Maistinės mielės yra populiarus maisto produktas, dažnai naudojamas veganiškoje virtuvėje.
Jos pavadinimas kilęs iš baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurių jose yra.
Tyrimai parodė, kad jos turi platų potencialių naudos sveikatai spektrą, pradedant cholesterolio mažinimu ir baigiant organizmo apsauga nuo laisvųjų radikalų žalos.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Maya T.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis paaiškina, kas yra maistinės mielės, apžvelgia jų naudą sveikatai ir siūlo kūrybiškus būdus, kaip jas naudoti.
Kas yra maistinės mielės?
Maistinės mielės yra mielių rūšis, žinoma kaip Saccharomyces cerevisiae.
Tai ta pati mielių rūšis, kuri naudojama duonai kepti ir alui gaminti.
Nors alaus, kepimo ir maistinės mielės techniškai gaminamos iš tos pačios mielių rūšies, tai yra labai skirtingi produktai.
- Kepimo mielės: Kepimo mielės perkamos gyvos ir naudojamos duonai kildinti. Mielės žūsta kepant, tačiau duonai suteikia žemišką, mielių skonį.
- Alaus mielės: Alaus mielės gali būti perkamos gyvos ir naudojamos alui gaminti. Mirusios mielių ląstelės, likusios po alaus gamybos proceso, gali būti vartojamos kaip maisto papildas, tačiau jos turi labai kartų skonį.
- Maistinės mielės: Šios mielės auginamos specialiai maisto produktui. Mielių ląstelės žūsta gamybos metu ir galutiniame produkte nėra gyvos. Jos naudojamos gaminant maistą ir turi sūrio, riešutų ar pikantišką skonį.
Norint pagaminti maistines mieles, S. cerevisiae ląstelės kelias dienas auginamos cukraus turtingoje terpėje, pavyzdžiui, melasoje.
Tada mielės deaktyvuojamos karščiu, surenkamos, plaunamos, džiovinamos, sutrupinamos ir supakuojamos platinimui.
Yra dviejų tipų maistinės mielės – nepraturtintos ir praturtintos.
- Nepraturtintos: Šiame tipe nėra jokių pridėtų vitaminų ar mineralų. Jame yra tik vitaminų ir mineralų, kurie natūraliai gaminami mielių ląstelių augimo metu.
- Praturtintos: Šiame tipe yra sintetinių vitaminų, pridėtų gamybos proceso metu, siekiant padidinti maistinių medžiagų kiekį. Jei į mieles buvo pridėta vitaminų, jie bus įtraukti į ingredientų sąrašą.
Praturtintos maistinės mielės yra dažniausiai prieinamas tipas.
Maistinės mielės parduodamos dribsnių, granulių ar miltelių pavidalu ir gali būti randamos prieskonių skyriuje arba sveiko maisto parduotuvių birių prekių skyriuose.
Maistinės mielės yra universalus maistas, tinkantis beveik bet kokiai dietai ar mitybos stiliui. Jos natūraliai turi mažai natrio ir kalorijų, taip pat jose nėra riebalų, cukraus, glitimo ir jos yra veganiškos.
Santrauka: Maistinės mielės yra veganiškas maisto produktas, turintis sūrio, riešutų ar pikantišką skonį. Jos būna tiek praturtintos, tiek nepraturtintos ir gali būti randamos daugelyje sveiko maisto parduotuvių.
Jos yra labai maistingos
Maistinės mielės yra puikus baltymų, B grupės vitaminų ir mikroelementų šaltinis.
Praturtintos maistinės mielės turi daugiau B grupės vitaminų nei nepraturtintos rūšys, nes gamybos metu pridedama papildomų kiekių.
Tačiau nepraturtintose rūšyse vis dar yra vidutinis B grupės vitaminų kiekis, kurie natūraliai susidaro mielėms augant.
Kai kurie pagrindiniai maistinių mielių privalumai yra šie:
- Tai yra visavertis baltymas: Maistinėse mielėse yra visų devynių nepakeičiamų aminorūgščių, kurias žmogus turi gauti su maistu. Viename šaukšte yra 2 gramai baltymų, todėl veganams tai yra lengvas būdas įtraukti aukštos kokybės baltymų į maistą.
- Jose yra daug B grupės vitaminų: Viename šaukšte maistinių mielių yra 30–180% rekomenduojamos paros normos B grupės vitaminų. Kai jos yra praturtintos, jos ypač gausios tiamino, riboflavino, niacino, vitamino B6 ir vitamino B12.
