Augalinės kilmės mityba išpopuliarėjo dėl naudos sveikatai, aplinkai ir gyvūnų gerovei.
Nuo pieno alternatyvų iki veganiško sūrio, rinkoje yra daugybė augalinės kilmės produktų, įskaitant augalinės kilmės sviestą.
Augalinės kilmės sviestas, arba veganiškas sviestas, yra nepieninis sviesto pakaitalas, paprastai gaminamas derinant vandenį su augalinės kilmės aliejais, tokiais kaip alyvuogių, avokadų, kokosų, palmių branduolių aliejus arba aliejų mišinys.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Chris B.
Galima rasti App StoreŠiuose produktuose dažnai yra papildomų ingredientų, tokių kaip druska, emulsikliai, dažikliai ir natūralūs ar dirbtiniai skoniai, kad jie labiau primintų tikro sviesto skonį ir tekstūrą.
Nors jis gali atrodyti panašus į margariną, pagrindinis skirtumas yra tas, kad margarine vis dar gali būti nedideli kiekiai pieno, o augalinės kilmės svieste nėra gyvūninės kilmės produktų.
Kadangi atsiranda vis daugiau augalinės kilmės sviesto produktų, tau gali kilti klausimas, ar jie sveiki.
Šiame straipsnyje apžvelgiama augalinės kilmės sviesto maistinė vertė, jo potenciali nauda ir trūkumai bei palyginimas su tikru sviestu.
Šiame straipsnyje
Augalinės kilmės sviesto maistinė vertė
Kadangi jie daugiausia gaminami iš augalinės kilmės aliejų, augalinės kilmės sviestas paprastai turi daug kalorijų ir riebalų.
Vienas valgomasis šaukštas (14 gramų) populiaraus prekės ženklo veganiškų sviesto lazdelių suteikia:
- Kalorijos: 100
- Cholesterolis: 0 mg
- Bendras riebalų kiekis: 11 gramų
- Sotieji riebalai: 3,5 gramo
- Mononesotieji riebalai: 5 gramai
- Polinesotieji riebalai: 2,5 gramo
- Natris: 120 mg
Jie gaminami iš palmių vaisių, rapsų, sojų, linų ir alyvuogių aliejų mišinio ir juose yra druskos, natūralaus skonio, sojų baltymų, sojų lecitino, pieno rūgšties ir anato ekstrakto (spalvai).
Svarbu pažymėti, kad augalinės kilmės sviesto maistinė vertė, ypač riebalų rūgščių sudėtis, gali skirtis priklausomai nuo naudojamų aliejų ir priedų.
Santrauka: Dauguma augalinės kilmės sviesto produktų turi daug kalorijų ir bendro riebalų kiekio. Veganiškame svieste esantys riebalai gali skirtis priklausomai nuo kiekvieno produkto ingredientų.
Potenciali augalinės kilmės sviesto nauda
Kadangi augalinės kilmės sviestas gaminamas iš augalinės kilmės aliejų ir jame nėra gyvūninės kilmės produktų, šių produktų naudojimas gali būti naudingas tavo sveikatai ir aplinkai.
Augalinės kilmės svieste yra daug mononesočiųjų riebalų
Mononesotieji riebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis, turinti tik vieną dvigubą jungtį savo cheminėje struktūroje. Jų dažnai randama augalinės kilmės aliejuose ir riešutuose.
Mityba, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų, siejama su nauda širdies sveikatai, cukraus kiekio kraujyje kontrolei ir kūno svoriui.
Keli tyrimai parodė, kad sočiųjų riebalų pakeitimas mononesočiaisiais riebalais mityboje sumažina nutukimo ir širdies ligų riziką.
Kadangi keli augalinės kilmės aliejai yra turtingi mononesočiųjų riebalų šaltiniai, tokie kaip alyvuogių ir avokadų aliejus, augalinės kilmės svieste paprastai yra daugiau mononesočiųjų riebalų nei tradiciniame pieno svieste.
Augalinės kilmės svieste yra mažiau sočiųjų riebalų
Palyginti su įprastu sviestu, augalinės kilmės svieste paprastai yra mažiau sočiųjų riebalų.
Nepaisant bendrų rekomendacijų, tyrimai nerado reikšmingo ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ar insultas, rizikos.
Tačiau tyrimai parodė, kad sotieji riebalai gali padidinti širdies ligų rizikos veiksnius, įskaitant MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, MTL (blogojo) ir DTL (gerojo) cholesterolio santykį bei baltymo, vadinamo apolipoproteinu B (apoB), kiekį.
