Augaliniai aliejai yra būtini virtuvėje, dažnai naudojami maisto gamybai, pavyzdžiui, daržovių kepimui, padažų gamybai, picų skoniui pagerinti ir makaronams neleisti sulipti.
Tarp daugybės augalinių aliejų, alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus yra mėgstami visame pasaulyje, kiekvienas žinomas dėl savo išskirtinių savybių.
Šiame straipsnyje nagrinėjami alyvuogių ir augalinio aliejaus skirtumai, įskaitant tai, kaip jie geriausiai naudojami, jų skoniai, maistinė vertė ir potenciali nauda sveikatai.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Marcus J.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Alyvuogių ir augalinio aliejaus skirtumai
Alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus skiriasi gamybos metodais, idealiais kulinariniais pritaikymais, skonio profiliais ir maistine sudėtimi.
Štai keletas pagrindinių skirtumų tarp alyvuogių ir augalinio aliejaus:
- Šaltinis: Alyvuogių aliejus gaminamas iš spaustų alyvuogių, o augalinis aliejus gaunamas iš įvairių augalinių šaltinių, įskaitant saulėgrąžas, kukurūzus, rapsus, sojas ir dygminus.
- Pagrindinis naudojimas: Alyvuogių aliejus idealiai tinka salotų padažams, kepimui keptuvėje ir duonos mirkymui. Priešingai, augalinis aliejus paprastai naudojamas kepimui ir gruzdinimui.
- Vitaminų ir mineralų kiekis: Alyvuogių aliejuje yra vitaminų K ir E, ypač ypač tyrojoje veislėje, kurioje jų yra daugiau. Augalinio aliejaus maistinių medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo aliejaus mišinio, tačiau po apdorojimo jame paprastai yra minimalus mikroelementų kiekis.
- Daug antioksidantų: Alyvuogių aliejus yra turtingas antioksidantų, skirtingai nei augalinis aliejus, kuriame trūksta šių naudingų junginių.
- Labai apdorotas: Ypač tyras alyvuogių aliejus yra mažiausiai apdorota forma, o tai rodo, kad alyvuogių aliejus paprastai apdorojamas minimaliai. Tačiau augalinis aliejus paprastai yra labai apdorotas.
- Dūmų taškas: Alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra 200°C (390°F), šiek tiek žemesnis nei augalinio aliejaus 205°C (400°F).
Apdorojimas ir skonis
Išgauti augaliniai aliejai paprastai valomi chemiškai ir kaitinami, siekiant pašalinti priemaišas ir pailginti jų galiojimo laiką. Kuo daugiau aliejaus apdorojama, tuo mažiau skonio ir maistinių medžiagų jame lieka.
Šis skirtumas akivaizdus lyginant lengvai apdorotą ypač tyrą alyvuogių aliejų, žinomą dėl stipraus alyvuogių skonio, su augaliniu aliejumi, kuris turi švelnesnį, universalesnį skonį.
Alyvuogių aliejus gaunamas spaudžiant alyvuoges, o ypač tyras alyvuogių aliejus yra mažiausiai apdorota forma.
Tačiau augalinis aliejus yra įvairių augalų, įskaitant rapsus, medvilnės sėklas, saulėgrąžas, sojas, kukurūzus ir dygminus, aliejų mišinys, kuriam reikia daugiau apdorojimo, kad būtų pasiektas vienodas, švelnus skonis.
Mityba
Apdorojimo lygis veikia ne tik skonį, bet ir aliejaus maistinę vertę.
Tiek alyvuogių, tiek augaliniai aliejai yra turtingi nesočiųjų riebalų, tačiau alyvuogių aliejuje yra daugiau mononesočiųjų riebalų, tokių kaip oleino rūgštis, linolo rūgštis ir palmitino rūgštis, o augaliniame aliejuje yra daugiau omega-6 polinesočiųjų riebalų.
Mononesotieji riebalai yra naudingi mažinant uždegimą ir palaikant širdies sveikatą, o per didelis omega-6 vartojimas gali sukelti uždegimą ir neigiamai paveikti širdies sveikatą.
Be to, kuo labiau aliejus rafinuojamas, tuo mažiau mikroelementų ir sveikų junginių jame yra.
Ypač tyras alyvuogių aliejus, mažiausiai rafinuotas tipas, yra pilnas antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų, tokių kaip tokoferoliai, karotinoidai ir polifenoliai. Jame taip pat išlieka kai kurie mikroelementai, tokie kaip vitaminai E ir K.
