Jei gamini patiekalą, kuriam reikia austrių padažo, bet jo neturi po ranka – arba, atvirkščiai, nevalgai jūros gėrybių – gali naudoti kitus prieskonius.
Austrių padažas yra saldus ir sūrus prieskonis, gaminamas daugiausia iš austrių sulčių, druskos ir cukraus. Jis taip pat pasižymi umami skoniu, kuris yra pikantiškas, aštrus.
Jis dažnai naudojamas Azijos virtuvėse, įskaitant kinų ir tajų patiekalus, keptiems patiekalams, mėsos marinatams ir padažams.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Linda P.
Galima rasti App StoreAustrių padažo skonis yra kažkur tarp žuvies padažo ir sojos padažo. Jo konsistencija yra tiršta ir sirupiška, o spalva – tamsiai ruda. Geras pakaitalas turėtų kuo labiau atkartoti šiuos skonius ir tekstūras.
Štai 6 gardūs austrių padažo pakaitalai.
1. Žuvies padažas
Nors tai nėra tobulas pakaitalas, kai kuriuose receptuose gali naudoti žuvies padažą vietoj austrių padažo.
Šis padažas, pagamintas iš fermentuotos žuvies, yra skystesnės konsistencijos ir labiau žuvies skonio nei austrių padažas. Jis taip pat sūresnis ir mažiau saldus.
Žuvies padažas gali būti ypač tinkamas skaniems patiekalams, kurių jis nenustelbtų arba kurie jau turi žuvies skonį, pavyzdžiui, keptai žuviai.
2. Sojos padažas
Sojos padažas yra lengvas austrių padažo pakaitalas, nes tai dažnas virtuvės spintelės pagrindas. Jis taip pat yra veganiškas ir vegetariškas, todėl tinka tiems, kurie nevalgo jūros gėrybių.
Tačiau sojos padažas yra sūresnis ir skystesnis nei austrių padažas. Jei jį naudoji recepte, kuriame reikia austrių padažo, apsvarstyk galimybę pridėti cukraus, kad jį pasaldintum. Taip pat turėtum naudoti mažiau nei nurodyta austrių padažui, kad patiekalas netaptų per sūrus.
Saldus sojos padažas, taip pat žinomas kaip indonezietiškas kecap manis, yra dar tinkamesnis pakaitalas ir jį galima rasti specializuotose parduotuvėse arba Azijos maisto turguose. Jei tau reikia varianto be glitimo, tamari yra be glitimo sojos padažas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių.
3. Hoisin padažas
Hoisin padažas yra skanus kinų prieskonis, turintis tirštą konsistenciją ir umami, saldžių bei aštrių skonių užuominas. Jis primena barbekiu padažą ir gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų, tokių kaip actas, čili pasta ir česnakai.
Kadangi jo konsistencija panaši į austrių padažo, hoisin padažas paprastai gali būti naudojamas santykiu 1:1. Tačiau, priklausomai nuo ingredientų, jis gali turėti stipresnį skonį, tokiu atveju gali norėti naudoti mažesnį kiekį.
Apsvarstyk galimybę naudoti hoisin padažą vietoj austrių padažo keptiems patiekalams ir marinatams. Jis paprastai tinka veganiškiems ar vegetariškiems receptams.
4. Vorčesterio padažas su sojos padažu
Vorčesterio padažas gaminamas iš ančiuvių, o austrių padažas – iš austrių. Abu turi umami skonį iš šių ingredientų ir gali būti naudojami pakaitomis, su tam tikrais pakeitimais.
Kad jis taptų tinkamu austrių padažo pakaitalu, sumaišyk Vorčesterio padažą su sojos padažu ir cukrumi ir naudok jį nedideliais kiekiais.
Jei gamini keptą patiekalą ar marinatą, pradėk nuo daugiausia sojos padažo, įmaišyk šiek tiek cukraus, tada įlašink kelis lašus Vorčesterio padažo, kad užbaigtum. Šis mišinys turėtų suteikti skonio sprogimą, nenustelbdamas patiekalo.
5. Teriyaki padažas
Kadangi jo konsistencija panaši, teriyaki padažas tinka vietoj austrių padažo, kai reikia greito sprendimo. Jis saldesnis nei austrių padažas, nes gaminamas su cukrumi, sojos padažu ir sake arba mirinu.
Ypač teriyaki padažas puikiai tinka vietoj austrių padažo makaronų patiekaluose ir keptuose patiekaluose. Taip pat gali jį naudoti marinatams ir padažams.
Rekomenduojama perskaityti: Raudonojo vyno acto pakaitalai: 8 puikios alternatyvos
6. Veganiškas grybų padažas
Austrių padažo pakaitalui, kuriame nenaudojama žuvis ar gyvūninės kilmės produktai, pabandyk pasigaminti jį su grybais, nes jie suteikia skanų umami skonį.
Sojos ir hoisin padažai taip pat paprastai yra veganiški, tačiau kai kurie žmonės mėgsta gamintis savo grybų pagrindu pagamintą „austrių“ padažą. Be to, specializuotose parduotuvėse gali rasti paruoštų grybų „austrių“ padažų.
Šie padažai paprastai reikalauja džiovintų grybų arba grybų sultinio kubelių, sojos padažo, cukraus ir kukurūzų krakmolo.
Santrauka
Austrių padažas yra skanus priedas prie daugelio kinų, tajų ir kitų Azijos patiekalų. Tačiau ne visada gali jį turėti po ranka.
Laimei, yra keletas galimų šio prieskonio pakaitalų. Kai kurie siūlo panašias tekstūras, o kiti beveik atitinka austrių padažo skonį. Taip pat yra variantų veganiškai, vegetariškai ar be glitimo dietai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
