grūdai taip pat naudojami saldainiuose ir desertuose kaip saldikliai.
Maltozės gali rasti specializuotose parduotuvėse, prekiaujančiose alaus gamybos reikmenimis, kaip sausus kristalus arba kaip sirupą kepinių skyriuje. Nors sirupas paprastai gaunamas iš kukurūzų, jo nereikėtų painioti su didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupu.
Receptuose maltozė gali būti naudojama kaip vienas prie vieno pakaitalas kitiems cukrums, nors gali prireikti šiek tiek daugiau nei 1:1 santykio, kad būtų pasiektas toks pat saldumo lygis kaip sacharozės ar fruktozės.
Santrauka: Maltozė gaminama skaidant krakmolą, kuris vyksta žarnyne suvartojus krakmolo ir dygstančiuose augaluose. Ji dažnai naudojama alaus gamyboje ir kaip saldiklis.
Maisto produktai, kuriuose yra daug maltozės
Maltozė natūraliai randama įvairiuose maisto produktuose.
Grūdai, tokie kaip kviečiai, kukurūzų miltai ir miežiai, taip pat senoviniai grūdai, yra geri maltozės šaltiniai. Daugelis pusryčių dribsnių taip pat naudoja salyklinius grūdus, kad suteiktų produktui natūralaus saldumo.
Vaisiai, tokie kaip persikai ir kriaušės, turi maltozės, papildydami mitybos maltozės kiekį. Saldžiosios bulvės ypač turtingos maltoze, todėl jos tokios saldžios.
Sirupai taip pat yra tipiškas maltozės šaltinis. Pavyzdžiui, didelio maltozės kiekio kukurūzų sirupas turi daugiau nei pusę savo cukraus kaip maltozę. Šis sirupas ypač patogus gaminant kietus saldainius ir yra ekonomiškas saldiklis.
Santrauka: Maltozė yra cukraus rūšis, randama krakmolinguose grūduose, daržovėse ir vaisiuose. Didelio maltozės kiekio kukurūzų sirupas yra pigus šio cukraus šaltinis.
Ar maltozė yra sveikesnis pasirinkimas, palyginti su stalo cukrumi?
Stalo cukrus, taip pat žinomas kaip sacharozė, dažniausiai naudojamas gaminant maistą ir suteikiant jam saldumo. Jis susideda iš vienos gliukozės molekulės ir vienos fruktozės molekulės, sujungtų kartu.
Sacharozės poveikis sveikatai yra kažkur tarp gliukozės ir fruktozės, nes joje yra abiejų tipų cukraus. Tačiau fruktozė laikoma problematiškesne sveikatai, nes ji metabolizuojama kitaip nei gliukozė.
Daug fruktozės turinti dieta gali sukelti tokias problemas kaip greitesnis svorio augimas, atsparumas insulinui ir diabetas greičiau nei gliukozė.
Maltozė, sudaryta tik iš gliukozės molekulių, gali būti šiek tiek sveikesnis pasirinkimas, palyginti su stalo cukrumi. Tačiau nepakanka tyrimų, kad būtų galima vienareikšmiškai teigti, jog fruktozės pakeitimas maltoze yra geriau tavo sveikatai. Norint padaryti išvadas, reikia daugiau tyrimų.
Santrauka: Stalo cukruje yra fruktozės, o maltozėje – ne. Todėl stalo cukraus pakeitimas maltoze tavo mityboje gali padėti išvengti neigiamo poveikio sveikatai, susijusio su per dideliu fruktozės vartojimu. Tačiau maltozės poveikis sveikatai nebuvo išsamiai ištirtas.
Rekomenduojama perskaityti: Sacharozė vs. gliukozė vs. fruktozė: kuo skiriasi?
Didelio maltozės kiekio kukurūzų sirupas prieš didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupą
Daugelis žmonių mano, kad stalo cukrus yra sveikesnis pasirinkimas, palyginti su didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupu, kuris įgijo neigiamą reputaciją.
Tačiau fruktozės kiekis abiejuose yra gana panašus. Stalo cukrus yra 50-50 gliukozės ir fruktozės mišinys, o didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupe yra apie 55% fruktozės ir 45% gliukozės. Šis nedidelis skirtumas iš esmės reiškia, kad stalo cukrus nėra žymiai sveikesnis pasirinkimas.
Norėdami išvengti augančio neigiamo požiūrio į fruktozę, kai kurie maisto gamintojai pradėjo naudoti didelio maltozės kiekio kukurūzų sirupą. Fruktozės pakeitimas maltoze, gramas už gramą, gali pasiūlyti šiek tiek sveikesnę alternatyvą.
Paprastai didelio maltozės ir didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupai receptuose gali būti keičiami santykiu 1:1, nors tai gali skirtis priklausomai nuo konkretaus produkto.
Svarbu prisiminti, kad nors maltozė gali būti šiek tiek geresnė tau nei fruktozė, ji vis dar yra cukraus forma. Todėl geriausia ją vartoti saikingai.
Santrauka: Didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo pakeitimas didelio maltozės kiekio kukurūzų sirupu gali turėti nedidelę naudą sveikatai, nes sumažėtų tavo fruktozės suvartojimas. Tačiau nėra galutinių tyrimų, todėl reikia daugiau.
Rekomenduojama perskaityti: Kiek cukraus yra aluje? | Cukraus kiekis paaiškintas
Ar maltozė tau kenkia?
Yra nedaug informacijos apie tai, kaip maltozė veikia tavo sveikatą, kai ji yra tavo valgių dalis.
Kadangi tavo kūnas virškinimo metu didžiąją dalį maltozės paverčia gliukoze, tikėtina, kad maltozė veikia tavo sveikatą panašiai kaip ir kitos gliukozės formos.
Kalbant apie kalorijas, maltozė yra lygiagreti kitiems cukrums ir krakmolingiems maisto produktams.
Tavo smegenys, raumenys ir kepenys gliukozę paverčia kuru, kurio jiems reikia funkcionuoti. Tiesą sakant, tavo smegenys beveik visiškai priklauso nuo gliukozės energijai gauti. Jei kraujyje yra per daug gliukozės, tavo kūnas ją kaupia kaip riebalus vėlesniam naudojimui.
Kaip ir kiti cukrūs, maltozė tau nepakenks, jei vartosi ją protingais kiekiais, daugiausia naudodamas ją energijai.
Kita vertus, per didelis maltozės vartojimas gali sukelti svorio augimo, diabeto ir širdies bei inkstų problemų riziką, panašiai kaip ir perdozavus kitų cukrų.
Taigi, kalbant apie maltozę – ar bet kurią maistinę medžiagą – suvartojamas kiekis lemia, ar ji yra saugi, ar kenksminga.
Santrauka: Tyrimai rodo, kad maltozė turi panašų poveikį sveikatai kaip ir kiti cukrūs, o saikingas vartojimas nėra kenksmingas.
Santrauka
Maltozė yra mažiau saldaus skonio cukrus nei įprastas stalo cukrus ir neturi fruktozės, todėl ji yra alternatyva didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupui.
Kaip ir bet kuri cukraus forma, per didelis maltozės vartojimas gali turėti neigiamų pasekmių sveikatai, tokių kaip svorio augimas, diabetas ir širdies problemos.
Geresnis variantas yra naudoti vaisius ir uogas maistui pasaldinti. Jie suteikia šiek tiek saldumo ir yra pilni papildomų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, vitaminai ir antioksidantai.
Nors maltozė gali būti geresnis pasirinkimas nei cukrūs, kuriuose yra fruktozės, atmink, kad tai vis dar cukrus, todėl vartok ją saikingai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