Taip pat nerimaujama, kad didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti uždegimo žymenis, kurie siejami su padidėjusia kelių lėtinių ligų rizika. Vis dėlto reikia daugiau tyrimų.
Priešingai, augalinės kilmės mityba siejama su sumažėjusia širdies ligų ir lėtinio uždegimo rizika.
Nors reikia daugiau tyrimų apie sočiųjų riebalų vaidmenį bendrai sveikatai, verta pažymėti, kad kai kurie augalinės kilmės aliejai, tokie kaip kokosų ir palmių aliejus, yra turtingi sočiųjų riebalų šaltiniai.
Dėl to kai kuriuose augalinės kilmės sviestuose gali būti daugiau sočiųjų riebalų nei kituose.
Rekomenduojama perskaityti: Palmių aliejus: kas tai, mityba, nauda ir prieštaringi klausimai
Augalinės kilmės sviestas yra geresnis aplinkai
Gyvūninės kilmės produktų vartojimo mažinimas ir labiau augalinės kilmės mitybos įpročių įvedimas siejamas su nauda aplinkai, tokia kaip sumažintas šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas bei žemės ir vandens naudojimas.
Vienas 63 tyrimų apžvalga parodė, kad perėjimas nuo tradicinės Vakarų dietos prie tvarios, augalinės kilmės mitybos galėtų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą ir žemės naudojimą 20–30%.
Tačiau palmių aliejus, daugiausia gaunamas iš Elaeis guineensis medžio, auginamo Vakarų ir Pietvakarių Afrikoje, ir randamas keliuose augalinės kilmės sviestuose, yra prieštaringas.
Padidėjusi aliejaus paklausa, kaip parodyta, turi keletą neigiamų pasekmių aplinkai, įskaitant miškų naikinimą ir laukinės gamtos įvairovės praradimą.
Vis dėlto organizacijos, tokios kaip Tvaraus palmių aliejaus apvalusis stalas (RSPO), yra įsipareigojusios ieškoti būdų, kaip padaryti palmių aliejaus gamybą ekologiškesnę ir tvaresnę.
Jei tau rūpi palmių aliejaus poveikis aplinkai, būtinai ieškok produktų be palmių ar palmių branduolių aliejaus.
Augalinės kilmės sviestas yra patogus pakaitalas
Kadangi daugelis produktų yra sukurti taip, kad jų skonis ir tekstūra būtų panašūs į įprasto sviesto, augalinės kilmės sviestas gali būti patogus veganiškas pakaitalas ant skrebučių ir gaminant maistą.
Jie taip pat gali būti gera sviesto alternatyva laktozės netoleruojantiems asmenims arba tiems, kurie turi alergiją pienui. Kadangi šie produktai yra veganiški, jie taip pat tinka tiems, kurie alergiški kiaušiniams, žuviai ar vėžiagyviams.
Tačiau svarbu pažymėti, kad sviestas yra būtinas kepinių ir pyragaičių galutinei tekstūrai ir skoniui dėl jo vandens kiekio ir unikalių cheminių savybių.
Laimei, augalinės kilmės sviestas buvo pagamintas taip, kad kepant turėtų panašų poveikį. Jei planuoji keisti veganišką sviestą įprastu sviestu receptuose, pasidomėk, kuris prekės ženklas ar produktas veiks geriausiai.
Santrauka: Augalinės kilmės svieste dažnai yra mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau širdžiai naudingų mononesočiųjų riebalų, palyginti su įprastu sviestu. Priklausomai nuo produkto, veganiškas sviestas gali būti patogus pakaitalas gaminant maistą ir kepant.
Rekomenduojama perskaityti: Kokie yra geriausi sviesto pakaitalai? Top 14 alternatyvų
Augalinės kilmės sviesto trūkumai
Pirkdamas augalinės kilmės sviestą, svarbu atsižvelgti ir į galimus trūkumus, tokius kaip ingredientų kokybė, omega-6 kiekis ir kaina.
Augalinės kilmės sviestas gali būti stipriai perdirbtas
Kaip ir kitų augalinės kilmės alternatyvų, tokių kaip avižų pienas ar veganiškas sūris, kai kurie produktai yra labiau perdirbti nei kiti.
Stebėjimo tyrimai parodė, kad mityba, kurioje gausu perdirbtų maisto produktų, paprastai turi mažiau svarbių maistinių medžiagų ir gali padidinti nutukimo ir širdies ligų riziką.
Pirkdamas augalinės kilmės sviestą, ieškok produktų, kuriuose yra mažai labai rafinuotų aliejų ir nėra dirbtinių priedų, tokių kaip konservantai, dažikliai ir skoniai.
