Visame pasaulyje palmių aliejaus vartojimas didėja. Tačiau tai yra labai prieštaringas maisto produktas.
Viena vertus, pranešama, kad jis suteikia keletą naudos sveikatai.
Kita vertus, jis gali kelti riziką širdies sveikatai. Taip pat kyla aplinkosaugos problemų, susijusių su nuolatiniu jo gamybos didėjimu.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
David L.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje apžvelgiamas palmių aliejus ir jo poveikis sveikatai, aplinkai ir tvarumui.
Šiame straipsnyje
Kas yra palmių aliejus?
Palmių aliejus gaunamas iš aliejinių palmių mėsingų vaisių. Nerafinuotas palmių aliejus kartais vadinamas raudonuoju palmių aliejumi dėl jo rausvai oranžinės spalvos.
Pagrindinis palmių aliejaus šaltinis yra Elaeis guineensis medis, kilęs iš Vakarų ir Pietvakarių Afrikos pakrantės šalių, įskaitant Angolą, Gaboną, Liberiją, Siera Leonę, Nigeriją ir kitas. Šiuose regionuose jis naudojamas jau seniai.
Panaši aliejinė palmė, žinoma kaip Elaeis oleifera, randama Pietų Amerikoje, tačiau retai auginama komerciniais tikslais. Tačiau kartais palmių aliejaus gamyboje naudojamas šių dviejų augalų hibridas.
Pastaraisiais metais aliejinių palmių auginimas išsiplėtė į Pietryčių Aziją, įskaitant Malaiziją ir Indoneziją. Šios dvi šalys šiuo metu pagamina daugiau nei 80% pasaulio palmių aliejaus.
Palmių aliejus dabar yra vienas pigiausių ir populiariausių aliejų visame pasaulyje, sudarantis trečdalį pasaulinės augalinių aliejų gamybos.
Tačiau svarbu pažymėti, kad palmių aliejaus nereikėtų painioti su palmių branduolių aliejumi. Nors abu kilę iš to paties augalo, palmių branduolių aliejus išgaunamas iš vaisiaus sėklos ir suteikia skirtingos naudos sveikatai.
Nerafinuotas ir rafinuotas palmių aliejus
Nerafinuotas palmių aliejus yra žalias aliejus, tiesiogiai išspaustas iš palmių vaisių. Jis yra rausvos spalvos, turi išskirtinį kvapą ir skonį. Šis tipas dažnai naudojamas tradicinėje Vakarų Afrikos šalių, tokių kaip Nigerija, virtuvėje.
Kita vertus, rafinuotas palmių aliejus praeina kelis apdorojimo etapus, kad įgautų neutralią spalvą ir skonį. Jis plačiau naudojamas maisto gamyboje arba masinei keptų maisto produktų gamybai.
Santrauka: Palmių aliejus gaunamas iš palmių, kilusių iš Vakarų ir Pietvakarių Afrikos pakrančių, kur jis vartojamas tūkstančius metų. Kambario temperatūroje jis yra pusiau kietas ir skiriasi nuo palmių branduolių aliejaus maistine sudėtimi.
Kaip naudojamas palmių aliejus?
Palmių aliejus naudojamas maisto gamybai ir dedamas į daugelį paruoštų valgyti maisto produktų tavo parduotuvėje.
Jo skonis laikomas pikantišku ir žemišku.
Nerafinuotas palmių aliejus yra tradicinis Nigerijos ir Kongo virtuvių pagrindas, ir jis ypač tinka kario ir kitiems aštriems patiekalams. Kai kurie žmonės jo skonį apibūdina kaip panašų į morkų ar moliūgų.
Rafinuotas palmių aliejus dažnai naudojamas kepimui ar gruzdinimui, nes jis turi aukštą dūmų tašką (232°C) ir išlieka stabilus aukštoje temperatūroje.
Palmių aliejus kartais dedamas į žemės riešutų sviestą ir kitus riešutų sviestus kaip stabilizatorius, kad aliejus neatsiskirtų ir nenusėstų stiklainio viršuje.
Be riešutų sviestų, rafinuoto palmių aliejaus galima rasti ir kituose maisto produktuose, įskaitant:
- dribsnius
- kepinius, tokius kaip duona, sausainiai ir bandelės
- baltyminius batonėlius ir dietinius batonėlius
- šokoladą
- kavos grietinėlę
- margariną
Šis aliejus taip pat randamas daugelyje ne maisto produktų, tokių kaip dantų pasta, muilas ir kosmetika.
Be to, jis gali būti naudojamas biodyzelino gamybai, kuris yra alternatyvus energijos šaltinis.
Santrauka: Palmių aliejus naudojamas maisto gamyboje, ypač Vakarų Afrikos virtuvėse ir kario patiekaluose. Jo taip pat randama tam tikruose maisto produktuose, gaminiuose ir degaluose.