Priešingai, augalinio aliejaus rafinavimo procesas pašalina mikroelementus, antioksidantus ir naudingus augalinius junginius, įskaitant tokoferolius, fitosterolius, polifenolius ir kofermentą Q.
Santrauka: Augalinis aliejus yra labai rafinuotas neutralių aliejų mišinys, kuriame gausu uždegimą skatinančių riebalų ir trūksta mikroelementų. Alyvuogių aliejus, spaustas iš alyvuogių, o ypač tyros veislės yra minimaliai apdorotos, išlaiko daugumą naudingų junginių.
Alyvuogių ir augalinio aliejaus panašumai
Alyvuogių ir augaliniai aliejai turi panašius dūmų taškus, apie 205°C (400°F), tai yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilti.
Kaip ir augalinis aliejus, tam tikros alyvuogių aliejaus rūšys, tokios kaip išspaudų aliejus, yra labai apdorojamos, praranda mikroelementus ir išskirtinį skonį, randamą ypač tyrame alyvuogių aliejuje, o vietoj to siūlo neutralų skonį.
Rafinuoti alyvuogių aliejai, nepažymėti kaip „tyras“ ar „ypač tyras“, rodo aukštesnį apdorojimo lygį. Norėdami pasirinkti skanų aliejų, kuris taip pat išlaiko kai kurias maistines medžiagas, ieškokite šių etikečių.
Santrauka: Alyvuogių ir augaliniai aliejai turi panašius dūmų taškus. Kaip ir augaliniame aliejuje, labai rafinuotame alyvuogių aliejuje trūksta reikšmingų mikroelementų.
Rekomenduojama perskaityti: 4 sveikiausi kepimo aliejai (ir 4, kurių vengti)
Kuris aliejus yra sveikesnis?
Ypač tyras alyvuogių aliejus išsiskiria kaip vienas mažiausiai apdorotų variantų, pilnas antioksidantų, vitaminų ir mineralų.
Gerai dokumentuota, kad alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai ir polifenoliniai junginiai gali žymiai pagerinti širdies sveikatą.
Priešingai, augalinis aliejus yra stipriai apdorojamas, siekiant pašalinti jo natūralų skonį ir sumaišyti skirtingus augalinius aliejus, taip pašalinant didžiąją dalį jo maistinės vertės ir paliekant daugiausia tuščias kalorijas.
Alyvuogių aliejaus pasirinkimas vietoj augalinio aliejaus taip pat gali turėti teigiamą poveikį smegenų sveikatai.
Tyrimai parodė, kad augalinio aliejaus pakeitimas ypač tyru alyvuogių aliejumi gali pagerinti vyresnio amžiaus žmonių pažinimo funkciją 1.
Įtraukiant aliejus į savo mitybą, ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai yra sveikesnis pasirinkimas, palyginti su dauguma augalinių aliejų ir jų mišinių.
Santrauka: Tarp alyvuogių ir augalinių aliejų, ypač tyras alyvuogių aliejus yra sveikesnis pasirinkimas dėl minimalaus apdorojimo ir gausos naudingų junginių.
Santrauka
Augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus yra dažni pasirinkimai gaminant maistą.
Alyvuogių aliejus, išgaunamas iš alyvuogių, paprastai yra mažiau rafinuotas, o augalinis aliejus, įvairių augalinių aliejų mišinys, yra plačiai apdorojamas, kad būtų pasiektas švelnus skonis.
Šis platus apdorojimas pašalina iš augalinio aliejaus daugelį naudingų maistinių medžiagų ir junginių, randamų jo pirminiuose augaliniuose šaltiniuose. Jame taip pat gausu omega-6 riebalų rūgščių, kurios gali sukelti uždegimą.
Ypač tyras alyvuogių aliejus, priešingai, išsaugo daugybę vitaminų, mineralų ir yra pilnas antioksidantų bei mononesočiųjų riebalų, kurie palaiko širdies ir smegenų sveikatą dėl savo priešuždegiminių savybių.
Tiems, kurie nori įtraukti augalinius aliejus į savo maistą, sveikesnis sprendimas yra rinktis mažiau apdorotą ypač tyrą alyvuogių aliejų, o ne augalinį aliejų.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
