Nitratai ir nitritai yra junginiai, kurie natūraliai randami žmogaus organizme ir kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, daržovėse. Gamintojai juos taip pat deda į perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, šoninę, kad juos išsaugotų ir prailgintų galiojimo laiką.
Kai kuriomis formomis nitratai ir nitritai gali būti pavojingi. Tačiau jie taip pat gali būti naudingi sveikatai.
Šiame straipsnyje apžvelgiami nitratai ir nitritai mityboje.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Linda P.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra nitratai ir nitritai?
Nitratai ir nitritai yra du skirtingi junginių tipai.
Nitratai (NO3) sudaro vienas azoto atomas ir trys deguonies atomai. Nitritai (NO2) sudaro vienas azoto atomas ir du deguonies atomai.
Nitratai yra gana inertiški, o tai reiškia, kad jie yra stabilūs ir vargu ar pasikeis bei sukels žalą.
Tačiau burnos bakterijos arba organizmo fermentai gali juos paversti nitritais, kurie gali būti kenksmingi.
Savo ruožtu nitritai gali virsti:
- azoto oksidu, kuris yra naudingas organizmui
- nitrozaminais, kurie gali būti kenksmingi
Daugiau informacijos apie tai rasi žemiau.
Gamintojai deda nitritus į mėsą, kad ją išsaugotų. Jie yra priežastis, kodėl vytinta mėsa yra rožinė arba raudona. Mėsoje nitritai virsta azoto oksidu. Šis reaguoja su mėsos baltymais, keisdamas jos spalvą ir padėdamas ją išsaugoti.
Be nitritų ir kitų priedų mėsa greitai paruduotų.
Santrauka: Nitratai ir nitritai yra junginiai, sudaryti iš azoto ir deguonies atomų. Nitratai gali virsti nitritais, sudarydami azoto oksidą (naudingą) arba nitrozaminus (kenksmingus).
Kur randami nitratai ir nitritai
Maisto gamintojai dažnai deda nitratus ir nitritus į perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, šoninę, kumpį, dešreles ir dešrainius.
Šie pridėti junginiai padeda:
- užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui
- suteikti sūrumo
- pagerinti mėsos išvaizdą, suteikiant jai raudoną arba rožinę spalvą
Didelis perdirbtos mėsos vartojimas gali padidinti virškinamojo trakto vėžio riziką. Kai kurie žmonės mano, kad nitratai ir nitritai yra šios padidėjusios rizikos priežastis.
Tačiau nitratai ir nitritai taip pat natūraliai randami daržovėse, kurios gali sumažinti kai kurių rūšių vėžio ir kitų ligų riziką.
Tiesą sakant, pagal vieną tyrimą, žmonės apie 80% savo mitybos nitratų gauna iš daržovių.
Organizmas taip pat gamina nitratus ir išskiria juos į seiles.
Nitratai ir nitritai cirkuliuoja iš virškinimo sistemos į kraują, seiles ir atgal į virškinimo sistemą.
Jie gali padėti išlaikyti tavo kūną sveiką, nes atrodo, kad jie veikia kaip antimikrobinės medžiagos virškinimo sistemoje. Jie gali padėti sunaikinti bakterijas, tokias kaip Salmonella.
Jie taip pat gali virsti azoto oksidu (NO), esmine signaline molekule.
Nitratai taip pat natūraliai randami vandenyje. Kai kuriose vietovėse trąšų naudojimas gali sukelti didelį nitratų kiekį, kuris gali pakenkti vaikams. Dėl šios priežasties sveikatos institucijos reguliuoja nitratų kiekį geriamajame vandenyje.
Santrauka: Nitratų yra perdirbtoje mėsoje ir didesniais kiekiais sveikuose maisto produktuose, tokiuose kaip daržovės. Jų taip pat yra geriamajame vandenyje, ir juos natūraliai gamina žmogaus organizmas.
Kaip nitratai veikia kraujospūdį ir širdies sveikatą
Tam tikromis aplinkybėmis nitritas praranda deguonies atomą ir virsta azoto oksidu, svarbia molekule.
Azoto oksidas (NO) atlieka įvairias funkcijas organizme. Dideliais kiekiais jis gali būti toksiškas, bet taip pat gali padėti apsaugoti organizmą.
Svarbiausia, tai yra signalinė molekulė. Ji keliauja per arterijų sieneles ir siunčia signalus mažoms raumenų ląstelėms aplink arterijas, liepdama joms atsipalaiduoti.
Kai šios ląstelės atsipalaiduoja, kraujagyslės išsiplečia, o kraujospūdis sumažėja.
Nitroglicerinas yra vaistas, kuriame yra nitratų. Sveikatos priežiūros specialistai jį naudoja širdies nepakankamumui ir kitoms ligoms gydyti.
Nitroglicerinas gali užkirsti kelią arba palengvinti anginą, krūtinės skausmo tipą, kuris atsiranda, kai širdies raumuo negauna pakankamai deguonies dėl sumažėjusio kraujo srauto.
Mitybos nitratai ir nitritai taip pat gali virsti azoto oksidu, išplėsti kraujagysles ir sumažinti kraujospūdį.
Tyrimai parodė, kad maisto produktai, kuriuose gausu nitratų ir nitritų, pavyzdžiui, burokėliai ar burokėlių sultys, gali sumažinti kraujospūdį. Viename tyrime kraujospūdis sumažėjo iki 4–10 mm Hg per kelias valandas.
Aukštas kraujospūdis yra pagrindinis širdies ligų ir insulto rizikos veiksnys, dažnos ligos, kurios abi gali būti pavojingos gyvybei.