Palmių aliejaus mityba
Štai vieno valgomojo šaukšto (14 gramų) palmių aliejaus maistinė vertė:
- Kalorijos: 120
- Riebalai: 14 gramų
- Sotieji riebalai: 7 gramai
- Mononesotieji riebalai: 5 gramai
- Polinesotieji riebalai: 1 gramas
- Vitaminas E: 14% dienos normos
Visos palmių aliejaus kalorijos gaunamos iš riebalų. Jo riebalų rūgščių sudėtis yra maždaug 50% sočiųjų riebalų rūgščių, 40% mononesočiųjų riebalų rūgščių ir 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Raudonojo palmių aliejaus rausvai oranžinis pigmentas atsiranda dėl antioksidantų, žinomų kaip karotenoidai, įskaitant beta karotiną, kurį tavo kūnas gali paversti vitaminu A.
Santrauka: Palmių aliejus yra 100% riebalai, iš kurių pusė yra sočiųjų. Jame taip pat yra vitamino E. Raudonajame palmių aliejuje yra antioksidantų, vadinamų karotenoidais, kuriuos tavo kūnas gali paversti vitaminu A.
Rekomenduojama perskaityti: 4 sveikiausi kepimo aliejai (ir 4, kurių vengti)
Potenciali palmių aliejaus nauda
Palmių aliejus siejamas su keliomis naudos sveikatai, įskaitant:
- smegenų funkcijos apsaugą
- širdies ligų rizikos veiksnių mažinimą
- vitamino A būklės gerinimą
Smegenų sveikata
Palmių aliejus yra puikus tokotrienolių šaltinis – tai vitamino E forma, turinti stiprių antioksidacinių savybių, kurios gali palaikyti smegenų sveikatą.
Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad palmių aliejuje esantys tokotrienoliai gali padėti apsaugoti gležnus polinesotuosius riebalus smegenyse, sulėtinti demencijos progresavimą, sumažinti insulto riziką ir užkirsti kelią smegenų pažeidimų augimui.
2 metų tyrime, kuriame dalyvavo 121 žmogus, turintis smegenų pažeidimų, grupė, kuri du kartus per dieną vartojo iš palmių aliejaus gautus tokotrienolius, išliko stabili, o grupė, gavusi placebą, patyrė pažeidimų augimą.
Be to, 2020 m. 18 gyvūnų ir mėgintuvėlių tyrimų apžvalga pažymėjo, kad palmių aliejus ir palmių aliejaus tokotrienoliai, atrodo, suteikia neuroprotekcinį poveikį nuo kognityvinio nuosmukio. Tačiau reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
Širdies sveikata
Palmių aliejui priskiriama apsauga nuo širdies ligų.
Nors kai kurių tyrimų rezultatai buvo nevienareikšmiai, šis aliejus paprastai, atrodo, turi teigiamą poveikį širdies ligų rizikos veiksniams, įskaitant MTL (blogojo) cholesterolio mažinimą ir DTL (gerojo) cholesterolio didinimą.
Išsami 51 tyrimo analizė parodė, kad bendras ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekis buvo mažesnis žmonėms, kurie laikėsi palmių aliejaus turinčios dietos, nei tiems, kurie vartojo daug transriebalų arba miristinės ir laurinės rūgšties turinčios dietos.
2016 m. paskelbtas 3 mėnesių tyrimas nagrinėjo palmių aliejaus, pagaminto iš Elaeis guineensis ir Elaeis oleifera medžių hibrido, cholesterolio kiekį mažinantį poveikį.
Šiame tyrime žmonės kasdien vartojo 25 ml (2 valgomuosius šaukštus) alyvuogių aliejaus arba hibridinio palmių aliejaus. Remiantis 15% MTL (blogojo) cholesterolio sumažėjimu abiejose grupėse, tyrėjai teigė, kad šis palmių aliejus galėtų būti vadinamas „tropiniu alyvuogių aliejaus atitikmeniu“.
Vis dėlto svarbu pažymėti, kad vien tik MTL (blogojo) cholesterolio kiekio padidėjimas ar sumažėjimas negali prognozuoti širdies ligų rizikos. Yra daug kitų veiksnių.
Rekomenduojama perskaityti: Ar sviestas veganiškas? Sužinok apie sviestą ir alternatyvas
Pagerėjusi vitamino A būklė
Raudonasis palmių aliejus taip pat gali padėti pagerinti vitamino A būklę žmonėms, kuriems trūksta arba gresia trūkumas, nes jame gausu karotenoidų, kuriuos organizmas gali paversti vitaminu A.
Vienas nedidelis tyrimas parodė, kad žmonėms, sergantiems cistine fibroze – būkle, dėl kurios sunku pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, padidėjo vitamino A kiekis kraujyje po to, kai 8 savaites kasdien vartojo du ar tris valgomuosius šaukštus raudonojo palmių aliejaus.