- Jose yra mikroelementų: Viename šaukšte yra 2–30% rekomenduojamos paros normos mikroelementų, tokių kaip cinkas, selenas, manganas ir molibdenas. Mikroelementai dalyvauja genų reguliavime, medžiagų apykaitoje, augime ir imunitete.
Tikslūs maistiniai kiekiai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, todėl visada skaityk etiketes, kad rastum tavo poreikius atitinkančią rūšį.
Jei naudoji maistines mieles, kad papildytum savo mitybą papildomais vitaminais ir mineralais, ieškok praturtintų rūšių su didesniais pridėtų maistinių medžiagų kiekiais.
Jei naudoji maistines mieles tiesiog dėl jų skonio, tau gali būti mažiau svarbu, ar jos yra praturtintos, ar ne.
Santrauka: Praturtintos maistinės mielės yra veganams tinkamas visavertių baltymų, B grupės vitaminų ir mikroelementų šaltinis, reikalingas optimaliai sveikatai.
Rekomenduojama perskaityti: 13 beveik visaverčių baltymų šaltinių vegetarams ir veganams
Maistinės mielės gali užkirsti kelią vitamino B12 trūkumui
Vitaminas B12 yra būtinas sveikai nervų sistemai, DNR gamybai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
Vitaminas B12 natūraliai randamas tik gyvūniniuose produktuose, todėl veganai turi papildyti savo mitybą, kad išvengtų trūkumo.
Maistinių mielių vartojimas gali būti veiksmingas būdas užkirsti kelią vitamino B12 trūkumui laikantis veganiškos dietos.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 49 veganai, parodė, kad kasdien vartojant 1 šaukštą praturtintų maistinių mielių, vitamino B12 lygis atsistatė tiems, kuriems jo trūko.
Šiame tyrime maistinėse mielėse buvo 5 mcg vitamino B12 viename šaukšte, o tai yra šiek tiek daugiau nei dvigubai didesnis už rekomenduojamą paros kiekį suaugusiems.
Veganai turėtų ieškoti praturtintų maistinių mielių rūšių, kad užtikrintų, jog produkte yra pakankamas B12 kiekis.
Santrauka: Praturtintose maistinėse mielėse yra daug vitamino B12 ir jos gali būti naudojamos siekiant užkirsti kelią trūkumui veganams.
Maistinėse mielėse yra galingų antioksidantų
Kasdien tavo organizmas susiduria su galimu ląstelių pažeidimu, kurį sukelia laisvieji radikalai.
Antioksidantai iš maisto padeda kovoti su šia žala, prisijungdami prie laisvųjų radikalų ir galiausiai juos neutralizuodami.
Maistinėse mielėse yra galingų antioksidantų glutationo ir selenometionino.
Šie konkretūs antioksidantai saugo tavo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir sunkiųjų metalų sukeltos žalos ir padeda tavo organizmui pašalinti aplinkos toksinus.
Antioksidantų turtingo maisto, tokio kaip maistinės mielės, vaisiai, daržovės ir viso grūdo produktai, vartojimas gali padėti padidinti antioksidantų lygį ir apsisaugoti nuo lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį ir geltonosios dėmės degeneraciją.
Santrauka: Maistinėse mielėse yra antioksidantų glutationo ir selenometionino, kurie abu gali padėti apsaugoti tavo organizmą nuo lėtinių ligų, sukeltų oksidacinio streso.
Rekomenduojama perskaityti: 18 geriausių baltymų šaltinių veganams ir vegetarams
Maistinės mielės gali stiprinti imunitetą
Maistinėse mielėse yra du pagrindiniai angliavandeniai – alfa-mananas ir beta-gliukanas.
Tyrimai rodo, kad alfa-manano ir beta-gliukano pridėjimas į gyvūnų pašarus gali sumažinti patogeninių bakterijų, tokių kaip E. coli ir Salmonella, sukeltų infekcijų dažnumą kiaulėms, taip pat sumažinti navikų susidarymą pelėms.
Beta-gliukanas ir alfa-mananas padeda apsisaugoti nuo infekcijų keliais būdais:
- Jie neleidžia patogeninėms bakterijoms prisitvirtinti prie žarnyno gleivinės.
