Muskovado cukrus, neperdirbtas cukranendrių cukrus, gausus natūralios melasos, pasižymi tamsiai ruda spalva, drėgna tekstūra ir iriso primenančiu skoniu.
Šis cukraus tipas dažnai naudojamas kepiniuose, siekiant pagerinti saldžių skanėstų, tokių kaip sausainiai, pyragai ir saldainiai, skonį, tačiau jis taip pat gali suteikti išskirtinio skonio pikantiškiems patiekalams.
Kadangi muskovado cukrus laikomas amatininkų cukrumi, jo gamyba reikalauja daugiau darbo nei pramoniniu būdu gaminamo baltojo ar rudojo cukraus.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje išsamiai nagrinėjamas muskovado cukrus, aptariamos jo unikalios savybės, lyginant su kitomis cukraus rūšimis, jo panaudojimas ir geriausios alternatyvos, jei jo nėra lengvai prieinamo.
Šiame straipsnyje
Kas yra muskovado cukrus?
Muskovado cukrus – dar vadinamas Barbadoso cukrumi, khandsari arba khand – yra vienas mažiausiai rafinuotų cukrų.
Jis gaminamas išgaunant cukranendrių sultis, pridedant kalkių, verdant mišinį, kad išgaruotų skystis, ir po to atšaldant, kad susidarytų cukraus kristalai.
Gaminimo metu susidaręs rudas sirupo pavidalo skystis (melasa) lieka galutiniame produkte, todėl gaunamas drėgnas, tamsiai rudas cukrus, kurio tekstūra primena šlapią smėlį.
Didelis melasos kiekis taip pat suteikia cukrui sudėtingą skonį – su iriso užuominomis ir šiek tiek kartoku poskoniu.
Kai kurios įmonės, gaminančios muskovado cukrų, taip pat pašalina nedidelį kiekį melasos, kad sukurtų šviesią veislę.
Muskovado cukrus dažnai vadinamas amatininkų cukrumi, nes gamybos metodai yra palyginti paprasti ir reikalaujantys daug darbo. Pagrindinė muskovado cukraus gamintoja yra Indija.
Pagal muskovado maistines etiketes, jis turi tiek pat kalorijų, kiek ir įprastas cukrus – apie 4 kalorijas grame – tačiau dėl melasos kiekio jame taip pat yra nedidelių mineralų, tokių kaip magnis, kalis, kalcis ir geležis.
Melasa muskovado cukruje taip pat suteikia antioksidantų, įskaitant galo rūgštį ir kitus polifenolius, kurie padeda užkirsti kelią ląstelių pažeidimams, kuriuos sukelia nestabilios molekulės, žinomos kaip laisvieji radikalai.1
Laisvųjų radikalų pažeidimai siejami su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos ir diabetas, todėl maisto, kuriame yra antioksidantų, vartojimas yra naudingas tavo sveikatai.
Nors šie keli mineralai ir antioksidantai daro muskovado cukrų šiek tiek maistingesniu nei rafinuotas baltasis cukrus, jis vis tiek yra cukrus ir turėtų būti vartojamas saikingai, siekiant optimalios sveikatos.
Per didelis pridėtinio cukraus vartojimas siejamas su širdies ligų ir diabeto vystymusi. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja moterims ne daugiau kaip 25 gramus pridėtinio cukraus per dieną ir 37,5 gramo per dieną vyrams.
Tačiau kai kurie tyrėjai teigia, kad kadangi daugelis žmonių vartoja baltąjį cukrų dideliais kiekiais, jo pakeitimas natūraliu ruduoju cukrumi, tokiu kaip muskovado, galėtų pagerinti jų mitybos maistinę vertę.
Santrauka: Muskovado cukrus yra natūrali cukraus forma, kurioje iš cukranendrių sulčių išgarinamas skystis, nepašalinant melasos. Jis yra tamsiai rudas ir jame yra nedidelių mineralų ir antioksidantų kiekių.
Kuo muskovado cukrus skiriasi nuo kitų cukraus rūšių
Štai kaip muskovado cukrus lyginamas su kitomis dažnai naudojamomis cukraus rūšimis.
Granuliuotas cukrus
Dauguma žmonių, išgirdę žodį „cukrus“, galvoja apie granuliuotą cukrų – dar žinomą kaip stalo arba baltasis cukrus.
Šis cukraus tipas dažniausiai randamas cukraus pakeliuose ir naudojamas kepiniuose.
Baltasis cukrus gaminamas kaip ir muskovado cukrus, išskyrus tai, kad gamybai pagreitinti naudojamos mašinos, o melasa visiškai pašalinama sukant cukrų centrifugoje.
Rezultatas – baltasis cukrus, atsparus sulipimui, kurio tekstūra panaši į sauso smėlio.
Kadangi jame nėra melasos, granuliuotas cukrus turi neutralų saldų skonį ir neturi spalvos. Jame nėra mineralų, todėl jis yra mažiau maistingas nei muskovado cukrus.
Skirtingai nei muskovado cukrus, granuliuotas cukrus gali būti gaminamas tiek iš cukranendrių, tiek iš cukrinių runkelių. Šaltinį gali nustatyti perskaitęs maistinės etiketės ingredientų skyrių.
Rekomenduojama perskaityti: Ar cukrus veganiškas? Sužinok, kuris cukrus yra veganiškas
Rudasis cukrus
Rudasis cukrus yra baltasis cukrus, į kurį po perdirbimo vėl įpilama melasos.
Šviesiai rudame cukruje yra nedidelis kiekis melasos, o tamsiai rudame cukruje jos yra daugiau. Vis dėlto, melasos kiekis paprastai yra mažesnis nei muskovado cukruje.