Kita devynių aukštos kokybės tyrimų apžvalga pažymėjo, kad raudonojo palmių aliejaus papildai gali padidinti vitamino A kiekį vaikams ir suaugusiems.
Santrauka: Palmių aliejus gali padėti apsaugoti smegenų funkciją, sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius ir padidinti vitamino A kiekį tam tikriems žmonėms.
Palmių aliejaus prieštaringi klausimai
Yra keletas etinių problemų, susijusių su palmių aliejaus gamybos poveikiu aplinkai, laukinei gamtai ir bendruomenėms.
Pastaraisiais dešimtmečiais didėjanti paklausa lėmė precedento neturintį palmių aliejaus gamybos plėtimąsi Malaizijoje, Indonezijoje ir Tailande.
Šios šalys turi drėgną, tropinį klimatą, kuris idealiai tinka aliejinių palmių auginimui.
Tačiau, siekiant pritaikyti aliejinių palmių plantacijas, naikinami tropiniai miškai ir durpynai.
2016 m. analizė parodė, kad 45% Pietryčių Azijos žemės, šiuo metu naudojamos palmių aliejaus gamybai, 1990 m. buvo miškai, įskaitant daugiau nei pusę visų palmių aliejaus plantacijų Indonezijoje ir Malaizijoje.
Tikimasi, kad miškų naikinimas neigiamai paveiks grynąjį anglies dioksido išmetimą, nes miškai atlieka lemiamą vaidmenį mažinant šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, absorbuodami anglį iš atmosferos.
Be to, vietinių kraštovaizdžių naikinimas sukelia ekosistemos pokyčius, kurie kelia grėsmę laukinės gamtos sveikatai ir įvairovei.
Ypač nerimą kelia poveikis nykstančioms rūšims, tokioms kaip Borneo orangutanai, kuriems gresia išnykimas dėl buveinių praradimo.
Taip pat buvo pranešimų apie palmių aliejaus korporacijų žmogaus teisių pažeidimus, tokius kaip žemės ūkio paskirties žemės ir miškų valymas be leidimo, mažų atlyginimų mokėjimas, nesaugios darbo sąlygos ir žymus gyvenimo kokybės sumažinimas.
Ekspertai teigia, kad yra etiškesnių ir tvaresnių palmių aliejaus gamybos metodų.
Pavyzdžiui, 2015 m. analizė parodė, kad apribojus naujų palmių aliejaus plantacijų plėtimąsi į teritorijas be miškų ir sodinant tik mažo anglies dioksido kiekio teritorijose, šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas galėtų sumažėti iki 60%.
Kad įsitikintum, jog tavo perkamas palmių aliejus yra tvariai ir etiškai auginamas ir gaminamas, ieškok prekių ženklų, sertifikuotų Tvaraus palmių aliejaus apvaliojo stalo (RSPO).
Tačiau net ir tvariai gaunamas palmių aliejus gali sukelti tam tikrų aplinkosaugos problemų – ypač kai didelio masto palmių ūkiai ir toliau auga ir užima žemes, anksčiau naudotas kitiems tikslams.
Kai kurių nuomone, tvariausias būdas įsigyti raudonojo palmių aliejaus yra pirkti jį tiesiogiai iš mažų, vietinių ūkių.
Santrauka: Palmių aliejaus paklausa sukėlė milžinišką pramonės augimą, dėl kurio atsirado miškų naikinimas tropinėse vietovėse, kur gali klestėti palmių ūkiai. Pirk palmių aliejų iš mažų ūkių arba ieškok RSPO sertifikuotų prekių ženklų, kad gautum tvariausias galimybes.
Rekomenduojama perskaityti: Kaip būti etišku visaėdžiu: tvaraus valgymo patarimai
Santrauka
Palmių aliejus yra vienas plačiausiai naudojamų aliejų visame pasaulyje.
Tačiau jo gamybos poveikis aplinkai, laukinių gyvūnų sveikatai ir vietinių gyventojų gyvenimui kelia didelį susirūpinimą.
Jei nori naudoti palmių aliejų, apsvarstyk galimybę įsigyti etiškų, RSPO sertifikuotų prekių ženklų arba, jei gali, pirkti jį tiesiogiai iš mažų ūkių.
Tik vienas dalykas: tokiose šalyse kaip Nigerija, kur palmių aliejus yra esminė virtuvės dalis, nerafinuotas palmių aliejus paprastai perkamas vietoje iš smulkių ūkininkų, suteikiant grynąją naudą vietos ekonomikai be aplinkos sutrikimų.
Lygiai taip pat, vietinio maisto valgymas yra lengvas būdas palaikyti vietos ekonomiką, įtraukiant maistingus, neapdorotus maisto produktus į mitybą.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