Be to, kadangi augalinės kilmės sviestas nesuteikia daug maistinių medžiagų, svarbu šiuos produktus vartoti saikingai, kaip sveikos mitybos dalį.
Augalinės kilmės svieste gali būti daug omega-6 riebalų rūgščių
Be mononesočiųjų riebalų, daugelyje veganiško sviesto produktų naudojamų augalinių aliejų yra daug polinesočiųjų riebalų – ypač omega-6 riebalų rūgščių.
Omega-6 ir omega-3 yra polinesotieji riebalai, kurių tavo organizmas negali pasigaminti pats. Dėl to juos turi gauti su maistu.
Nors abi riebalų rūšys yra svarbios, mityba, kurioje gausu omega-6, bet mažai omega-3, kaip parodyta, padidina uždegimo lygį.
Tyrimai parodė, kad augaliniai aliejai yra vienas pagrindinių omega-6 vartojimo šaltinių mityboje.
Todėl, norint padėti išlaikyti šių esminių riebalų pusiausvyrą, reguliariai įtrauk į savo mitybą augalinės kilmės omega-3 šaltinius, tokius kaip chia sėklos, linų sėklos ir jūros dumblių aliejus.
Jei nesi griežtas veganas, riebios žuvys, tokios kaip lašiša ir sardinės, taip pat yra puikūs omega-3 šaltiniai.
Rekomenduojama perskaityti: Nepieniški 7 įprastų pieno produktų pakaitalai
Augalinės kilmės sviestas gali būti brangesnis
Kitas galimas augalinės kilmės sviesto trūkumas yra tai, kad jis gali būti brangesnis nei įprastas sviestas.
Nors kai kurie prekės ženklai yra konkurencingesnės kainos, kiti gali būti beveik dvigubai brangesni už įprastą sviestą. Be to, kai kuriuos prekės ženklus gali būti sunkiau rasti nei kitus.
Todėl tavo galimybės rinktis augalinės kilmės sviesto produktus gali būti ribotos, priklausomai nuo tavo vietos ir biudžeto.
Augalinės kilmės svieste gali būti potencialių alergenų
Nors augalinės kilmės sviestas yra geras pasirinkimas tiems, kurie alergiški pienui ar netoleruoja laktozės, jame vis dar gali būti kitų galimų alergenų.
Ypač šiuose sviestuose gali būti sojų, riešutų ar glitimo.
Pavyzdžiui, „Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter“ netinka tiems, kurie alergiški riešutams, nes jis gaminamas iš anakardžių.
Jei turi maisto alergiją, svarbu patikrinti ingredientų sąrašą dėl galimų alergenų.
Santrauka: Augalinės kilmės svieste dažnai yra daug omega-6 riebalų rūgščių; kai kurie gali būti labiau perdirbti nei kiti. Be to, kai kurie prekės ženklai gali būti brangesni ir sunkiau randami. Kai kuriuose taip pat yra maisto alergenų.
Augalinės kilmės sviestas vs. įprastas sviestas
Augalinės kilmės sviestas yra panašus į įprastą sviestą pagal kalorijų ir bendro riebalų kiekį.
Štai 1 valgomojo šaukšto (14 gramų) nesūdyto sviesto ir tokio paties kiekio augalinės kilmės sviesto maistinių medžiagų palyginimas:
- Kalorijos: Augalinės kilmės svieste yra 100 kalorijų, o įprastame svieste – 102 kalorijos
- Cholesterolis: Augalinės kilmės svieste yra 0 mg cholesterolio, o įprastame svieste – 30,5 mg
- Bendras riebalų kiekis: Augalinės kilmės svieste yra 11 gramų, o įprastame svieste – 11,5 gramo
- Sotieji riebalai: Augalinės kilmės svieste yra 3,5 gramo, o įprastame svieste – 7 gramai
- Transriebalai: Augalinės kilmės svieste yra 0 gramų, o įprastame svieste – mažiau nei 0,5 g
- Mononesotieji riebalai: Augalinės kilmės svieste yra 5 gramai, o įprastame svieste – 3 gramai
- Polinesotieji riebalai: Augalinės kilmės svieste yra 2,5 gramo, o įprastame svieste – mažiau nei 0,5 gramo
- Natris: Augalinės kilmės svieste yra 120 mg, o įprastame svieste – 2 mg
Sviestas taip pat yra geras vitamino A šaltinis, 1 valgomasis šaukštas (14 gramų) suteikia 11% dienos normos.