Kaip ir muskovado cukrus, rudasis cukrus turi drėgno smėlio tekstūrą, bet švelnesnį karamelės skonį.
Turbinado ir demerara cukrus
Turbinado ir demerara cukrus taip pat gaminami iš išgarintų cukranendrių sulčių, tačiau sukami trumpiau, kad ne visa melasa būtų pašalinta.
Abu turi didelius, šviesiai rudus kristalus ir sausesnę tekstūrą nei muskovado cukrus.
Šie stambūs cukrūs dažnai naudojami saldinti šiltus gėrimus, tokius kaip kava ar arbata, arba pabarstyti ant kepinių, kad suteiktų papildomos tekstūros ir saldumo.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ir Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ir Sucanat yra neperdirbti, melasos turintys cukranendrių cukrūs, kurie yra labai panašūs į muskovado.
Sucanat yra neperdirbto cukranendrių cukraus prekės ženklas, reiškiantis „natūralus cukranendrių cukrus“.
Gamybos metodai gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Pavyzdžiui, panela dažnai parduodama kietų blokelių pavidalu, o rapadura dažnai persijojama per sietą, kad susidarytų birus, grūdėtas cukrus.
Iš visų aukščiau išvardytų cukrų, šie penki yra labiausiai panašūs į muskovado.
Santrauka: Muskovado yra panašus į kitus minimaliai rafinuotus cukranendrių cukrus, tokius kaip jaggery, rapadura, panela, kokuto ir Sucanat.
Populiarus muskovado cukraus naudojimas
Sodrus iriso skonis ir deginto cukraus poskoniai puikiai dera su tamsesniais kepiniais ir pikantiškais patiekalais.
Kai kurie populiarūs muskovado cukraus naudojimo būdai:
- Barbekiu padažas. Naudok muskovado cukrų vietoj rudojo cukraus, kad sustiprintum dūmo skonį.
- Šokoladiniai kepiniai. Naudok muskovado cukrų pyragaičiams ar šokoladiniams sausainiams.
- Kava. Įmaišyk į karštą kavą, kad gautum sudėtingą saldumą, kuris puikiai dera su jos kartumu.
- Medaus pyragas. Pakeisk rudąjį cukrų muskovado cukrumi, kad sukurtum dar stipresnį melasos skonį.
- Glazūros. Muskovado suteikia nuostabų iriso skonį glazūroms, naudojamoms mėsai.
- Ledai. Naudok muskovado cukrų, kad sukurtum kartaus ir saldaus karamelizuoto skonio.
- Marinatai. Sumaišyk muskovado cukrų su alyvuogių aliejumi, rūgštimi, žolelėmis ir prieskoniais, kad marinuotum mėsą prieš kepant ant grotelių ar orkaitėje.
- Avižinė košė. Pabarstyk ant šiltos avižinės košės su riešutais ir vaisiais, kad gautum sodrų skonį.
- Spragėsiai. Sumaišyk šiltus spragėsius su sviestu ar kokosų aliejumi ir muskovado cukrumi, kad gautum sūriai-dūminį-saldų skanėstą.
- Salotų padažas. Naudok muskovado cukrų, kad suteiktum karamelės saldumo padažams.
- Irisas ar karamelė. Muskovado sukuria sodraus melasos skonio konditerijos gaminius.
Muskovado cukrus turėtų būti laikomas sandariame inde, kad sumažėtų drėgmės praradimas. Jei jis sukietėja, uždėk ant jo drėgną popierinį rankšluostį nakčiai, ir jis suminkštės.
Santrauka: Muskovado cukrus turi daug melasos, kuri suteikia iriso skonį pikantiškiems ir saldiems patiekalams.
Rekomenduojama perskaityti: Raudonojo vyno acto pakaitalai: 8 puikios alternatyvos
Tinkami muskovado cukraus pakaitalai
Kadangi muskovado cukrus yra nerafinuotas rudasis cukrus, geriausi pakaitalai yra jaggery, panela, rapadura, kokuto arba Sucanat. Juos galima pakeisti vienodais kiekiais.
Kitas geriausias pakaitalas būtų tamsus rudasis cukrus. Tačiau jis turi smulkesnę tekstūrą, mažesnį melasos kiekį ir švelnesnį skonį.
Esant reikalui, sumaišyk 1 puodelį (200 gramų) baltojo cukraus su 2 šaukštais (40 gramų) melasos, kad pasigamintum naminio pakaitalo.
Granuliuotas baltasis cukrus yra blogiausias pakaitalas, nes jame nėra melasos.
Santrauka: Kiti nerafinuoti cukranendrių cukrūs yra geriausi muskovado cukraus pakaitalai. Rudasis cukrus yra kitas geriausias variantas, tiek pirktas parduotuvėje, tiek pagamintas namuose.
Santrauka
Muskovado cukrus – dar vadinamas Barbadoso cukrumi, khandsari arba khand – yra nerafinuotas cukranendrių cukrus, kuriame vis dar yra melasos, suteikiančios jam tamsiai rudą spalvą ir tekstūrą, panašią į šlapio smėlio.
Jis labiausiai panašus į kitus nerafinuotus cukranendrių cukrus, tokius kaip jaggery ir panela, tačiau rudasis cukrus taip pat gali būti naudojamas kaip pakaitalas.
Muskovado suteikia tamsaus karamelės skonio kepiniams, marinatams, glazūroms ir net šiltiems gėrimams, tokiems kaip kava. Nors jis yra mažiau rafinuotas nei baltasis cukrus, muskovado turėtų būti vartojamas saikingai, kad sumažintum suvartojamo pridėtinio cukraus kiekį.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