Santrauka: Organizme nitritai gali virsti azoto oksidu (NO), signaline molekule, kuri sukelia kraujagyslių išsiplėtimą ir mažina kraujospūdį.
Ar nitratai gali padidinti fizinį pajėgumą?
Tyrimai rodo, kad nitratai gali pagerinti fizinį pajėgumą, ypač intensyvių ištvermės pratimų metu.
Kai kurie žmonės dažnai naudoja burokėlius arba burokėlių sultis šiam tikslui, nes juose yra daug nitratų.
Šis fizinio pajėgumo pagerėjimas gali būti dėl to, kad nitratai padidina mitochondrijų efektyvumą. Mitochondrijos yra ląstelių dalys, gaminančios energiją.
Keli tyrimai parodė, kad burokėliai gali sumažinti deguonies sąnaudas mankštos metu 5,4%, padidinti ištvermės laiką bėgant 15% ir pagerinti sprinto rezultatus 4%.
Santrauka: Tyrimai rodo, kad mitybos nitratai ir nitritai gali pagerinti fizinį pajėgumą, ypač intensyvių ištvermės pratimų metu.
Nitratų ir nitritų rizika
Nitratai ir nitritai yra esminiai junginiai, tačiau jie gali tapti pavojingi, jei sudaro nitrozaminus. Nitrozaminai gali susidaryti, jei nitratus ar nitritus gaminame aukštoje temperatūroje.
Yra įvairių nitrozaminų tipų, ir daugelis jų gali padidinti vėžio riziką.
Nitrozaminai yra vieni pagrindinių kancerogenų, esančių, pavyzdžiui, tabako dūmuose.
Šoninėje, dešrainiuose ir perdirbtoje mėsoje yra daug natrio nitrito. Juose taip pat gausu baltymų, sudarytų iš aminorūgščių. Veikiant aukštai temperatūrai, šis derinys sukuria puikias sąlygas nitrozaminams susidaryti.
Tačiau gaminant daržoves, nitrozaminų susidarymas yra mažiau tikėtinas. Žmonės retai gamina daržoves labai aukštoje temperatūroje, ir jose nėra didelio kiekio baltymų.
Santrauka: Kai yra nitritų ir aminorūgščių, gaminant aukštoje temperatūroje gali susidaryti kancerogeniniai junginiai, vadinami nitrozaminais.
Rekomenduojama perskaityti: 5 veiksmingi būdai natūraliai padidinti azoto monoksido kiekį
Kaip sumažinti nitrozaminų poveikį
Gamintojai privalo riboti nitritų kiekį, kurį naudoja perdirbtoje mėsoje, nes nitrozaminai kelia pavojų.
Jie taip pat privalo pridėti vitamino C, kuris slopina nitrozaminų susidarymą.
Šiandien valgomoje perdirbtoje mėsoje yra mažiau nitritų nei prieš kelis dešimtmečius.
Gali sumažinti nitrozaminų poveikio riziką, protingai rinkdamasis perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, šoninę.
Kai kurios parduotuvės parduoda kokybišką šoninę be nitratų. Ingredientų sąraše turėtų būti nurodyta, kad šoninėje nėra daug priedų, kuriuose yra nitratų.
Turėtum patikrinti etiketes dėl:
- natrio nitrato (E251)
- natrio nitrito (E250)
- kalio nitrato (E252)
- kalio nitrito (E249)
Verta patikrinti ingredientus. Kai kurie natūralūs ir ekologiški mėsos konservavimo būdai, pavyzdžiui, salierų druska, gali turėti nitratų. Dėl to kai kurioje „be nitratų“ šoninėje gali būti daugiau nitratų nei įprastoje šoninėje.
Kad būtum tikras, jog gausi šoninę, kurioje mažai nitratų, gali išbandyti šiuos būdus:
- Pirk vietinę produkciją, jei įmanoma, arba iš ūkininkų turgaus.
- Rask šoninės tiekėją iš laisvai laikomų kiaulių.
- Kepk arba virk šoninę žemesnėje temperatūroje ilgiau ir venk jos prideginimo.
Vienas senesnis tyrimas rodo, kad šoninės kepimas mikrobangų krosnelėje yra geriausias būdas sumažinti nitrozaminų susidarymą.
Nitratai yra konservantas, o šoninė, kurioje mažai nitratų, gali negalioti taip ilgai. Gali ją išsaugoti ilgiau užšaldydamas.
Santrauka: Gali sumažinti nitrozaminų poveikio riziką, atidžiai rinkdamasis perdirbtos mėsos produktus, kuriuose yra mažai nitratų turinčių priedų.
Santrauka
Nitratai ir nitritai yra junginiai, kurie natūraliai randami žmogaus organizme ir kai kuriuose maisto produktuose. Jie taip pat dedami į tam tikrus perdirbtus maisto produktus, siekiant prailginti galiojimo laiką.
Jie gali virsti azoto oksidu, išplėsti kraujagysles ir sumažinti kraujospūdį. Be to, jie gali pagerinti fizinį pajėgumą.
Vis dėlto, kancerogeniniai junginiai nitrozaminai gali susidaryti, jei nitratus ar nitritus gaminame aukštoje temperatūroje, o tai kelia pavojų sveikatai.
Dėl griežtų taisyklių, šiandien perdirbtuose maisto produktuose yra mažiau nitritų, nes gamintojai privalo riboti jų kiekį.
Gali sumažinti nitrozaminų poveikio riziką, atidžiai išstudijuodamas etiketę, kai perki perdirbtą mėsą, kad rastum produktą su ribotu arba be nitratų turinčių priedų.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