- Jie stimuliuoja imunines ląsteles, todėl jos veiksmingiau kovoja su infekcija.
- Jie prisijungia prie tam tikrų toksinų, kuriuos mielės gali gaminti maisto kultūrose, ir sumažina jų žalingą poveikį.
Nors tyrimai su gyvūnais yra daug žadantys, reikia tolesnių tyrimų, siekiant nustatyti, ar alfa-mananas ir beta-gliukanas turi tokį patį poveikį žmonėms.
Santrauka: Maistinėse mielėse yra angliavandenių alfa-manano ir beta-gliukano, kurie, kaip rodo tyrimai su gyvūnais, gali stiprinti imunitetą.
Maistinės mielės gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį
Maistinėse mielėse esantis beta-gliukanas taip pat gali sumažinti cholesterolio kiekį.
Vieno tyrimo metu vyrai, turintys aukštą cholesterolio kiekį, kurie aštuonias savaites kasdien vartojo 15 gramų mielių kilmės beta-gliukano, bendrą cholesterolio kiekį sumažino 6%.
Kitas tyrimas parodė, kad pelėms, maitinamoms mielių beta-gliukanu, cholesterolio kiekis žymiai sumažėjo vos po 10 dienų.
Beta-gliukano taip pat yra kituose maisto produktuose, tokiuose kaip avižos ir jūros dumbliai.
Išsamūs tyrimai rodo, kad avižų beta-gliukanas gali žymiai sumažinti cholesterolio kiekį.
Nors avižų beta-gliukano cheminė struktūra šiek tiek skiriasi nuo mielių beta-gliukano struktūros, duomenys rodo, kad jie turi panašų cholesterolio kiekį mažinantį poveikį.
Tačiau iki šiol nė vienas tyrimas nenagrinėjo, ar maistinių mielių vartojimas visa forma turi tokį patį poveikį. Reikia tolesnių tyrimų.
Santrauka: Maistinėse mielėse esantis beta-gliukanas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra praturtinti dribsniai ir ar jie sveiki? Nauda ir rizika
Kaip naudoti maistines mieles
Maistines mieles reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kad išsaugotum jų vitaminus. Jos taip pat turėtų būti sandariai uždarytos, kad nepatektų drėgmė.
Tinkamai laikomos, jos gali išlikti iki dvejų metų.
Maistinės mielės naudojamos šiais būdais:
- Pabarstytos ant spragėsių ar makaronų
- Įmaišytos į sriubas, kad suteiktų umami skonio
- Kaip „sūrio“ skonio priedas veganiškuose padažuose
- Kaip tirštiklis sriuboms ir padažams
- Pridėtos į naminių gyvūnėlių maistą papildomoms maistinėms medžiagoms
Porcijos dydžiai nustatomi kiekvieno gamintojo, bet paprastai tai yra 1 arba 2 šaukštai.
Saugiai vartoti maistines mieles saikingai, paprastai iki kelių šaukštų per dieną.
Reikėtų santykinai didelių maistinių mielių kiekių, kad būtų viršytas leistinas viršutinis suvartojimo lygis (UL) įvairiems vitaminams ir mineralams, kurių jose yra. Specifika skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, todėl visada skaityk etiketes, kad būtum tikras.
Nors maistinės mielės yra saugios vartoti daugumai žmonių, bet kas, kas yra alergiškas mielėms, neturėtų jų vartoti.
Tie, kurie turi problemų su folio rūgšties (sintetinio vitamino B9) metabolizmu, turėtų atidžiai perskaityti etiketes ir, jei įmanoma, rinktis nepraturtintas maistines mieles.
Santrauka: Maistinės mielės yra stabilus produktas iki dvejų metų ir gali būti dedamos į daugelį maisto produktų, kad suteiktų riešutų, sūrio ar pikantiško skonio ir papildomų vitaminų bei mineralų.
Santrauka
Maistinės mielės yra labai maistingas veganiškas maisto produktas, turintis įvairių potencialių naudos sveikatai.
Jos gali būti naudojamos papildomai baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų įtraukimui į maistą.
Tyrimai rodo, kad maistinės mielės gali padėti apsisaugoti nuo oksidacinės žalos, sumažinti cholesterolio kiekį ir sustiprinti imunitetą.
Maistinėmis mielėmis gali saugiai mėgautis dauguma žmonių, ir jas galima įsigyti vietinėje sveiko maisto parduotuvėje.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