Maistiniu požiūriu, pagrindiniai skirtumai tarp augalinės kilmės ir įprasto sviesto yra tai, kad augalinės kilmės svieste nėra cholesterolio, paprastai yra mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau sveikesnių mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.
Vis dėlto, nors augalinės kilmės svieste yra sveikesnis riebalų rūgščių profilis, jie yra tokie pat kaloringi kaip ir įprastas sviestas. Dėl to, per didelis bet kurio iš jų vartojimas gali sukelti per didelį kalorijų suvartojimą ir galbūt svorio padidėjimą laikui bėgant.
Be to, augalinės kilmės svieste gali būti daugiau natrio nei nesūdytame svieste, priklausomai nuo prekės ženklo.
Apskritai, augalinės kilmės sviestas paprastai suteikia sveikesnių riebalų rūšių. Tačiau, kadangi jie neturėtų būti pagrindinis kalorijų šaltinis tavo mityboje, vien tik augalinės kilmės sviesto pasirinkimas vietoj įprasto sviesto vargu ar turės didelės įtakos tavo sveikatai.
Be to, daugelis augalinės kilmės sviesto produktų yra labiau perdirbti ir juose yra rafinuotų aliejų, kurie gali sukelti uždegimą. Priešingai, sviestas dažnai gaminamas tik iš grietinėlės ir druskos.
Todėl sviestas gali būti mažiau perdirbtas variantas, priklausomai nuo tavo pasirinkto produkto. Žinoma, tai nereiškia, kad nėra sveikesnių augalinės kilmės sviesto pasirinkimų. Ieškok produktų, kuriuose yra mažiau perdirbtų aliejų ir dirbtinių priedų.
Be to, svarbu atsižvelgti į tai, kam planuoji naudoti sviestą, nes augalinės kilmės sviesto skonis ir tekstūra ne visada gali visiškai atkartoti įprasto sviesto skonį ir tekstūrą.
Santrauka: Nors yra privalumų ir trūkumų, tiek augalinės kilmės, tiek įprastas sviestas yra kaloringi maisto produktai, kuriuos reikėtų vartoti saikingai kartu su bendra sveika mityba.
Papildomi veganiško sviesto pakaitalai
Nors augalinės kilmės sviestas yra patogus būdas atkartoti sviesto skonį ir tekstūrą ant tavo skrebučių ar gaminant maistą, yra ir kitų maistingesnių veganiškų alternatyvų.
Pavyzdžiui, trintas avokadas yra turtingas kelių esminių vitaminų ir mineralų ir suteikia kreminės tekstūros sumuštiniams ir skrebučiams. Jis taip pat gali būti sviesto pakaitalas šokoladiniuose kepiniuose, tokiuose kaip pyragaičiai.
Kepant ir gaminant maistą, išbandyk vieną iš šių sveikesnių alternatyvų:
- obuolių padažas
- avokadas
- trintas bananas
- moliūgų tyrė
- minimaliai perdirbti aliejai, tokie kaip avokadų, kokosų ar ypač tyras alyvuogių aliejus
Naudojimui kaip užtepėlė ant skrebučių ar sumuštinių, išbandyk vieną iš šių augalinės kilmės ingredientų:
- avokadas arba gvakamolė
- tahini
- riešutų ar sėklų sviestas
- veganiškas pesto
- alyvuogių tapenada
- humusas
Santrauka: Be veganiško sviesto produktų, yra ir kitų mažiau perdirbtų, maistingesnių augalinės kilmės sviesto alternatyvų, kurias galima įtraukti į tavo patiekalus ir kepinius.
Rekomenduojama perskaityti: Pieno miltelių pakaitalai: 6 išmanios alternatyvos
Santrauka
Augalinės kilmės sviestas yra veganiška alternatyva įprastam pieno sviestui.
Apskritai, augalinės kilmės sviesto produktuose yra mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau mononesočiųjų riebalų nei įprastame svieste. Jie taip pat gali būti geresni aplinkai.
Tačiau kai kurie prekės ženklai yra labiau perdirbti nei kiti. Dėl to svarbu rinktis produktus, kuriuose yra mažiau rafinuotų aliejų ir dirbtinių priedų.
Be to, kai kurie produktai gali būti brangesni arba sunkiau randami nei įprastas sviestas.
Apskritai, augalinės kilmės sviestas yra kaloringas maisto produktas, kuriame yra mažai svarbių maistinių medžiagų. Todėl geriausia šiuos produktus vartoti saikingai ir didžiąją dalį kalorijų gauti iš maistingų, neapdorotų maisto produktų, tokių kaip vaisiai, daržovės, riešutai ir ankštiniai augalai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
